学校食堂宿舍防疫防控消毒方案.docx

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1、 学校食堂宿舍疫情防控消毒方案 为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，依据xx市工作任务目标和学校食堂标准化治理实施方案的要求，现依据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准和xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准，结合我县实际，在我县学校推行标准化治理，特制定如下实施方案。 一、实施对象 全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。 二、标准化治理内容 （一）根底卫生设施要求 1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对

2、独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它帮助用房（男、女更衣间）等。 粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无

3、污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表采纳不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），冰箱（冰柜）应准时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有肯定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣

4、、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。 餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采纳化学消毒的必需具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分

5、开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求，有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标识。 用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 （二）日常治理卫生要求 1、卫生许可证的治理 必需持有效的卫生许可证。 卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 不得超出卫生许可范围经营。 每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 2、从业人员治理 建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格

6、证明上岗。 从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、口罩）采纳白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。 3、制度及标识 建立健全各项卫生治理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 各功能用房与标识相全都，标识醒目，采纳统一的材料制作。 设置食品卫生学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。 4、

7、原料选购与贮存治理 不得选购食品卫生法第九条规定制止生产经营的食品。 大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品积累、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。 5

8、、加工过程治理 根据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得随便变更，不穿插使用。 加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。 生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。 食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜准时处理，不得经烹调加工后再次供给。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。 6、餐用具清洗消毒治理 餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。 热

9、力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10分钟以上。 化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。 7、档案资料治理 按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。 学校食品卫生治理台账。1）学校根本状况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构负责人、卫生治理员、联系

10、电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。2）上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3）相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。4）学校相关文件通知、卫生治理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作规划。5）食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、安康证明和卫生学问培训证明的号码与发证日期等。6）从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。7）食品卫生学问宣传小样（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒记录。9）卫生

11、检查记录。10）食品留样记录。11）学校平面图等。 食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。 三、工作目标 （一）20xx年直管学校食堂卫生标准化治理率达60以上。 （二）20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准化治理率达100。 （三）从20xx年起，新、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。 四、实施步骤 （一）宣传培训阶段（20xx年4月底前）建立组织、制定方案，召开专业工作会议。 （二）全面实施阶段（20xx年611月）各有关学校根据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，仔细组织实施，

12、力争到达标准化治理的各项指标。 （三）总结阶段（20xx年11月底前）对比本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生标准化治理监视评估，总结阅历。 五、保证措施 （一）加强领导，建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂标准化治理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级治理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实特地人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化治理业务指导小组，详细指导各学校实施标准化治理的各项工作。 （二）加强培训，提高熟悉。一

13、方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食堂实施标准化治理工作的理解，通过培训到达能够精确把握学校食堂实施标准化治理工作要求；另一方面加强对各学校食品卫生治理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和把握实施标准化治理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参加的积极性和自觉性，从而促进自身建立。 （三）加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施标准化治理工作中，要帮忙各学校切实解决好卫生治理过程中的问题，积极引导、指导他们做好标准化治理工作。 （四）加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监视治理。学校食

14、堂实施标准化治理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化治理。 学校食堂宿舍疫情防控消毒方案 为促进小学食堂治理的标准化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会争论，特制定本食堂餐具消毒治理制度，详细如下： 1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。 3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。 4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其枯燥，并

15、严防再与其他物品接触，以免污染。 5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。 7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。 8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。 学校食堂宿舍疫情防控消毒方案 为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控治理，满意师生就餐需求，保障广阔师生员工的生命安康安全，特制定本方案。 一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新奇空气。 1.合理开启

16、局部外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通; 2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。 3.餐厅详细通风措施： 3.1就餐区各窗户全部翻开，每天结业后关闭; 3.2后厨区域依据各贮存间实际需求，实施窗户开关; 3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。 二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等; 高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。 2.消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒，适

17、用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体外表进展消毒，适用小面积及物体外表消毒。 3.详细消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法贮存间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次 4.餐厅设置专人实施消毒治理，并做好相关消毒记录。 5.其他消毒治理：依据国家食品安全法律法规执行。 三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际状况，师生就餐实施“错时就餐制”与“

18、分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进展“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。 1.内部座位“改造”： 1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进展中间立隔断); 1.2师生就餐时实施“穿插”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图); 1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐; 1.4餐厅座位改造及就座示意图： 2.室外增设临时就餐区： 2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600平方米); 2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位); 2.3位置排列：保

19、持每张桌椅周边间隔在1M以上。 3.错时就餐制： 3.1餐厅依据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常; 3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐; 3.3依据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)37009004次40分钟2.5小时4.分散就餐制： 4.1分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐快速及保障后续学生有充分就餐时间。 4.2室外就餐区实施“规定/轮番制”，每天每批次规定及轮番班

20、次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。 4.3增加室外“收残台”及效劳人员，学生就餐完毕后，准时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。 (四)师生就餐程序硬性要求： 全部就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必需全程佩戴口罩; 未佩戴口罩人员制止进入餐厅就餐; 师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。 (1)进入餐厅： 全部就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。 (2)洗手： 全部就餐人员需到洗手区进展科学洗手(洗手六步法)。 (3)取餐： 取餐过程中，不得扎堆和随便交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。 (4)就座： 按规定实施“穿插”就座，不得合面就座及就餐，制止在贴有禁座标识位置上就座就餐。 (5)就餐： 就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后准时清理台面并佩戴好口罩。 (6)离开就餐完毕后，应准时科学洗手，并马上从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。