FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）.docx

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1、FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）单选题1.组织对外的信息沟通应由（江南博哥）进行。A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者 参考答案：B单选题2.以下表述正确的是（）。A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.食品安全管理体系食品链中各类组织的要求未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施 参考答案：B单选题3.潜在不安全产品是指（）。A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的

2、产品 参考答案：D单选题4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害 参考答案：B单选题5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认 参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的

3、周期性确认或由特殊事件引发的确认。单选题6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性 参考答案：B单选题7.食品安全管理体系餐饮业要求标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）或低于（）的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10 参考答案：D单选题8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。A.生物毒素B.营养不良C.化学试剂D.食品中的玻璃和石块 参考答案：B单选题9.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应（）A.通知相关方，并启动撤回B.只需通知

4、对方，由对方去处理C.通知对方就地销毁D.以上都可以 参考答案：A单选题10.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是 参考答案：A单选题11.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告时，（）即告结束。A.评审B.审核C.认证D.以上活动都是 参考答案：B单选题12.对控制措施的确认，是在（）时进行。A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B 参考答案：D单选题13.在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B.

5、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定 参考答案：C单选题14.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。A.验证B.监视C.确认D.记录 参考答案：C单选题15.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。A.不安全产品处置B.安全产品放行C.不合格产品降级D.报废产品 参考答案：B单选题16.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。A.酶抑制率B.氧化

6、值C.电导率D.致死率 参考答案：A单选题17.一些细菌会形成芽孢来帮助它们（）。A.繁殖B.更容易移动C.在不利的环境条件中存活下来D.在高酸性的事物中生长 参考答案：C单选题18.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 参考答案：B单选题19.末次会议的内容不包括（）A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定 参考答案：C单选题20.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）A.

7、检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证 参考答案：B单选题21.食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A.食品安全小组B.食品安全小组长C.管理者D.最高管理者 参考答案：D单选题22.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B 参考答案：D单选题23.食品安全管理体系制糖企业要求规定，需要控制的关键过程有（）A.原料验收、清洗、硫漂、包装B.原料验收、清洗、硫漂、检验C

8、.原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用D.原料验收、压榨、硫漂、包装 参考答案：A单选题24.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（）A.宣布中止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求 参考答案：C单选题25.管理组织的最基本结构形式是（）。A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型 参考答案：B单选题26.审核发现是指（）A.管理评审记录B.现场取得的证据C.将现场取得的证据和审核准则对照得到的结果D.现场发现的问题，收集到的信息 参考答案：C单选题27.下面那个是第二方审核（）A

9、.内部审核B.外部认证机构进行的审核C.对供方进行的审核D.对产品的认证 参考答案：C单选题28.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确 参考答案：D单选题29.下列说法正确的是（）。A.审核中所收集的信息都可作为审核证据B.审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核证据只能是定量的D.现场操作人员的回答不能作为客观证据 参考答案：B单选题30.在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁。这种行为是（）。A.纠正B.让步

10、C.报废D.纠正措施 参考答案：A多选题1.食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息。A.面谈B.查阅文件记录C.抽取产品送认可的实验室检测D.现场观察 参考答案：ABCD多选题2.以下不属于传统的4P营销组合理论中”4P”的概念是（）A.产品（product）B.价格（price）C.人口（population）D.过程（process） 参考答案：CD多选题3.食品安全管理体系文审的内容包括（）。A.形成文件的食品安全方针、目标B.食品安全管理体系标准要求的形成文C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录D.内审及管理评审记录 参考答案：ABC多选题4.食品安全管理

11、体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（）A.委托具备相应能力的检测机构完成B.由现场审核人员利用申请人的检验设施完成C.由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成D.可以根据现场审核人员的判断不实施 参考答案：ABC多选题5.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。A.原料、辅料B.供方生产人员C.适用法律法规要求D.产品及工艺 参考答案：ACD多选题6.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的（）A.审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变B.分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用C

12、.为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作D.审核组长可在审核组内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员 参考答案：AC多选题7.以下行为中，违反审核员行为规范要求的有（）。A.为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料B.在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝C.接受受审核方给予的表彰锦旗D.审核完成后，与未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方企业运作细节 参考答案：AD多选题8.一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位?（）A.从事生产、流通或服务等活动B.自主经营、自负盈亏，实行独立核算C.具有固定资产D.具有法人资格 参考答案：ABD多

13、选题9.审核组中应包括（）A.审核组长B.主任审核员C.专业审核员或技术专家D.实习审核员 参考答案：AC多选题10.审核原则包括（）A.公正表达B.独立性C.讲道德/严谨性D.基于证据的方法 参考答案：ABD问答题1.请描述食品安全管理体系对验证的要求。 参考答案：（1）验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。（2）验证的内容：a）操作性前提方案得以实施；b）危害分析的输入持续更新；c）HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；d）危害水平在确定的可接受水平之内；e）组织要求的其他程序得以实施，且有效。（3）策划的验证输出应采用适于组织运作的形式。（4）应记录验证的结果，

14、且传达到食品安全小组。（5）应提供验证的结果以进行验证活动结果的分析。（6）当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品不符合食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按照潜在不安全产品处置。问答题2.请阐述如何审核一个组织的应急准备和响应。 参考答案：a）审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并抽查询问现场人员是否了解？以往是否发生过？b）审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查阅文件，是否有相关程序，程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理作出了规定。c）审核是否发生过紧

15、急情况，是否依据程序作出反应：现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。d）审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录，演练的效果，是否根据演练的结果对程序进行必要修订。问答题3.审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13，同时间控制机房计算机的连续温度记录数值为-19，管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准审核员问电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装上。 参考答案：不符合GB/T22000-2006标准8,3条款：“当计算机软件用于规定要求的监视和测量

16、时，应确认其满足预期用途的能力。确认应在初次使用前进行。必要时，再确认。”之规定。不符合事实：原料冷库计算机房记录连续温度的计算机没有进行确认。问答题4.某肉制品生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查近期金探仪坏了，一直未启用，肉制品发生了物理性危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施了撤回，并为顾客调换了产品。审核员在审核时发现在金探仪未启动期间生产的产品已售出百余批次。企业说我们对投诉的这批产品已实施了处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是一起偶然事件，不必处理。 参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7,10,3,1“当产品在组织的控制之外，且继而确定为不安全时，组织应通

17、知相关方，并启动撤回。”之规定。不符合事实：企业金探仪未启动期间生产的货物已销售百余批次，但企业只撤回导致顾客投诉的产品，并进行了更换，未对其他的顾客没有反馈的产品采取措施。问答题5.审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年底我们开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣烤牛肉的生产线。”审核员询问：“食品安全小组对此有什么行动？”主任说：“食品安全小组对此事没有任何行动，我们仍沿用原有的文件进行控制，因为它与原有的烤牛肉没什么区别，而且CCP点也未变化”。 参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7,7条款：“制订操作性前提方案和（或）HACCP

18、计划后，必要时，组织应更新信息。”之规定。不符合事实：牛肉生产车间去年开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，上了一条麻辣烤牛肉生产线，但企业没有采取更新活动，仍沿用原有的文件进行控制。问答题6.在面粉生产企业审核时，审核员发现公司将小麦的入厂检验作为CCP点，CL限值定为原麦的水分含量应13,5%。审核员在质保部查上月由车号13579进厂的10吨新普通麦的入厂检验单原粮检验单，发现水分含量为14,2%。审核员询问这批小麦现在在哪里？负责人说这批小麦因为到货急，检验后就直接进入生产车间生产了。 参考答案：不符合GB/T22000标准7,6,5条款：“应在HACCP计划中规定超出关键限值

19、时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生。”之规定。不符合事实描述：质保部审核时，由车号13579进厂的10吨新普通麦，入厂检验单原粮检验单发现水分含量为14,2%。而规定的CCPCL值为：原麦的水分含量13,5%，直接进入了生产车间，没有采取纠正和纠正措施。问答题7.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，次氯酸钠溶液的浓度监测的方法采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车间基本上为密闭状态，湿度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。 参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7,6,4条款“监视的方法和频次应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。”之规定。不符合事实：鸡肉在浓度为25-50ppm的次氯酸钠溶液消毒40分钟，而次氯酸钠的浓度检测方法采用试纸，试纸的精确度为75、100ppm，时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来控制。