建筑工程造价超预算原因与控制策略试论-王肇丰.doc

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1、“烹饪营养与卫生 ”教学改革之思考 郭迎 身份证号码： 120101198208144528 消费研讨 Xiao Fei Yan Tao 【摘 要】 随着经济和社 会的快速发展，人们物质 生活的不断提高，大家开 始关注有质量的生活，越 来越重视烹饪中的营养和 卫生问题。而对于烹饪专 业的学生 来说， “烹饪营养与卫生 ”这门课 程是最为基础和重要的理论课程，直接影响着学生们今后 的专业学习和发展，然而目前的课程教学 已不能满足学生 的要求。本文将针 对烹饪营养课程的教学改革进行深入思考，并提出一些具有建设性的意见，希望能为 “烹饪营养与卫生 ”课程的教学改革提供参考。 【关键词】 烹饪；营养；

2、课程教学；改革 【中图分类号】 TS972.3 【文献标识码】 A 前言： 解脱出来。与此同时， 在课堂教学中，老师还可以充分运用与教材内容 相符的图 中国烹饪文化已经历了四五 千年的发展 历史，具有食用功能和审美价值的特 片、视频，讲授与教 材内容相符的生活实例，使抽象、枯燥的教学 内容变得生动 点，主要表现为在卫生安全的前提下，以味道享受 为核心、以饮食养生为目标的 有趣，达到将知识灵 活变通为另一种简单易学的有效信息，这样一来 就可以自然 一种和谐统一。而现在我们将目光转向中职烹饪 教学，虽然现阶段的教学质量已 而然地提高 “烹饪营养与卫生 ”的课堂教学效率。 有较大幅度提高，但由于烹饪

3、营养课程的理论性 较强，内容较为抽象，课程内容 5 进行分组讨论教 学 设置也比较枯燥，这样很难激发中职学生的学习 兴趣与热情。由此，如何在烹饪 分组讨论 教学法主要是通过学生互辩及师生共论等多种方 式来进行的，在此 营养教学中，提高学生的实践能力和综合素质从 而实现课程教育目标，这才是中 教学中，学生是课堂 的主人，他们可以自由地表达观点和想法，因而积 极性和主 职烹饪专业教师现阶段所面临的重点和难点。 动性都会大大提高。 若学生在食物营养上存在争议性意见，可组织学 生根据所阅 1 改变传统教学方法 读的案例开展辩论， 针对不同的意见进行辩驳。这样一来，不仅可以加 深学生对 传统的灌输填鸭式

4、教学虽然在一定程度 上巩固了学生的基础知识，但课堂教 教材内容的理解，还 能培养学生的逻辑思维，提高表达能力和与别人 交流沟通的 学呈现出来的是单一乏味和沉闷枯燥，直接后果 就是课堂教学效果不好，学生们 能力，让学生在轻松 活跃的教学环境中掌握必要的知识与技能。相应 地，教师也 的学习效率低下。现阶段，传统的烹饪教学方法已 不能满足新形势下烹 饪人才培 可以通过辩论赛的 形式，将课堂教学的主动权真正交予学生，让学生 真正参与到 养的需要。因此中职烹饪专业教师应摒弃传统教 学方法，进行课堂教学改革，在 教学过程中来，为学生个人潜能的开发以及才华的展示提供了重要的平台。 课堂中充分体 现学生的主体

5、 地位，老师先进 行合理引导，然后 让学生积极思 考， 6 理论与实践相结合教学 广泛搜集相关资料，互相交流，以此激发学生的求知欲望，增强学习的自信心。 以往的教 学忽视了对知识的应用以及实践能力的考查，不能 客观真实地反映 2 改变传统教学内容 学生的综合能力。 因此，在实践教学中，作为教师就要将理论与 实践相结合，全 以往传 统的烹饪 营养教 学模式较 为呆板 枯燥，教 学方式比 较落后 单一，只 面培养学生的能力。 具体来说，教师应根据现有条件力所能及地为学 生提供一些 注重知识的单向传授，教学内容更为繁杂枯燥，因 而不能引起学生足够的学习兴 普通的 教学原料，让学 生在原有知识 的基础

6、上，实 践操作，亲自动 手制作菜品。 趣。因此作为教 师应对课堂教学内容进行优化处 理，使之更适合学生实际的学习 之后，由学生自行创 作的菜肴应让他们自己进行分析、比较和打分，作 为旁观者 情况，结合营养学的基础理论知识，培养学生综合 分析、思考问题和解决问题的 的教师可以给予适 当总结和评价。这种理论联系实际的教学既能考 察学生对烹饪 能力，使学生真正掌握最基础最核心的烹饪营养 与卫生知识。另外，也可以在教 营养知识的掌握情 况，也能同时避免学生只抓书本，不重视对实际生 活中运用知 学中理论联系实际，对各种菜品的营养价值进行 有针对性的适当 分析，结合学生 识能力和创新能力 的锻炼，使学生能

7、在实际操作中强化知识及时地 学以致用，培 的实际情况创建校本教材，加深学生对教材内容 的理解，使学生掌握最新的知识 养其自主学习和创 新思维的能力。通过理论与实践相结合教学，不仅 可以使学生 与技能，为日后的职业发展奠定良好的基础。 本人受益，而且还可以辐射到其他领域，进一步促进营养学知识的普及。 3 改变传统考试模式 7 结束语 课程考试是 课堂教学传统的 评价考核制度， 也是检验教学 质量的重要手 段。 在如 今新课改背景 下，如何提高学 生的综合能力 已然成为学校 教育的重心。 但长期以 来的 “烹饪 营养与卫 生 ”考 试内容都 较为局 限，重知识 背诵轻 能力素 尤其在 烹饪专业教学

8、 中，更要坚持以 人为本的指导 思想，培养学生 的创新能力、 质，考试形式单一呆板，如此一来其并不能全面、客 观地评价学生真实的学习成 适应能力，职业综合 能力和自我发展的能力，在课堂中充分体现学生 的主体地位 绩。因此 ，要改变以往烹饪营养教学考试方法，根据 课程中不同的教学内容和教 和教师的引导作 用。同时，教师也要加强课程体系构建，改变教 学方法，完善教 学要求精心选择考核点，尽可能选择开放性、无标 准答案的题目，来提高学生的 学手段，因材施教， 因教施考。并在教学实践中不断探究，教学相 长，努力促进 创新能力，同时还应搭配灵活多样的考试方式。除 传统的背诵记忆式理论闭卷考 新课程标准教

9、学质量的全面提升。 试外，还可尝试口试考试、小论文撰写、调查报告等多种考试形式。 参考文献 ： 4 利用多媒体进行教学 1李光磊 .烹饪与营养教育专业开放实验教学研究 J.中国西部科技， 2010，（ 02） . 教师若 要改善传 统课堂 教学的不 足，满足 专业课 程的教学 需要，就 应在教 2耿 志国 .关于改进中 职烹饪专业营养课程教学的几 点探讨 J. 华章 .2011， 7 学过程中充分利用多媒体教学设备，通过多媒体 技术，教材中的许多抽象概念可 （ 5）： 67 69. 以被直观地表现出来。 这样不仅可以吸引学生的 注意力，而且能够缩短学生对理 3旷 玉清 . 中职食品 营养与 卫

10、生 课程教学 改革实 践探讨 J.新 课程研 究 论知识的认知过程，加深对教材内容的理解，使课 堂教学从沉闷、乏味的僵局中 （中旬刊） .2010（ 03） 建筑工程造价超预算原因与控制策略试论 王肇丰 大同区审计服务指导中心 黑龙江大庆 163000 【摘 要】 建筑工程的预 算是根据施工图、预算定 额及取费标准等来确定 建 筑工程的建筑安装费 用。对预算造价进行有效的 控制，有利于工程造价的 管理，确保 建设项目的完工。在实际 施工中，建筑工程造价超预 算是比较常见及突出的 问题，影响工程成本的控 制，严重的会导致工程出 现停工、甚至无法竣工。因此， 本文将 从施工企业角度分析建筑工程造价

11、超预算的成因，探讨解决措施。 【关键词】 工程造价；超预算；原因；控制策略 【中图分类号】 TU43 【文献标识码】 A 结合当前我国建筑行业的发展趋势来看， 其市场竞争 压力会越来越大。施工 程造价进行有效的 控制，对保证企业的经济效益和提升企业的综合 效益具有非常 企业要想在竞争中脱颖而出，就必须做好项目的 管理。从项目中获取利润，以谋 重要的作用，这也是推动建筑企业持续健康发展的重要举措。 取更好的发展。而建设项目的管理关键在于成本的控制。 2、建筑工程造价超预算的原因 1、工程造价控制在建筑工程中的重要作用 2.1、预算编制粗糙 工程造 价控制是 建设项目 管理中 最主要的 工作，其

12、对建筑工 程的施 工建设 某些施工 企业没有深刻意识编制工程预算造价的重要性，提 供给预算人员的 和施工企业的持续发展具有重要作用。第一：确保 建筑施工的进度和质量。工程 资料内容不详细，为 了赶进度压缩预算编制时间，对材料的市场价格 调研不够等 造价控制主要是对工程施工过程中所需要的资 金投入进行管理，如果工程造价出 原因，都导致预算编 制粗糙。由于企业重视不够，也会导致预算人员的 责任心不 现不合理的现象，工程的施工过程就会受到影响， 导致工程无法按照计划顺利进 强。某些预算人员常 常会忽视施工技术、施工组织方案等相关施工资 料对编制预 行，不仅耽误工程的工期，还会对工程的质量 造成不利的

13、影响。因此，在建设项 算书的 作用，同时还缺 少相应的预算 审核环节，常常 会造成工程量 的计算错误， 目施工管理中做好工程造价控制，对确保工程的 施工进度和建设质量具有重要的 甚至会出现漏项漏 算的情况，导致预算起不到合理控制工程造价的 作用。还有施 意义。第二，保证建筑企业的效益需求。建筑工程的 造价控制主要是对各项成本 工企业投标时采用 投标策略的不 同，也会导致中标价不合理，从而使 实际的施工 投资的控制，如果工程造价超预算，那么就会使得 工程施工的成本增加，建筑企 成本远远超过了预算造价。 业的利润减少。如果仅仅片面的追求经济效益，而 忽视综合效益，这样会不利于 2.2、施工监管不到

14、位 施工企业长远的发展。因此在建设项目的施工管 理中，通过科学的控制方案对工 施工过程 是人材机的消耗，施工成本是人材机的费用累加。要 控制施工成本 万方数据 商品与质量 11 消费研讨 Xiao Fei Yan Tao 论如何实现房屋建筑中的造价控制管理 刘春红 山东菏建建筑工程有限公司 山东菏泽 274000 【摘 要】 随着我国城市 化进城的加快，房屋建设 数量也越来越多，市场竞 争越来越激烈，房屋建筑 设计工程造价的水平，严重 影响最终的收益，影响企 业的竞 争能力，如何控制管理房屋 设计中的造价也成为重要 的问题，房屋建筑设计中造 价控制理论就是对设计中 的各个环节进行价格控制， 但

15、是目前我国在造价管理 当中还 存在着一些问题，本文针对存在的问题进行了分 析，并提出了相应的解决措施，希望对以后的实际工作起到参考作用。 【关键词】 房屋建筑；造价；管理 【中图分类号】 TU72 【文献标识码】 A 1、房屋建筑工程造价控制影响因素分析 费现象。若工程项目 出现变更现象，造价人员需要及时准确计算变更 的工程量以 1.1、施工因素 及材料的消耗量，并 及时将材料变化量 报送至材料主管，以便于及时 调整材料的 施工在房屋建筑工程造价管理中是重要 的环节，房屋建筑施工项目中会涉及 用量计划，确保材料的最大限度利用。 到大量的施工材料、设备、器械等。建筑施工中 所用的设备都会产生费用

16、，费用 2.2、加强工程造价队伍的建设 的前提需要对成本进行预算并进行合理的规划。 但实际工作中，在房屋建筑工程 房屋建筑 工程的造价管理工作属于一项综合性较强的学科， 涉及到技术、经 管理中，由于施工环节的误差和材料的选用质量 等各方面。如施工材料的变质无 济、法规 、财务以及工 程管理等多门学科，这就要求房屋建筑工程造价 人员具备 法使用，必须选用新的材料，从而造成资金的浪费。总体导致造价成本的提高。 较强的财务预算能 力，同时还应该具备一定的工程设计知识和施工 经验等，只有 1.2、管理制度的因素 这样才能确保精准 计算出工程量。此外，房屋建筑工程造价管理人员 的综合素质 在房屋建筑施工

17、过程中，工程造价控制人 员往往不认真严格遵守相关操作规 也会影响到最终的 造价结果，因此要求造价管 理人员具备较强的敬 业精神和高尚 范要求，在工作中马虎应付了事。比如对于施工材 料的价格以及受市场影响产生 的行业道德。 的波动不了解， 相关人员上报 多少就是多少， 很容易给房屋建 筑工程带来损 失； 2.3、决策阶段的工程造价控制 对于项目工程造价费用的预算和估算不重视，相 关规范要求不明确，给工程造价 决策阶段 包括房屋建筑工程的招标阶段，方案设计阶段和合 同签订阶段。在 的管控带来混乱；在某些房屋建筑工程项目当中， 当对工程造价进行预算时，没 这一 阶段过 程中，工程 造价控 制人员要

18、结合实际， 对房屋 建筑工程 的造价 进行 有统一的指标要求，造成工程造价预算与实际工 程预算不符，这样，要么会在工 合理的预算，预算时 要采用科学的计算方法，比如工程量清单法。招标 阶段完成 程审核训算阶段导致工程无法完成审核，要么会 因为造价预算过低导致工程延期 后，要详 细计算施工各 个阶段、各个环 节的工程造 价预算，在合同 签订过程中， 或出现质量问题。 要与招标方详细讨 论，双方一致 同意后方可确认。否则会给后期的建 筑工程的施 1.3、财务因素 工造成困难。还要注意要设计合理的分表方案，减少不同标段之间的纠纷问题。 房屋建筑工程建设需要巨大的资金支持， 很多工程资金主要来自于建设

19、单位 2.4、施工过程中的造价控制 的自有资金、银行的贷款和销售回款，项目财务资 金需要时间和市场来反映，而 在工程施 工过程中做好造价控制工作在房屋建筑工程施工 过程中，工程造价 房屋建筑工程工期又直接影响企 业贷款的利息 及建设工程的人、材、机成本，合 控制人员要严格按 照相关制度要求对工程项目的各个施工环节进 行造价管控。这 理的工程造价有利于保证工程在拟定时间内保 质保量顺利完成，因此财务资金稍 一阶段是整个房屋 建筑项目工程当中资金耗费最多的一个环节，尤 其是在施工材 有安排不妥，工程造价就会变相增加。 料的采购方面。要切实做好工程造价的管控工作。 1.4、管理理念因素 2.5、合同

20、管理阶段的造价控制 目前，国内房屋建筑工程在管理与造价成 本控制中，没有更新意识、缺乏整 施 工合同 是是工程 建设费 用控制、 质量控制、 进度控 制的主 要依据，也 是 体概念和新的管理方法。在造价工程管理中对工 程的动态不能做到全面分析和控 拨付工程款、工程结 算及处理索赔的重要依据。合同管理对工程造价 管理控制有 制。我国房屋建筑工程造价管理理念受我国经济 体制和所处政治环境的影响，使 着很重要的作用。在 合同方面要做到全面履行，在合同执行期间严格 履 行合同要 计划经济模式在我国的房屋建筑工程造价管理 中根深蒂固，对工程造价中所有材 求，加强质量意识，抓好过程控制，以避免索赔的发生。

21、 料的价格，使用程度既定标准一层不变，采用静态 管理方法。对工程没有一个合 3、结语 理的估算、对于工程预算并不重视只关注工程建 设中花费的资金，从而导致工程 工程 造价管理与控 制工作贯穿整 个房屋建筑工 程，造价管理工 作内容繁琐， 造价失控的现象频频发生，不仅投入资金没有得到有效的管理和应用。 综合性较强。所以，相 关的管理人员 要不断地进行学习，加强自身的业 务能力和 2、加强房屋建筑工程造价管理的对策 水平，不断加强自身 业务能力的提高，必须在房屋建筑工程的造价管 理中做到很 2.1、管控材料成本的力度要加强 好的控制，并且在工 程资金的利用效率中也要得到相应的提高，保障 建筑企业的

22、 材料是房屋建筑工程项目建设中的重要 原料，其成本几乎占据了整个造价成 经济效益和社会效益的同时，也为我国建筑造价管理的完善不断作出努 力。 本的 60% 左右，所以加强材料的成本 管控是极为必要的。一方面，需要做好材料 参考文献： 需求计划的编制工作。依据中标的工程量清单以 及施工图预算等，合理编制工程 1孙 德亮 .房屋 建筑工程管理 中的全过程造 价控制分析 J.黑龙 江科技信息， 项目材料的总需求计划。同时在具体施工过程中， 材料管理人员需要依据周、月 2016， 27： 215. 施工进度 计划以及 上月的材 料节约 情况来对 下周、下月 的材料使 用计划 进行编 2邝 灿 浩 .

23、建 筑工 程管 理中 全过 程造 价控 制探 究 J. 住宅 与房 地产， 2016， 制。若材料的实际用量和计划量之间存在出人现 象，应及时查找原因，并及时采 30： 112. 取措施加以调整，避免出现材料浪费现象。另 一方面，加强材料的使用管理，最 3杜 金 梁， 陈 爱云 . 建 筑 经济 中 造 价 管理 及 成 本控 制 分 析 J. 智 能城 市， 大限度的降低材料的损耗量。项目部的各个施工 班组必须依据计划领料，避免浪 2016， 09： 292+294. 12 就要严格监管施工过程。在现实施工过程中，由于 施工人员素质偏低，监管人员 的工作态度不认真，监管制度不完善等，常常 出

24、现材料浪费、机械闲置、施工人 员调动安排不合理、停工及质量返工等问题，导致施工成本超出了预算。 2.3、材料价格上涨 原材料 物价的上 涨也是建 筑工程 造价超预 算的原 因之一。建 筑工程 是建设 周期长，材料价格常常会随着时间出现波动。建筑 工程是庞大复杂 的项目，涉及 范围广，需要的施工材料众多。在编制工程预算书 时，难以对其物价进行准确定 位，从而出现项目成本超出预算范围。 3、建筑工程造价超预算的控制策略 3.1、提高预算编制准确性 对于预算编制进行规范化控制，提升其准 确性是成本控制管理的一个重要条 件。预算编制准确性的提升和预算编制人员存在 直接联系，提升预算编制的准确 性就是提

25、高预算人员的素质，减少由于预算人员 的失误而造成的预算误差。在提 高预算人员的素质方面可以从以下几点进行：第 一，建筑企业定期为预算人员组 织相关的技能培训，提高预算人员的专 业素质，并 且要定期组织考核和验收；促 使其能够具有较强的预算编制能力，熟悉预算编 制的定额、标准和规则，能够熟 练运用这些标准和相关参数进行计算分析；此外， 还需要其在具体预算编制之前 详细了解工程项目的施工概况，熟悉整个工程项 目采取的施工技术以及相应的施 工组织方案，确保预算尽可能准确和详细，避免出 现有违于施工现状的问题。第 二，加强预算人员的法律意识和市场意识，组织预 算人员多了解一些有关于施工 建筑的知识，并

26、了解建筑材料的价格，不断丰 富自身的知识储备；第三，提高预 算人员的职业素养。提升预算人 员素质能够大大 的提高预算的准确性，在控制工 程造价超预算方面具有重要的作用。 3.2注重对施工现场的管理 商品与质量 万方数据 加 强施工现 场的管 理，落实 现场管理 人员责 任制，明确 职权范 围和责 任担 当。以创建学习型施 工企业为导向，注重施工技术的培训和岗位技能 的提升。建 立赏罚分明的奖惩 制度，激励施工人员和管理人员不断提升自身专 业技能。减少 施工过程中不必要的浪费，节约施工成本。 3.3、加强材料价格的预测 因为建筑 材料的市场价格具有不稳定性这一大特征，因此，在 进行工程造价 预算

27、 书编制的时候， 预算人员要对建筑材料进行合理的预估，从而降 低建筑材料 的价格变动对工程 造价的影响。如果想要加强对建筑材料市场价格 的科学合理预 测，预算人员要先对 材料市场进行充分的调查研究，然后再根据调查 的结果来进 行科学预测。 4、结束语 综上所述，通过 对建筑工程造价超预算原因的具体分析，可知其影 响造价预 算结果与实际 项目成本差异的因素，对此，施工企业应该针对自 身原因， 采取相 应的措施，严格把控 每个工程项目，确保建筑工程成本的得到有 效控制， 避免工 程造价超预算的情况出现，确保实现企 业综合效益的最大化，提高企业的竞争力。 参考文献： 1高 雨蔚 .建 筑工程造价超 预算的原因 与控制策略 分析 J. 四川水泥， 2016， 11： 148. 2秦 昊 . 浅谈工程造价超预算的原因和控制措施 J.太原 城市职业技术学院学 报， 2013， 019： 186-187. 3段 晓 娟 . 谈 建筑 工程 造价 超预 算 原因 与控 制策 略 J/OL.山 西建 筑， 2016 （ 08）： 233-234 4陈 媛媛 . 试论建筑工程造价超预算的原因与控制措 施 J. 中小企业管理与 科 技（中旬刊）， 2014， 06： 85-86.