食品安全管理员培训考试试题.pdf

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1、1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发 餐饮服务许可证：标准答案选 项 1:10个工作日2.临时从事餐饮服务活动的，应领取 餐饮服务许可证，其有效期不超过几个月：标准答案选 项 1 ：6 个月3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：标准答案选 项 1 ：十倍4.餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将 餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门：（）标准答案选 项 1：食品药品监督5.餐饮服务提供者需要延续 餐饮服务许可证的，应当在 餐饮服务

2、许可证 有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。标准答案选 项 1:30天6.餐饮服务提供者遗失 餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明 餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发标准答案选 项 1:60 B7.申请人被吊销 餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：标准答案选 项 1:五年8.食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年:标准答案选 项 1：三年9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：标准答案选项 1:3 210.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人标准答案选

3、 项 1：2 人11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：标准答案选 项 1:10平方米12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：标准答案选 项 1：食品药品监督管理部门13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：标准答案选 项 1：各 省（区、市）食品药品监管局14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：标准答案选 项 1：第三类15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可:标准答案选 项 1:3 年16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下

4、列哪种文字标识:标准答案选 项 1：中文17.各级食品药品监管部门依照 食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：标准答案选 项 1：餐饮服务18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：标准答案选 项 1 ：每年19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：标准答案选 项 1：二年20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：标准答案选 项 1：药品21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备

5、、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：标准答案选 项 1：处二千元以上五万元以下罚款22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门标准答案选 项 1：吊销许可证23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。标准答案选 项 1：处二千元以上二万元以下罚款24.违 反 食品安全法，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。标准答案选 项 1 ：十年25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设

6、施和现场,并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。标准答案选 项 1:2 小时26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：标准答案选 项 1：食品药品监管部门27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：标准答案选 项 1：处二千元以上五万元以下罚款28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：标准答案选 项 1:河豚鱼29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过

7、程为冷藏,冷藏温度的范围应是：标准答案选项 1:0 1030.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：标准答案选项 1：-2 0 -r c31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：标准答案选 项 1：戴口罩32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工 作 服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：标准答案选 项 1：白色或浅色33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：标准答案选 项 1:25 米34.饮具消毒采用化学消毒

8、的至少设有几个专用水池：标准答案选 项 1:3个35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:标准答案选 项 1:2 个3 6 .所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：标准答案选 项1:木质材料3 7 .奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：标准答案选 项1:253 8 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：标准答案选 项1:703 9 .生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过标准答案选 项1 ：1小时4 0.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在多少温度条件下

9、存放：标准答案选 项1:高于60或低于10的4 1.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：标准答案选 项1:30分钟4 2.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：标准答案选 项1：高等院校食堂4 3 .熟食品保存温度低于6 0或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质:标准答案选 项1:2小时44.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：标准答案选 项1：食品添加剂45.下列哪个物品是食品添加剂：标准答案选 项1：豆酱46.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮

10、存和运输：标准答案选项 1:10或6047.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：标准答案选 项1:24小时48.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：标准答案选 项1:2年49.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：标准答案选 项1：集体用餐配送单位和中央厨房50.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品

11、，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：标准答案选 项1：证照齐全51.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：标准答案选 项 1：盖章的批次出厂检验报告复印件52.餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并 在（）悬挂 或 者 摆 放 餐饮服务许可证标准答案选 项 1：就餐场所醒目位置53.食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于标准答案选 项 1 ：2 人54.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购

12、食品的，应当索取并留存：标准答案选 项 1：采购清单55.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理 餐饮服务许可证（）手续。标准答案选 项 1：变更56.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：标准答案选 项 1：食品检验合格证明57.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：标准答案选 项 1:培训合格证明58.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：标准答案选 项

13、 1：责任承诺书59.餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。标准答案选 项 1：信息沟通机制60.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：标准答案选 项 1：餐饮服务食品安全监管部门61.餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。标准答案选 项 1 ：5 B62.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为:标准答案选 项 1:6 m m63.第五类许可现场核查，要求内窗台

14、下斜：标准答案选 项 1 ：4 5 度64.发芽马铃薯的主要致毒成分是：标准答案选 项 1:龙葵素65.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：标准答案选 项 1:以上说法均正确66.到超市选购放心肉，正确的做法是：标准答案选 项 1：以上做法都正确67.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：标准答案选 项 1：纯牛奶68.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：标准答案选 项 1：食物长时间存放69.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：标准答案选 项 1：含有皂素70.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：标准答案选 项 1 ：维生素71.食品标签上必须标注的内容是：标准

15、答案选 项 1：以上都必须72.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：标准答案选 项 1 ：炸73.炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：标准答案选 项 1：先煎后炸74.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌:标准答案选 项 1:70 75.油炸食品中容易产生的有害物质是标准答案选 项 1:丙烯酰胺7 6 .由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：标准答案选 项 1：亚硝酸钠7 7 .氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：标准答案选 项 1:酱油7 8 .受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：标准答案选 项 1：黄

16、曲霉毒素7 9 .没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：标准答案选 项 1：胰蛋白酶抑制剂8 0 .关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。标准答案选 项 1：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害8 1 .根 据 食品安全法规定，国家对餐饮服务实行()制度。标准答案选 项 1:许可8 2 .属于禁止生产经营的食品是()标准答案选 项 1:含有致病性寄生虫、微生物的食品8 3 .()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。标准答案选 项 1：食品药品监督8 4

17、.在食品生产经营过程中必须保持：标准答案选 项 1:内外环境整洁85.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和标准答案选 项 1：其他扩散性污染物86.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取 得（）和食品知识培训合格证后方可上岗标准答案选 项 1 ：健康证87.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。标准答案选 项 1：伪造、涂改、出借88.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。标准答案选 项 1：直接入口食品89.一般操作区指：标准答案选 项 1：粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；90.准清洁操作区指：标准答案选 项 1：两者都是91.

18、清洁操作区指：标准答案选 项 1：两者都是92.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。标准答案选 项 1：办公室、厕所、更衣场所93.专间的卫生要求描述错误的是标准答案选 项 1:温度要求应达到26以上94.餐饮服务食品安全操作规范规范适用于以下哪些行业：标准答案选 项 1:餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位95.下列方法中属于消毒的是标准答案选 项 1：用紫外线灯对凉菜间内环境照射96.加工场所灭蝇灯悬挂方法为标准答案97.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是标准答案选 项 1：在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外

19、专门设立一个圈养、宰杀活禽场所98.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是标准答案选 项 1：在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板99.不用于防止交叉污染的措施是标准答案选 项 1：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架100.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？标准答案选 项 1:离地2 米悬挂101.下列不得设置明沟的功能间的有标准答案选 项 1:凉菜间、裱花间、备餐专间102.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？标准答案选 项 1：餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用103.食品用工具容器最佳质材标准答案选 项 1：不锈钢104.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场

20、所为标准答案选 项 1：食品专间105.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。标准答案选 项 1：分池106.冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行标准答案选 项 1：空气和操作台的消毒107.切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。标准答案选 项 1 ：性质108需 要（）的熟制品，应 尽 快（）后 再（）o标准答案选 项 1:冷 藏 冷 却 冷 藏109.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应 该（）进行加工标准答案选 项 1：不得110.供加工凉菜

21、用的蔬菜、水果等食品原料，未 经（）的，不得带入凉菜间。标准答案选 项 1：清洗处理111.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（）用完。标准答案选 项 1：当餐112.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。标准答案选 项 1：成品113.烧烤时应标准答案选 项 1:避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上114.除虫灭害工作不能在（）进行。标准答案选 项 1：食品加工操作时115.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应 对（）实施保护措施。标准答案选 项 1：以上都是116.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器标准答案选 项 1：应彻底清洗117.清

22、洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染标准答案选 项 1：工作服118.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放（）及个人生活用品。标准答案选 项 1：有毒、有害物品119.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于标准答案选 项 1:70120.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体标准答案选 项 1:安全、无害121.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。标准答案选 项 1：鱼肉蔬菜同一个砧板切配122.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。标准答案选 项 1:糖精钠不能添加于儿童食品123.加工操作规程应不包括下列哪

23、一项内容：标准答案选 项 1：农副产品种植、养殖124.食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。标准答案选 项 1：两套125.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。标准答案选 项 1：戴戒指126.发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）标准答案选 项 1：罐头胖听，盖子鼓起来127.食品生产加工企业应制定（）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。标准答案选 项 1：清洗和消毒128.下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。标准答案选 项 1：以上都是129.下列哪些物品需要专人管理？标准答案选

24、项 1：以上都是130.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？标准答案选 项 1：杀虫剂、杀鼠剂131.发芽马铃薯含有的有毒物质为标准答案选 项 1：龙葵素132.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为标准答案选 项 1:皂素等未破坏133.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。标准答案选 项 1：豆浆、四季豆134.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为标准答案选 项 1：必须用铜、铁等金属容器盛放135.预防细菌性食物中毒三项基本原则为标准答案选 项 1：防止食

25、品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌136.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。标准答案选 项 1：食品生产许可证、食品流通许可证、检 验（检疫）合格证明137.加工前应认真检查待加工食品，发 现（）不得加工和使用。标准答案选 项 1：有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的138.（）经烹调加工后再次供应标准答案选 项 1：不得将回收后的食品（不包括辅料）139.冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。标准答案选 项 1：非操作人员不得擅自140.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未 经（）的，不得带入凉菜间。标准答案选 项

26、 1:清洗处理1 4 1 .从事生食海产品加工的人员()标准答案选 项 1：操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩1 4 2 .采用化学消毒设备的()标准答案选 项 1：定时测量有效消毒浓度1 4 3 .烧熟后2小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟 后()小时。标准答案选 项 1:60以上1 4 4 .运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备标准答案选 项 1：食品热藏和冷藏1 4 5 .餐饮服务提供者是指：标准答案选 项 1：从事餐饮服务的单位选项2:从事餐饮服务的个人选项3:食品摊贩选项4:食品半成品单位和个人14 6 .餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为:

27、()标准答案选 项 1：重点项选项2:关键项选项3:一般项14 7 .下列哪些活动应遵循 食品安全法的规定：标准答案选 项 1：食品生产和加工选项2:食品流通和餐饮服务选项3:食品添加剂的生产经营选项4:食品包装材料的生产经营148.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：标准答案选 项 1：皮肤伤口或感染选项2:发热选项3:腹泻选项4:咽部炎症149.集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）标准答案选 项 1：烹饪场所面积食品处理区面积10%选项2:分餐间面积食品处理区10%150.餐饮服务专间的要求包括包括：标

28、准答案选 项 1：应设一个门选项2:独立空调设施，室温不高于25 C选项3:食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。选项4:紫外灯波长20 0-27 5 n m,功率不小于1.5 W/m 3,强度大于7 0 u W/c m 2,距离地面2m以内151.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后标准答案选 项 1：给予警告选项2:不予受理或者不予许可选项3:该申请人在1 年内不得再次申请餐饮服务许可152.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的，食品药品监督管理部门应当标准答案选 项 1：该申请人在3 年内不得再次申请餐饮服务许可选项2:予以

29、撤销153.到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：标准答案选 项 1:标签上注释不全如无厂名、厂址等选项2:包装破损选项3:超过保质期选项4:食品外观有发霉变质现象154.优质食用油不应有的特征是？标准答案选 项 1：蟹腿、蟹螯均松懈选项2:背面发白或微黄选项3:腹面变黑155.下列哪些饮食习惯是正确的标准答案选 项 1：经常整理冰箱内容物选项2:蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗156.世界卫生组织推荐的食品安全要点包括标准答案选 项 1：生熟分开选项2:拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。选项3:保持食品的安全温度选项4:食物要做熟157.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些

30、是必须遵守的使用原则标准答案选 项 1：作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项2:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性选项3:保持或提高食品本身的营养价值158.制作凉菜应当达到下列哪些等要求。标准答案选 项 1：工具专用选项2:专室制作选项3:专人销售选项4:专人负责159.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得 餐饮服务许可证查处。标准答案选 项 1：经营超过保质期食品选项2:擅自改变备注项目选项3:使用转让的 餐饮服务许可证160.餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。标准答案选 项 1:身体健康并持有有效健康证明选项2:具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。选项3

31、:持有有效培训合格证明161.餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。标准答案选 项 1：腹泻选项2:发热选项3:皮肤伤口或感染选项4:咽部炎症162.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。标准答案选 项 1：重大活动餐饮服务和超过1 0 0 人的一次性聚餐选项2:集体用餐配送单位、中央厨房选项3:学校食堂（含托幼机构食堂）、超 过 1 0 0 人的建筑工地食堂选项4:特大型餐饮服务单位163.餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。标准答

32、案选 项 1：自制饮料选项2:自制调味料选项3:自制火锅底料164.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：标准答案选 项 1:红外线消毒一般控制温度1 2 0 C 以上，保 持 1 0 分钟以上。选项2:使用浓度应含有效氯2 5 0 m g/L （又称2 5 0 p p m）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。选项3:煮沸、蒸汽消毒保持1 0 0,1 0 分钟以上。选项4:洗碗机消毒一般控制水温8 5 C,冲洗消毒4 0 秒以上。165.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：标准答案选 项 1:产品合格证明文件选项2:动物产品检疫合格证明选项3:许

33、可证选项4:营业执照166.餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时,应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：标准答案选 项 1：产品数量选项2:送货或购买日期选项3:产品名称选项4:供货方名称167.餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的下列哪些证明材料：标准答案选 项 1:许可证、营业执照或复印件选项2:购物凭证选项3:每笔供应清单选项4:、生产许可证复印件168.餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：标准答案选 项 1:生产批号选项2:保质期选项3:数

34、量选项4:规格169.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的标准答案选 项 1：相关票证等选项2:数量选项3:货源选项4:存货地点、存货量、销售量170.重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则标准答案选 项 1：科学管理选项2:属地负责选 项 3:.分级监督选项4:预防为主171.淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：标准答案选 项 1：反复多次淘洗选项2:用力搓洗选项3:热水淘洗选项4:长时间浸泡后再搓洗172.下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：标准答案选 项 1:焯完的菜过分挤去水分选项2:先切后洗173.下列

35、哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）标准答案选 项 1 :快速翻炒选项2:旺火快炒选项3:做汤时水开后再放菜174.制作面食时，哪些方法更容易保存营养素标准答案选 项 1:煮鸡蛋选项2:蒸鸡蛋175.明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质标准答案选 项 1：二氧化硫、二氧化氮选项2:致癌作用较强的一苯并花选项3:某种致基因突变物质176.下列哪些食物含有较高的天然有害成分标准答案选 项 1：豆 角（四季豆）选项2:芸豆177.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：标准答案选 项 1：不要喝或尽量少喝火锅汤选项2:贝类应选择鲜活的选项3:火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸选项4:生熟

36、食物要分开盛放178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放标准答案选 项 1：芒果选项2:香蕉179.食品的不安全因素在于标准答案选 项 1：人为因素。选项2:食品自身固有选项3:细菌病毒的侵入并繁殖选项4:环境污染180.细菌性食物中毒发生是由于：标准答案选 项 1：生熟交叉污染选项2:餐具清洗消毒不彻底选项3:食物未烧熟煮透选项4:食物贮存温度时间不当181.物理消毒包括：标准答案选 项 1：蒸汽选项2:煮沸选项3:红外线182.造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：标准答案选 项 1 ：、腌制7-8天的蔬菜选项2:吃了隔夜的剩菜选项3:使用了盛过亚硝酸盐的容器选项4:误用误食183.在饮食

37、上造成“病从口入”的原因包括：标准答案选 项 1：长期进食腌制食物选项2:进食发霉、发馍食物选项3:长期进食烟熏明火烧烤食物选项4:长期进食高脂肪食物184.国务院关于加强食品安全工作的决定强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要。标准答案选 项 1:设置食品安全管理机构选项2:明确分管负责人185.食品安全法实施条例规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照 食品安全法 第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？标准答案选 项 1：相关检验数据和结

38、论选项2:风险涉及范围选项3:其他有关信息和资料选项4:风险的来源和性质186.食品安全标准应当包括下列哪些内容。标准答案选 项 1：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定选项2:食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求选项3:食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程选项4:对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求187.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存标准答案选 项 1:供货方盖章（或签字）的许可证复印件选项2:供货方盖章（或签字）

39、的产品合格证明文件复印件188.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？标准答案选 项 1：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类选项2:用非食品原料生产的食品选项3:被包装材料、容器、运输工具等污染的食品选项4:病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品189.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（标准答案选 项 1：未按有关规定处理餐厨废弃物选项2:发生食物中毒事故选项3:违背诚信经营义务，造成重大社会影响190.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括标准答案选 项 1:食品安全事故应急处置知识选项2:与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性选项3:餐饮服务食品

40、安全管理技能191.50.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括()O标准答案选 项 1：A、检查时间，实施现场检查的起止时间选项2:检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况选项3:B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点192.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括标准答案选 项 1：持有有效培训合格证明选项2:食品药品监督管理部门规定的其他条件选项3:身体健康并持有有效健康证明选项4:具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历193.有下列情形之一的，按

41、未取得 餐饮服务许可证查处。标准答案选 项 1：使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的 餐饮服务许可证的选项2:擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的选项3:餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的选项4:经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品194.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？标准答案选 项 1：餐饮服务行政许可情况选项2:餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果选项3:餐饮服务许可申请状况195.申请延续 餐饮服务许可证，应当提供以下哪些材料？标准答案选 项 1:原 餐饮服务许可证复印件选项2:餐饮服务许可证延续申请书选项3:原 餐饮服务许

42、可证的内容有变化或者无变化的说明材料选项4:省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料196.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是标准答案选 项1:农（牧、渔）民选项2:餐饮服务提供者选项3:中小学校师生选项4:社区居民197.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。标准答案选 项1：触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后选项2:处理动物或废弃物后选项3:接触生食物后选项4:咳嗽、打喷嚏或揖鼻涕后198.常见细菌性食物中毒的症状有标准答案选 项1：中上腹部疼痛选项2:剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降选项3:因上吐下泻而出现脱水症状选

43、项4:剧烈的呕吐、腹泻199.餐厅内的通风最好采取何种方式。标准答案选 项1:机械通风选项2:自然通风200.根 据 食（饮）具消毒卫生标准，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有标准答案选 项1：使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120以上，保 持1520分钟选项2:洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上选项3:煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上201.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？标准答案选 项1：具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防

44、鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施选项2:具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度选项3:具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物选项4：具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离202.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销 餐饮服务许可证。标准答案选 项 1：餐饮服务提供者主动申请注销的选项2:餐饮服务提供者依法终止的选项3:餐饮服务许可证有效期届满未

45、申请延续的，或者延续申请未被批准的选项4:餐饮服务许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的203.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是标准答案选 项 1：严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解选项2:应使消毒物品完全浸没于消毒液中选项3:配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次选项4:使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存204.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。标准答案选 项 1：加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工选项2:加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存选项3:用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求选项4:加

46、工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染205.大型餐馆厕所的设置要求包括：标准答案选 项 1：厕所采用水冲式选项2:厕所须设有效排气装置，有适当照明选项3:厕所不设在食品处理区内206.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是标准答案选 项 1：不准食用选项2:不准销售选项3:不准运输选项4:不准随意乱丢弃207.餐饮服务单位的法定职责包括标准答案选 项 1：组织从业人员参加食品安全培训选项2:配备专兼职食品安全管理人员选项3:建立从业人员健康档案选项4：建立健全食品安全管理制度208.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：标准答案选 项 1：应避免食品直接接触火焰选

47、项2:加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工选项3:原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染209.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是标准答案选 项 1：为了防腐，在木耳中添加磷化铝选项2:为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素选项3:为了保鲜，在腐竹中添加吊白块210.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？标准答案选 项 1：作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项2:保持或提高食品本身的营养价值选项3:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性211.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行

48、听证的权利。（）标准答案选 项 1：吊 销 餐饮服务许可证选项2:责令停业选项3:较大数额罚款212.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？（）标准答案选 项 1:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性选项2:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分选项3:保持或提高食品本身的营养价值213.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）标准答案选 项 1:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料选项2:进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验选项3:查封违法从事食品生产经营活动的场所214.贮存、运输和装卸食

49、品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）标准答案选 项 1:不得将食品与有毒、有害物品一起运输选项2:防止食品受到污染选项3:安全、无害，保持清洁选项4:符合保证食品安全所需的温度等特殊要求215.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。标准答案选 项 1：洗胃选项2:催吐选项3:禁止再食用可疑有毒食物选项4:及时就医216.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。标准答案选 项 1：满足特殊需求选项2:保持营养价值选项3:防止变质选项4:改善感官217.集中交易市场的开办者、柜台出租

50、者和展销会举办者，应当（）0标准答案选 项 1:审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任选项2:发现食品经营者有违反 食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门选项3:在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任选项4:定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查218.遇到食品安全问题应向（）部门投诉。标准答案选 项 1：进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉选项2:流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉选项3:生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉选项4:餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督