餐饮工作总结及工作方案_2023年餐饮部工作总结.docx

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1、餐饮工作总结及工作方案_2023年餐饮部工作总结 各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为2023年度先进部门。较为圆满的完成了2023年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示诚心的感谢，虽然我部门在2023年的工作中取得了一些成果，为酒店做出了肯定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有肯定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2023年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将2023年的工作及2023年的工作

2、目标做以下汇报： 一、培训方面： 1.部门的培训，每月制定出培训方案、及培训重点。 2.制定出部门新员工岗位培训方案，让新员工在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态. 3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，削减员工培训的掩盖率。 工作方案及不足 一、工作中的不足： 1基础和细节管理不到位，缘由在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训 2在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 3客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。 二、所做工作： 管理方面： 1. 落实了卫生责任制，责任分区到人 2.制定出部

3、门卫生检查工作，日常清理卫生和方案清理卫生， 3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解状况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。 4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工嘉奖、惩罚制度实施的更加透亮、完善。 5.加强基础管理，增加管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有方案性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的良好工作作风。 7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对来宾反馈看法进行全面汇总、分析。 8.关注节能掌握工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良

4、好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的掌握工作。 三、工作方案 1抓基础管理： 1）加强对基层管理人员的管理及工作指导 针对餐饮业人员流淌频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理力量是特别重要的，但餐饮部基层管理人员的管理力量有待进一步提高，2023年我们将加强基层管理人员管理学问、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理力量及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作乐观性，使其能够达到准时发觉问题,解决问题;并合理支配日常工作。 2）调动服务人员的工作主动性 服务

5、是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流淌是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，2023年我们将连续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内把握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够乐观主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员亲密观看员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓舞、激励他们喜爱本职工作. 3）完善部门的各项规章制度 我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为具体的奖罚制度,做到奖罚分明。 4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。 设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养学问，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养学问，建立起设备档案，确保完好率。 东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持帮助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信2023年的各项工作目标肯定能够实现！