学校食品安全校长负责制食品安全校长负责制相关制度文件(六篇).docx

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1、 学校食品安全校长负责制食品安全校长负责制相关制度文件(六篇)学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制相关制度文件篇一 中小学幼儿园食堂原则上自营 学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，省教育厅工作指南明确，学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一责任人，对学校食堂治理工作负总责。校长每学期至少要组织召开一次会议讨论和部署食品安全工作，参与食品安全检查，讨论隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。 学校食堂谁来经营？工作指南明确，具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采纳自营方式供餐，不再引入社会力气承包或托付经营食堂，不再签订新的承包或托付经营合同。实施养分改善规划的农村义务教育

2、学校食堂不得对外承包或托付经营。学校食堂采纳承包、托付经营或选择供餐单位供餐，应建立健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能担当食品安全责任、社会信誉良好的餐饮效劳单位或符合条件的餐饮治理单位。 有条件的应建立家长陪餐制度 孩子在学校吃得好不好，家长也可以亲自尝一尝。我省工作指南提出，学校在校园安全信息化建立中，应优先在食堂食品库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒区等重点场所实现视频监控全掩盖。学校负责人和食堂治理人员要通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓舞学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参加学校食堂的监视。中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人

3、与学生共同用餐，有条件的应建立家长陪餐制度。 陪餐人员要负责对饭菜进展客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作状况等进展监视，做好陪餐记录。对陪餐中发觉的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，催促马上整改，对整改结果进展复核，并建立台账。 省教育厅工作指南还提出，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或受托付经营方或集中配餐的企业，学校应依法准时终止承包或托付经营行为。 不选购四季豆等高风险食品 在学校食堂治理方面，省教育厅明确，学校食堂应坚持公益性原则，不以营利为目的，应建立食堂用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式向师生及家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。

4、 在食品选购方面，省教育厅明确要求，学校食堂使用的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应实行公开招标、集中定点选购。学校食堂不得选购、使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，以及野生动物或野生动物制品、活畜禽等。 另外，中小学校、幼儿园食堂不应制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。 落实校领导带班班主任值班 在学校吃饭，孩子们洗手了吗、铺张粮食咋办？省教育厅明确要求，学校食堂应对用餐人员数量、构造进展监测、分析和评估，按需供餐，改良供餐方式，鼓舞推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮铺张。 同时，加强学

5、生就餐治理。中小学、幼儿园陪餐领导要提前到达餐厅，指导做好开餐预备。落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的治理，做到安全、文明就餐。学校食堂应设置洗手池，配备洗手液，严格执行餐前洗手。 学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制相关制度文件篇二 食品卫生安全工作必需坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 （一）学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生治理人员，建立健全食品卫生安全治理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评

6、先、评优资格。 （二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监视、符合卫生学要求签署意见后，再行组织施工，以避开和削减不必要的人力物力铺张，工程竣工后要申请卫生监视部门进展验收。 （三）学校食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员均须进展安康检查，取得安康证明前方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。 （四）严格把好食品选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进展索证；学校要对食品选购严格把关，到相对固定的场所选购食品，以保证其质量。 （五）食堂

7、不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。原则上，全部熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 （六）学校以及幼儿园食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。 （七）学校食堂应建立卫生治理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂

8、工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （八）学校要对学生加强饮食卫生教育，进展科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 （九）学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施： 1、马上停顿生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告。 2、帮助卫生气构救治病人。 3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 4、协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品

9、。 5、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 （十）学校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应准时（2小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门，当地教育行政部门（接报后2小时内）逐级报告上级教育行政部门。 （十一）学校食堂与食品安全责任追究制 1.对玩忽职守、疏于治理，违反本方案，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。 2.对违反本制度，造成重大食物中毒大事，情节特殊严峻的，要依法追究相关责任人的法律

10、责任。 学校要坚持预防为主的工作方针，依据卫生行政部门监视指导，教育、劳动行政部门治理督查，详细实施的工作原则，各司其职，亲密协作，共同搞好学校食品卫生安全治理工作。 学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制相关制度文件篇三 第一条为加强学校食堂食品安全治理，有效掌握学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体安康，依据中华人民共和国食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，结合学校实际，制定本方法。 其次条学校校长为学校食堂食品安全治理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品安全工作，建立健全各级治理责任制和责任追究制。主管校领导

11、对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必需准时责成相关部门进展全面整改。 第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全治理工作。学校设立专、兼职食品安全监视治理人员，详细负责监视检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监视检查的职能。 第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保学生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进展宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加学生食品安全意识和自我爱护力量。 第六条学

12、校食堂应取得餐饮效劳许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格前方能持证上岗。学校要定期对相关人员进展食品安全法律学问的培训。 第七条发生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校领导应马上到现场进展指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极协作有关部门进展调查、处理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 第九条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任： (一)有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2

13、未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全治理人员； 3未建立食品安全安全治理制度或治理制度不落实；4食堂未取得餐饮效劳许可证而从事经营活动。 (二)有以下情形之一者，追究食堂负责人及监视员的责任：1未根据学校食品安全治理制度对食堂食品安全进展检查，或检查次数、订正力度达不到要求而消失问题的； 2对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严峻后果的；3不主动协作上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为的；4未准时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进展食品卫生安全学问培训、考核的。 （三）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动协作饮食中心及

14、业务部对食堂食品安全进展治理与检查、自查的； 2在食堂食品安全治理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的; 3不准时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作消失失误的； 4食堂发生食品安全问题不准时上报上级主管领导的；5食堂发生食品安全问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有以下情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：1不按食品药品监管部门要求对供货方进展索证的：或选购无有效许可证的食物： 2把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：3把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制

15、相关制度文件篇四 (一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离； (二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特别要求； (三)经营行为，检查是否销售制止销售的食品，选购食品是否根据规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产

16、品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年； (四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求： 1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置照实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息； 2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外； 3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式； 进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产

17、企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容； 分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保存原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息； 4、散装食品是否根据要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”； (五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件； (六)仓储状况，检查是否认期检查库存，准时清理腐坏变质、

18、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状特别的食品，是否照实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。 学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制相关制度文件篇五 1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。 2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、

19、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购置成品食品，要进展验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 不准选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别，含有毒有害物质或

20、者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。 不准加工和使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食品。 5、必需做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操

21、作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校每年开学前，炊管人员要进展体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病

22、症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。 不准无安康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。 7、必需做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生治理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全治理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监视工作。要把食品卫生安全治理规章制度及岗位责任制张贴上墙，承受就餐者的监视。还要积极协作，主动承受卫生行政部门的卫生监视。 不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。 8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮

23、食卫生教育，进展科学引导。 不准学生购置街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。 9、必需做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理： （1）马上停顿被疑食堂的生产经营活动。 （2）帮助卫生气构救治病人。 （3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 （4）协作卫生行政部门进展调查，并照实供应有关材料和样品。 （5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。 不准非食堂从业人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。 10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物

24、中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教育局安全治理委员会报告。 不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进展处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。 学校食品安全校长负责制 食品安全校长负责制相关制度文件篇六 为加强学校食堂食品安全卫生治理，标准食堂生产经营行为，保障全校师生身体安康，依据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与集体用餐卫生治理规定等相关法律法规，制定本制度。 一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂治理员（事务

25、长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的其次责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。 二、学校校长要监视总务处、食堂治理员制订从业人员食品卫生教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括法律、法规、标准、标准和食品卫生学问、各岗位加工操作规程等。 三、食堂治理员应制订内部卫生治理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查规划，规定检查时间、检查工程及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实状况，并提出整改意见。 四、食堂治理员应确定食堂工作流程各

26、岗位责任制，明确各岗位负责人。 五、库房治理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。 六、原料选购负责人：胡迎春，原料选购严格把关，不得向没有与学校签订，食品原材料定点供给协议书和食品原材料供给质量安全承诺书的供给商选购食品，不得选购食品安全法规定制止生产经营的食品；选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 七、厨房负责人：彭升阳

27、，烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐烂变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟穿插，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。 八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。 九、食品卫生治理员：邱有志，监视治理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进展治理并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见，组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。