果酒行业发展现状及趋势分析.docx

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1、果酒行业发展现状及趋势分析 一、 果酒概况 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒, 含有水果的风味与酒精. 中国水果种类繁多, 许多水果都可以用以酿造果酒, 尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例. 目前, 商业生产的果酒种类繁多, 按酿造方法和产品特点, 分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒. 中国果酒种类 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一, 它将直接影响果酒酿制后的感观特性. 酿造果酒的水果是什么水果都可以的. 但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想. 选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无

2、病虫害. 果酒酿制工艺 二、果酒现状 水果产量指农业生产经营者日历年度内生产的乔木类和藤本类水果、多年草本水果及果用瓜. 包括园林水果和非园林水果（瓜果类）, 不包括采集的野生水果. 2019年中国地区水果总产量第一名是山东省2840万吨, 与第二名河南省相差250万吨. 2019年中国水果总产量为2.74亿吨, 同比增加6.7%. 理 2017年中国果酒产量约152.5万千升, 葡萄酒产量约100.1万千升, 占比约65.64%. 2019年中国果酒产量约为165.7万千升, 同比增加4.0%. 2019年中国葡萄酒产量为45万千升, 同比下降10.2%. 从2016年开始到2019年, 葡

3、萄酒产量持续下降. 其他果酒产量持续上升, 2019年其他果酒产量达120万千升左右. 比葡萄酒产量高了75万千升左右. 咨询整理 三、进出口贸易 汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒. 好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响, 酒液散发着水果清香, 喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道, 清凉爽口. 2019年中国葡萄汽酒贸易总量1383.3万升, 中国葡萄汽酒进出口数量上一直是出口小于进口, 数据相差较大, 2019年葡萄汽酒进出口总量相差1343.5万升, 中国进口葡萄汽酒总量为1363.4万升. 2019年中国葡萄汽酒贸易总额为8585.5万美元, 中国葡萄汽酒进出口金额相差数据较大, 2019年进

4、口葡萄汽酒金额为8388.2万美元, 出口金额为197.3万美元, 相差8190.9万美元. 2019年中国葡萄酒进口数量为61.55千万升, 同比下降10.7%, 2019年中国葡萄酒进口金额为24.4亿美元, 同比下降14.7%. 2019年中国葡萄酒出口数量为384.1万升, 同比下降42.9%, 出口金额为8.33千万美元, 同比下降77.2%. 果酒除葡萄汽酒其他发酵果酒也是主要在进口上, 从2017年的进口数量879.8万升到2019年的其他发酵饮料1483.2万升, 进口金额达0.6亿美元. 从2016年到2019年中国其他发酵饮料出口数量一直在470万升左右, 出口金额在0.1

5、亿美元左右. 2019年中国其他发酵饮料出口数量为472万升, 出口金额为0.1亿美元. 四、经营情况 数据显示：随着果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受. 最近几年中国果酒业结束了长期徘徊不前的局面, 发展呈现出良好的态势. 2018年中国果酒销量为11.27万吨, 2019年中国果酒销量约为11.9万吨, 同比增加6%. 因为果酒普遍含有的多酚和寡糖比较多, 用女人带动大众消费, 看中水果中的营养成分. 果酒是一种新兴的产品, 而时尚新潮的男性也是会有一定的购买力的, 而且消耗量也会比较多. 女人喝的果酒是中档收入层面人较多, 月收入大概在1500-30

6、00元之间. 2018年中国果酒销售额为74.16亿元, 同比下降3.5%. 2019年中国果酒销售额为71.5亿元左右, 同比下降3.7%. 2019年中国果酒行业市场规模约698.2亿元, 同比2018年的664.94亿元上涨5%. 近几年中国果酒市场比较占优势. 五、果酒产业发展问题 目前, 果酒在营养、健康和时尚方面, 果酒产业更加注重产品质量和产品品牌的开发, 整个行业呈现出的日益增长趋势, 成为国内外研究者的关注热点；特别是, 一些白酒巨头企业, 如五粮液、泸州老窖等企业, 加入或成立果酒企业, 促进了果酒产业的发展, 扩大了果酒市场. 各种客观原因, 质量监督部门难以对市场果酒品

7、质进行有效的监控, 导致果酒品质良莠不齐, 不利于产业发展. 果酒产业发展所面临的问题 六、果酒发展优势分析 果酒在市场份额较低较小, 是一种小众产品. 有关果酒的研究和关注已经得到研究人员的高度关注度. 近年来, 受到国家政策和经济发展的导向, 果酒在消费人群中得到认可和关注, 市场影响力也逐渐扩大. 果酒酒精度低, 一般是5%vol10%vol, 对人体和神经没有强烈的刺激感, 且果酒汲取了水果中的全部营养成分精酿而成, 富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质, 具有较高的营养价值 7, 40-41 . 随着人们对身体健康的注重和对口味的追求日益提高, 营养价值高、酒精度低、口味丰富的果酒将更受到青睐. 中国酒类市场消费相对稳定, 且当前白酒市场呈现缓慢趋势, 给果酒产业提供了良好的发展契机. 当然, 市场上出售的果酒大部分属配制果酒, 以猕猴桃、橙、葡萄、红枣、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多. 配制果酒在口感、香味等方面都还有待改善和提高, 大量高品质的发酵型果酒更具市场竞争力. 果酒产业发展优势 随着人民物质水平的不断提高, 营养饮食结构的不断变化, 酒类固有消费市场的改变也为果酒开发提供了极好机遇, 消费者的环保、健康、时尚意识逐渐清晰, 低酒精度、高营养价值、