营养与食疗学智慧树知到答案.pdf

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1、营养与食疗学2023章节测试答案_营养与食疗学智慧树知到答案第一章测试1、除8种必需氨基酸外盎褂校）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、赖氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸我的答案：B2、蛋白质的互补作用是指（）A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用我的答案：C3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B、亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、-亚麻酸、花生四烯酸我的答案：B4、下列哪

2、种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL我的答案：A5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇我的答案：B第二章测试1、钙的最佳食物来源是（）。A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、鱼肝油我的答案：B2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）A、方颅B、“X”或“O”形腿C、鸡胸D、甲状腺肿大我的答案：D3、有利于铁吸收的因素有（）。A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖我的答案：A4、目前世界上有近

3、20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）？A、铁元素B、铁单质C、四氧化三铁D、硫酸铁我的答案：A5、下列哪项不是锌的生理功能（）A、酶的组成成分或酶的激活剂B、促进生长发育与组织再生C、参与免疫功能D、解毒作用我的答案：D6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D我的答案：A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（）A、维生素DB、维生素B1C、维生素CD、维生素E我的答案：B8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（）A、坏血病B、夜盲症C、佝偻病D、神经管畸形我的答案：A第三章测试1、下列哪项不属于饮用水

4、的生理功能（）A、构成人体的成分B、滋润皮肤C、维持消化吸收功能D、提供机体能量我的答案：D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）A、新生儿婴幼儿成年人中老年人B、女性男性D、细胞内液细胞外液我的答案：B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A、失水失钠B、失水C、同比例失水失钠D、失水失钾我的答案：A4、膳食纤维是指（）A、植物性食物中的单糖类物质B、植物性食物中的双糖类物质C、植物性食物中的多糖类物质D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质我的答案：D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A、纤维素B、树胶和粘胶C、半纤维素D、木质素我的答

5、案：A第四章测试1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A、富含亮氨酸B、缺乏赖氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低我的答案：B2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量我的答案：D3、水果类是属于（）。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非我的答案：B4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘我的答案：C5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）

6、A、牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B、牛奶中乳糖的含量高于母乳C、牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D、牛奶中钙的含量低于母乳我的答案：A6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌我的答案：D第五章测试1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）A、畜禽肉B、鱼虾类C、奶类D、蛋类我的答案：C2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）A、12001300mlB、13001400mlC、14001600mlD、15001700ml我的答案：D3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。A

7、、锌B、硒C、铁D、钙我的答案：A4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。A、母乳营养成分齐全B、含大量的免疫物质C、增进母子（女）感情D、食用不便、价格昂贵我的答案：B5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）A、维生素A摄入过多B、叶酸和维生素B12的摄入不足C、锌的摄入量不足D、以上都是我的答案：D第六章测试1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（）A、均按食物的性能进行分类B、具有相同的药性、配伍、治法理论C、具有相同的食材和使用禁忌D、具有相近的概念、内容和发展史我的答案：A2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（）A、提出“治未病”的重要思想B、强调了药治与食

8、治相结合的重要C、食物有五味及其五脏相关的理论D、食品的性味和保健功效我的答案：D3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（）A、甘味B、苦味C、辛味D、咸味我的答案：D4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。A、40度B、50度C、60度D、70度我的答案：B5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）A、肝阳上亢B、肝肾阴虚C、气虚血瘀D、气血两虚我的答案：C第七章测试1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）A、肝阳上亢B、肝肾阴虚C、气虚血瘀D、气血两虚我的答案：C2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（）A、甘蔗荸荠汤B、姜糖苏叶饮C、香

9、薷扁豆粥D、葱白鸡肉粥我的答案：A3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（）。A、荷叶B、决明子C、山楂D、菊花我的答案：B4、具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（）。A、玉竹鸡B、人参羊肉片C、羊脊骨汤D、参枣汤我的答案：A5、心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（）。A、茉莉花茶B、枸杞菊花茶C、百合绿豆菊花粥D、生地枣仁粥我的答案：D第八章测试1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（）A、不选生虫、发霉的粮豆B、选择新鲜的蔬菜水果C、选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类D、选择清亮透明的植物油我的答案：C2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（）A、生产国家B、感官检查C、标签包装D、采购地点我的答案：A3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）A、蒸B、炒C、熏D、焖我的答案：A4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）A、可避免原料与高温油脂直接接触B、降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C、菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D、缩短加热时间我的答案：D5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（）A、动物性食物为主的膳食结构B、植物性食物为主的膳食结构C、动植物食物平衡型膳食结构D、地中海型膳食结构我的答案：A