安全管理方案汇总安全管理工作规划方案(5篇).docx

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1、 安全管理方案汇总安全管理工作规划方案(5篇)最新安全治理方案汇总一 乙方(分 包 方)： 工程名称：兰考欧泰引擎工业园工程 工程地点：兰考工业园 根据建筑法、安全生产法、建筑工程安全生产治理条例等法律法规和建筑施工行业治理标准标准等相关规定，甲乙双方就现场的安全生产、文明施工达成如下协议。 一、双方权责 1、甲乙双方共同的责任： 坚持以人为本的安全生产宗旨，贯彻落实国家有关安全生产的法律法规;坚持“安全第一、预防为主”的方针，全面实施国家和行业治理部门有关安全生产的标准标准，落实总包单位的安全治理规定和方法，确保封闭治理、确保员工安全、确保安全生产。 2、甲方的责任 (1)建立安全生产责任制

2、度。甲方作为工程总承包单位，对整个施工现场行使安全治理权，制定并落实企业的安全生产责任制、安全生产规章制度和操作规程; (2)、建立安全例会制度。每月组织召开一次安全会议，并形成会议纪要。遇有特别状况时，随时召开安全会议。 (3)、建立安全检查制度。每周组织一次安全检查，下达整改通知单，进展安全奖罚;催促乙方完成整改事项，并在整改反应单上签署意见。对乙方施工工序、操作岗位的安全行为进展日常监视检查，订正违章指挥和违章作业。 (4)、建立安全教育培训制度。负责组织对乙方进场工人进展公司级和工程级安全教育。每年负责组织一次安全生产学问考试工作。在推广新技术、新材料、新设备和新工艺时，负责对分包治理

3、人员和作业人员进展安全生产教育培训。有权拒绝使用安全生产教育培训考核不合格的人员。 (5)组织安全技术交底。技术负责人主管安全技术交底工作，并负责向分包单位交底的技术负责人进展交底，同时催促安全治理人员监视分包单位向现场施工人员进展交底。重要分项或重点部位的交底，必要时，可直接进展交底。交底人要签上自己的名字和交底时间。 (6)负责编制总的施工组织设计和专项安全施工组织设计。 (7)负责建立工程部安全治理资料。 (8)负责编制施工现场总的紧急状况下的应急预案和生产安全事故应急救援预案。 (9)负责对首次进入施工现场的人员进展安全教育 (10)对分包队伍违章、违纪人员，有制止权、下达整改通知权、

4、罚款权、停工权和直至清退消失场权。 (11)有让分包队伍根据国家规定成立安全治理机构和配备安全治理人员的权利。 (12)按规定足额使用安全措施费用;有要求分包队伍按规定足额使用安全措施费用的权利。 (13)准时向乙方书面通报现场危急作业环境和危急状况。 (14)有权对乙方使用的临时设施、安全防护用品进展检查和验收，对不符合安全要求和工程治理规定的设施和防护用品有权要求撤除、更换。 3.乙方的责任 (1) 杜绝死亡事故和重伤事故、削减一般事故、轻伤率不超过1.5。 (2)建立本单位的安全生产责任制度，层层签定安全生产责任状，责任到人。 (3)按国家规定建立安全治理机构和配备安全治理人员，安全治理

5、人员持证上岗，安全治理人员必需是队伍中最先进场和最终退场的人员。 (4)队伍进场前，向甲方供应全体施工人员的花名册、全体施工人员承受安全教育状况台帐、特种作业人员上岗证原件和复印件。队伍进场后，调出和调进人员要事先向甲方通报。 (5)按要求给施工人员配备合格的劳动防护用品，对高处作业人员配好安全带，给每个施工人员配备上正式编号的合格的安全帽。 (6)把甲方的安全技术交底交到作业面的施工人员，交底人要签字，被交底人，每一个人都要签字，交底人和被交底人都要签上时间。 (7)建立本单位的安全检查制度，每天进展安全巡查，发觉重大安全隐患，要马上向甲方报告;参与甲方组织的周检查和紧急状况下的安全检查，负

6、责对甲方整改通知单上提出的问题进展整改，直至隐患消退或得到有效掌握，并按要求的时间向甲方反应整改状况。 (8)建立本单位的安全教育制度。负责组织对工人进展班组安全教育。内容包括：强制性标准、操作规程和工程规章制度、事故案例，正确使用安全防护用具、机械设备等。未经教育培训或者教育培训考核不合格的人员，不得上岗作业。未进展过三级安全教育的人员不得进入施工现场。按时进展季节变换的安全教育，准时进展变换工作岗位人员的安全教育。细致进展节假日安全教育，高度重视“两会”(全国人大、全国政协)期间的安全教育。 (9)负责依据甲方施工组织设计的要求，编制本单位的紧急状况下的应急预案和生产安全事故预案，并组织进

7、展演练。 (10)足额使用本单位把握的安全措施费用，根据甲方的要求和施工现场的详细状况搞好安全防护。 (11)参与甲方组织的安全例会，仔细贯彻会议做出的打算，承受甲方的指挥和监视。 (12)搭拆大型设备必需安排有专业资质的专业队伍进展，搭拆前编制专项施工组织设计、进展安全技术交底;搭设中划定安全防护半径、进展周边防护、安排专人监护。 (13)对自带的施工机械按规定要求的时间进展保养和修理。对甲方供应的设备有要求按规定保养和修理的权利。 (14)发生穿插作业时，在施工前，要与有穿插作业的其他队伍签订穿插作业安全生产协议书，明确规定双方施工的挨次和爱护措施并监视人员。 (15)在简单发生火灾的地方

8、需动火作业时，要到甲方开动火证，并实行有效的防护措施，配置灭火器、安排看火人员。 (16)组织开展班前安全活动。班组长每天组织班组人员活动，活动要有针对性，要有活动记录。 (17)不在在建的建筑物内布置工人宿舍，不男女混住，由电工统一在宿舍内布线和安装插座。 (18)炊事员持安康证上岗;做好饭菜留样;防止食物中毒。 (19)要指定老工人负责新入场工人的安全工作，老工人要每天对新工人进展提示，告之应当留意的事项，时间不少于半年。 二、事故处理 1. 一旦发生生产安全事故，要依据企业职工伤亡事故报告和处理规定(中华人民共和国中科院令第75号)和工程建立重大事故报告和调查程序的规定(中华人民共和国充

9、第3号)的规定进展办理。爱护事故现场，准时抡救伤员，防止事故扩大。由总包安排向有关方面报告。总包和分包一起组织成立事故调查组，现场整改小组和事故善后小组。事故调查组，要查清事故缘由，确定事故责任，根据“四不放过”的原则拟订改良措施，提出对事故责任者的处理意见。现场整改小组，要马上对现场进展全面细致的检查，组织人员对查出的全部隐患进展整改直至隐患消退，然后报当地安全主管部门前来验收。善后小组负责对伤亡家属的接待、商谈有关赔偿等事宜。 2.事故责任清晰，双方意见全都的，由违反国家有关规定及上述规定的责任方对事故全面负责。 3.双方对事故责任意见不全都的，协商解决。 4.双方协商不成的，按地方安全主

10、管部门对事故的处理意见办理：属于谁的责任就由谁负责;双方都有责任时，各负其应负的责任。 三、 需要说明的事宜 四、 其他 1.奖罚按国家、行业治理部门和总包企业制定的有关规定进展。罚款由甲方安全人治理人员下达并签字，由甲方财务负责收款并出具收款单;嘉奖，由甲方安全治理人员书面建议，甲方工程经理签字同意后，由乙方据此到甲方财务取款。 2.嘉奖的标准：按中建八局安全生产和环境治理奖罚规定中的有关规定办理 3.乙方对甲方的惩罚有异议时，可书面对甲方工程经理提出复议;对工程经理的打算仍旧有异议时，可向甲方上级安全治理部门书面申请复议。甲方上级安全治理部门的打算是最终打算。 4.本协议适用范围：(1).

11、人员：甲乙双方全部进入施工现场的人员;(2).区域：工程地点围墙以内，大门处门外边3米以内;(3).时间：自本协议书签字起至总包书面通知分包队伍退场的第三天止。 5.甲方现场安全负责人： 安全员：1. 2 6.乙方现场安全负责人： 安全员：1. 2. 7.上述未尽事宜，国家、地方和行业有规定的按规定执行。 8.本协议一式四份，双方各执一份，双方上级单位各备案一份。 甲方工程经理： 乙方负责人： 联系电话： 联系电话： 企业所在地： 企业所在地： 联系电话： 联系电话： 甲方现场安全负责人： 乙方现场安全负责人： 联系电话： 联系电话： 20xx年x月xx日 签字地点： 最新安全治理方案汇总二

12、为确保安全生产，防范安全生产事故，依据国家相关法律法规，特签订安全治理承诺书。 1、仔细贯彻执行安全法及国家相关的法律法规，对本公司的安全生产经营负全面治理责任。 2、积极落实本公司的安全生产运行保证体系，建立健全安全生产岗位责任制、各项安全生产治理制度及各岗位安全操作规程，并严格执行。建立安全生产治理组织，配备安全生产治理人员。 3、确保安全生产资金的投入，满意安全生产条件。 4、定期组织职工参与安全生产教育和培训，提高全员的安全生产意识，保证从业人员熟识有关安全生产的规章制度和安全操作规程，把握本岗位的安全操作技能。 5、定期组织安全生产大检查，发觉问题马上进展整改。 6、依法组织制定危急

13、化学品事故应急救援预案，并监视实施。 7、杜绝违章指挥和违章操作现象。 8、积极协作上级主管部门的安全监察、检察工作。 9、对安全生产事故不瞒报，并组织事故的救援和事故缘由的调查处理及善后处理工作。 10、对本单位的安全生产事故负责，并承受上级主管部门对安全事故的行政惩罚及经济惩罚。 签名： 日期：年 月 日 最新安全治理方案汇总三 (一)食品安全综合治理制度 1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保供应的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐力量承接聚餐活动。保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所

14、或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进展。 3、成立食品安全治理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全治理员。 4、食品安全治理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查治理，催促检查食品安全制度的落实状况，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全治理员每天在操作加工时段进展一次以上食品安全检查，食品安全治理小组每周进展1次食品安全全面检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全

15、预警提示，积极预防和掌握食品安全大事。 (二)从业人员食品安全学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试

16、合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 (三)从业人员安康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开

17、放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 (四)从业人员个人卫生治理制度 1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放

18、。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 (五)食品选购索证验收记录制度 1、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。 2、从食品生产单位、批发市场选购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式

19、餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供给者盖章或签字确认。 3、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 4、根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得选购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 6、所选购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华

20、人民共和国食品安全法第42条、47、48和66条的规定。 (六)食品仓储治理制度 1、设专人负责治理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、

21、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。 4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积累或挤压存放。 7、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过1cm)、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10，冷冻温度保持在-1-20。 8、仓库内保持通风枯燥，设置纱窗、排风扇、

22、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内制止抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温柔冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (七)食品添加剂使用治理制度 1、制止选购使用违法食品安全法第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。 2、餐饮效劳必需对食品添加剂实行专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的治理制度。 3、选购食品添加剂必需索取供给商有效合法的食品生产许可证或食品流通许可证、营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂

23、名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。选购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必需索取进口检验合格证明。 4、食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随便添加。添加剂使用完毕，准时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。 5、选购和使用食品添加剂应建立台帐，照实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 6、使用的食品添加剂必需符合食品安全标准，不得使用国家制止使用的食品添加剂;不得凭阅历随便扩大使用范围和使用量。不得为掩盖

24、食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (八)粗加工治理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进展，不混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。 3、粗加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不加工和使用。 4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有

25、序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次使用。 6、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 (九)烹调加工治理制度 1、在制作加工过程中发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合gb 5749生活饮用水卫生标准规定。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透;慎重供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避开温度过高、时间

26、过长，随时去除漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油制止再次用于食品加工。 3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区清楚显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要准时采纳高于60热藏或低于10冷藏。 5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加热前方可使用。 6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，准时清洗抽油烟机罩。 7、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，

27、定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 (十)餐饮具清洗消毒保洁治理制度 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前根据要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。 5、从业人员把握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、

28、热力消、保洁”的挨次操作。餐饮具首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进展，并彻底清洗洁净，防止药物残留。 6、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，准时清理卫生，做到内外清洁。 9、定期检查消毒设备、设施，采纳化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。 (十一)餐厅卫生治理

29、制度 1、餐厅、包间随时保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具)，防止穿插污染。 4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到准时更换，防止过期、发霉。 5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。 6、配备充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保

30、洁设施，供应的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。 7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。 8、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。 (十二)食品留样制度 1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供给的食品成品实行留样，并由专人负责。 2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，

31、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品按期限要求保存,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有特别，马上封存，送食品安全检测部门查验。 5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要上锁。 (十三)预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进展烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消

32、毒。 5.严防发生投毒大事。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建立，准时化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监视治理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行准时有效措施进展救治。 (十四)餐厨废弃物处置治理制度 1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。 2、废弃食用油脂按中华人民共和国食品安全法、四川省城乡环境综合治理条例等法律、法规进展治理。 3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责治理。 4、废弃

33、食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、建立餐厨废弃物台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况，并长期保存备查。 6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随便倾倒、排放废弃食用油脂。 7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 (十五)食品安全大事处置报告制度 1、成立食品安全大事应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全大事。组长由单位法人代表担当。 2、发生食品安全大事或可疑大事时，发觉或者接到报告的人员，

34、马上向单位的食品安全大事应急处理小组报告。 3、实行紧急处置措施： 马上停顿食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。 将食物中毒病人准时送往当地医疗机构进展救治。 收集、保全食物中毒病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 4、食品安全大事应急处置小组在知道该大事起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。 5、报告内容包括食品安全大事发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要病症、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 6、帮助协作食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全大事

35、缘由。 7、食品安全大事处置联系电话：(餐饮单位电话和法人电话) 120急救指挥中心： 食品药品监视治理局：5427359 疾病预防掌握中心： (十六)餐饮效劳食品安全治理员制度 1、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全治理员由专(兼)职人员负责，帮助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全治理工作。 2、制定食品安全治理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况进展催促、检查。 3、组织从业人员进展安康检查，建立安康检查档案，催促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4、组织从业人员参与食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

36、5、检查食品加工过程的卫生状况、操作标准的执行状况，每日有检查记录;对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见。 6、对原料、食品添加剂的选购验收工作、成品的留样工作进展治理。 7、建立食品安全治理档案，保存各种检查记录。 8、承受和协作食品安全监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况。9、对发生的食品安全事故根据应急预案实行措施，并准时报告食品安全监视治理部门，帮助调查处理。 10、与保证食品安全有关的其他治理工作。 (十七)面食糕点制作治理制度 1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进展。 2、加工前仔细检查各种食

37、品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。 3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料根据粗加工治理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗洁净。 4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放，避开生熟混放。 5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品在10以下或60以上的温度条件下储存。 6、使用食品添加剂，要执行食品添加剂使用治理制度。

38、7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 8、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 (十八)食品制作专间治理制度 1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘等，为独立的隔间。 2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得随便进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。 3、食品制作专间操作人员穿戴干净工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰;在预进间根据标准并将手洗净、消毒;工作时戴口罩

39、和一次性手套。 4、食品制作专间室内温度不得超过25c，有独立的空调设施;每次(餐)使用前要进展空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施。 5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必需专用。制作凉菜、生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光滑(面、边、底)。水产品要单独设清洗水池。 6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，未经洗净处理的不得带入食品制作专间。 7、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新奇不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进食品制作专间改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼

40、盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。 8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供给。 9、各种凉菜装盘后不行穿插重叠存放，传菜从食品输送窗口进展，制止效劳员直接进入食品制作专间端菜。 10、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围内使用。 11、加工完毕后，将剩余食品冷藏，准时清理专间，保持清洁状态。 (十九)食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查规划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工

41、时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视治理部门按有关法律法规处理。 (二十)投诉处理制度 一、顾客投诉的承受 1、遇有来宾投诉时须有礼貌、急躁地接待。应怀着怜悯心倾听来

42、宾诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断来宾的讲话。 2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾安静下来。 3、认真倾听或向来宾了解投诉的缘由，询问投诉的内容、缘由、发生时间、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。 4、显示决断力。站在来宾的立场上表示怜悯 ，真诚地向来宾致歉，并正面答复客人问题(要留意语言技巧)。 5、充分意识来宾的自尊心。 二、来宾投诉的记录及调查 1、了解来宾的最初的需要和问题的所在。 2、找有关人员进展查询，了解实际状况。 3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确详细。 4、调查仔细细致，对待来宾投诉要保持冷静、不推诿、不争论、不怠慢、用心致志为来宾解答问题。 三、

43、告知来宾处理问题的方法 1、积极寻求解决方法，尽量满意来宾要求。 2、事实调查清晰，提出处理方法后，急躁转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫来宾承受。 3、按协商后双方认可的方法解决来宾问题。 4、如遇无效投诉应急躁向来宾解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事作出承诺。 5、如遇有效投诉，即企业方面缘由引起的投诉，要主动担当责任并表示歉意，不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免肯定金额，如报损等;但假如超出权限金额，需要向更高级别的治理人员要求授权;通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福

44、利上考虑，尽量避开直接作折扣。 6、把将要实行的措施告知投诉者，并监视执行状况。 四、对处理问题的过程做追踪检查。 一旦来宾选择了解决方法便即刻开头工作，同时关注处理的进展状况并做追踪检查，并将追踪检查回访状况照实记录登记顾客投诉记录表上以备查。 (二十一)小型餐饮效劳单位食品安全治理制度 1、食品安全综合治理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐力量制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法担当法律责任，承受社会监视。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，配备食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全治理档案。 2、从业人员治理制度。建立从业人员安康档案，从业人员持有效安康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、