高中生物专题课题果胶酶在果汁生产中的作用新人教选修课件.ppt

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1、高中生物专题课题果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教选修第1页，此课件共25页哦专题专题4酶的研究与应用酶的研究与应用 课题课题1果胶酶在果汁生产中的果胶酶在果汁生产中的 作用作用第2页，此课件共25页哦要点突破要点突破第3页，此课件共25页哦一、果胶酶的组成及特性一、果胶酶的组成及特性果果胶胶酶酶并并不不是是特特指指某某一一种种酶酶，而而是是分分解解果果胶胶的的一一类类酶酶的的总总称称，包包括括多多聚聚半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶酶、果果胶胶分分解解酶酶和和果果胶胶酯酯酶酶。其其化化学学本本质质均均是是蛋蛋白白质质，能能被被蛋蛋白白酶酶水水解解掉掉。果果胶胶酶酶亦亦具具有有酶酶的的通通性性，只只改改

2、变变反反应应速速率率，不不改改变变反反应的平衡点；其活性受应的平衡点；其活性受pH、温度等影响。、温度等影响。第4页，此课件共25页哦例例1下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()A果胶酶是分解果胶的一种酶果胶酶是分解果胶的一种酶B果胶不溶于水果胶不溶于水C加热使果胶变性失活加热使果胶变性失活D加热使果胶酶活性增强加热使果胶酶活性增强解解析析：果果胶胶酶酶是是分分解解果果胶胶的的一一类类酶酶的的总总称称，果果胶胶不不溶溶于于水水。温温度度影影响响酶酶的的活活性性，在在低低于于最最适适温温度度时时，随随温温度度的的升升高高，酶酶的的活活性性增增加加，但但高

3、高温温使使酶酶变变性性失失活活，而而果果胶胶不不存存在在变变性性失失活活的问题。的问题。答案：答案：B第5页，此课件共25页哦 变式训练变式训练1下列对果胶酶的作用下列对果胶酶的作用，叙述错误的是叙述错误的是()A果胶酶是一种催化剂果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度可以改变反应速度B果胶酶能够分解果胶果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层瓦解植物细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可以使果汁变得澄清在果汁中加入果胶酶后可以使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：解析：果胶酶把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。果胶酶把果胶分解成可溶性的半乳糖醛

4、酸。答案：答案：D第6页，此课件共25页哦二、酶的活性与影响酶活性的因素的分析二、酶的活性与影响酶活性的因素的分析1酶活性的表示方法酶活性的表示方法 酶酶活活性性用用在在一一定定条条件件下下，酶酶所所催催化化的的某某一一化化学学反反应应的的反反应应速速度来表示。度来表示。2影响酶活性的因素影响酶活性的因素(1)温度：温度对酶活性的影响具有两重性。温度：温度对酶活性的影响具有两重性。在在一一定定范范围围内内(低低于于最最适适温温度度)，随随着着温温度度的的升升高高，酶酶的的活性逐渐增强。活性逐渐增强。在在一一定定范范围围内内(高高于于最最适适温温度度)，随随着着温温度度的的升升高高，酶酶活活性性

5、逐渐降低直到活性全部丧失。如图逐渐降低直到活性全部丧失。如图1所示：所示：第7页，此课件共25页哦(2)pH：过过酸酸或或过过碱碱都都能能使使酶酶不不可可逆逆转转地地失失活活(变变性性)。酶酶促促反应都有一个最适反应都有一个最适pH。如图。如图2所示：所示：第8页，此课件共25页哦(3)酶酶的的抑抑制制剂剂：某某些些物物质质虽虽然然不不能能引引起起酶酶变变性性，但但能能使使酶酶分分子子某某些些必必需需基基团团(主主要要是是酶酶活活性性中中心心上上的的一一些些基基团团)发发生生变变化化，引引起起酶酶活活性性下下降降，甚甚至至失失活活，致致使使酶酶反反应应速速度度降降低低。能引起这种抑制作用的物质

6、称为酶的抑制剂。能引起这种抑制作用的物质称为酶的抑制剂。第9页，此课件共25页哦(4)酶促反应速率不同于酶活性。酶促反应速率不同于酶活性。温温度度、pH都都能能影影响响酶酶的的空空间间结结构构，改改变变酶酶的的活活性，进而影响酶促反应速率。性，进而影响酶促反应速率。底底物物浓浓度度与与酶酶浓浓度度是是通通过过影影响响底底物物与与酶酶的的接接触触面面积积而而影响酶促反应速率的，并不影响酶的活性。影响酶促反应速率的，并不影响酶的活性。第10页，此课件共25页哦栏栏目目链链接接特别特别提醒提醒有关酶失活的两点注意有关酶失活的两点注意高高温温、强强酸酸、强强碱碱可可以以使使酶酶失失活活，而而低低温温只

7、只是是降降低低酶酶活活性性，但酶不失活。因此图但酶不失活。因此图1曲线的左端不与横轴相交。曲线的左端不与横轴相交。酶酶的的失失活活只只是是酶酶的的空空间间结结构构的的改改变变，而而氨氨基基酸酸的的种种类类、数数量量、排列顺序都不发生改变。排列顺序都不发生改变。第11页，此课件共25页哦例例2 下列曲线图示错误的是下列曲线图示错误的是()解析：解析：反应物浓度不影响酶的活性。反应物浓度不影响酶的活性。答案：答案：D第12页，此课件共25页哦 变式训练变式训练2下列与酶活性有关的说法中不正确的是下列与酶活性有关的说法中不正确的是()A酶活性是由蛋白质结构决定的酶活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条

8、件的影响不受外界条件的影响B酶活性是指酶催化一定化学反应的能力酶活性是指酶催化一定化学反应的能力C酶活性受温度、酶活性受温度、pH等因素的影响等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关酶活性高低与反应物浓度无关第13页，此课件共25页哦解解析析：酶酶活活性性是是指指酶酶催催化化一一定定化化学学反反应应的的能能力力，其其高高低低用用一一定定条条件件下下酶酶所所催催化化的的某某一一化化学学反反应应的的反反应应速速度度来来表表示示。酶酶的的催催化化作作用用受受外外界界条条件件影影响响，温温度度、pH等等对对酶酶的的催催化化作用都有较大影响作用都有较大影响，反应物浓度与酶活性高低无关。，反应物浓度与酶活

9、性高低无关。答案：答案：A第14页，此课件共25页哦三、探究酶活性影响因素的实验设计三、探究酶活性影响因素的实验设计1探究温度和探究温度和pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响(1)实验原理：实验原理：当酶处于最适温度或最适当酶处于最适温度或最适pH时，酶的活性最高。时，酶的活性最高。若温度过高、过酸或过碱，则导致酶变性失活。若温度过高、过酸或过碱，则导致酶变性失活。在在一一定定范范围围内内，果果肉肉的的出出汁汁率率和和果果汁汁的的澄澄清清度度和和果果胶胶酶酶的的活性成正比。活性成正比。(2)实验操作流程：实验操作流程：温度或温度或pH对果胶酶活性的影响。对果胶酶活性的影响。第15页，此课件

10、共25页哦第16页，此课件共25页哦(3)结果分析：结果分析：根根据据实实验验数数据据绘绘制制出出温温度度和和pH对对果果胶胶酶酶活活性性(用用酶酶反反应应速速度度表表示示)影影响响的的曲曲线线图图(如如图图a、b)；不不同同果果胶胶酶酶用用量量对对出出汁汁率率影影响响的的曲曲线线图图(在在浓浓度度和和体体积积相相同同的的条条件件下下，如如图图c)；并并最最终得到果胶酶最适温度、终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。以及果胶酶的最适用量。第17页，此课件共25页哦由由于于初初次次实实验验的的梯梯度度变变量量选选择择目目的的性性不不强强，选选择择的的范范围围有有可可能能出出现现过过高高

11、或或过过低低的的情情况况，这这可可以以从从画画出出的的曲曲线线中中反反映映出出来来，如如图图所所示示，实实验验中中可可以以根根据据出出现现的的曲曲线线进进一一步步选选择择合合适适的的梯梯度度变量。变量。第18页，此课件共25页哦2探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量(1)实实验验原原理理：在在一一定定的的条条件件下下，随随着着酶酶浓浓度度的的增增加加，果果汁汁的的体体积积增增加加；当当酶酶浓浓度度达达到到某某一一数数值值后后，再再增增加加酶酶的的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。(2)实验过程：实验过程：第19页，此课件共25页哦第20

12、页，此课件共25页哦特别特别提醒提醒探究温度探究温度(或或pH)影响酶活性的实验中影响酶活性的实验中，应先将酶和应先将酶和底物分别保温底物分别保温(或调好或调好pH)，再混合再混合，这样保证从这样保证从反应反应开始就是预设的温度开始就是预设的温度(或或pH)。第21页，此课件共25页哦例例3 探探究究温温度度对对果果胶胶酶酶活活性性的的影影响响、pH对对酶酶活活性性的的影影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为()A温度、酶活性、酶用量温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量反应时间、酶活性、酶用量D

13、温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量第22页，此课件共25页哦解解析析：实实验验变变量量也也称称自自变变量量，是是指指实实验验者者所所操操纵纵的的因因素素或或条条件件。反反应应变变量量也也称称因因变变量量，是是指指实实验验中中由由于于实实验验变变量量而而引引起起的的变变化化和和结结果果。通通常常，实实验验变变量量是是原原因因，反反应应变变量量是是结结果果。二二者者具具有有因因果果关关系系。实实验验的的目目的的就就在在于于获获得得和和解解释释这这种种前因后果。前因后果。实实验验一一是是探探究究果果胶胶酶酶的的最最适适温温度度，温温度度为为实实验验变变量量。同同理理，实验二和实验三的实验变量为

14、实验二和实验三的实验变量为pH和果胶酶用量。和果胶酶用量。答案：答案：D第23页，此课件共25页哦 变式训练变式训练3pH对对果果胶胶酶酶活活性性影影响响的的实实验验中中，下下列列叙叙述述不不正正确确的的是是()A自变量是不同的自变量是不同的pH梯度梯度B控控制制不不变变的的量量有有温温度度、底底物物浓浓度度、酶酶浓浓度度、反反应应时时间等间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHDpH过低时过低时，果胶酶活性变小果胶酶活性变小，但不失活但不失活解解析析：强强酸酸、强强碱碱、高高温温都都会会导导致致酶酶变变性性失失活活，只只有有低低温温抑抑制制酶的活性酶的活性，但不使其变性失活。但不使其变性失活。答案：答案：D第24页，此课件共25页哦本节小结本节小结第25页，此课件共25页哦