高中化学必修二糖类精品课件ppt.ppt

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1、食物中的营养物质食物中的营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营动物性和植物性食物中的基本营养物质养物质糖类、油脂、蛋白质。第四节第四节 基本营养物质基本营养物质一一.糖类的组成和分类糖类的组成和分类1 1.组成元素组成元素_、_、_CHO【说明】糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精2.

2、2.因很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n糖类：糖类：多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素单糖：多糖：不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩尔单糖的糖糖的分类二糖：（分子式为 ）、二者 为同分异构体（分子式为 ）、二者 为同分异构体（分子式为 ）、二者 同分异构体C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n互互不是【单糖单糖】葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖葡萄糖葡萄糖:无色晶体、易溶于水、有甜味(1)物性：物性：(2)分子式：分子式：C6H12O6(3)结构简式：结构简式：多

3、羟基醛CH2-CH-CH CH-CH-CHOOHOH OH OH OHu葡萄糖和果糖互为同分异构体。葡萄糖和果糖互为同分异构体。CH2 (CH)CHOOHOH4葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质1、氧化反应 人体能量主要来源：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O2、分解反应-发酵转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH3、与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加

4、入2g 的葡萄糖，水浴加热 现象：试管壁上有银镜产生。（银镜反应）4、与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成绛蓝色溶液），加热至沸腾。现象：产生砖红色沉淀。二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（互为同分异构体）（互为同分异构体）白色晶体，白色晶体，溶于水溶于水白色晶体，白色晶体，溶于水溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基均可水解，但水解产物不同均可水解，但水

5、解产物不同葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应【多糖多糖】淀粉和纤维素淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式关系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn n值不同，不是同分异构体值不同，不是同分异构体,均不含醛基均不含醛基2.2.淀粉的特性：淀粉的特性：1.1.淀粉和纤维素都是淀粉和纤维素都是天然高分子天然高分子化合物，都无化合物，都无甜味。甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素纤维素不溶于水。不溶于水。(C(C6 6H H1010OO5 5)n n+nH+nH2 2OO催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤

6、维素nCnC6 6H H1212OO6 6 葡萄糖葡萄糖 3.3.均能水解生成葡萄糖均能水解生成葡萄糖遇碘变蓝色遇碘变蓝色【重要实验重要实验】淀粉水解产物的检验：淀粉水解产物的检验：淀粉淀粉水解液水解液中和液中和液稀稀H2SO4NaOH溶液溶液中和至碱性中和至碱性碘水碘水银氨溶液银氨溶液 加热加热或新制或新制Cu(OH)2加热加热现象现象A现象现象B情况情况现现象象A现现象象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜课堂小结课堂小结D【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液？AC【问题解决问题解决】2、3