营养与健康智慧树知到答案.pdf

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1、营养与健康2023章节测试答案_营养与健康智慧树知到答案第一章 单元测试1、单选题：面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸E:亮氨酸答案:【赖氨酸】2、单选题：以下哪个是条件必需氨基酸？A:蛋氨酸B:脯氨酸C:苯丙氨酸D:酪氨酸E:苏氨酸答案:【酪氨酸】3、单选题：以下不是优质蛋白质的是？A:大米蛋白质B:牛奶蛋白质C:肉类蛋白质D:大豆蛋白质E:蛋类蛋白质答案:【大米蛋白质】4、单选题：饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶

2、缺乏或活性降低E:麦芽糖酶缺乏或活性降低答案:【乳糖酶缺乏或活性降低】5、单选题：大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:缬氨酸E:苏氨酸答案:【赖氨酸】6、单选题：大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A:赖氨酸和苯丙氨酸B:蛋氨酸和赖氨酸C:蛋氨酸和苯丙氨酸D:亮氨酸和赖氨酸E:赖氨酸和色氨酸答案:【蛋氨酸和赖氨酸】7、单选题：蛋白质约占我们体重干重的（）。A:30%B:40%C:50%D:60%答案:【50%】8、多选题：下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。A:优质蛋白就是动物蛋白B:必需氨基酸的构成比例是否合理C:所有组成蛋

3、白质的氨基酸是否齐全D:必需氨基酸的种类要齐全答案:【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】9、判断题：蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。A:错B:对答案:【对】10、单选题：混合食物中蛋白质的消化率为（）。A:50%B:92%C:70%D:98%答案:【92%】11、判断题：大豆就是一种富含优质蛋白的食物。A:错B:对答案:【对】第二章 单元测试1、单选题：我国食物中维生素B1的主要来源是（）。A:谷类B:奶类C:蔬菜D:蛋类E:肉类答案:【谷类】2、单选题：生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。A:肠源性肢端皮炎B:克汀病C:克山病D:甲状腺肿E:生

4、长迟缓答案:【生长迟缓】3、单选题：维生素A原的良好食物来源是（）。A:粮食类B:动物肝脏C:深色蔬菜D:肉类E:豆类答案:【深色蔬菜】4、单选题：以下含钙丰富的食物，不包括（）。A:牛奶B:芝麻酱C:黄豆D:海带E:猪肝答案:【猪肝】5、单选题：乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:维生素AD:钙E:铁答案:【钙】6、单选题：含维生素B2丰富的食物是（）。A:绿叶莱B:大米C:大豆D:鸡蛋E:猪肝答案:【猪肝】7、单选题：胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。A:叶酸B:烟酸C:铁D:锌E:碘答案:【叶酸】8、单选题：不是铁良好的食物来源的是（）。A:鲫鱼

5、B:羊肉C:猪血D:猪肝E:牛奶答案:【牛奶】9、单选题：含锌最丰富的食品是（）。A:牡蛎B:肉类C:蛋类D:肝脏E:鱼类答案:【牡蛎】10、单选题：铁主要存在于（）。A:铁蛋白B:含铁酶C:含铁血黄素D:肌红蛋白E:血红蛋白答案:【血红蛋白】11、单选题：适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。A:脱脂奶粉B:全脂奶粉C:调制奶粉D:乳清粉E:酸奶答案:【酸奶】12、单选题：维生素B1又称为（）。A:抗神经炎因子B:视黄醇C:抗癞皮病因子D:核黄素E:生育酚答案:【抗神经炎因子】13、单选题：以下不是维生素特点的是（）。A:人体需要量很少B:参与机体组成C:不能提供能量D:人体不能合成E:以

6、本体或前体形式存在于天然食物中答案:【参与机体组成】14、单选题：下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。A:易在体内蓄积，引起中毒B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢C:摄入过多时，以原形从尿中排出D:必须每天通过饮食供给E:易溶于水，不溶于脂肪答案:【易在体内蓄积，引起中毒】第三章 单元测试1、单选题：蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。A:铁B:维生素CC:维生素B2D:钙E:维生素B1答案:【维生素C】2、单选题：以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分B:蛋清中的营养素主要是蛋白质C:蛋黄含较多的胆固醇D:蛋清是核黄素的良好食物来源E:蛋黄中铁的吸收利用率

7、佳答案:【蛋黄中铁的吸收利用率佳】3、单选题：奶中所含的碳水化合物为（）。A:果糖B:麦芽糖C:葡萄糖D:半乳糖E:乳糖答案:【乳糖】4、单选题：谷类中含量较丰富的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B2D:叶酸E:维生素A原答案:【维生素B1】5、单选题：以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。A:坏血病B:癞皮病C:脚气病D:夜盲症E:佝偻病答案:【癞皮病】6、单选题：含丰富维生素C的水果是（）。A:桃B:柑橘C:草莓D:鲜枣E:苹果答案:【鲜枣】7、单选题：大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。A:皂苷B:植物红细胞凝集素C:植酸D:酚糖苷E:-硫代葡萄糖苷

8、答案:【皂苷】8、单选题：大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。A:维生素CB:维生素KC:烟酸D:维生素B2E:维生素B1答案:【维生素K】9、单选题：当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？A:豆腐B:绿豆C:豆芽D:腐竹E:扁豆答案:【豆芽】10、单选题：蔬菜水果中不含（）。A:尼克酸B:维生素DC:叶酸D:维生素B2E:维生素A原答案:【维生素D】11、单选题：谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。A:脂肪B:维生素EC:无机盐D:碳水化合物E:蛋白质答案:【碳水化合物】12、单选题：谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。A:无机盐B:脂肪C:淀粉D:蛋白质E:

9、维生素答案:【无机盐】第四章 单元测试1、单选题：以下是我国膳食的特点，不包括（）。A:碳水化合物摄入量较多B:饱和脂肪酸摄入量较多C:核黄素摄入量较低D:钙摄入量较低E:蛋白质含量低答案:【饱和脂肪酸摄入量较多】2、单选题：膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。A:25gB:10gC:20gD:5gE:50g答案:【25g】3、单选题：中国居民膳食指南适用于（）。A:老年人B:其它选项均错C:全体中国人D:健康成人和2岁以上的儿童E:18岁以上的人群答案:【健康成人和2岁以上的儿童】4、单选题：身体质量指数（BMI）指的是（）。A:体重（kg）/身高（m）2B:身高（m）/体重（kg）2

10、C:身高（cm）/体重（kg）2D:体重（kg）/身高（cm）2答案:【体重（kg）/身高（m）2】5、单选题：正常成人每天水的摄入量接近（）。A:2500mlB:500mlC:3500mlD:1500ml答案:【2500ml】6、多选题：根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。A:少盐少油、不要饮酒B:多吃蔬菜，奶类和坚果C:食物多样，谷类为主D:少盐少油、控糖限酒答案:【食物多样，谷类为主;少盐少油、控糖限酒】7、判断题：地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。A:错B:对答案:【对】8、判断题：成人每天食盐不超过8克。A:错B:对答案:【错】9、判断题：每天烹调用油不要超过25或30克。

11、A:对B:错答案:【对】10、判断题：要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。A:对B:错答案:【错】11、判断题：膳食结构与经济发展水平无关。A:对B:错答案:【错】第五章 单元测试1、单选题：在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。A:2.5kgB:1.0kgC:0.5kgD:1.5kgE:2.0kg答案:【1.0kg】2、单选题：用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。A:酪蛋白含量高B:乳蛋白含量高C:乳清蛋白含量高D:乳球蛋白含量高E:乳白蛋白含量高答案:【乳清蛋白含量高】3、单选题：老年人宜多吃的碳水化合物是（）。A:麦芽糖B:葡萄糖C:果糖D:淀粉E:蔗糖

12、答案:【果糖】4、单选题：人工喂养的婴儿宜食用（）。A:酸奶B:乳清粉C:配方奶粉D:全脂奶粉E:脱脂奶粉答案:【配方奶粉】5、单选题：胎儿出生时体内贮存铁为（）。A:450mgB:200mgC:280mgD:100mgE:350mg答案:【280mg】6、单选题：乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。A:贫血B:神经管畸形C:脚气病D:失明E:佝偻病答案:【脚气病】7、单选题：以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）。A:多吃含蔗糖丰富的食品B:膳食提供的钙应较成人高C:脂肪占总热能的20%D:总热能摄入量应降低E:蛋白质占总热能的13%14%答案:【多吃含蔗糖丰富的食品】8、单选

13、题：新生儿期缺碘可引起（）。A:口角炎B:呆小症C:脚气病D:大骨节病E:克山病答案:【呆小症】9、单选题：关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。A:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品B:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C:提高脂肪占总能量供给的比例D:提高优质蛋白质摄入量E:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入答案:【提高脂肪占总能量供给的比例】10、单选题：下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。A:鱼B:鸡肉C:牛肉D:蛋答案:【鱼】11、单选题：婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？A:3至4个月B:1至2个月C:2至4周D:4至6个月E:6至8个月答案:【4至6个月】第六章 单元测

14、试1、多选题：关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。A:肾功能不全时，增加蛋白质摄入B:补充钾、钙、锌C:限制总能量的摄入D:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入E:补充维生素A答案:【补充钾、钙、锌;限制总能量的摄入;限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;补充维生素A】2、单选题：在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A:28B:24C:26D:32E:30答案:【28】3、单选题：食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（）。A:混合膳食B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物E:膳食纤维答案:【蛋白质】4、单选题：能提高急性缺氧耐力的营养素是（）。A:水B:矿物质C

15、:蛋白质D:碳水化合物E:脂肪答案:【碳水化合物】5、单选题：不属于医院常规膳食的是（）。A:低脂膳食B:软食C:流质膳食D:半流质膳食E:普通膳食答案:【低脂膳食】6、单选题：肠外营养的合并症不包括（）。A:呕吐、误吸B:高血糖C:低磷血症D:血栓静脉炎E:败血症答案:【呕吐、误吸】7、单选题：最容易导致龋齿的是（）。A:蔗糖B:乳糖C:淀粉D:葡萄糖E:果糖答案:【淀粉】8、多选题：肥胖的危害包括（）。A:通气不良综合症B:PEMC:胆石症D:心血管病E:糖尿病答案:【通气不良综合症;胆石症;心血管病;糖尿病】9、多选题：不利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:维生素DC:膳食纤维D:乳糖E:碱性磷酸盐答案:【植酸;膳食纤维;碱性磷酸盐】10、多选题：高蛋白膳食的适用人群包括（）。A:烧伤患者B:创伤患者C:结核患者D:明显消瘦、营养不良的人E:肾病综合征答案:【烧伤患者;创伤患者;结核患者;明显消瘦、营养不良的人;肾病综合征】