2022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库（含答案）.pdf

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1、2022年食品生产企业“质量月”知识竞赛题库(含答案)一、单选题1.食品生产企业的0应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B 检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D2.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质量意识，达到()管理质量和食品安全的目的。()A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A3.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D4.()是为了对发生频次从最高到最低的项目进行排列而采用的简单图示技术。A、柏拉图/排列图B、直方图C、树图D、亲和图答案：A5.关于食品召回的说法，以下表述不正确

2、的是()。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案:C6.HACCP 是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答 案:D7.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C8 .日常监督检查结

3、果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、I 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D9 .食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年答案：B1 0 .中华人民共和国食品安全法最新实施日期为()o 0A、2 0 1 5 年 1 0 月 1日B、2 0 1 8 年 1 2 月 1 9 日C、2 0 1 3 年 1 0 月 1日D、2 0 1 4 年 1 0 月 1日答案：A1 1 .寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有()。A、目的相同B、质量控制是改进的基础

4、C、两种互不影响的活动D、互相关联的答案:D1 2 .根据 中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D1 3 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督皆理部门应当()。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B1 4 .引起食品腐败变质发生的最重要因素是()。A、微生物B、温度G水分D、光照答案：A15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存

5、期限不得少于产品保质期满后()、没有明确保质期的，保存期限不得少于O oA、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D16.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下()、销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定答案：A17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A18.在某公司的质量例会上，听完质量经理汇报后，就质量应该涉及的领域发生了争论，你认为哪个是

6、不正确的？()A、所有的有形产品或服务B、质量就是质量管理部的事C、是各部门和全体人员的共同责任D、新员工也要有质量意识答案：B19.以下表述正确的是()。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料 半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案:A20.下列论述中错误的是0。A、顾客是指接受产品的组织或个人B、产品是指过程的结果C、体系是指相互关联或相互作用的一组要素D、质量是指一组固有特性，满足顾客要求的程度答案：D21.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、

7、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B22.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D23.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C24.质量检验的作用包括()。A、监督B、保证G预防D、以上都对答案：D25.下列不能作为食品原料的物质是()。()A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A26.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上

8、放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案:B27.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C28.全面质量管理的范围是()。A、企业各项管理工作B、企业生产全过程C、产品质量产生、形成和实现的全过程D、产品生产全过程答案：C29.()对产品质量特性无直接影响。A、产品开发人员B、产品制造人员C、产品检验人员D、工艺设计人员答案：C30.质量检验的“鉴别”功能指

9、的是()。A、判别检验人员是否符合规定要求B、判别检验设备是否符合规定要求C、判别产品质量是否符合规定要求D、判别检验文件是否符合规定要求答案：C31.质量改进是通过()来增强企业的质量管理水平。A、不断采取纠正和预防措施B、日常的检验、试验C、配备必要的资源D、满足顾客的期望与要求答案：A32.下列哪些食品可以依法进行生产()。()A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B33.全面质量管理要求以()为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C34.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下

10、表述不正确的是()。A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B35.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B36.食品生产企业在一年内()次因违反 中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。()A、出现一

11、次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C37.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B38.产品质量法规定()应承担产品质量责任。A、产品生产者、销售者B、消费者C、消费者协会D、检验人员答案：A3 9 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D4 0 .纯净水车间生产的合规纯净水保质期为()小时。()A、24B、4 8C、7 2D

12、、1 0 8答案：C4 1 .食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(G B 2 7 6 0)B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(G B 2 7 6 1)C、食品安全国家标准食品中污染物限量(G B 2 7 6 2)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(G B 2 7 6 3)答案：A4 2 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或

13、分区域码放，并有明确标识答案：C4 3 .食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。()A、1 5B、1 0C、5D、7答案：C4 4 .以下人员中不直接创造产品质量特性的是()。A、产品开发人员B、检验员C、工艺人员D、生产人员答案：B4 5 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(G B 2 7 6 0-2 0 1 4)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理

14、、销毁D、内部食堂使用答案：C4 6 .食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6答案：C4 7 .质量检验是通过对产品()观察和判断，结合测量、试验所进行的符合性评价活动。A、使用性能B、质量特性C、外观质量D、内在质量答案：B4 8 .食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是()。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准答案：B49.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D50.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECC

15、B、IECC、CMCD、ISO答案：D51.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年G五年D、终身答案：D5 2 .以下易引起交叉污染的做法有()。()A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案:D5 3 .某食品生产企业于2 0 1 8 年 4月 I 日生产了一批保质期为1 2 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2 0 1 8 年 I 0 月 I 日B、2 0 1 9

16、 年4月 I 日C、2 0 1 9 年 6月 I 日D、2 0 1 9 年 I 0 月 I 日答案：D5 4 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理制度，其中不包括。()A、采购B、验收C、消毒D、运输和贮存答案：C5 5 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5答案:A5 6 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域

17、直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D5 7 .某食品生产企业于20 20 年 4月 1日生产了一批保质期为1 2个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到。0A、20 20 年 1 0 月 1日B、20 21 年4月 1日C、20 21 年 6 月 1日D、20 21 年 1 0 月 1日答案：D5 8 .质量检验的主要功能不包括()A、鉴别功能B、预防功能、C、检验功能D、报告功能答案：C5 9 .中华人民共和国食品安全法 规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D6 0 .浓、温度计在。须

18、进行检查，确保完好。0A、使用中B、使用前C、使用前、使用中、使用后D、使用后答案：C6 1 .食品接触面所用的金属类材质需满足什么标准0A、G B4 8 0 6.9-20 1 6 食品接触用金属材料及制品B、G B4 8 0 6.7-20 1 6 食品接触用塑料材料及制品C、G B4 8 0 6.6-20 1 6 食品接触用塑料树脂D、G B4 8 0 6.1 0-20 1 6 食品接触用涂料及涂层答案：A62.根据 中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，0。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B63.PDCA循环

19、可以上升、前进的关键阶段是()。A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D64.质量管理的首要关注点是什么？()A、查找管理漏洞，确保体系有效性B、满足顾客要求并且努力超越顾客期望C、提供满意商品，创造效益D、作为宣传点，提高公司形象答案：B65.排列图/柏拉图的作用之一是识别()的机会。A、质量管理B、质量进步G 质量控制D、质量改进答案：D6 6 .公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。A、城管执法局B、农业局C、食品药品监管局D、经济商务局答案：C6 7 .()是保证产酒质量的前提？()A、按章操作B、工序质量C、糟酷质量D、以上都不是答案：B6 8.下列不属于

20、世界三大质量奖的是()A、日本爱德华戴明质量奖B、美国马尔科姆波多里奇国家质量奖C、欧洲质量奖(E F Q M 卓越奖)D、日本爱德华波多里质量奖答 案:D6 9 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B70.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？()A、防止、消除、降低食品安全危害B、零风险的食品安全危害C、不产生食品安全危害D、对终产品进行检验答案：A71.质量改进消除()的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，

21、使质量达到一个新的水平，新的高度。A、偶发性B、系统性C、独立性D、相关性答案：B72.根据 食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为()个等级。A、B、二G 三D、四答案：D7 3 .国家卫生计生委20 1 5 年第1 号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铁作为膨松剂用于粉丝、粉条，残留量为20 0 mg/k g （以干样品中铝计）（）。A、硫酸铝钾、硫酸铝铁1 0 0 mg/k gB、硫酸铝钾、硫酸铝铁20 0 mg/k gG 硫酸铝钾1 0 0 mg/k gD、硫酸铝铁20 0 mg/k g答案：B7 4 .下列哪项不是H AC C P 的特点？（）A、针对性B、权威性C、预防性D、

22、经济性答案：B7 5 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。（）A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A76.GB/V 19001标准中要求的质量手册可以不包括()。A、质量管理体系过程之间的相互作用的表述B、质量管理体系范围，包括任何删减的细节与合理性C、为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用D、质量方针 质量目标答案：D77.食品召回管理办法中，食

23、品召回的主体是0。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案:A78.质量管理体系文件的多少取决于()。A、提高组织在社会上的声誉B、强调质量管理的重要性C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意D、管理过程标准化答案：D79.()食品的容器、I器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案:D80.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案:A81.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面哪项信息？0A、基本追溯信息B、扩展

24、追溯信息C、外部追溯信息D、内部追溯信息答案：A82.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中不包括()。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B8 3 .对依照 中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。()A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A8 4 .食品安全法第三条规定：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制 (),建立科学 严格的监督管理制度。()A、社会共治B、社会治理C、严格管理D、以上答案均不正确答案：A8 5 .G B14 8 8

25、1-2 0 13 是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C86.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C87.食品生产企业厂区合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染？()A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染答案:A88.GB14881食品生产通用卫生规范现用

26、版本为()版。Av 2015 年B、2013 年G 2014 年D、2011 年答 案:B89.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量擎生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：B90 .根 据 中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D9 1 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，

27、或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处()罚款。A、1 0 0 0 元以上3万元以下B、2 0 0 0 元以上3 万元以下C、2 0 0 0 元以上5万元以下D、5 0 0 0 元以上5万元以下答 案:B9 2 .质量改进有利于各部门()oA、发挥质量职能B、提高工作质量C、产品质量监督检查D、严格质量检验答案：B93.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应

28、安装除尘设施答案：A94.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()o 0A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D95.质量检验的基本任务之一是()。A、生产组织出具检验人员检测能力的凭证B、出具检测器具适用性的凭证C、出具质量符合要求的产品的检验凭证D、出具产品使用中质量状况的凭证答案：C96.质量审核不包括下列哪个内容？（）A、质量管理体系审核B、第三方审核C、工序质量审核D、产 品（服务）质量审核答案：B97.我国标准可划分为国家标准、（）四级。A、行业标准、地方标准和企业标准B、专业标准、地方标

29、准和企业标准C、部门标准、地方标准和企业产品标准D、行业标准、地方标准和企业产品标准答案：A98.以下表述正确的是（）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A99.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有（）。A、直方图B、质量机能展开C、控制图D、因果图答案：D100.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以O o 0A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D101.

30、国际通用的食品安全分析框架包括风险评估 风险管理和()o 0A、风险识别B、风险控制C、风险交流D、以上答案均不正确答案：C102.IS09001：2015的质量管理原则包含()。A、以顾客关注为焦点、领导作用B、全员积极参与、过程方法C、改进、循证决策、关系管理D、以上全是答案：D103.在抽样检验中，样本应该具有的性质，其中不包括()。A、普遍性B、代表性C、真实性D、经济性答案:A104.PDCA循环是()提出的。A、休哈特B、戴明C、朱兰D、石川馨答案：B105.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4 8小时以上，每个品种留样量不少于()。A、200

31、gB、100 gC、150 gD、250 g答案：B106.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D107.推动PDCA循环，关键在于()A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D108.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B109.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字

32、。A、大于B、小于G等于D、以上都可以答案：A1 1 0 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案:A1 1 1 .下列做法中，符 合 中华人民共和国食品安全法规定的是()o 0A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、烘焙面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D1 1 2 .按照标准衡量实际成效，找出并纠正偏差的过程是指()。A、质量管理B、质量进步G 质量控制D、质量改进答案：C1 1 3 .食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食

33、品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D114.在贮存过程中，预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在()以下。A、9%B、11%C、13%D、15%答案：C115.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)答案:D116.关于食品生产企业违反 中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C117.组织建立、实施和改进质量管理体

34、系的目的是（）。A、提高组织在社会上的声誉B、强调质量管理的重要性C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意D、管理过程标准化答案：C118.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B119.根据 中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。（）A、有不良信用记录B

35、、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A120.关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（）A、建立原料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C、定期或必要时进行抽检D、以上都有答案：D121.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当()o 0A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B122.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A123.根据 中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，

36、实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C124.食品安全没有零风险，我们应尽可能地采取有效措施将风险降到()水平。0A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可评估答案：A125.质量检验具有的功能是()。A、识别、选择、防范和报告B、判定、防范、报告和改进C、鉴别、把关、预防和报告D、判断、剔除、隔离和预防答案:C126.根据 中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C127.净含量、感官要

37、求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案:A128.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施()。Av GAP 和 GM PB、SSOP和IS09000质量体系G SSOP 和 GM PD、GMP和IS09000质量体系答案：C129.产品质量国家监督抽查样品的取样地点一般应该在()。A、企业的生产线上抽样B、产品贮运过程中的车辆中抽样C、企业成品仓库内的待销产品中抽样D、商品流通领域答案：C130.粮食验收应严格按照()进行感官检验，并督促质量管理部抽样分析。A、食品安全监督方案B、食品生产许可证C、原辅料质

38、量检验标准答案：C131.“将活动和相关斐源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果”，这反映了质量管理原则中的()。A、领导作用B、过程方法C、资源管理D、管理的系统方法答案：B132.违反 中华人民共和国食品安全法 规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()O 0A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B133.关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？()A、储藏在通风干燥处B 离地存放C、粮食堆码过高、过大D、先入先出答案：C134.根据 食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到

39、高划分为()。A、A级、B级、C级、D级B D级、C级、B级、A级G I级、II级、川级D、A级、B级、C级答案:A135.第三方认证中的第三方是指()。A、顾客B、公司内审员C、供应商D、认证机构答案：D多选题1.食品安全监管部门接到公众对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理:0A、对属于本部门职责的，应当受理，并调查核实相关情况B、对受理的投诉、举报，应当及时进行答复、处理C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理答案：ABD2.食品辐照可用于()oA、改性B、灭菌C、杀虫D、抑芽答案：ABCD3.食品生产经营者应当依照()从事生产经

40、营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准答案：ABD4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案:ABCD5.以下那几个号码为食品安全的投诉热线()A、96317B、96371G 12315D、12331答案：ACD6.控制微生物繁殖的方法包括()。A、加热煮熟B 盐渍C、糖渍D、低温冷藏答案：ABCD7.食品安全法实施条例规定，食品生产经营者对()负责，承担社会责任。0A、企业B、其生产经营的食品安全C、社会和公众D、

41、股东答案：ABC8.生物污染食品的途径是通过()人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染答案：AB9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项：()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表；C、生产者的名称、地址、联系方式D、产品标准代号答案：ABCD10.食品安全法中 的“食品”是指()。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是中药材的物品D、以治疗为目的的物品答案:ABC11.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、

42、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号 检验日期、检验人员 检验方法 检验结果答案：ABCD12.食品生产者采购相关产品时的注意事项有()。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件高清无水印B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要供货者有合法营业执照就行答案：ABC1 3.违反 食品安全法，可给予以下哪些行政处罚？()A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：A B C D1 4.下列()行为必须遵守 食品安全法。A、食品生产B、食品管理C、食品流通D、餐饮服务答案：A B C D1 5

43、 .食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划D、建立食品安全管理档案答案:A B C D1 6 .食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氧胺答案:ABD17.下列选项中，哪些不适合食品生产经营企业选址建厂？()A、易发生洪涝灾害的地区B、有虫害大量孳生的地区C、对食品有显著污染的地区D、有害废弃物以及粉尘未能清理的地区答案：ABCD18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有()。A、虚假、夸大的内容B、涉及疾病预防的内容C、符合食品安全标准的内容D、涉

44、及治疗功能的内容答案：ABD19.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD20.食品生产经营单位必须做到()。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查答案：A B D2 1 .以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？()A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、患有高血压的D、有明显皮肤损伤未愈

45、合的答案:A B D2 2 .有毒气体测定的方法大体上分为()。A、收集检测法B、简易快速法C、仪器分析法D、比色测定法答案：B C D2 3.以下哪些物品可以与食品储存在同一个库房内()。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂答案：A D24.根据 食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD25.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量()等信息。()A、购进价格B、存货量.C、销售量D、相关票证E、存货地点答案：BCDE26.

46、食品加工使用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须用木质材料制成答案：ABC27.食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据 食品安全法可以给予()处罚。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、没收违法所得答案：ABC28.细菌性食物中毒的常见原因()。A、生熟交叉污染B、食品为烧熟煮透C、进食未经加热处理的生食品D、员工带菌污染食品答案：ABCD29.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准

47、限量的食品oA、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物答案：ABCD30.购买食品发现以下情形不要购买。()A、包装破损放B、标签上注释不全如无厂名劳址等无水印C、超过保质期D、食品外观有发霉变质现象答案：ABCD31.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()A、准确B、及时C、客观D、全面答案：ABC32.食品添加剂应当有()。A 标签B、说明书C、包装D、标签上标明“食品添加剂”字样答案：ABCD33.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是OoA、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒

48、设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB34.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。A、降低成本B、经过风险评估证明安全司靠习无水印C、在技术上确有必要D、经检验证明无毒无害答案：B C35.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。A、应配有盖子B、专间内不应设有废弃物容器C、与加工用容器有明显的区分标示D、以上都对答案:AC36.食物中毒的应急处置措施是()。A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断答案：ABCD37.根据 中华人民共和国食品安全法，食品生产企业

49、选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD38.影响食品腐败变质的因素有()。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度答案：ABCD39.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规

50、定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位答案：ABCD40.原始记录的“三性”是()。A、原始性B、真实性C、准确性D、科学性答案：ABD41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和预防措施(HA)B、确定关键控制点(CCP)G建立监控程序(M)D、建立关键界限(CL)答案：ABCD42.根据 中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围 超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD43.发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的