【高中化学】蛋白质 油脂 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 第2 课时 蛋白质 油脂1、掌握蛋白质的特征反应、蛋白质的检验方法。2、了解油脂的分类和主要性质。3、掌握油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响。学习目标（1min）：问题导学（5min）：快速阅读课本P85P87页内容,回答下列问题：1、蛋白质是不是有机高分子化合物？怎样可以鉴别衣物是棉还是蚕丝？2、蛋白质遇到盐的浓溶液都会发生盐析吗？3、油脂的水解反应和油脂的皂化反应有何区别？点拨精讲（23min）:一、蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成_的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由_ 等元素组成，是一类非常复杂的_。2

2、.蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解反应_(最终产物)_ 多肽 氨基酸细胞碳、氢、氧、氮、硫 天然有机高分子几种常见的氨基酸a.甘氨酸b.苯丙氨酸：官能团：_、_氨基(NH2)羧基(COOH)显碱性 显酸性蛋白质由氨基酸合成，因此蛋白质具有两性。(2)蛋白质的变性实验操作实验现象：加热或加入醋酸铅溶液，试管内生成_，加入蒸馏水后沉淀_。结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。白色沉淀不溶解能使蛋白质变性的因素物理因素：_、加压、搅拌、振荡、_、超声波等。化学因素：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个_过程

3、，变性后的蛋白质在水中_，同时也会失去_。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。加热 紫外线重金属盐类 强酸 强碱化学 溶解度下降生理活性(3)蛋白质的盐析 实验操作 饱和Na2SO4溶液实验现象：加入饱和Na2SO4溶液，试管内生成_，加入蒸馏水后沉淀_。白色沉淀溶解结论：在某些轻金属盐的作用下，蛋白质的溶解度下降并凝聚而析出（不失去活性）的现象，称为蛋白质的盐析。物理变化(4)蛋白质的特征反应蛋白质浓硝酸发生_反应，现象：_燃烧有_ 的气味显色 呈黄色烧焦羽毛3.蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成

4、分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品_，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。增稠剂1.油脂的组成及分类室温下的状态代表物 元素组成 物理性质油脂油_植物油_密度比水的_，黏度比较大，触摸时有明显的_，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪_动物脂肪液态固态C、H、O小油腻感二、油脂 2.油脂的结构油脂可以看作由_ 和_ 通过_生成的酯，属于_化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R、R代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是_。高级脂肪酸 甘油酯化

5、反应酯类酯基3.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多_的甘油酯，熔点较低；动物油含较多_的甘油酯，熔点较高。不饱和脂肪酸饱和高级脂肪酸CnH2n+1COOH4.油脂的化学性质(1)油脂的水解油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)酶或酸性条件下3H2O_ 3C17H35COOH碱性条件下(NaOH)3NaOH_油脂在碱性条件下的水解又叫_，工业常用来制取_。3C17H35COONa皂化反应 肥皂(2)油酯的氢化(硬化)不饱和油

6、脂的特性(以油酸甘油酯为例)3H2油脂氢化(硬化)的意义：硬化油性质：_，_。硬化油便于运输和存储。可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。性质稳定不易变质5.油脂在生产、生活中的应用(1)_是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进_维生素的吸收。(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。油脂脂溶性课堂小结（1min）：二、油脂一、蛋白质1、蛋白质的存在与组成2、主要性质1、油脂的存在与组成2、水解反应水解反应两性变性盐析特征反应（显色反应、灼烧）3、氢化反应当堂检测（15min）：(1)蛋白质、油脂都属于高分子化合物()(2)生物体内的酶都是蛋白质()(3)蛋白质

7、溶液遇到盐就会变性()(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应()(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解（）1、判断正误2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）A CDB已知A的结构简式为，C17H35和C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。(1)写出A的分子式：_，A_(“是”或“不是”)高分子化合物。3、油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：C57H106O6不是(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_。A分子中C17H33为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应(3)写出反应的反应类型：_，的反应类型：_，B的名称：_，D的名称(或俗名)：_。加成反应水解反应(取代反应油酸丙三醇(或甘油)