【课件】基本的营养物质-油脂课件高一化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、第七章有机化合物第三课时油脂第四节基本的营养物质必修第二册【视频引入】【学习目标与核心素养】知道油脂的组成、性质和用途，掌握油脂的组成和主要性质。对油脂的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究其性质。PART01PART02PART03能从官能团的角度认识油脂的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。、油脂的定义高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯（由C、H、O元素组成）中R、R、R代表高级脂肪酸的烃基，可相同，也可不同基本营养物质油脂结构：2、油脂的分类室温下的状态代表物 碳的成键油脂液态固态基本营养物质油脂油脂肪动物脂肪植物油 含碳碳双键碳碳单键高沸点低沸点名称饱和脂

2、肪酸 不饱和脂肪酸结构简式油：不饱和的高级脂肪酸甘油酯脂：饱和的高级脂肪酸甘油酯3、常见高级脂肪酸基本营养物质油脂软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸4、常见的油脂基本营养物质油脂、油脂的物理性质物理性质基本营养物质油脂（1）混合物，无固定熔、沸点（2）密度比水的小（3）黏度比较大，触摸时有明显的油腻感6、油脂的化学性质（1）加成反应植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油油脂的氢化基本营养物质油脂（2）水解反应油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。6、油脂的化学性质基本营养物质油脂3C17H35COOH 硬脂酸 CH2

3、OH+CHOHCH2OH丙三醇(俗称甘油)稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）可逆反应,水解不完全（2）水解反应6、油脂的化学性质基本营养物质油脂皂化反应完全水解3C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂)CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇(俗称甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应（2）水解反应6、油脂的化学性质基本营养物质油脂工业制皂流程简述【油脂总结】、油脂的用途基本营养物质油脂1、油脂是重要的营养物质，可供食用，释放能量。【知识扩展】油脂在人体内的转化摄入脂肪甘油脂肪酸氧化分解CO2水能量脂肪酶水解体内脂肪（储存）人体中，油脂主要在小肠水解吸收氧化分解【知识扩展】奶油油脂【课堂小结】、判断下列说法的正误对的打错的打。(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物()(2)油在空气中久会产生“哈喇”味，是发生加成反应()(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。()(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)油脂是是热量最高的营养成分。（）【课堂同步练习】