食品安全与健康的现状及分析.doc

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1、目 录题目摘要及关键词1、前 言12、我国食品安全的现状13、目前我国食品安全领域存在五大问题：13.1、环境污染13.2、农产品、禽畜产品中13.2.1化肥、农药等13.2.2抗生素、激素和其他13.3、病原微生物引13.4、制造食品的过程中13.5、食品安全监管14、存在食品安全隐患的主要因素15、我国在近几年来有关食品安全重大事件上所做的努力26、加强食品安全的几点建议2参考文献4致谢5食品安全与健康的现状及分析摘 要：食品安全与健康成为备受关注的热门话题。世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。食品安全关系到

2、人民群众身体健康和生命安全，因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。关键词：食品安全;成果;现状;建议;The present situation and the analysis of food safety and healthAbstract: Food safety and health has become a hot topic of concern. In some countries and the world. Food safety incidents continue to occur in the process of food pr

3、ocessing, chemicals and new technology widely. The use of, new food safety problems emerge. Food safety is related to peoples health and life. Therefore, it is serious, food safety problem itself is concerned, attaches great importance to and vigorously to solve this problem is still Imminent.Keywor

4、ds: Food safety; achievements; status; suggestion;1、前 言食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。2、我国食品安全的现状一直以来，关于种种劣质食品

5、的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、地沟油、三聚氰胺事件还有往年的“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国农产品质量安全法、广东省食用农产品质量安全条例等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手

6、腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。.3、目前我国食品安全领域存在五大问题微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术所带来的食品安全问题、环境对食品安全的。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。主要表现在以下几点：3.1、环境污染是造成食品安全问题的首要因素 3.2、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重3.2.1化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。3.2.2抗

7、生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。3.3、病原微生物引起的食源性疾病严重影响食品安全3.4、制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添 加有毒物质带来的食品安全问题3.5、食品安全监管存在空白领域和薄弱环节。4、存在食品安全隐患的主要因素仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和

8、漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。5、我国在近几年来有关食品安全重大事件上所做的努力在2003年爆发的传染性非典型肺炎疫情中我国加强食品卫生监督工作全面防制非典。结合非典防治，开展了餐饮业专项整治，把加强食品卫生、安全监督执法作为非典防治工作的重点措施之一；打击制售假冒伪劣食品的行为，保证紧缺物资的正常供应；全力做好非典期间重大活动的保障工作。在2004

9、年及2005年，周边国家和我国部分省份发生了动物高致病性禽流感疫情，为有效防止禽流感对人的感染，我国加强食品卫生监督管理有关工作，提高人民群众和食品从业人员防病意识和能力，加强对重点地区卫生监督工作的督导，把城乡结合和作为重点地区，重点监督经营野味的餐饮业、要道餐饮业和集体食堂等。同时，还加强对餐饮业的规范管理，加强与农业、林业和工商等部门的联系，及时了解禽流感疫情动态采取相应卫生监督措施，防止可疑禽畜肉类流入餐饮业。在2005年2月23日国家质检总局部署全国彻查苏丹红以来，政府采取了上最大规模的食品清查追缴行动，使消费者在空前关注中迅速提升了食品安全意识。从而使食品安全的重点体现在预防上。初

10、步建立了食品安全管理体系。 中国政府的食品安全管理工作主要由国家药品监督局、农业部、国家质检总局、卫生部、国家工商局、商务部和科技部共同负责。其基本特点是一个监管环节由一个部门负责。为了理顺食品安全管理职能，国务院于2004年在关于进一步加强食品安全工作的决定中进一步明确了各个政府部门的责任。 近年来，各部门实施了一系列旨在确保食品安全和质量行动计划，取得了一定成效。2003年，国家食品药品监督局制定了食品药品放心工程实施方案。2004年，国家食品药品监督管理局又制定了关于加快食品安全信用体系建议的若干指导意见。并在厦门等5个城市开展了肉类、粮食、儿童食品三个行业的食品安全信用建设试点。6、加

11、强食品安全的几点建议加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对

12、当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。建立顺畅的食品安全信息网络建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。政府要提供公共信息和教育培训，

13、使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。多种手段综合运用来提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应。技术手段加强基础研究和食

14、品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。强化社会诚信体系建设。食品安全问题根本上是社会诚信问题。因此，要以“抓两头、提中间”（即抓标杆示范，抓失信打击，提升中间企业群体的诚信水平）为思路，加大诚信体系建设力度；要让诚信教育进家庭、进学校、进企业、进社区，在全社会形成重法纪、讲诚信、守秩序的良好氛围；建立生产经营者诚信信息平台，提高失信成本，要把实施“黑名单”制

15、度落到实处，对列入“黑名单”的企业，在银行贷款、建设用地、供水供电等方面形成围追堵截之势；对列入“黑名单”的企业主和个体工商户，10年内严禁再次从事食品生产经营；要加大对失信、违法等行为的曝光力度。参考文献1、谢敏于.永达.对中国食品安全问题的分析上海经济研究J.2007:96972、李新生.食品安全与中国安全食品的发展现状J.2008:56563、郝记明.马丽艳.李景明.食品安全问题及其控制食品安全的措施J.2004：86894、汤天曙.薛毅.我国食品安全现状和对策M.大连：食品工业科技出版社.2002:36365、卫生部官员指出我国食品安全领域五大问题J.新闻午报.2005:74756、刘

16、晓娟.关于加强食品安全的几点建议J.2013:63657、龚晓菊.洪俊莲.当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策建议J.北京：北京工商大学学报.2011:1101128、韩俊.中国食品安全报告M.北京：社会科学文献出版社，2007：93969、贾敬敦.陈春明.中国食品安全态势分析M.北京:中国农业科技出版社.2003：8210310、潘雯.我国食品安全成因与对策J.北京:合作经济与科技.2006:58致 谢首先感谢学校为我提供良好的学习环境，其次感谢食品分院的全体教师对我细心的教育，最后感谢我的同学我生活上的帮助 这次毕业论文设计总结是在我的指导老师*老师亲切关怀和悉心指导下完成的。从毕业设计选题到设计完成，张老师给予了我耐心指导与细心关怀，有了张老师耐心指导与细心关怀我才不会在设计的过程中迷失方向，失去前进动力。张老师有严谨的治学精神和精益求精的工作作风，这些都是我所需要的，感谢张老师给予了我这样一个学习机会，谢谢!