学校食堂饭菜自查报告汇编六篇_学校食堂平安自查报告.docx

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1、学校食堂饭菜自查报告汇编六篇_学校食堂平安自查报告 为加强学校食堂管理，提高食品平安卫生意识，努力办好放心食堂，我校围绕上级会议和本校例会要求，结合国家食品有关文件精神，本着对老师对同学高度负责的态度，学校食堂管理人员对食堂工作绽开了全面、仔细的自检自纠，现将自检自查和整改状况报告如下： 一、学校食堂食品自查状况 1、组织制度建设 学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制，设立食堂平安管理人员，针对各项详细平安工作制定方案明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人，定期检查食品平安工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。 2、许可证状况 有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许

2、可范围相符。 3、食品留样、试餐 严格按要求进行食品留样、食品试餐并有文字记载。 4、索票索证 所选购食品严格进行了索票索证制度，但整理存档不够规范。 5、消毒和三防设施 有消毒制度和详细方法、措施，并支配有专人负责，且有文字记录。三防设施尚需完善。 6、从业人员健康管理 学校食堂全部从业人员健康合格证都在有效期内。 7、食品选购、储存及出入库台帐 学校食品由专人负责选购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。但无单独的蔬菜存储间。 8、其它方面 从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境干净，硬件设施良好。食品添加剂符合国

3、家规定，有专人选购、保管。 二、整改措施 为有效的掌握学校食物平安事故的发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们从以下几个方面进行了整改： 1、完善三防设施。 2、规范操作间设施设备标识。 3、建立规范的食品平安台账，规范资料存档。 4、加强食堂管理。 5、更换有色塑料袋。 6、对垃圾桶加盖。 今后，我校将加大宣扬训练力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校食堂要通过板报、学问讲座等多种形式加大训练力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉根据食品卫生法进行操作营业。不断提高平安卫生意识，提高工作技能和饭菜质量

4、，使学校后勤管理水平和服务质量在新学期有大幅度的提高。 学校食堂饭菜自查报告(篇二) 学校本着对同学、对家长、对.高度负责的态度，严格根据县训练局，县卫生局的要求，仔细落实阳江市训练局、卫生局关于开展20xx年全市学校卫生防疫与食品卫生平安专项检查的通知的有关事项，组织相关人员对我校食堂食品卫生平安管理工作进行了全面的监督检查，现将我校食堂食品卫生平安管理工作自查状况报告如下： 一、基本状况 1、食堂有卫生许可证，现有炊事员45人，都能按时体检，做到持健康证上岗，可为3000人就餐供应服务。 2、有独立的食品原料存放间，食品加工操作间和配餐间，安装有防鼠、防蝇、防尘设施。内外环境每天早、午、晚

5、三次清洁，准时清除垃圾，不留异味，食堂远离厕所。 3、食堂运作以为师生服务为宗旨，从不盈利经营。 二、食品原料及食品选购管理 1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，选购新奇清洁的食品原料。 2、购买在保质期内的定型包装食品、产品标签有生产单位、生产日期、保存期及产品配料等内容，不选购来历不明、不能供应相应标签的散装食品。 3、不选购凉菜和不合格的糕点制品。 三、烹调加工管理 1、动、植物性食品原料分池清洗、洗净的食品原料分别分类存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分开使用。 2、冷冻肉类在烹调前完全解冻。烧熟煮透全部食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三汤、四

6、炒。不加工冷冻、凉菜。食品制作完成至出售不超2小时。 3、要求食堂工作人员严格执行卫生制度，做到生进熟出一条龙、每天坚持留样24小时。 四、食品和食品原料贮存管理 1、入库食品专人验收、食品分类上架摆放。剩余食品放凉后置于0以下冰箱保存、冷藏时间不超过24小时。 2、食品存放严格做到生熟分开，避开交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。有毒物品不放进食品库房、食品加工和进餐场所。 3、冰箱等冷藏设施定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 五、餐具清洁消毒管理 1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2、消毒柜消毒：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检修，保证消毒效果。 3、热力消毒

7、：蒸气消毒100作10分钟以上，煮沸消毒15分钟以上。 4、化学消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量为500600mg/L，稀释200250倍的劲康消毒粉溶液10分钟以上。 六、从业人员卫生管理 1、从业人员持有效健康证及卫生学问培训合格证明上岗。落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者马上暂停其工作。 2、要求从业人员勤洗手，穿戴干净工作服、帽、接解直接入口食品前双手要进行消毒，分餐时戴口罩，不面对食品喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲、戴戒指。 七、健全制度管理 1、建立食品卫生管理制度和防火制度，建立有重大事故应急机构和卫生防疫机构。 2、建立以校长为组长的卫生督查小组和食堂内

8、值日小组，实行每天检查，时时督促。 3、各项工作专人负责、责任到人、层层签订有责任书。 4、常常检查，奖罚分明。 八、存在不足 1、由于硬件的限制和学校经费不足等缘由，目前，学校食堂配套设施标准不高。 2、食堂从业人员都是临时工、责任心不够强。 3、同学多是周边农村来的，有很多不良习惯，自理力量较弱，遵守学校规章制度、保持餐厅卫生方面意识相对较差。 4、由于物价上涨，有的菜、肉类食品价格较高，难以满意每个同学的口味。 九、克服不足，再上台阶 1、争取各方面的支持，进一步改善食堂配套设施。 2、健全责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的

9、会议，常常组织学习食品卫生以及平安方面的学问，增加平安意识、提高管理水平。 3、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行细化并狠抓落实。 4、重视宣扬训练，增加师生食品卫生平安意识。利用校内广播、黑板报有针对性地对同学进行食品卫生宣扬训练，训练同学购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求同学做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防，使同学养成较强的卫生意识和良好的饮食习惯。 5、对从业人员不懈

10、地进行思想训练和卫生学问培训，严格落实健康检查制度和食堂工作规章，保证食品卫生平安。 学校食堂饭菜自查报告(篇三) 依据上级要求，学校本着对同学、家长和.高度负责的态度，我校食品平安工作领导小组于近期对学校的食堂管理工作绽开了全面自查，现将自查工作汇报如下： 一、思想上高度重视，工作上落到实处。 学校成立了以校长李元清为组长的食品卫生平安管理工作领导小组，食堂选购员由王四平老师兼任、保管员由李元新老师兼任、食堂员工共有七人。在开学初就制订了学校后勤工作方案，对学校食堂食品卫生工作进行监管，8月31日，召开了学校第一次后勤工作例会，会上再次明确了学校食品平安卫生工作的职责，有突发事故应急处理预案

11、和报告制度，对食堂饮食卫生定期检查或不定期抽查。 二、健全食品卫生制度，做到有章可循。 食堂管理员负责详细的管理工作，同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、选购食品制度、选购索证制度、食原材料验收入库制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。 抓好源头管理，把好食品选购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，仔细做好索票索证工作，坚决不购买无证商贩的食品。 把好原材料入库的验收关。仓库验收员工作仔细负责，每次购进的食品原材料都要进行认真的检查验收，严格保证原材料的质量，保证劣质食品与“三无

12、”食品不进仓库。 把好食品卫生关。在保证食品原材料质量的同时，仔细做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，从择洗到制作、配餐层层落实，责任到人。 坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于200克，在冷藏条件下存放48小时，并做好留样记录。 从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参与卫生防疫部门体检与食品卫生学问培训，并取得培训合格证和健康证。按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，留意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生状况良好。 总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的看法和建

13、议，定期组织同学代表进行测评、检查饭菜质量及数量。 三、存在的问题： 部分师生平安意识不强，缺乏食品平安的敏感性。因库房面积有限，有些物资存放时距墙面距离不够，纱窗没有起到合理作用等。 四、整改措施： 重视宣扬训练，增加师生食品卫生平安意识。常常利用晨会、红领巾广播等有针对性地对同学进行食品卫生宣扬训练，训练同学购买食品时不买过期食品和三无食品。搞好个人卫生和环境卫生，要求同学做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，病毒的传播与预防。促进同学养成较强的意识和良好的习惯。 建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，常常组织学习食品卫生以

14、及平安方面的学问，增加平安意识、提高管理水平。 今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大工作力度，不断改善，使学校食堂食品平安工作再上新的台阶。 学校食堂饭菜自查报告(篇四) 为了进一步加强学校食品卫生平安工作，防止学校发生集体中毒大事，保障师生员工身心健康和平安，维护正常秩序，依据*市训练局、XX中心学校有关要求，我校对食品卫生平安工作进行了全面的排查，消退了食品卫生隐患，对存在的问题进行了整改，现将我校食品卫生平安自查状况汇报如下： 一、学校食堂卫生平安管理工作状况 1、学校食堂有卫生许可证。 2、加工场所坚持每天消毒和打扫，保持洁净卫生。 3、3位从业人员有两个己办理了健康证，另一人正在

15、办理中，做到持证、着装上岗。 4、选购食品、原料做到了索证索票。 5、库存食品标识齐全，未超过保质期，放置得当，并留意了防潮防霉。 6、餐饮具准时用蒸饭车消毒。 7、实行了领导试餐制。 8、实行了分管领导和后勤人员包保责任制和责任追究制。 二、存在的问题 1、食堂没有纱窗、纱门。 2、防蝇、防鼠措施不到位。 三、整改措施： 1、给同学食堂安装纱窗、纱门，使防蝇、防鼠工作落实到位。 2、规范食堂管理，建好台帐。 总之，我们在今后的工作中将连续努力，上熟悉、上措施，做到人防、物防、技防相结合，进一步规范管理，确保食品平安零事故。 学校食堂饭菜自查报告(篇五) 为加强学校食堂管理，提高平安卫生意识，

16、学校长期以来把平安卫生工作放在第一位，抓平常，重细节。依据沈阳市20xx年全市学校食品平安专项行动工作方案要求，我校食品平安工作监管小组对学校的食堂卫生工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下： 1、食堂硬件设备比较齐全； 2、生进熟出流程合理； 3、总体环境卫生清洁； 4、各部标识比较清晰； 5、工作人员健康证齐全； 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7进货渠道合法，索证、索票做得比较好。 8食堂管理档案较好。 不足： 1、装原料的塑料袋应当用食品级卫生袋； 3、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒； 4、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足； 5、生熟食品容器区分不明显； 6、

17、食品摆架不足； 针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐平安。 为了仔细落实乌江镇中心学校食品平安工作实施方案精神，把学校食品平安工摆上议事日程，切实将学校食品平安工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校老师就餐平安，避开食品平安事故发生，我校特制定如下食品平安实施方案。 一建立组织机构 学校食堂食品平安监管领导小组 组长：李培军 成员：郭福祥 周 鹏 赵晓霞 学校食品平安管理领导小组 组长：代文韬 组员：李星光 程福林 陈燕飞 二、建立学校食堂卫生管理制度 （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品操作人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证

18、者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并把握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 （二）、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度； 2、主管领导定期检查（每周二到三次）； 3、食堂负责人（学校后勤处）自查； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，马上解决。 （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全老师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并

19、定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员出外办事前，必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 6、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证。 (四)、学校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关； 3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加

20、教职工防投毒意识； 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，出现平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。 （五）、从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知训练和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到从把握应应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯； 学校食堂饭菜自查报告(篇六) 光阴似箭，一转瞬，20xx年即将过去。回顾一年来我校的食堂管理工作，在上级

21、领导的关怀和支持下，食堂工作有了很大的起色，详细总结如下。 一、基本状况。 我校共开办了三个食堂，一个同学食堂，一个教职工食堂，一个幼儿园食堂。共聘请临时炊事员四人，幼儿园食堂支配一人，教职工食堂支配一人，同学食堂支配两人，同学食堂还有一位正式职工。全校共有寄宿生152人，同学食堂每餐就餐人数约160人左右，教职工食堂就餐人数有20人左右，幼儿园食堂每天只开中餐，有128人就餐。 二、食堂管理现状。 1、年初由总务室制订出管理人员职责、食堂工作人员职责、卫生消毒制度、食品选购及储存制度等各种管理制度，交校务会和学校工会审核通过后，分别张贴食堂及贮存室墙上。推选出食堂管理人员两人负责食堂日常事务

22、的管理，一人负责同学食堂和教职工食堂的管理，一人负责幼儿园食堂的管理。总务室每周不定期地到每个食堂和食品贮存室检查工作两次以上，发觉问题，责任到人，准时改进。 2、管理人员职责。 同学食堂管理员负责收缴同学的米，每餐出米、出菜到同学食堂和教职工食堂，并登记好入库、出库台账，监管食堂操作人员的工作。每周星期天与一个学校行政人员到会同城里选购三个食堂的蔬菜、用具及其他食品，并负责食物存放，检查食堂卫生，购买三个食堂的柴火。 幼儿园食堂管理人员负责本食堂的出米、出菜、食品储存、食堂卫生、登记就餐数等工作。 3、原料的选购及存放。 每周星期天，四个行政人员轮番与同学食堂管理员到县城选购蔬菜、肉类、油、

23、作料等原料，相互见证，监督质量，本着保本不盈利的原则，尽量选购新奇的、质地好的原料。回到学校，将各种原料分类保管存放好，并将各个食堂的原料分开，记好入库台账。选购原料的同时，做好索证工作，尤其是油料食品和肉类食品的索证。食品的存放做到分类、离地、离墙存放，肉类食品和简单变质的食品，必需存放于冷冻柜里或冰箱里。 4、食堂工作人员都要求持健康证上岗，并有较高的烹调技术，衣帽干净，讲究卫生，时常保持操作间内洁净、干净，对同学和气可亲，有为师生服务的意识，有吃苦耐劳的奉献精神，有勤俭节省的优良品质。 5、虚心听取县疾控中心、药监局领导对食堂工作的检查看法，并尽量落实、改进，每学期初和长假过后，对食堂餐

24、具、用具进行消毒处理，对食堂设施进行大清洗。常常检查、修缮防鼠、防蝇设施。准时、妥当地处理好食堂废弃物。 6、广泛听取老师、同学、家长对食堂工作的反馈看法，由总务室定期组织食堂管理人员和工作人员、工会代表、同学代表，召开饭菜质量听证会，准时总结阅历教训，改善管理，改进工作和服务态度。 7、每学期初，组织食堂管理人员和工作人员学习管理制度，与食堂工作人员签订用工合同和平安责任状，杜绝平安事故的发生。 三、不足之处。 1、管理上还存在很多漏洞，管理制度还有待进一步完善。 2、忽视了对食堂工作人员的思想管理，集体意识、服务意识还需进一步加强。 3、食堂设施不达标，还需连续投入资金，改善设施。 4、食堂卫生不尽人意，有待加强卫生管理。