中式面点制作工艺智慧树知到答案.pdf
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1、中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案第一章测试1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?A、水B、油脂C、酱油D、糖我的答案:B2、面条制作时加盐的目的是?A、提高面团筋性B、颜色鲜艳C、有滋味D、增加粘稠度我的答案:A3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?A、揉制姿势不对B、水放多了C、水温过高D、没有凉透进行揉制我的答案:BCD4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些?A、添加皮冻B、打水C、冰箱冷冻D、加调味品我的答案:ABC5、调面时加蛋清和盐有什么作用?A、使面团劲道、爽滑B、使制成品相互不粘连C、使制品色彩艳丽D、使制品香气扑鼻我的答案:ABC6、从哪
2、些方面判断面条是否煮制成熟?A、颜色透亮B、内部无硬心C、表面无白色斑点D、无生面粉味道我的答案:ABCD7、下列哪些原料可以调制饺子面团?A、南瓜汁B、菠菜汁C、苋菜汁D、墨鱼墨囊我的答案:ABCD8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?A、色彩艳丽B、色调对比度大C、水分少D、营养丰富我的答案:ABCD第二章测试1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?A、面条表面出现细纹B、面团弹性很好C、面团延伸性很好D、面团不粘手我的答案:ABCD2、从哪些方面判断发酵完成?A、面团体积膨胀B、面团横截面呈多孔组织C、面团按下去回弹力弱D、面团发酸我的答案:ABC3、煎制有哪些分类?A、油煎法B、水油煎C、油
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