酒店2008年经营预算计划.doc

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1、国际酒店2008年经营预算计划（拟）题纲一、 酒店经营设施及收费标准统计二、 酒店直接成本估算三、 酒店2008年度经营任务指标四、 酒店年度毛利率及投资回报分析五、 2008年酒店客房收入预算明细六、 2008年酒店餐饮收入预算明细七、 2008年度酒店康乐收入预算明细八、 年度经营指导思想及重点工作计划九、 酒店各部门细化服务要求国际酒店A座（1号楼）工程已基本峻工，投入试营业当中，B座（2号楼）于2月底交付酒店开荒，预计装修及验收全部完毕后在3月18日前投入试运营状态，拟定3月下旬酒店各营业场所的工程调试、人员架构调整、价格体系磨合、宣传资料印刷能够到位，开始正式营业（营业运转正常日期暂

2、定为4月26日）。一、 酒店经营设施及收费标准统计（门市价）客房：房间类型房间数量房间价格总容纳人数行政套房2间￥3188元/天6人（三个床位）商务套房10间￥980元/天12 人（其中8间为大床，另外2间为双床）豪华大床间8间￥680元/天8人（一个床位）标准间54间￥580元/天108人（其中包含一间无障碍间）（两个床位）单人间3间￥480元/天3人 注：客房总床位数约为137人。餐饮：经营场所经营产品餐位/台位备注福瑞宫中餐厅中餐120-160人餐位A座4个包间7张台共70个餐位VIP包间12-14人餐位咖啡厅咖啡、酒水6个三人位，三组沙发可增设铁板烧多功能厅240-260人餐位会议：会

3、议室名称会议台型会议人数价格（小时）价格（天）多功能厅可变形300人-500人左右1800元/小时15000元/天报告厅可变形100人-120人800元/小时6000元/天1号会议室课桌型40人-45人700元/小时5000元/天2号会议室圆型会议桌10人-12人500元/小时4000元/天3号会议室长方形会议桌10人-14人500元/小时4000元/天4号会议室口字形会议桌15人-20人300元/小时2600元/天5号会议室长方形会议桌15人-18人300元/小时2600元/天6号会议室长条桌15人-18人300元/小时2600元/天7号会议室U形会议桌15人-18人300元/小时2600元

4、/天注：会议室最低2小时起租，全天会议包含午休时间限10小时内，10小时外按小时标准加收。会议室价格内含投影仪、投影幕、茶水、纸笔、白板。KTV包间：服务项目价格可容纳人数设备KTV豪华包房580元/小时(净房费)3800元包场/4小时(最低消费)15人20人带中心舞池/七彩灯KTV包房2 （含休息室）180元/小时(净房费)680元包场/4小时(最低消费)5人8人带七彩闪光灯KTV包房3260元/小时(净房费)980元包场/4小时(最低消费)10人12人KTV包房5（含休息室）180元/小时(净房费)680元包场/4小时(最低消费)5人8人KTV包房6260元/小时(净房费)980元包场/4

5、小时(最低消费)5人8人KTV包房8260元/小时(净房费)980元包场/4小时(最低消费)6人8人带七彩闪光灯注：包场消费不可享受任何折扣 如最低消费超4小时，超出时间按小时收费标准加收。桑拿、洗浴 ：项目价格基本配置容量备注桑拿大厅门票68元/位男桑女桑,包括洗浴、桑拿、免费休息12人休息厅24：00以后收费50元/位桑拿VIP1480元/3小时单间洗浴、免费休息、玉石房2人4人三小时起租，每增加一小时加收120元，1200元过夜桑拿VIP2680元/3小时单间洗浴、免费休息、免费棋牌、桑拿浴、太空仓4人以上三小时起租，每增加一小时加收200元，2000元过夜桑拿VIP3480元/3小时单

6、间洗浴、免费休息、花瓣浴、奶浴、药浴3人三小时起租，每增加一小时加收120元，1200元过夜桑拿VIP5480元/3小时单间洗浴、免费休息、花瓣浴、海藻附体仓4人三小时起租，每增加一小时加收120元，1200元过夜桑拿VIP6680元/3小时单间洗浴、免费休息、免费棋牌、神石火浴、高档温泉浴4人以上三小时起租，每增加一小时加收200元，2000元过夜桑拿VIP7480元/3小时单间洗浴、免费休息、玛瑙房2人三小时起租，每增加一小时加收120元，1200元过夜桑拿VIP8680元/3小时单间洗浴、免费休息、盐浴房、旋转池2人三小时起租，每增加一小时加收200元，2000元过夜桑拿VIP9680元

7、/3小时单间洗浴、免费休息、桑拿房、免费棋牌、高档温泉池、太空仓4人三小时起租，每增加一小时加收200元，2000元过夜酒店使用面积统计:楼座楼层面积区域面积面积备注一号楼一层总面积:2818客房1050/2100商务超市58.6/117.2电子商务17/34大堂269/538餐厅760二层总面积:2574.3客房1845餐饮603.9咖啡厅126.27二号楼一层总面积:2351.2厨房713.2桑拿区1638二层总面积:2556KTV429会议867客房408多功能厅852三层总面积:2164办公区276客房1036多功能厅852宿舍宿舍面积:宿舍435/870二、 酒店直接成本统计A、能源

8、费用统计1、电酒店使用电能统计：楼座使用电能区域名称区域电能备注一号楼422 KW客房230 KW餐厅20 KW大堂15 KW商品部5 KW室外灯光40 KW公共区42 KW咖啡厅VIP包间20 KW总统套40 KW应急10 KW二号楼574 KW洗浴211 KW1层照明34.5 KW多功能厅照明13 KW会议100 KW2层照明10 KWKTV24 KW办公区27 KW客房180 KW3层照明34.5 KW应急25 KW厨房170 KW宿舍60 KW工程设备消防泵房160KW空调机房428KW锅炉房96KW合计1995KW 酒店2月份支出电费为33097.64元， 按上表统计客房、洗浴、中央

9、空调、会议、厨房等区域为电耗主项，结合酒店各营业区域营业时间、电源开启时间拟算如下：项目平均出租率平均开启时间年耗电量KW备注客房、洗浴50%6小时766500餐饮及后厨4小时306600会议40%8小时17520空调机房24小时18746405-10月份开启锅炉房24小时318360一备一用公共区域8小时146000总计3429620日均耗电量9396实现控制后的日均耗电量5500以内说明：（1）上表所述电量为正常营业后的最大用电负荷量；（2）空调机房如果按出租率计算可以节约50%的电耗，即937320KW以内；（3）锅炉房冬季一备一用，夏季25KW则可以保证热水供应；（4）各部门节电计划可

10、以将客房、洗浴、办公及公共区域的总耗电量下调30%左右；（5）按每度电平均1元钱计算，则日平均电费控制在5500元以内，则平均月电费不超过165000元；2、煤全年12个月按调试完成后1台锅炉保证运转情况下，冬季四个月保证取暖为200吨/月，其它8个月保证热水洗浴为60吨/月（含洗衣房），则全年用煤总计为1280吨，按560元/吨计算，则全年煤的费用为716800元，月均59733元，日均1964元。3、水费因水目前属于村里供应，暂不做统计。B、人员工资2月份工资267243元，按人员满编且转正后计算约为35万元左右。直接成本为：350000+59733+165000574733元/月三、酒店

11、2008年度营业指标营业指标截止日期：2008年4月26日至2009年4月25日年任务指标：2000万指标范围：酒店营业项目所含的餐饮、客房、康乐、洗浴、KTV、会议、商品、会员卡销售、合作项目分成后的收入；董事会宴请、酒店领导宴请客户总消费的60%（含所赠会员卡）。2008年收入预算构成项 目客 房餐 饮康 乐会员卡会议其它合 计预计收入 (元)400万800万300万240万200万60万2000万占总收入(%)20%40%15%12%10%3%100%月分解月 份客房餐 饮康乐会员卡会议室其它合计4月2100006500002000003000001000005000015100005月

12、2700006300002300002000001500005000015300006月3000006000002400001500001500005000014900007月3200006500002500001500002000005000016200008月3600007000002500001500001000005000016100009月34000060000025000015000018000050000157000010月36000068000026000025000018000050000178000011月3800006900002700002500002400005000

13、0188000012月4000007000002700003000002500005000019700001月4000007500002700002000002500005000019200002月3300007000002500002000001000005000016300003月330000650000260000100000100000500001490000总计4000000800000030000002400000200000060000020000000说明：1、 上述任务指标以财务结算日规定自4月26日起，每月26日至次月25日为营收统计自然月；2、 客房收入指房费及客房所有商

14、品收入，客房送餐服务属餐饮部收入；3、 餐饮收入含福瑞宫中餐厅、咖啡厅、四个包间、VIP包间、送餐、外卖、多功能厅婚宴、酒水及康乐KTV小吃分成收入；4、 康乐收入指桑拿包间、男女桑、康乐营业区商品、KTV、按摩等收入；5、 会员卡收入指各类会员卡售卖的储值收入；6、 会议收入指会议室租赁费及其它会议设备租赁收入；7、 其它收入指进店费、多收税金、商品部等收入；8、 奥运会增收暂时不在此表中体现。四、酒店年度毛利率及回收预算收入：2000万直接成本支出：574733X12月约为690万元低值易耗支出：30万/年餐饮成本：800万X35%280万元（按毛利为65%计算）毛利：预计收入（2000万

15、）直接成本（690万）低值易耗（30万）餐饮成本（280万元）1000万/年。以酒店毛利成本20%上限来计算（广告费用、工程维修费用），则年净利为800万元。因酒店目前总投资还在继续，且与二期工程交叉衔接原因，暂时估计酒店一二号楼总投资为1亿元，以酒店二年营业平稳期计算，第三年收入递增20%左右，第五年始递增至30%左右，则酒店一期工程（1、2号楼）前五年收入可达4560万元，行规为五年一次装修，预计5年装修费用为560万元，则前五年净利可达4000万元，以此类推，酒店经营13年可以收回一期投资（以含五年、十年装修期限）。五、2008年客房收入预算明细年2008 天 数365可供出租房2810

16、5各分类市场房夜%平均房价客房收入协议公司、订房中心258020%310800000会 议307620%260800000长住客、会员181810%220400000旅行社团队416725%2401000000上门散客263225%3801000000总 计14273100%2804000000平均出租率50.5%说明：1、 以上平均房价为客房不含早餐的净房价收入；2、 协议公司指商务签约公司；订房中心指携程、E龙、金色世纪网等网络订房中心。六、2008年餐饮收入预算明细项 目福瑞宫VIP包房咖啡厅多功能厅酒水早餐收入430000元（房含餐固定）+70000元售卖500000元零点收入9000

17、00元675000元60000元405000元会议收入1200000元450000元300000元405000元团餐收入150000元婚宴收入750000元550000元VIP收入1125000元90000元540000元合计收入3000000元2250000元150000元750000元1350000元占总收入%40%30%2%10%18%总收入8000000元说明：1、 餐饮早餐收入为客房房间含早餐标准占主要收入，属客房房费转餐饮部收入项目，房含早固定收入按全年所售房间比例的1：1.5计算（即入住一间房1.5个人用早餐）；2、 自来散客零点收入点福瑞宫总收入的30%，会议收入占福瑞宫总收入

18、的40%；婚宴收入占福瑞宫总收入的25%；3、 VIP包房指御龙苑、未央厅等5个用餐包房；VIP收入指会员用餐收入，领导用餐收入；4、 多功能厅餐饮收入主要指婚宴及会议高标餐收入；5、 酒水收入含餐饮部提供的各类白酒、红酒、饮料；6、 咖啡厅收入指未进行日式铁板烧改造前的饮料、酒水、咖啡收入；7、 按福瑞宫零点餐厅日常餐位120人计算，午餐、晚餐共计240人餐位，全年收入与餐位比计算，人均消费为：34.2元（不含酒水）；按平均上座率50%计算则人均消费为68.4元（不含酒水）；8、 所有VIP包间日常餐位为82个，午餐晚餐共计164个餐位，全年收入与餐位比计算，人均消费为38元（不含酒水），按

19、平均上座率40%计算，则人均消费为95.4元（不含酒水）。七、2008年康乐部收入预算明细项 目洗 浴KTV美容美发按 摩商 品酒 水 其 它任务（元）690000540000300000390000300000660000120000占收入比23%18%10%13%10%22%4%总收入3000000元说明：1、 康乐部美容美发及按摩经营项目属分成项目；2、 康乐部其它收入指棋牌、赔偿等收入；3、 会议室收入属康乐部，但任务指标单独进行划分。八、2008年度酒店经营指导思想酒店自筹备期始，一直倡导提供宾客优质的“贴身管家式”服务，所谓的贴身式管家服务，本意是指酒店大堂副理级以上管理人员为酒店

20、VIP客人提供所有的行程及消费安排，能够从了解客人行程开始完成客人的抵店接待，安排房间、在房间内提前安排好果盘、鲜花，能送欢迎茶、能迅速了解客人的喜好为客人配备喜欢的刊物、报纸，甚至能够替客人提供报纸的熨烫（目的是为了使报纸平整而油墨不沾客人的手），同时还能够一站式服务到位，帮助客人安排可口的菜品及娱乐项目直至客人离店时的机票、车量安排结合酒店的实际情况，目前实施上述的细致服务很多细节还达不到，且过于刻板的要求反而对没有经验的员工会适得其反，所以酒店的经营理念在前期必须先进行强行推广理念至深入人心，并要同时安排员工接受实际、同步的相关实操培训方可完成。从经营角度来讲，酒店存在客房较少与餐饮、会

21、议设施不协调的现状，但一期的服务水平、定价因素将直接影响酒店二期的经营，所以酒店的定位必须准确可行。市场定位：以接待政府多功能会议，服务中、高档商务散客、发展酒店稳定消费会员为主导经营思想，以提供给客人优质的顾问式销售，保证宾客的消费私密空间为主导服务理念。八、年度经营指导思想及重点工作计划A、2008年经营工作重心1、把握区政府的会议定点采购信息，以变通方式获得财政部门的会议功能支持，争取区政府、各委办局定点会议，保证会议的综合服务，为酒店二期及焦庄国际品牌拓展做基础；2、争取2009年国务院机关单位、中央政府、北京市政府会议采购定点，将酒店一二期纳入各级政府的采购区，通过董事会的有利资源开

22、拓更广的会议市场，发展成为北京接待高规格政府会议的专业酒店；3、平衡酒店一期存在的设施配置失衡，在娱乐项目较少的前提下，选择短平快会议做为切入点，以减少会议综合娱乐消费的要求；4、发展周边高消费散客，引导散客成为酒店会员，通过积分制、高标准服务等优势将酒店散客市场稳定化，前期先确定以餐饮、桑拿、KTV为主营项目的消费群；5、把握文化产业园项目带动的投资商、合作商，利用机场南线二通道即将开通的优势对机场各航空公司地接旅游部、海关等机场关联企事业进行公关，前期选择一些高档团队的合作，为二期房间增多后的系列团做铺垫准备；6、在经营过程中不段调整酒店软硬件产品，包含客房优质服务、餐饮全年美食节推广、娱

23、乐项目更新，并且联系周边特色经营项目（如高尔夫球场），为会议、会员提供多元化的服务项目，同时利用酒店良好的交际平台打造互惠互利、资源共享的现代化合作伙伴；7、不断打造团队，提供培训福利，让员工爱店如家，真正掌握董事会特殊理念下的企业文化，为文化产业园的国际品牌做配套服务。B、2008年各经营设施工作重点客房：以会议为主向市场，以接待区政府、农委与农村工作相关的各类会议，为酒店政府采购用房做基础；重点接待商务散客及会员，要求达成东苇路延线、机场辅路延线、朝阳路延线、朝阳北路延线及通州延线的政府部门、企事业单位、商务公司、写字楼、医院、商场、超市、学校，通过广告、销售走访达成合约公司，与酒店签订长

24、年的用房协议，并予以协议公司订房人积分制优惠返点，拓展酒店商务散客市场；以机场国航、东航、南航、海航四大航空公司的地接旅游部为团队主攻市场，接洽分散航班、误机团队的业务合作，在价格、房间允许的情况下加大团队市场合作，为二期200多间客房的稳定收入打基础；以奥运会合作商、赞助商用房市场为主攻对象，利用较机场近距离的优势首先拓展整团包房业务（因奥运官方用房定点早已确定，周边度假村及酒店同样受地理位置原因未能签订同类客户接待），如因酒店外围环境、离奥运场馆较远等原因无团包，则在奥运期间运作散客房政策；餐饮：对婚宴、会议餐、VIP用餐推尘出新，要求1个月内各菜系必须推出三道特色菜品，三个月调整一次大菜

25、牌，对客人不满意的菜品进行及时调整，以季度为单位评估菜品受欢迎程度，不断加精加细；要求餐饮部按季节、节假日推出能贯通全年的美食节活动，以特色菜品、系列推广形式加大零点消费，多接待中高档家庭的宴请，同时为VIP会员提供特色菜的更换，避免老三样菜品长时间出现的餐饮通病；根据市场需求制定出婚宴的优惠及打包项目，利用场地优势拓展周边婚宴市场，可以提供给客人新婚房、平价酒水、婚庆等附加项目，争取短期内实现婚庆一条龙服务，以增加酒店多元化经营；半年内增加西餐服务或增设风味餐厅，提供四星级标准的餐饮服务；吸引周边乡、镇、村的政府宴请，做到东坝周边请客最高档、服务最周全的地方；同时要求厨房根据会议需求研制加工

26、特色礼品饮食（如驴肉、鹿肉、自制香肠、腊味），增加餐饮礼品盒项目，增加酒店营收，打造饮食品牌。康乐：以桑拿包间、KTV豪华包房做为会员消费的重点，提供高规格配套服务，做到人无我有，人有我精；利用桑拿包间推出美容、美发、美体、SPA、药浴项目，将养生、保健、享受做为康乐部的经营理念，吸引一大批康乐部的专一会员，为酒店配套服务、会员发展做主营项；培养专业会议服务人才，要求三个月内达到接待各类研讨会、培训会、座谈会、团拜会、新闻发布会的服务、台型、设施应用，能完成政府会议会场座次排序、绿植布置等综合服务；九、酒店各部门细化服务要求从1号楼试营业至今，酒店接待的散客、贵宾、会议为数不多，但在各营业部门

27、及后勤保障部门内均有服务不到位的情况出现，服务不畅通的原因主要如下：1、酒店员工素质高低不一，经验高低不一，前期培训主要集中在理论培训上，实际操作比较少，员工的了解程度太过单一，造成只知道自己部门的一些理论知识，一到实际接触客人时就心里紧张，从而出现故障率高；2、各部门管理人员培训计划及方式不得当，而酒店人事部做为培训机构来讲，出台的培训课程以制度化为多，实操方面较少，且考核方式、方法不够精准，不能给员工的统一培训、交叉培训做课程，使员工过多的接触版本不一的理论、制度培训比较难以选择；3、各部门经理在领会董事会意图及理念上存在偏差，上传下达、责、权、利应用、责任心到位、监督及督导能力不够，换句

28、话说，从部门经理级至领班级均存在不知道如何使用自己权力的现象，更不要履行自己的职责了；4、人情化、人性化、制度化培训理念分不开，团队建设还没有形成，造成酒店行政管理有些混乱，而层级关系在这种情况下就不能明晰，同一件事多人过问、不属自己管理范围内的事情想插手，属自己管理范围内的事情又做不好，部分领导权力及势力欲望太过争求，导致员工不知选择，出现管理平衡失调；综上所述，酒店前期在管理上延续下来许多不利的因素，导致员工的统一目标不能及时领会，而到自己各营业点后接触多方面的培训就有些力不存心，所以酒店必须在短期内建立一套强有力的、实效性强的培训机制，这个机制，不是一个人的力量能够完成的，而是真正做到根

29、据部门的实际情况、接待水平、质量要求、服务速度综合制定的培训及考核体系，切合实际的讲，这个机制没有长时间的摸索是不可能最贴切酒店的，这就需要各部门经理的知会、领会、传达精神到位，在酒店经营前期，予以各部门每一项服务细节数字化，要求每个员工、每个衔接、每个系统交叉都有时间规范做为标准，让服务员有章可遁，让管理部门有法可依，再配合所有的实际培训、管理方法，效果才能慢慢出来，不否认前期以处罚态度来加强此类体制的健全。2008年，一线经营部门争取在上半年通过边工作、边培训、边锻炼的方式获得服务细微化、高效化的中高档台阶。附：各部门服务时间考核要求表（试行）A、前厅部服务时间(收银接待部、商务中心部、总

30、机、礼宾)1. 前台清扫时间 10分钟2. 为客人做预订 2分钟3. 礼宾员开关车门 10秒钟4. 引领客人到前台 10秒钟5. 做入住登记 1分钟（团队：三分钟内）6. 制作房卡 10秒钟7. 收押金 1分钟（除特殊情况外）8. 介绍服务项目及设备设施 2分钟9. 带客人到房间 1分钟内10. 客人寻求帮助、通知服务人员到位 1分钟11. 办理续住、续交押金、房卡更改日期 1分半钟12. 客房查房 2分钟内13. 客人退房退还押金 1分钟14. 为客人发传真 1分钟内15. 收传真送到客人房间 1分钟16. 总机拨打电话 10秒钟17. 带客人参观酒店 10分钟18. 把行李送到客人房间 2

31、分钟内19. 为客人保管贵重物品登记 2分钟20. 上水服务时间 2分钟内21. 商务中心（复印、打印、塑封、上网、打孔等。根据数量多少决定时间长短）B、客房服务时间一、 打扫房间时间标间：25分钟 套间：40分钟 行政套：75分钟开夜床：3分钟 做续住：20分钟 领班查房卫生：5分钟补酒水时间：每间房3分钟二、 宾客入住服务时间1. 为宾客开门1分钟2. 为宾客烧水3分钟3. 为宾客沏茶2分钟4. 宾客需要帮助，通知服务员到位2分钟5. 为宾客送物品4分钟6. 调洗澡水温1分钟7. 如出现工程问题，通知工程部人员到位3分钟8. 一般工程问题控制在8分钟内完成9. 为客人换房时间5分钟三、 送

32、餐时间宾客点完餐到通知餐厅2分钟早餐送到时间12分钟 夜宵送到时间15分钟四、 洗涤客衣时间加急最快4小时加收50%服务费 慢8小时加收15%服务费正常次日十点送到五、 客人结账退房1. 服务员查房3分钟2. 客服中心文员报账到前台1分钟3. 开商品单客赔单时间1分钟C、康乐部KTV服务时间一房间内对客服务时间1. 客人到店后由KTV正门引领客人到各个房间一分钟;2. 向客人介绍KTV所有消费项目(包括:酒水、小吃、果盘、软饮及自制鸡尾酒)确认客人所需酒水三分钟；3. 打开音箱及点歌系统需要一分钟；4. 为客人操作点歌系统需要一分钟；5. 酒水及软饮干果，可在四分钟内送到客人所需包间内四分钟；

33、6. 小吃（包括：鸭头、云吞、扬州炒饭、爆米花）六分钟；7. 房间内需要冰筒、冰块二分钟。二鸡尾酒类调制时间1.烧制的蓝宝杰尼、蓝色火焰山、血腥玛莉调制时间为五分钟；2.其他鸡尾酒调制时间为三分钟。三.音响设备故障维修时间1.如遇到话筒线需更换时间为三分钟；2.点歌系统故障需要新开机需三分钟； 3.如遇到其他音响上的小问题需要五分钟；4.当房间客人按下服务铃时在一分钟之内服务生到场。四、客人结账1.客人结账需五分钟；2.所有房间收场工作需六分钟；3.房间内巡视是否有需要客赔的物品需要一分钟。4.如特殊情况，需要翻房八分钟。D、康乐部桑拿、会议服务时间1. 鞋吧更鞋 一分钟2. 引领客人至休息厅

34、介绍酒水及按摩项目 2分钟3. 客人、泡池、给池注水 20分钟4. 客人退房、清扫房间 15分钟5. 换床单、被罩 4分钟6. 上茶服务时间 2分钟内7. 客人寻求帮助、通知服务生服务人员到位 1分钟内8. 更换休息厅沙发的棉制品 1分钟内9. 引领客人到包间介绍设施设备功能 2分钟10. 会议室、卫生清理时间 15分钟11. 报告厅清理时间 20分钟12. 多功能厅清理时间 35分钟13. 为会议人员加水每位服务时间 10秒14. 为包房内按摩推销和通知按摩人员到位 2分钟15. 更换会议烟缸 1分钟内16. 为客人预订餐位 2分钟17. 擦鞋 8分钟18. 多功能厅摆桌型6人同时需 40分

35、钟19. 摆放茶杯、茶叶、擦尘 15分钟20. 报告厅菱形、条形桌摆放需 30分钟21. 小会议室翻台清理卫生需 15分钟22. 查房 3分钟内23. 查房需客赔赔偿下单 3分钟内24. 上果盘 6分钟内25. 上餐 10分钟内26. 调水温 1分钟E、餐饮部VIP服务时间1. 把客人带进房间需要30秒2. 为客人上小毛巾需要1分30秒3. 问茶倒茶水需要2分钟4. 为客人铺席巾需要2分钟5. 为客人点菜,并介绍菜品,下单需要8分钟6. 为客人点酒水,饮料,下单需要1分30秒7. 根据菜单准备餐具需要两分钟8. 开启及斟倒酒水饮料需要2分钟9. 红酒服务需要3分30秒10. 传菜生到包房,服务

36、员上菜需要30秒11. 席间换毛巾需要1分钟12. 席间换烟缸需要1分钟13. 席间换骨碟需要2分钟14. 按位上的汤,翅类需要2分30秒15. 上鲍鱼类跟刀叉需要2分30秒16. 大盘换小盘需要1分钟17. 剃鱼骨需要1分钟18. 分汤需要1分钟19. 上水果前清理台面需要2分钟20. 按位上果盘需要1分钟21. 客人结账需要5分钟22. 服务员送客人到门口需要2分钟23. 收尾工作需要20分钟24. 从新摆台需要10分钟一楼零点大厅(根据客人需要情况而定)迎客 1分钟拉椅 30,秒递菜单、酒单 30秒铺席巾、落筷套 30秒点菜、问酒水 10分钟（根据客人情况而定）下单 2分钟上酒水、斟酒水

37、 4分钟上第一道凉菜 4分钟凉菜完毕 10-15分钟上第一道热菜 8分钟热菜完毕（根据才单而定） 40分钟主食 10分钟水果 3分钟结账 2分钟（上水果时提前3分钟询问客人酒水、主食是否添加，如不需要通知收银准备打单）收台、摆台1人 10-15分钟芳苑咖啡厅营业时间一、 咖啡厅对客服务时间1. 客人道咖啡厅区或由服务员引领客人入座30秒2. 服务员向客人介绍咖啡厅特色并将酒单递送到客人面前，交谈中推销各种咖啡与饮料，3分钟3. 服务员开酒单并交由吧员进行制作二、 咖啡制作时间1. 热咖啡内:爱尔兰咖啡,柠檬皇家咖啡制作需要5分钟2. 其他热咖啡制作需要3分钟3. 冰咖啡制作需要6分钟4. 单品

38、咖啡制作需要8分钟三、 冰饮制作时间1. 雪沙制作时间为5分钟2. 奶茶制作时间为6分钟3. 冰饮茶水制作时间为3分钟4. 软饮类服务为2分钟5. 先榨果汁制作时间为5分钟四、 酒水类服务时间1. 洋酒服务2分钟2. 啤酒服务2分钟3. 红酒服务3分钟五、 香烟与小吃类服务1. 为客人递送香烟1分钟2. 为客人递送小吃与服务2分钟六、 客人结账1. 客人结账需要5分钟2. 服务员送客与收台需要2分钟传菜部上菜时间表分单（包括夹单、分单）40秒上第一道凉菜 4分钟凉菜完毕 15分钟上第一道热菜 8分钟热菜完毕（根据菜单而定）40分钟汤羹 5分钟主食 10分钟点心 10分钟水果（包括出品时间）5分钟以上方案妥否？请董事会成员审阅并指正！酒店各部门经营细化方案及活动推广方案待各部门分列。 陈俊强 2008年3月6日20