营养学技术士《专业实践能力》（题库）模拟试卷一.docx

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1、营养学技术士专业实践能力（题库）模拟试卷一单选题1.急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品（江南博哥）是()。A.胡萝卜B.米糊C.豆浆D.奶制品E.蛋羹 参考答案：D参考解析：目前医学上已确认有许多食物可以引起哮喘。对具体病人来讲，所能引起哮喘的食物可以不同，同样一种食物初次食用无影响，再次食用也可能引起哮喘。如果病人经多次体验确实对某种食物过敏，就应尽量避免食用。麦类、蛋、牛奶、肉、西红柿、巧克力、鲜海鱼、虾、蟹等都可以引起哮喘，食用时应加以注意。单选题2.消化性溃疡患者可食用的食物是()。A.地瓜B.洋葱C.冷饮D.火腿E.牛奶 参考答案：E参考解析：消化性溃疡饮食治疗原则：养成良好的饮食

2、习惯。定时定量，少量多餐，确保营养。避免或减少对病变部位的刺激。避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纤维食物，少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品等，禁食油炸及过热的食物，一般食物的温度以455为宜。供给充足的蛋白质。应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等。供给适量脂肪。溃疡病患者每天脂肪供给量以5060g为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量的植物油。供给充足的维生素及矿物质。特别是维生素A、B族维生素和维生素C，均有促进溃疡愈合的作用。建议常吃水果和蔬菜，溃疡病患者适宜的烹调方法有蒸、汆、炖、烩、焖等，不宜用油

3、炸、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、凉拌等方法。单选题3.短肠综合征营养支持的顺序是()。A.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食B.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食C.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳D.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳E.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养 参考答案：A单选题4.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？()A.铜、镁B.砷、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟 参考答案：D参考解析：锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。单选题5.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是()。A.增加钾的摄入B.增加钙、镁的摄入C.减轻体重D.

4、控制胆固醇的摄入E.增加优质蛋白的摄入 参考答案：C参考解析：减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式。单选题6.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是()。A.1000体表面积+25烧伤面积（%）B.500体表面积+20烧伤面积（%）C.250体表面积+25烧伤面积（%）D.100体表面积+20烧伤面积（%）E.50体表面积+25烧伤面积（%） 参考答案：A参考解析：第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184kJ，（1000kcal）/m2体表面积（m2）+104，6kJ（25kcal）烧伤面积%。此

5、公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。单选题7.下列关于Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是()。A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪 参考答案：B参考解析：有活动性病变者，应卧床休息，给予合理的生活指导和精神鼓励，避免患者精神紧张、烦恼等不利因素，并注意加强营养、纠正代谢紊乱、改善贫血和低白蛋白血症。以前强调低脂肪、少渣饮食，但这种饮食反而影响久经病痛折磨者的食欲；而可口美味的食品使体重不再下降，实际上更有益于身心健

6、康，这与高营养、高维生素和易消化的原则并不矛盾。宜补充多种维生素、叶酸以及铁、钙等矿物质，有时还应补充锌、铜和硒等元素，这些物质是体内酶类和蛋白质的组成成分，具有保护细胞膜的御毒作用。单选题8.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是()。A.维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B.维生素K、维生素D、维生素B6C.叶酸、烟酸、维生素B1D.胆碱、叶酸E.生物素、维生素B12 参考答案：A参考解析：营养素中以维生素C、维生素B6、-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。单选题9.临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是()。A.维生素CB.亚油酸C.锌D.必需氨基酸E.胆固醇 参考答案：C参考解析

7、：造成缺锌的有关因素是：双胎、早产及营养不良儿易发生缺锌。人工喂养儿易发生缺锌。小儿偏食、挑食、忌口、常吃零食等易发生缺锌。单纯依靠静脉补液或服用金属螯合剂（如青霉胺）可致急性缺锌。单选题10.无力性便秘可用的膳食是()。A.高蛋白膳食B.低脂肪膳食C.高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食 参考答案：C单选题11.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C.雌激素D.维生素D3E.胃泌素 参考答案：E参考解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。单选题12.雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇？()A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋

8、白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白 参考答案：E参考解析：肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。单选题13.下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是()。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.支链氨基酸D.支链氨基酸+葡萄糖E.葡萄糖 参考答案：C参考解析：支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳

9、香氨基酸的比值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝性脑病的症状，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率。单选题14.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足()。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm 参考答案：A单选题15.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过()。A.1015gB.1525gC.2530gD.35gE.40g 参考答案：D参考解析：高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为2530g，最

10、多不超过35g。单选题16.慢性食管炎患者为增加食管下段括约肌压力，应选择的食物是()。A.巧克力B.脱脂牛奶C.橘子汁D.番茄汁E.全脂牛奶 参考答案：B参考解析：食物蛋白质可刺激胃酸分泌，刺激胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括约肌张力增加，抑制胃食管反流，在饮食中可适当增加蛋白质，例如瘦肉、牛奶、豆制品、鸡蛋清等。单选题17.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A.胱氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸 参考答案：D参考解析：蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用。单选题18.急性心肌梗

11、死发生后23d的营养治疗原则是()。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养 参考答案：D参考解析：急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。单选题19.我国常见的高脂蛋白血症是()。

12、A.、型B.、型C.、型D.、型E.、型 参考答案：C参考解析：型在我国是最常见的一种高脂蛋白血症，多数患者可能为继发性或原发性。血清TG一般在612mmol/L（5001000mg/dl），TC正常或中度升高。单纯高TG血症可能不是高脂蛋白血症的独立危险因素。单选题20.下述食物中含钠量最高的是()。A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋E.白萝卜 参考答案：D参考解析：松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg。单选题21.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价？()A.维生素B2B.维生素AC.维生素B1D.叶酸E.烟酸 参考答案：A参考解析：还原性谷胱甘肽酶测定是目

13、前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。单选题22.-酮酸疗法用于治疗()。A.肝炎B.脂肪肝C.肾病综合征D.急性肾炎E.慢性肾衰竭 参考答案：E参考解析：-酮酸在体内与氨结合成相应的必需氨基酸，必需氨基酸在合成蛋白质的过程中，可以利用一部分尿素，故可减少血中尿素氮水平，改善慢性肾衰竭症状。单选题23.外科病人接受肠外营养支持时，氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为()。A.1:10B.1:50C.1:100D.1:150E.1:300 参考答案：D参考解析：外科病人接受肠外营养支持时，氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为1:150。单选题24.肠外营养液中加入的糖类一般

14、为()。A.蔗糖B.果糖C.半乳糖D.葡萄糖E.核糖 参考答案：D参考解析：肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。单选题25.具有预防龋齿发生的营养素是()。A.氟B.磷C.铁D.铜E.锌 参考答案：A参考解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。单选题26.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？()A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K 参考答案：B参考解析：长期服用抗惊厥药或双磷酸酯均可影响钙的吸收，前者可加速维生素D及其活性代谢物的分解代谢，而后者可使1，25-二羟胆骨化醇的形成减

15、少。单选题27.结核病患者膳食应该补充()。A.钠、钾B.钙、铁C.铜、镉D.硒、碘E.锰、锌 参考答案：B参考解析：结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。单选题28.下列食物产氨最少的是()。A.鸡蛋B.瘦肉C.牛奶D.羊肉E.鸡肉 参考答案：C单选题29.糖尿病患者的每日糖类摄入量应该控制在总能量的()。A.85%90%B.75%80%C.65%70%D.55%60%E.45%50% 参考答案：D参考解析：在合理控制能量的基础上给予高糖类饮食，糖类占总能的60%左右。单选题30.成碱性食物一般为()。A.羊肉B.蛋类C.牛肉D.猪肉E.奶类

16、参考答案：E参考解析：成碱性食物主要是蔬菜水果和奶类。单选题31.临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约()。A.1mg/dlB.2mg/dlC.3mg/dlD.4mg/dlE.5mg/dl 参考答案：B参考解析：膳食中胆固醇摄入量每增加100mg，血胆固醇可升高近2mg/dl。单选题32.许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为()。A.高淀粉、低蛋白膳食B.高淀粉、高脂肪膳食C.高蛋白、高脂肪膳食D.高脂肪、高维生素C膳食E.高脂肪、高硒膳食 参考答案：A参考解析：大多数人群研究资料证实：高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌发病率高。单选题33.支链氨基酸主要在哪个组织代

17、谢？()A.脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏 参考答案：D参考解析：支链氨基酸包括L一亮氨酸、L一异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。单选题34.中链三酰甘油的脂肪酸碳原子数为()。A.68B.612C.1216D.1822E.2326 参考答案：B参考解析：中链三酰甘油作为一种饱和脂肪酸，其脂肪酸碳原子数为612。单选题35.慢性胃炎的膳食治疗原则是()。A.多量多餐B.多量少餐C.少量少餐D.少量多餐E.少量饮酒 参考答案：D参考解析：慢性胃炎的营养治疗：去除病因，少量多餐，高蛋白质、高维生素，胃酸过多禁用酸性食物，胃酸少的患者给予呈酸性食物。单选题36.胆石

18、症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如()。A.猪肝、鸡蛋黄B.肥肉、蟹黄C.猪肾、鱼籽D.咸鸭蛋、松花蛋E.豆制品、谷类 参考答案：E单选题37.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少()。A.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入 参考答案：D参考解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。单选题38.溃疡性结肠炎患者禁忌的食物是()。A.牛奶B.蒜C.面包D.鸡蛋E.细切面 参考答案：B单选题39.胆道疾病膳食应少量多餐，主要目的是()。A.易于消化吸收B.减少胃部饱胀感C.适应胃

19、肠功能低下的特点D.避免胆绞痛E.利于胆汁分泌 参考答案：E参考解析：食物的机械性刺激及化学刺激可以增加胆囊蠕动，加速胆汁分泌。单选题40.急性胰腺炎恢复期患者，蛋白质供给量应是()。A.1.5kcal/（kgd）B.2.0kcal/（kgd）C.0.81.0kcal/（kgd）D.0.5kcal/kgE.3.0g/d 参考答案：C参考解析：急性胰腺炎恢复期应限制蛋白质入量以免加重胰腺负担，但是为了修复受损的胰腺和供给机体必需的营养物质，应供给适量蛋白质，为0.81.0kcal/（kgd）。单选题41.在临床营养评价中，对蛋白营养状况变化最为敏感的指标是()。A.球蛋白B.清蛋白C.脂蛋白（a

20、）D.血红蛋白E.前清蛋白 参考答案：E单选题42.肛门会阴瘘术后12d患者可选用()。A.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食 参考答案：C参考解析：无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。单选题43.肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是()。A.0.4%0.6%B.1.5%C.1%D.1.7%E.0.2% 参考答案：A参考解析：每100g麦淀粉中蛋白质含量是0.4%0.6%。单选题44.透析病人血糖升高的原因是()。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生

21、胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高 参考答案：D参考解析：透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。单选题45.在烧伤治疗中，能与许多酶组合并促进烧伤创面愈合的微量元素是()。A.碘B.磷C.镁D.钾E.锌 参考答案：E参考解析：锌能够与许多酶组合并促进烧伤创面愈合。单选题46.下列属于医院基本膳食的是()。A.流质膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.少渣膳食E.低脂膳食 参考答案：A单选题47.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？()A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水 参考答案：B参考解析：可能是腹透过程中吸收透析液中的葡

22、萄糖所致。单选题48.下面哪类食物可以增加肺癌的危险性？()A.豆类B.蔬菜、水果类C.谷类D.酒类E.鱼类 参考答案：D参考解析：酒类可以增加肺癌的危险性。单选题49.体内维生素B12主要吸收部位在()。A.肾脏组织B.肠黏膜上皮C.胃底腺D.胃幽门处E.肝脏 参考答案：B参考解析：食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃幽门部分泌的糖蛋白内因子（IF）结合。维生素B12-IF复合物在回肠被吸收，主要经尿排出，部分从胆汁排出。单选题50.高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是()。A.促进血红蛋白合成，保证

23、心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成 参考答案：C参考解析：高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是叶酸可降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防止血栓形成。单选题51.尿毒症患者膳食蛋白质供给，60%为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是()。A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.牛肉E.猪肉 参考答案：C参考解析：尿毒症病人的蛋白质摄入：选用优质高生物效价的动物蛋白质为主，如鲜奶、蛋、鱼、瘦肉等，补充各种必需氨基酸。植物大豆、花生中虽然含蛋白质高，但含必需氨基酸少，不宜多吃。单选题52.可及时反映内脏蛋白的急速变化

24、的血清蛋白是()。A.总蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清转铁蛋白 参考答案：B单选题53.慢性肾衰竭病人用-酮酸疗法的优点是()。A.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水 参考答案：D参考解析：-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酶，增加尿素氮再利用，减少体内尿素氮的浓度。单选题54.中链三酰甘油适用的疾病是()。A.冠状动脉粥样硬化性心脏病B.高血压C.急性肾小球肾炎D.小肠大部切除术后E.胃大部切除术后 参考答案：D单选题55.维生素E和维生素C均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效

25、果更好，其优点是()。A.维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素B.维生素C使血管弹性增加C.维生素B保护血管内壁光滑D.维生素C可节省维生素EE.维生素C降胆固醇 参考答案：D参考解析：维生素C（抗坏血酸）是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E与维生素C协同清除体内的过氧化反应而产生自由基，提高机体抗应激和抗氧化能力。单选题56.单纯性甲状腺肿的病因主要是()。A.自身免疫性疾病B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿C.碘摄入过多，致甲状腺肿D.精神创伤E.地方性氟中毒引起 参考答案：B参考解析：单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。单选题57.外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营

26、养制剂，速度一般每小时不超过()。A.4050mlB.6080mlC.100120mlD.140180mlE.200ml 参考答案：C参考解析：外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过100120ml。单选题58.每人每天需水量约2500ml，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是()。A.1000ml、1100ml、300mlB.1000ml、1100ml、400mlC.1000ml、900ml、600mlD.1000ml、1000ml、500mlE.1000ml、800ml、700ml 参考答案：A参考解析：饮料：正常环境，饮料可补给水分9001500ml，但个

27、体之间差异极大，平均为1100ml。固体食物：食物中都含有水，此项每天可补充1000ml。代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42ml，脂肪1.07ml，糖类0.6ml，一般的混合膳食每天产生代谢水为300ml。单选题59.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A.蛋氨酸B.胱氨酸C.谷氨酰胺D.色氨酸E.赖氨酸 参考答案：C单选题60.急性胰腺炎的恢复期病情稳定后，可经口进食，应选用()。A.高蛋白饮食B.普食C.无脂高糖类流质D.要素膳食E.低糖类、高蛋白半流质饮食 参考答案：C参考解析：急性胰腺炎恢复期，可给予无脂高糖类

28、流质，如果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等食物。单选题61.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过1周以上，应注意补充()。A.糖类B.支链氨基酸C.必需氨基酸D.优质蛋白质E.长链脂肪酸 参考答案：A参考解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入。单选题62.口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品？()A.低脂肪、低蛋白食品B.低能量食品C.高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品D.清流质食品E.硬质食品 参考答案：C参考解析：化疗期间可应用高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食物。单选题63.下列哪组食物是碱性食物？()A.海参、海鱼

29、B.牛肉、羊肉、猪肉C.蔬菜、水果、牛奶D.河鱼、青虾E.蛋类、花生、核桃 参考答案：C参考解析：成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。单选题64.等渗的葡萄糖制剂是()。A.5%葡萄糖溶液B.10%葡萄糖溶液C.15%葡萄糖溶液D.25%葡萄糖溶液E.50%葡萄糖溶液 参考答案：A参考解析：5%葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等。单选题65.牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。A.僵直阶段B.自溶阶段C.pH为5.4时D.后熟阶段E.以上都是 参考答案：D参考解析：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。单选题66.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指

30、标是()。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数 参考答案：C参考解析：可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。单选题67.老年高血压病人的血压控制目标是()。A.18.6/12kPa（140/90mmHg）B.16/10.7kPa（120/80mmHg）C.19.9/12.6kPa（150/95mmHg）D.17.3/10.7kPa（130/80mmHg）E.根据病人血压水平决定 参考答案：A参考解析：老年高血压病人的血压控制目标是18.6/12kPa（140/90mmHg）。单选题68.枇杷仁引起食物中毒的物质是()。A.重金属砷B.氰苷C.龙葵素D.细

31、菌污染E.细菌毒素 参考答案：B参考解析：枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。单选题69.甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.52.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜？()A.优质蛋白质占全日总蛋白质的50%B.优质蛋白质占全日总蛋白质的60%C.优质蛋白质占全日总蛋白质的50%以上D.优质蛋白质占全日总蛋白质的60%左右E.优质蛋白质占全日总蛋白质的33%左右 参考答案：A参考解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.52.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50%。单选题70.痉挛性便秘者不宜采用

32、()。A.高脂肪膳食B.高纤维膳食C.进食洋粉制品D.低纤维膳食E.多饮水及饮料 参考答案：B参考解析：痉挛性便秘宜用无粗纤维低渣饮食：先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果；后改为低渣软食。单选题71.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是()。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作 参考答案：E参考解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括

33、小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。单选题72.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是()。A.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布? 参考答案：B单选题73.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是()。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇 参考答案：C参考解析：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

34、单选题74.加工皮蛋时，应严格控制的元素是()。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜 参考答案：D参考解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。单选题75.肺结核病人应采用哪种膳食？()A.高膳食纤维膳食B.少渣膳食C.高能量、高蛋白膳食D.低能量膳食E.半流食 参考答案：C参考解析：肺结核饮食应给予高能量、高蛋白质、高维生素、适量无机盐和微量元素的平衡饮食。单选题76.对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况？()A.视黄醇结合蛋白B.运铁蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生长调节素 参考答案：A参考解析：血清白蛋白、运铁蛋白、前清蛋白、视黄醇结合蛋白等均可反映

35、机体蛋白质营养状况。但白蛋白及运铁蛋白作为评价营养状况的特异性、敏感性不高；前清蛋白及视黄醇结合蛋白的生物半减期短，分别为23d及12h，是早期诊断亚临床营养不良最有价值的指标。共享题干题男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。单选题1.该患者很可能是()。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.十二指肠溃疡D.冠心病急性发作E.脑缺血 参考答案：B参考解析：胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列

36、症状。单选题2.发生上述症状的原因是()。A.快速进食大量糖类B.进食高脂肪食物C.进食高蛋白食物D.食盐摄入过量E.水摄入过量 参考答案：A参考解析：快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。单选题3.缓解上述症状的措施是()。A.少量多餐B.禁食糖类C.禁食蛋白质D.禁食脂肪E.肠外营养支持 参考答案：A参考解析：缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进

37、食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。单选题4.该患者可能的诊断是()。A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎 参考答案：C单选题5.为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为()。A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钡剂造影D.肠镜E.粪隐血 参考答案：A单选题6.该患者应采用的营养支持方法为()。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养+禁食D.清流E.胃肠造瘘 参考答案：A男性，68岁，患痛风10年，现血尿酸高，关节痛，肥胖，血压24.0/14.0kPa（180/105mmHg），有时轻度水肿，请营养科会诊。单选题7.您最注意哪项体征？()A.水肿B.关节痛C.肥胖D.血压高E.

38、血尿酸 参考答案：E单选题8.查阅病历时特别注意什么？()A.血尿酸水平B.肾功能生化指标C.血浆蛋白D.血色素E.血脂 参考答案：B单选题9.此病人血肌酐、尿素氮正常，有间歇性蛋白尿，应监测()。A.体重B.血浆蛋白C.电解质D.肾功能E.血尿酸 参考答案：D某胃肠瘘患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。单选题10.组成全静脉营养制剂的组分是()。A.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素B.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素C.葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素D.葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素E.葡萄

39、糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素 参考答案：B单选题11.全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于()。A.112kJ/（kgd）B.124kJ/（kgd）C.136kJ/（kgd）D.158kJ/（kgd）E.167kJ/（kgd） 参考答案：E男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎。单选题12.痛风的特点是()。A.细菌感染B.过敏反应C.血尿酸升高D.过度疲劳E.情绪紧张 参考答案：C单选题13.膳食控制“三低一高”是指()。A.低嘌呤、低脂、低盐，高水摄入B.低嘌呤、低水、低盐，高蛋白摄入C.低嘌呤、低水、低盐，高脂摄入D.

40、低嘌呤、低脂、低盐，高维生素摄入E.低嘌呤、低蛋白、低盐，高水摄入 参考答案：A单选题14.宜通过饮水使尿量每天达()。A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500mlE.3000ml 参考答案：C共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食单选题1.急性肾炎可选用的治疗膳食是()。A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食 参考答案：B参考解析：共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食单选题2.慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是()。A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳

41、食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食 参考答案：A参考解析：共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食单选题3.无力性便秘患者可选用的治疗膳食是()。A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食 参考答案：C共享答案题A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖单选题4.肝豆状核变性患者需要限制摄入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖 参考答案：C参考解析：共享答案题A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖单选题5.半乳糖血症患儿需要限制摄入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖 参考答案：D参考解

42、析：共享答案题A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖单选题6.苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是()。A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖 参考答案：B共享答案题A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞单选题7.分泌盐酸的是()。A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞 参考答案：A参考解析：共享答案题A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞单选题8.分泌胃蛋白酶原的是()。A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞 参考答案：B共享答案题A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP单选题9.食品良好生产规范的缩写为()。A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP 参考答案：E参考解析：共享答案题A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP单选题10.危害分析关键控制点的缩写为()。A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP 参考答案：D参考解析：