西餐厨房图片-西餐厨房年终总结.docx

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1、西餐厨房图片|西餐厨房年终总结 2023年的日历即将翻过,将迎来崭新的2023年,回顾过去一年的工作经受,从进入开元了解开元到融入开元,从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于酒店.餐饮部领导的支持和信任. 新的一年即将到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目， 用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。 紧急有序 会议接待 盘点2023年西餐厨房先后接待省煤炭会议、省公安部会议、中信银行会议、工行会议等一些列的大型会议，其中全国邮政会议为代表的会议，其中来之各地代表考虑到民族的饮食习惯都不一样，我们综合考虑，调整菜单，适应每一位代表的需要，饼房冷菜班组更是加班加点，加工适合特别需要

2、代表的菜肴，最终得到主委会的表扬和认可，通过了一系列的大型接待，我们对以后的大型会议有了肯定的摸底，和对自己的接待力量的更进一步的提高支配有了更具体的方案，在接待省煤炭会议期间我们的早餐更是两条线同时开餐，同时完成650人的用餐，这是从酒店开业以来的的第一个大会议，西厨房员工全体上下共同克服困难，完成大量的早中晚餐的供餐，准时的调整菜单，达到客人们的需求，最终达到酒店和客人的双赢的局面。同时为以后相序接待中信银行、省工行的会顺当接待埋下伏笔，更是在次基础上调整咖啡厅自助菜单的完善和更改。 在酒店贵宾接待方面，我们做的更是微小不至，先后接待了国家副.、.民进.代表、省委书记、济南军区司令员等一些

3、列的高规格会议和宴请接待，尤其在早餐方面，我们更是在了解客人的基础上，供应更加完善的服务，其中在接待国家副.方面，了解到领导喜爱当地的东西，我们在开早餐菜单的时候，把本地的特色羊肉汤和炒红薯泥支配进去，得到领导的宠爱和赞扬，在接待.民进.的时候，了解到客人喜爱在早餐的时候喜爱豆浆和油条，我们特意支配带有.风味的永和豆浆油条，考虑到我们的制作工艺没有达到这个水平，特意支配员工和永和豆浆店的老板商议好，早上五点钟的时候骑车去购买，客人在早上吃热气腾腾的油条，露出满足的笑容，我们觉得我们做的价值体现了，同时也提示我们在手艺方面还要加强。 考察市场 了解市场动态 自身提高 俗话说的好,知己知彼,百战不

4、殆,只有了解对手才能战胜对方.在市场餐饮竞争非常激烈的状况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的开展有肯定依据,通过对一类城市的了解和观摩才能发觉自己的不足之处,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日，通过在他们那里用餐，尝试菜品的口味，是我们有了更进一步的提高，尤其是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉，跟我们很大的启示，在我们回来后，推出了啤酒烧烤美食节的时候，我们推出了巴西烤肉，由厨师现场为客人分割烤肉，得到客人的认可和好评，同时对他们推出的意大利面点进行了完善，在为我们意大利美食节的时候供应了很好的指引作用。还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早餐自助、中州国际酒店的午餐自

5、助餐进行了考察，发觉他们的优点用于提高我们，通过近距离的对比发觉我们的短处，利用他们的特长，来完善我们，充实我们。 同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供应链和市场价格,并以后在成本掌握和核算上有肯定的依据和参考性.同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行沟通，并对他们的出品进行考察，得知我们的优越性，并对我们树立信念起到了良好的作用。 在五月份的时候，我参与了北京第三届厨艺创新大赛，得到了一等奖，同时增加了竞赛阅历，获得了收获，提高了自己的自信念，为集团的技术竞赛奠定了基础，在七月份集团技术竞赛的时候，遭受客情较忙，没有去成造成西厨房的两项参赛项目没有取得好的成果，我负有完全责任，争取在2023年的技术竞赛中取得好的成果。在十一月份的时候去上海参与了食品博览会，在展会上看到了许多新的调料和原料进入市场，同时增加了眼界，在博览会上发觉的新的调料，再回酒店后进行了订购，并运用到晚餐自助餐中，烹调出来的菜肴得到了可人的宠爱，觉得自己的付出有成果感到很欣慰。