食用菌学的形态结构课件.ppt
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1、关于食用菌学的形态结构第1页,此课件共45页哦第2页,此课件共45页哦 (一)菌丝食用菌的孢子在适宜的条件下,萌发形成管状的丝状体,食用菌的孢子在适宜的条件下,萌发形成管状的丝状体,每根细丝叫菌丝。每根细丝叫菌丝。食用菌的菌丝都是多细胞的,细胞壁管状,薄而透明,有隔膜。隔膜有:单孔型、多孔型、桶孔型。作用:增加菌丝强度;适应陆生环境;抵御损伤。食用菌的菌丝都是多细胞的,细胞壁管状,薄而透明。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含有2个核。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝;含两个核的凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝;含两个核的称双核菌丝;含多个核的
2、称多核菌丝。称双核菌丝;含多个核的称多核菌丝。第3页,此课件共45页哦绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝,生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合,这是鉴别菌种的主要依据之一。锁状联合主要存在于担子菌中;子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。第4页,此课件共45页哦部分担子菌的菌丝能产生锁状联合,通常菌丝较细的种类,如,香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合;菌丝较粗的种类,如,蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。食用菌是异养生物,菌丝细胞不含叶绿素,不能进行光合食用菌是异养生物,菌丝细胞不
3、含叶绿素,不能进行光合作用,没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的作用,没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的渗透作用,从周围基质中吸收可溶性养料的,多数营腐生、渗透作用,从周围基质中吸收可溶性养料的,多数营腐生、共生生活,少数以寄生的方式生活,现在用于生产栽培的共生生活,少数以寄生的方式生活,现在用于生产栽培的菇类食用菌,几乎都是腐生生活的。菇类食用菌,几乎都是腐生生活的。第5页,此课件共45页哦 (二)菌丝体菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体,通称为菌丝体。食用菌生产所使用的“菌种”,就是其菌丝体。在自然界中,菌丝体是多年生的,常生活于富含有机质的枯立
4、木、倒木、落叶层、粪草等环境里。菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的,因此,有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布,称“蘑菇圈”或“仙人环”。如:口蘑、雷蘑,松林里的松口蘑、蛤蟆菌,都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。第6页,此课件共45页哦食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚,液泡细小而分散,生活力较强;老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。因此,菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。第7页,此课件共45页哦 (三)特殊的菌丝体(三)特殊的菌丝体 有些真菌的菌丝体,在它生长的一定阶段或遇到不良条件时,有些真菌的菌丝体,在它生
5、长的一定阶段或遇到不良条件时,部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。丝体。1菌核菌核菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体,质地坚菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体,质地坚硬,色深,大小不一,一般呈深褐色。菌核外层细胞较小,硬,色深,大小不一,一般呈深褐色。菌核外层细胞较小,细胞壁厚,称细胞壁厚,称拟薄壁细胞;内部细胞较大,壁薄,大多;内部细胞较大,壁薄,大多为白色粉状肉质,称为白色粉状肉质,称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官,。菌核是真菌的储藏器官,又是渡过不良环境的菌丝组织。又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常
6、见的真菌药材我国常见的真菌药材茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。第8页,此课件共45页哦菌核有很强的再生能力,在条件适宜时,菌核可以萌发产生菌丝,或由菌核上直接产生子实体,释放孢子,繁衍后代,因此,可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。第9页,此课件共45页哦 2子座子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式,某些子囊菌有子座。子座可以纯碎由菌丝体组成,也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一,食用菌的子座多为棒状,如,名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状,子囊孢子生于棒状子座的顶端。第10页,此课件共45页哦冬虫夏草第11页,此课件共45页哦菌索运输结构第12页,
7、此课件共45页哦第二节 子实体一、子实体的形态结构一、子实体的形态结构子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官,能产生孢子。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。菌丝结构:生殖菌丝、骨架菌丝、联络菌丝菌丝结构:生殖菌丝、骨架菌丝、联络菌丝食用菌的子实体一般都生长在基质表面,如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上,只有极少数的食用菌(地下真菌)子实体生于地下土壤中,如子囊菌中的块子实体生于地下土壤中,如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。第13页,此课件共45页哦子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子,是子囊菌
8、的果子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子,是子囊菌的果实,故又称为子囊果。实,故又称为子囊果。担子菌的子实体能产生担子及担孢子,故又称为担子果。担子菌的子实体能产生担子及担孢子,故又称为担子果。人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌。人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异,大小食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异,大小一般为几厘米至几十厘米,常呈伞状、喇叭状、棒状、珊一般为几厘米至几十厘米,常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。瑚状、球状、块状、耳状、片状等。第14页,此课件共45页哦第15页,此课件共45页哦伞状块菌第16页,此
9、课件共45页哦羊肚菌竹荪第17页,此课件共45页哦珊瑚状第18页,此课件共45页哦 (一)伞菌子实体的基本结构伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异,但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。第19页,此课件共45页哦 (二)各部分的形态结构特点1菌盖菌盖是食用菌子实体的帽状部分,多位于菌柄之上。是食用菌的主要繁殖器官,也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。菌盖的特征是食用菌分类的重要依据。菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成 菌褶或菌管为孢子着生的位置菌褶或菌管为孢子着生的
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