校园食品安全知识讲座教学提纲.ppt

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1、LOGO校园食品安全知识讲座LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量:充足供应充足供应v食品质量食品质量:对人体健康对人体健康,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求对食品的更高要求:没有受到环境污没有受到环境污染染LOGO为什么对食品安全越来越关心为什么对食品安全越来越关心v随着生活水平的提高，大家从随着生活水平的提高，大家从“填饱填饱肚子肚子”开始向开始向“吃得有营养吃得有营养”转变。转变。v建国初期，我们国家很贫穷，家庭中建国初期，我们国家很贫穷，家庭中没有足够的食物，很多过的是吃草根、没有足够的食物，很多过的是吃

2、草根、树皮的生活。树皮的生活。LOGO食品安全事件食品安全事件v20062006年以来，北京的年以来，北京的福寿螺事件福寿螺事件、上海、上海瘦肉瘦肉精中毒事件精中毒事件、河北的、河北的“苏丹红苏丹红”鸭蛋、鸭蛋、“嗑嗑药药”的多宝鱼的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。品安全形势依然严峻。LOGO食品安全事件食品安全事件麦当劳过期产品加工出售麦当劳过期产品加工出售v时间：时间：2012年年3月月v央视央视“315晚会晚会”曝光了北京三里屯一曝光了北京三里屯一家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售给消费者。给消费者。LO

3、GO食品安全事件食品安全事件过期产品加工出售过期产品加工出售v时间：时间：2014年年7月月20日日v麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公上海福喜食品有限公司司涉嫌使用过期肉类原料生产加工食品的涉嫌使用过期肉类原料生产加工食品的问题被媒体曝光。问题被媒体曝光。LOGO食品安全事件食品安全事件地沟油地沟油LOGO发生在学校的中毒事件发生在学校的中毒事件v2013年湖南湘潭大学幼儿园年湖南湘潭大学幼儿园17名儿童出现名儿童出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状；安徽宿州；安徽宿州一学校发

4、生疑似食物中毒事件一学校发生疑似食物中毒事件，有名学，有名学生入院治疗生入院治疗.LOGOLOGOv在发生这些食品安全事件之后，我们也不在发生这些食品安全事件之后，我们也不要过度恐慌，要过度恐慌，因为世界上没有安全的食品，发达国家同样存在各种食品安全事件，食品安全是一个相对和动态的概念。LOGO（二）如何防范食品安全（二）如何防范食品安全LOGO食品选购食品选购 做到做到“五看五看”LOGO食品选购食品选购 做到做到“五看五看”LOGO食品选购食品选购 做到做到“五看五看”LOGO食品选购食品选购 做到做到“五看五看”LOGO食品选购食品选购 做到做到“五看五看”LOGO要到正规的商店、超市和

5、标准化的农要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品贸市场购买食品LOGO要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的效的餐餐饮服务许饮服务许可证可证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况LOGO“六慎六慎”v一是慎重购买过一是慎重购买过“艳艳”食品。食品。食品颜色食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。LOGO“六慎六慎”二是慎重购买过二是慎重购买过“白白”食品。食品。凡是食品呈凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白不自然的白色，

6、一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。剂、面粉处理剂等化学品的危害。LOGO食食 品品 添添 加加 剂：我们生活中的很多食剂：我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂品都添加了食品添加剂LOGO添加了色素的糖果添加了色素的糖果 LOGO添加了防腐剂的酱菜添加了防腐剂的酱菜LOGO添加了疏松剂的面包添加了疏松剂的面包LOGO添加了乳化剂的冰激凌添加了乳化剂的冰激凌LOGO那么什么是食品添加剂？那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以

7、改善食品质量和要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。变质。LOGO 如果严格按照国家标准使用食品添加如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。的健康。LOGO“六慎六慎”三是慎重食用保存时间过三是慎重食用保存时间过“长长”的食品。的食品。低温保存

8、的食品时间过长，易产生致病低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。菌。LOGO“六慎六慎”四是慎重购买四是慎重购买“小小”摊点食品。摊点食品。这类食品这类食品平均抽样合格率较低。平均抽样合格率较低。有 毒LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱LOGO“六慎六慎”v五是慎重购买价格过五是慎重购买价格过“低低”的食品。的食品。v六是慎重购买六是慎重购买“散散”装食品。装食品。要注意该要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防

9、蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。v七是慎重食用一些含有毒素的食品七是慎重食用一些含有毒素的食品LOGO毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素 一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素 LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒LOGO未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的刀豆刀豆（扁豆）（扁豆）可引起可引起食物中食物中毒毒加工处理不当未去除或破坏其有毒成分加工处理不当未去除或破坏其有毒成分LOGO（三

10、）儿童青少年常见的营养误区（三）儿童青少年常见的营养误区LOGO儿童青少年常见的营养误区儿童青少年常见的营养误区v1、零食代替主食、零食代替主食市场上的零食色艳品种多，孩子们一般市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。意：一是容易消化；二是有营养的。因此，提倡少吃零食，一些质量不保证因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食

11、源性疾病的的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。原因之一。LOGOv2、“洋快餐洋快餐”洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。识到洋快餐存在的一些问题。首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起尤其是将其当做主食，是引起肥胖症肥胖症的原因的原因之一。

12、之一。LOGOv大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。的三高膳食。高热量高热量高蛋白高蛋白高脂肪高脂肪LOGOv洋快餐引发的几种现代病洋快餐引发的几种现代病肥肥胖胖症症高高血血压压冠冠心心病病糖糖尿尿病病癌癌 症症LOGOv算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良正 常营养过剩营养过剩18.518.52525LOGOv3、精粮摄入过多、精粮摄入过多一些家长为了促进儿童青少年的生长发一些家长为了促进儿童

13、青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。山芋等等不让他们吃。这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。LOGOv4、偏食、偏食偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有

14、些苦涩味的蔬菜。有的专捡苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。他这也不吃，那也不吃。偏食习惯容易造成偏食习惯容易造成营养不良营养不良。LOGOv5、从小就服用保健食品、从小就服用保健食品儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害

15、孩子的健康。有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健品，不要服用。健品，不要服用。LOGOv一、油炸食品一、油炸食品：导致心血管疾病，导致心血管疾病，含致癌物质，破坏维生素。含致癌物质，破坏维生素。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv二、腌制类食品二、腌制类食品：导致高血压，肾导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。负担过重，导致鼻咽癌等

16、。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv三、加工类肉食品三、加工类肉食品：含致癌物质含致癌物质亚硝酸盐，含大量防腐剂。亚硝酸盐，含大量防腐剂。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv四、饼干类食品四、饼干类食品：食用香精和色素过食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分低。多，严重破坏维生素，营养成分低。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。会带走体内大量的钙；含糖量过高。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv六、方便类食品六、方便类食品：盐分过高；盐分过高；热量过高，营养价值极低。热量过高，营养价值极低。十大垃

17、圾食品十大垃圾食品LOGOv七、罐头类食品七、罐头类食品：破坏维生素，使蛋白破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。质变性；热量过多，营养成分低。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv八、冷冻甜品类食品八、冷冻甜品类食品：含奶油极易含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。引起肥胖；含糖量过高影响正餐。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv九、话梅蜜饯类食品九、话梅蜜饯类食品：含致癌物含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。质：亚硝酸盐，含防腐剂。十大垃圾食品十大垃圾食品LOGOv十、烧烤类食品十、烧烤类食品：含大量致癌物质含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。十

18、大垃圾食品十大垃圾食品LOGO（四）青少年如何合理饮食（四）青少年如何合理饮食LOGO中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）LOGOv“早上要吃好早上要吃好”v“中午要吃饱中午要吃饱”v“晚上要吃少晚上要吃少”合理安排一日三餐LOGOv1.1.不宜多吃膨化食品不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。是膨化食品。这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维

19、，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。只能适当食用。如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。7-147-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品 青少年饮食禁忌LOGOv2.不宜多喝含咖啡因的饮料不宜多喝含咖啡因的饮料咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、兴奋剂，过多饮用

20、，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。LOGOv3.不宜多吃冷饮不宜多吃冷饮日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。冰棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道

21、内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。响生长发育。LOGOv4.不宜将饮料代替白开水不宜将饮料代替白开水用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。胀感，妨碍正常的食欲。LOGOv5.不宜多食高热量的巧克力不宜多食高热量的巧克力v巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不

22、有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。全面的。v首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。需要的蛋白质、无机盐等含量低。v其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。LOGOv油炸食品油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品

23、在高温中加热，维生素破易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。还可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。响智力的发育。LOGOv路边无证摊点羊肉串路边无证摊点羊肉串v无证

24、摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的育的“第一杀手第一杀手”。v此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能

25、造成保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。后易发生食源性疾病。LOGOv什么是什么是“三无三无”食品？请在下面三个答案中食品？请在下面三个答案中选择一个正确的选择一个正确的vA、没有包装盒的食品、没有包装盒的食品vB、没有说明书的食品、没有说明书的食品vC、没有生产厂家、生产地址、生产日期的食品、没有生产厂家、生产地址、生产日期的食品问题一LOGOv平时渴了，最好喝什么？平时渴了，最好喝什么？vA、矿泉水、纯净水、矿泉水、纯净水vB、白开水、白开水vC、饮料、牛奶、果汁、饮料、牛奶、果汁vD、凉自来水、凉自来水问题二LOGOv喝酸奶能代替牛奶吗？喝酸奶能代替牛奶吗？vA、能、能vB、不能、不能问题三LOGO 祝同学们身体健康！LOGO此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢