营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二.docx

《营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二.docx（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、营养学技术师相关专业知识（题库）模拟试卷二单选题1.高原环境中，哪种营养素能最灵敏地适应（江南博哥）高原代谢变化A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素E.无机盐和微量元素 参考答案：B参考解析：高原环境中，糖类能最灵敏地适应高原代谢变化。单选题2.中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为A.121B.122C.111D.211E.212 参考答案：C参考解析：比例应为111。单选题3.干膳食是用来评价A.肝脏的解毒功能B.肾脏的滤过功能C.小肠的吸收功能D.肾脏的浓缩功能E.小肠的分泌功能 参考答案：D参考解析：干膳食是用来评价肾脏的浓缩功能。单选题5.100ml

2、母乳的含钙量是A.80mgB.50mgC.34mgD.20mgE.10mg 参考答案：C参考解析：100ml母乳的含钙量是34mg。单选题6.膳食调查方法不包括A.称重法B.查账法C.随机法D.24小时回顾法E.化学分析法 参考答案：C参考解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法。单选题7.关于老年人膳食安排错误的是A.烹调方法多样B.食物少而精C.食物要清淡D.易于进食和消化E.可以少食多餐 参考答案：B参考解析：与成人相比，老年人的主要生理变化有：牙齿松动或脱落，或安装义齿，使咀嚼能力降低；消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化、吸收功能降低；血管逐渐硬化。因此膳

3、食选择与加工应注意：饮食多样化（粗粮、杂粮，蔬菜和水果，禽肉和鱼类等），利用食物营养素的互补作用，达到全面营养的目的；饮食清淡、质软，多采用蒸、煮、炖、焯等烹调方式，易咀嚼、消化，避免摄入过多的脂肪；饮食少盐，少用含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。根据老年人的消化功能，可少食多餐。单选题8.我国宇航员每日蛋白质供给量为()。A.90gB.120gC.100gD.75gE.60g 参考答案：A单选题9.老年人饮食安排不合理的是()。A.多食用家鸡，少食用肉鸡B.粮食可多吃C.多食用海鱼D.每日或隔日食用一个鸡蛋E.多食用禽肉，少食用畜肉 参考答案：B参考解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。

4、禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。单选题10.长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是()。A.尿中酮体排出量减少B.尿中酮体排出量增加C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加D.尿中胆酸盐排出量增加E.尿中出现蛋白质 参考答案：B参考解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。单选题11.大米

5、淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是()。A.硫胺素B.碳水化合物C.蛋白质D.核黄素E.烟酸 参考答案：A单选题12.老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的A.10%B.15%C.20%D.25%E.30% 参考答案：A参考解析：老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的10%。单选题13.普食每天膳食纤维摄入量推荐值是20g，摄入多少蔬菜可满足需要A.200gB.500gC.750gD.300gE.1000g 参考答案：B参考解析：摄入500g蔬菜可满足需要。单选题14.蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的()。A.加速消除疲劳B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合

6、成D.是能量的主要来源E.补充运动员的损耗 参考答案：D单选题15.妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是()。A.应遵守中国居民膳食指南中的一般原则B.增加脂肪的摄入量C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量D.妊娠后期保持体重的正常增长E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 参考答案：B参考解析：妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守中国居民膳食指南中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。单选题16.老年人的生理特点不包括()。A.基础代谢下降B.体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E

7、.分解代谢降低 参考答案：E单选题17.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸 参考答案：D参考解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。单选题18.运动员在比赛期间的饮食原则不包括()。A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例C.比赛前，应避免大量脂肪摄入D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食 参考答案：A单选题19.与前庭器官的敏感性有密切关系的维生素是A.维生素AB.维生素B1缺乏C.维生素CD.维生素

8、EE.维生素B6 参考答案：E参考解析：与前庭器官的敏感性有密切关系的维生素是维生素B6。单选题20.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。A.牛奶B.牛肉C.猪肉D.鱼肉E.鸡蛋 参考答案：E参考解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。单选题21.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是()。A.糊精B.淀粉C.果糖D.纤维E.葡萄糖 参考答案：B单选题22.下列不能提高钙吸收的营养素是()。A.乳糖B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素DE.氨基酸 参考答案：C参考解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分

9、子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。单选题23.在下列交流模式中分类错误的是()。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.私下交流E.参与式交流 参考答案：D参考解析：交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。单选题24.某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是()。A.维生素C和维生素B1缺乏B.维生素B2和维生素A缺乏C.烟酸缺乏D.能量和维生素缺乏E.蛋白质和热能缺乏 参考答案：B单选题25.下列关于

10、细菌性食物中毒叙述正确的是()。A.多发于春季B.中毒食品主要是动物性食品C.以感染型为主D.病死率较高E.均能引起胃肠道症状 参考答案：B单选题26.食品污染可分为()。A.生物性、物理性、放射性B.生物性、化学性、物理性C.生物性、有机性、化学性D.有机性、物理性、化学性E.生物性、有机性、放射性 参考答案：B参考解析：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。单选题27.以下哪项不是母乳的优点A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B.白蛋白在胃内易于消化吸收C.含有较多的饱和脂肪酸D.不含乳白蛋白E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致 参考答案：C参考解析：母乳较牛乳脂

11、肪中含有较多的亚油酸和a-亚麻酸。单选题28.普食的适应证是A.扁桃体术后B.消化功能正常，无特殊营养治疗要求C.肺叶切除术后D.胃大部分切除术后恢复期E.肠伤寒恢复期 参考答案：B参考解析：普食的适应证是消化功能正常，无特殊营养治疗要求。单选题29.铅中毒后，铅主要分布在哪个主要脏器A.小肠B.肾脏C.神经系统D.肝脏E.骨骼 参考答案：E参考解析：铅中毒后，铅主要分布在骨骼中。单选题30.最能影响蛋营养价值的是()。A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法 参考答案：C参考解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值

12、的主要因素，即食用部分。单选题31.关于佝偻病，说法错误的是()。A.婴儿出生后到2岁为好发年龄B.在3个月时，易发生颅骨软化C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻D.在8个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿E.应以预防为主，出生后23周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片 参考答案：D单选题32.下列食物中毒具有明显季节性的是()。A.细菌性B.霉菌性C.有毒动物性食物D.有毒植物性食物E.化学性食物中毒 参考答案：A参考解析：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。单选题33.大豆类食品的蛋白质含量范围是()。A.25%35%B.35%40%C.402645%D.45%5

13、0%E.20%30% 参考答案：B参考解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%40%。单选题34.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性 参考答案：D单选题35.治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养素强化食品E.酸奶、肉松和骨粉 参考答案：B参考解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状，因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。单选题36.关于婴儿营养需要，不正确

14、的是()。A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多510倍B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食 参考答案：C单选题37.下列食谱编制原则及方法错误的是()。A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡 参考答案：D参考解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以

15、减少维生素的破坏。单选题38.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质E.膳食纤维 参考答案：E单选题39.关于运动员的饮食，下列错误的是()。A.饮食中应供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高、体积大D.饮食要易于消化吸收E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好 参考答案：C参考解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。单选题40.苯接触工人蛋白质摄取要求是()。A.低蛋白B.适量蛋白C.对蛋白质数量无特殊要求D.优质蛋白供给量增加E.对优质蛋白供给量无特殊要求 参考答案：D参考解析：优质

16、蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。单选题41.对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是()。A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变 参考答案：A参考解析：考查慢性放射痛的营养治疗原则。单选题42.下列膳食搭配哪种最适宜高原缺氧初期采用A.高糖类、高优质蛋白质、适宜脂肪B.高糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪C.高糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪D.低糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪E.低糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪 参考答案：B参考解析：高糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪最适宜高原缺氧初期采用。单选题43.以下不能通过胎盘主动运转至胎儿的是

17、A.氨基酸B.脂溶性维生素C.钠D.钙E.铁 参考答案：E参考解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。单选题44.70岁，男性，最近感觉黄昏时视线模糊。由亮处进入黑暗处，要很长时间才能恢复视力，应注意摄取下列哪种食物A.鸡蛋B.杏仁C.核桃D.黄油E.猪肝 参考答案：E参考解析：暗视力减弱与维生素A不足密切相关。维生素A只存在于动物性食物，如动物肝、蛋黄、奶类等。有色蔬菜，如菠菜、胡罗卜、油菜，红黄色水果，如杏、柿子等含有类胡罗卜素，它们在体内可转变成有生理活性的维生素A。单选题45.下列哪种维生素可以增加脑组织对氧的利用A.维生素AB.维生素B1缺乏C.维生素B2D.维生素CE.维生素E 参考答

18、案：D参考解析：维生素C可以增加脑组织对氧的利用。单选题46.普食一天蛋白质供给量按照A.100gB.150gC.4050gD.占总能量1214%E.0.81.0g/（kgd） 参考答案：D参考解析：普食一天蛋白质供给量按照占总能量12%14%供给。单选题47.膳食锌最好的食物来源是()。A.禽畜肉B.动物内脏C.蔬菜、水果D.贝壳类海产品E.谷类 参考答案：D参考解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。单选题48.以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()。A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食物的糊化程度

19、D.食物压出水分，晒干、膨化E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用 参考答案：B单选题49.母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是()。A.赖氨酸和精氨酸B.精氨酸和蛋氨酸C.赖氨酸和蛋氨酸D.组氨酸和亮氨酸E.苏氨酸和色氨酸 参考答案：C单选题50.胚乳中含量最多的是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐 参考答案：C参考解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。单选题51.运动时就餐时间安排比较合理的是()。A.进餐后30分钟开始运动B.进餐后2个多小时开始运动C.进餐后4小时开始运动D.运动结束后10分钟进食E.运动结束后20分钟进食 参考答案：B参考解析：食物一

20、般在进餐后34小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动结束后30分钟进食。单选题52.为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是()。A.增加维生素CB.多摄入果胶C.脂肪供给量占总能量的25%以上D.供给优质蛋白质E.增加叶酸摄入量 参考答案：C参考解析：脂肪的供给量不宜超过25%。单选题53.硒具有抗氧化作用是因为A.硒有消除自由基作用

21、B.硒能增强维生素B的作用C.硒是超氧化物歧化酶的成分D.硒是氧化氢酶的成分E.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分 参考答案：E参考解析：硒具有抗氧化作用是因为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分。单选题54.牛奶中的蛋白质以哪种最多A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白E.磷蛋白 参考答案：A参考解析：牛奶中的蛋白质以酪蛋白最多。单选题55.豆类的胀抵气因子主要是哪组物质A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖 参考答案：E参考解析：豆类的胀抵气因子主要水苏糖、棉子糖。单选题56.不能去除食品中污染的黄曲霉毒素的措施是A.加热B.选除霉粒C.碾轧加工D.加水搓洗E.白陶土吸附

22、 参考答案：A参考解析：黄曲霉毒素耐高温，200300才能被破坏。单选题57.以下不属于抗氧化营养素的是A.胡萝卜素B.维生素B1C.维生素CD.维生素EE.硒 参考答案：B参考解析：维生素B1不属于抗氧化营养素。单选题58.辅食添加的原则不包括A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由淡到咸 参考答案：E参考解析：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。单选题59.孕期血清中营养素不降低的是()。A.葡萄糖B.氨基酸C.血脂及维生素ED.铁和维生素CE.维生素B6、叶酸和生物素 参考答案：C参考解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖

23、、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。单选题60.误食大量亚硝酸钠可引起()。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.白细胞增高E.全身麻痹 参考答案：B参考解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。单选题61.下列不属于中国居民膳食指南内容的是()。A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒 参考答案：E参考解析：中国居民膳食指南共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。单选题62.下列有关航天员的营养需要说法错误的是()。A.应该供给航天员高蛋白质膳食B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜C.碳水化

24、合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化E.禁止补铁 参考答案：A参考解析：高蛋白质摄入会增加钙的丢失，故不提倡给航天员高蛋白膳食；因为航天飞行时机体红细胞生成作用下降，血清铁蛋白浓度升高，故应禁止补铁。单选题63.下列关于潜水作业特点不正确的是()。A.高气压环境B.能量丢失增加C.精神高度紧张D.食欲降低E.电离辐射 参考答案：E单选题64.下列哪项指标的发育程度能说明全身的发育状况A.肌肉B.脂肪C.内脏D.骨骼E.大脑 参考答案：D参考解析：骨骼发育程度能说明全身的发育状况。单选题65.蛋白质防护放射损伤最适宜

25、的量是A.5%8%B.8%10%C.12%18%D.18%20%E.20%24% 参考答案：C参考解析：蛋白质防护放射损伤最适宜的量是12%18%。单选题66.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素 参考答案：C参考解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。单选题67.引起臭米面食物中毒的致病菌是()。A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌 参考答案：D单选题68.主要以神经系统症状为主的食物中毒是()。A.沙门菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒E.杏仁氰苷中毒 参

26、考答案：B参考解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。单选题69.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()。A.810kgB.1112.5kgC.1316kgD.1820kgE.2022kg 参考答案：B单选题70.经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。A.总脂B.胆固醇C.-脂蛋白D.-脂蛋白E.球蛋白 参考答案：B单选题71.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是()。A.INQ=3B.INQ1C.INQ小于1D.INQ=1E.INQ=2 参考答案：B参考解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示

27、平衡，INQ大于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。单选题72.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是()。A.INQ=3B.INQ1C.INQ1D.INQ=1E.INQ=2 参考答案：D参考解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。共享题干题大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。单选题1.大豆含蛋白质为A.35%40%B.25%30%C.50%55%D.70%E.60% 参考答案：A参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2

28、.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%40%。单选题2.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为A.含丰富的赖氨酸B.氨基酸组成接近人体需要C.消化吸收率比谷类高D.含丰富的精氨酸E.含丰富的谷氨酰胺 参考答案：B参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%40%。单选题3.大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是A.脂肪氧化酶B.植物红细胞凝血素C.抗胰蛋白酶因子D.大豆低聚糖E.脂肪 参考答案：D参考解析：1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。2.

29、大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。3.大豆含蛋白质为35%40%。女性，70岁，牙龈肿胀，皮下及黏膜出血，伤口不愈合。单选题4.最可能是下列哪种营养素缺乏A.维生素B1B.维生素DC.维生素CD.硒E.铁 参考答案：C参考解析：1.该老年人应首选猕猴桃,因猕猴桃含维生素C较高。2.最可能是维生素C缺乏。单选题5.该老年人应首选下列哪一种食物以利病情缓解A.猕猴桃B.百合C.酵母D.墨鱼E.杂粮 参考答案：A参考解析：1.该老年人应首选猕猴桃,因猕猴桃含维生素C较高。2.最可能是维生素C缺乏。我国居民膳食中50%70%的能量和55%的蛋白质等营养素来源于谷类。单选题6.谷类精细加工后，除损失纤维

30、素外，还损失的重要成分是A.胚乳B.半纤维素C.胚芽D.B族维生素、维生素C和无机盐E.糊粉层 参考答案：D参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。单选题7.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A.苏氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.赖氨酸 参考答案：E参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。单选题8.谷类淀粉中

31、哪种淀粉升高血糖的幅度小A.直链淀粉B.支链淀粉C.糯米淀粉D.糯黄米淀粉E.紫米淀粉 参考答案：A参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。单选题9.谷类淀粉中哪种淀粉易溶于水，较黏稠，易消化A.戊糖酶B.糊精C.直链淀粉D.低聚糖E.支链淀粉 参考答案：C参考解析：1.谷类淀粉中直链淀粉升高血糖的幅度小。2.谷类淀粉中直链淀粉易溶于水，较黏稠，易消化。3.谷类精细加工后损失的重要成分是B族维生素。4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。共享答案题A.

32、有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺单选题1.对神经系统有损伤的化学污染物是()。A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺 参考答案：A参考解析：（1）N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。（2）有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。（3）亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。共享答案题A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺单

33、选题2.亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂()。A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺 参考答案：B参考解析：（1）N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。（2）有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。（3）亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。共享答案题A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺单选题3.可来自于体内合成的化学污染物是()

34、。A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺 参考答案：E参考解析：（1）N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。（2）有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。（3）亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。共享答案题A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌单选题4.以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为()。A.沙门菌B.葡萄球菌

35、C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌 参考答案：D参考解析：（1）在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。（2）沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。（3）椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。共享答案题A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌单选题5.引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是()。A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌 参考答案：B参考解析：（1）在我国，家庭自制发酵品及罐头食

36、品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。（2）沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。（3）椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。共享答案题A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌单选题6.引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是()。A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌 参考答案：E参考解析：（1）在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。（2）沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型

37、为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。（3）椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。共享答案题A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境单选题7.在上述各种非语言交流中属于时间语言的是()。A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境 参考答案：D参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊

38、喜声、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。共享答案题A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境单选题8.在上述各种非语言交流中属于静态体语的是()。A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境 参考答案：B参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、

39、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。共享答案题A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境单选题9.在上述各种非语言交流中属于动态体语的是()。A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境 参考答案：A参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声

40、、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。共享答案题A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境单选题10.在上述各种非语言交流中属于空间语言的是()。A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境 参考答案：E参考解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声、呻

41、吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。共享答案题A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C单选题11.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C 参考答案：A参考解析：共享答案题A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C单选题12.蔬菜相对其他食物含较多的是()。A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C 参考答案：E参考解析：共享答案题A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C单选题13.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()

42、。A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C 参考答案：B参考解析：共享答案题A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C单选题14.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C 参考答案：C共享答案题A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤单选题15.河豚毒素中毒引起的症状主要表现为()。A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤 参考答案：A参考解析：（1）河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。（2）四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。共享答案题A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤单选题16.四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为()。A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤 参考答案：B参考解析：（1）河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。（2）四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。共享答案题A.维生素AB.维生素B1缺乏C.维生素B2