最新整理TATA主题餐厅策划案.ppt

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1、TATA情侣主题餐厅商业策划案李淇烽20081400042第一部分第一部分 创业计划概述创业计划概述第二部分第二部分 产品简介产品简介 第三部分第三部分 环境分析环境分析第四部分第四部分 市场策划市场策划 第五部分第五部分 营销组合营销组合第六部分第六部分 餐厅发展历程餐厅发展历程 第七部分第七部分 企业竞争企业竞争 第八部分第八部分 企业经营与管理企业经营与管理 第九部分第九部分 财务财务 第十部分第十部分 风险性分析风险性分析第十一部分第十一部分 餐厅布置简介餐厅布置简介 第十二部分第十二部分 庆祝活动庆祝活动第十三部分第十三部分 餐厅餐厅VIVI视觉识别系统视觉识别系统目录目录第一部分

2、创业计划概述 创业背景创业背景 人是感性的动物，每个人都希望自己能够找到自己生命中的另一半，爱是一生中最美好，最值得年轻的我们好好珍惜和怀恋的时光。不管是不久才踏入爱的世界中的，还是已经爱的彼此如胶似漆的情侣，都希望自己能够和另一半有个温馨浪漫的两人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。但是随着社会的发展，大多数情侣都不能很好的找到一个属于TA们自己的私人空间，加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体，没有很好的考虑到特殊人群的独特需求，缺乏个性，没有较多的考虑顾客的私密性，更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，尤其对大多数在校情侣，更是如此。大学生是一个十分大

3、的消费群体，大学情侣又是市场上消费的独特群体，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和潜力，因为他们在大学生中的比重越来越大，目前面向情侣的餐厅寥寥无几，中档消费的需求量非常的大，所以，我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。情侣们的专属餐厅情侣们的专属餐厅 TATA情侣主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐和中档西餐，可以根据顾客不同的需求而设计不同氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要面向大学城情侣就餐服务，精心为情侣们打造一个温馨、浪漫、极富意义，实惠的就餐环境，包括各种主题的包厢，满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主，以各种特色小甜点和小吃为辅，人性化的服务和以“你们需要的，就

4、是我们所考虑的”为服务主旨。我们的理念就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情地享受甜蜜的爱情。我们的承诺是给每对情侣提供最放心的美味，最温馨的就餐环境，最周到的服务，最值得的消费。机会与展望机会与展望通过对大学城周边餐厅的调查，发现面向情侣就餐的餐厅很少，而在情侣市场的空间却很大，需求很大，我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅，从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所，所以我们的发展机会很大，很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段，我们必须树立好情侣主题餐厅温馨、浪漫、实惠，为情侣们着想的品牌形象。热情的服务，薄利多销的营销方式，资本节约的经营理念

5、，从而使TATA情侣主题餐厅融入大学生这个消费市场，并确立可持续竞争优势。创业第二阶段，树立自己的特色品牌和创立自己的独特服务。有了第一阶段的利润作为经济基础，在原有餐厅取得较大知名度的情况下，我们考虑尽快在广州其他大学周边开一家连锁店。创业是艰难的，但只要我们心存愿景，梦想总有一天会变成现实，并且我们的理念会越走越远。第二部分 产品简介 本餐厅主要为情侣服务，内部环境浪漫优雅，设有温馨沙发座椅。昏黄的灯光使情侣只能看见对方，仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间，生日包间，爱情纪念日包间用以满足不同人群的需要。本店提供多种饮料，甜点，冷饮。同时提供中式情侣餐，让顾客有一种中式

6、浪漫。一、产品背景一、产品背景 世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们，当然少不了大学生了。越来越多的大学生年轻情侣们追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的生活的时候。TATA主题餐厅坐落在大学城内，可以为十个校园的情侣们提供属于只两个人的浪漫世界！同时，越来越多的年轻人想在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们以最好的服务为他们送上可口的饭菜，温馨的环境！生日，节日到了。我们还会准备一些带节日气息的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦！我们以情侣为主，并提供外卖，及时人们不出门也能享受到我们优质的服务。我们的餐厅，多元化的产品，温馨的环境，形势一片大好。二二 、产品的组成、产

7、品的组成（一）核心产品1、情侣餐厅的组成主要分为两部分。包间和大厅。大厅主要以白色为主，简介大方，包间针对不同的节日或者不同的意义会有不同的装饰。包间里面会配备不同的饰品，如桌子上的花，不同节日不同意义的配备不同的花。紫丁香：象征初恋，纯洁、美丽、羞涩。针对人群：寻找初恋感觉的并有一定经济基础的青年。红玫瑰的话语：挚爱、两情相爱，知道永远。针对人群：热恋、新婚。2、情侣餐厅有中式和西式的餐点，供不同的人群选择。西式餐物美价廉。沙拉鸡肉三明治特色小火锅美味精美的情侣套餐美味精美的情侣套餐美味可口中式餐美味可口中式餐3、样式精美味道可口的甜点冰激凌系列冰激凌系列 抹茶系列抹茶系列 巧克力系列巧克力

8、系列第三部分 环境分析一、外部环境分析一、外部环境分析 （一）市场概况 现状*目前学校附近并没有开设情侣餐厅。*不仅提供套餐服务,也为情侣提供各种浪漫活动，比如纪念相册、情侣钥匙扣等小物品制作。背景*餐厅设在大学城内,主要针对学校中的情侣。*学校中的情侣没有一个良好的就餐环境。*学校附近没有一个正规的主题餐厅。趋势*餐厅提供各方面服务，主要形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展。*依据不同季节,推出不同特色餐饮。潜力*进一步发展情侣套餐。机会*尚未出现行业龙头。*情侣主题套餐空间大，需求大。*来自消费者意识的转变。（二）行业竞争分析 1、波特五力模型（1）供应者 我们的供应者主要指原料供应商，供应

9、商提供的原料的价格，送货时间及时都影响着我们餐厅的运营。（2）潜在进入者 该行业进入的资金障碍不高，因此潜在进入者十分广泛。（3）消费者 消费者，也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展。（4）替代者 如环境较好的饭店，西式餐厅，中式餐厅等。（5）产业内的竞争者 目前，附近并没有类似的情侣餐厅，所以，现在行业内的竞争不是很激烈。2、情侣餐厅的SWOT 综合分析a a、情侣餐厅的优势、情侣餐厅的优势 餐厅管理人员会邀请从事多年餐厅的经营，积累了一定的经验的资深人士指导，可以避免一些重大失误的发生。餐厅管理人员文化素质较高，能够听取不同的意见，大家共同策划，具备制定正确发展策略的眼光和能力

10、。具有比较丰富的社会资源，可以比较好的处理各种社会关系。b b、情侣餐厅的劣势、情侣餐厅的劣势 资金比较有限，在实施一些项目的时候捉襟见肘，也使得一些初期的营销构想没有实现。餐厅管理人员市场意识比较淡薄，过分注重产品的质量而轻视了市场的建设，缺乏现代企业的营销意识。餐厅现阶段的盈利模式受到购物中心人气的影响，发展空间非常有限，再加上购物中心的各种“规章制度”，大有“寄人篱下”的感觉。过分“人性化”的管理造成了员工队伍建设的滞后，管理人员缺乏较高的威信，餐厅一些规则制度的执行力度不够。餐厅员工流动性过大，导致各方面服务质量不能保持一个较稳定的水平。c c、情侣餐厅的机会、情侣餐厅的机会 中国经济

11、的快速发展为餐饮业的消费提供了机会，越来越多的消费者选择在餐厅就餐。大学生时尚、前卫、对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力。情侣餐厅经过一段时间的运营，内部的管理逐渐规范，便会有开拓外部市场的精力和时间。d d、情侣餐厅的威胁情侣餐厅的威胁 虽然情侣餐厅前景看好，但是竞争激烈。附近各种饭店日趋完善，也在大力的进行市场扩张，他们在餐饮服务上也有很大优势。今年全国物价上长，导致物价普遍上涨，而这种情况下，想要提高菜品的售价有一定的阻力。对于餐饮行业的一个新进入者，没有老饭店那样雄厚的实力和充足的资源保障，特别是市场营销方面是一个非常复杂又必须尽快尽早解决的问题。(三)企业未来环境状况预测 在情侣餐

12、厅刚刚成立的时候，由于餐厅数目少，学生选择余地小。竞争不激烈。随着竞争的加剧，我们餐厅会提高服务质量。通过改善服务环境、加强员工培训等方法来提高服务质量。由于发展时间较短、经验相对不足，与正规先进的餐厅集团相比，我们还有很多要学习和完善的地方。高校周边餐饮企业的目标顾客是一群特殊的群体，他们是拥有高学历，高品位，并且由于集体住宿而具有很强的传播性的一个群体。他们不仅对餐厅菜肴的口味要求高，更看中的是就餐时得到的服务体验和感受。因此，要想长期发展下去，首先，我们餐厅菜肴的口味一定会保证。其次，我们的服务要做到永远让顾客满意。再次，我们会根据时期的变化来调整我们的各方面的服务抓住稳定的客源，招揽新

13、的顾客，让我们的餐厅永远充满活力。二、内部环境分析二、内部环境分析 （一）技术资源与研发能力（一）技术资源与研发能力 我们餐厅成立了情侣套餐研究小组,针对情侣提供不同风格的套餐和服务,而且因季节的更替而提供应季的套餐风格.我们拥有高技术的厨师队伍,为顾客提供美味的套餐。（二）人力资源及其管理能力（二）人力资源及其管理能力 1餐厅团队素质高 2 餐厅分工明确,各尽其责.3 有一个强大的促销团队.（三）财务资源与能力（三）财务资源与能力 风险储备：我们有良好的财务管理能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金。现金流管理：产品的特性和多渠道融资决定资金回笼较快，现金流供应跟得上。（四）环境与服

14、务（四）环境与服务 每一个成员都对我们的餐厅充满热情,都会为我们的情侣主题餐厅尽自己最大的努力.我们情侣餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在小饭店就不一样了，装修大都比较简陋，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音，很难让人充满食欲。顾客进门一定要有人问好、表示欢迎，顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在。我们情侣餐厅是这么规定的，员工也是这么执行的。而在小饭店就很少能体验到这种舒适的感觉了。进了饭店，服务员一副木讷的神情，说话

15、的语气也很生硬，遇到心情不好的时候还爱理不理，仿佛他才是“上帝”似的，态度比我们的餐厅差远了。我们情侣主题餐厅雇员主体是钟点工，薪水相对于饭店高很多。我们的餐厅吸收了很多大学生利用课余时间打工，而学生的优点是具有较好的文化基础，素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守餐厅的制度，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了餐厅的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。而顾客在饭店就餐，就感觉服务员素质比较差。我们要用高质量的服务，让顾客体会到浪漫与温馨。（五）能力比较（五）能力比较情侣主题餐厅的在各方面的能力优势有：高素质的团队，有相当的品牌套餐和美味套餐研发能力，市场地位

16、上升空间大。不足有：硬件不够/资金不足，管理经验不足，公关能力相对薄弱，风险应变能力和战略合作能力有待提高。（六）核心竞争力分析（六）核心竞争力分析 三、顾客分析三、顾客分析 随着市场经济的迅猛发展，人们生活水平明显提高，顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求渐渐降低,对口味的要求增加结合上述变化趋势，我们将从顾客行为和对情侣主题餐厅的需求研究两大部分，对顾客进行具体的分析.1、顾客行为研究 可以看出，一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鲜美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠。第三是服务态度好。三个条件缺一不可。在被调查到的顾客中，大学生都比较能接受套餐，另外，随着经济的发展，人

17、们生活质量的提高，对套餐的需求也将会增加。从这两点来说，我们的套餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为，我们餐厅的红火，并不只是因为符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品不同风味的套餐，为了寻找一个工作之余的放松场所等。如果让我来分析其原因，至少应包含以下二条：一，所经营的套餐食品是深为顾客喜欢的风味食品，且品种多样；价格不高。二，环境优美，服务热情，周到。面对广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额，是我们店的宗旨。现有的不足在哪1、主要以套餐为主，针对情侣，所以，失去了一些零散的顾客。2、学生假期时间，客源减少。怎样做广告效果最好

18、1、校园内现场做广告；2、路边小店广告横幅；3、把宣传单发到学生手中等。怎样促销效果最好 在具体的促销运作上，情侣餐厅花样百出，让人耳目一新；而普通饭店却死气沉沉，陈旧套。我们会在节假日举办买套餐赠送玩具，饰品等，对于消费较高的顾客提供“音乐服务”等，还可以帮助情侣传达远方的情谊等等。2、市场的需求根据我们情侣主题餐厅的特点，分析了市场对我们的需求：第四部分 市场策划一、市场调研一、市场调研（一）调研方案（一）调研方案 调研目的：调研目的：了解附近餐厅的数量；了解附近地区情侣对餐饮消费的观点、口味及心理；预测情侣主题餐厅的发展趋势；调研内容：调研内容：主要是根据4P策略来确定我们的调研内容，具

19、体内容如下：调研对象：调研对象：科大学生、情侣；附近居民、情侣等。调研方法：调研方法：依据我们的调研目的，我们选择了以问卷调研为主、实地观察法为辅的调研方案类型，此次问卷调研采用的是实地访谈的形式。（二）调研实施（二）调研实施 调研大纲：步骤名称步骤名称内容内容输出结果输出结果实地了解调研餐厅附近环境相应的行业特点同类餐饮行业打入市场经验各种进入方式的利弊宏观环境基本情况新市场餐饮行业特点竞争对手调查附近现有餐厅竞争对手的实力潜在的竞争对手现在的以及潜在的竞争对手及其状况新菜肴需求调查口味需求价格的敏感性销售渠道信息传播渠道色 香 味市场容量预测销售量预测消费者行为特征定量调查定量问卷设计确定

20、样本数量，抽样方法问卷测试，试访问卷调查顾客反馈的信息数据处理统计问卷回收、复核数据输入及复查数据整理、统计以数据支撑的顾客需求及消费特点形成报告报告初稿报告定稿形成必要的调研文件二、市场的定位二、市场的定位 （一）消费群体：（一）消费群体：较为年轻化的顾客群，不只针对科大新区及科大附近的情侣。（二）店面选址及装修：（二）店面选址及装修：店面选址为科大校园区附近地区要有足够的客流量，且客流趋于年轻，时尚，富有都市气息。加盟连锁后选择比较成型的商业步行街等。店面装修以舒适、浪漫、温馨为主要基调，白天店内采光以自然光为主，在夜晚，整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光下，烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛。对

21、于空间合理规划，充分利用所有的空间，使之紧凑但不拥挤，浪漫却不艳俗。店面主要分成两层，一层为主要就餐大厅，以螺旋形旋转桌位为中心，中间加上一些必要的格档，周围的桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对独立；二层为沙发去及DIY包间，沙发区适合休息聊天等活动，DIY包间内提供炊具等设施让情侣们自己动手做出美味的食物，服务员可免费提供必要的指导。餐厅内设一面“LOVE WALL”，顾客可以在这里留言，以心型便签的形式留下纪念及美好的回忆（同时减少了成本并吸引了顾客的注意力）。（三）市场策略：（三）市场策略：个性化服务：抓住情侣餐厅的核心，为情侣之间制造浪漫的气氛，并在特殊节日

22、（情人节、圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠礼物。为有特别要求的情侣提供帮助服务（如男方想在女方生日等日子给予他惊喜等），在餐前根据顾客要求提供免费食物（爆米花等）。第五部分 营销组合一、一、顾客策略顾客策略（一）顾客类型 一次性顾客：推出设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件、给她们特定一个浪漫温馨的就餐 空间，并且免费办理会员，免费尝试一种食品，以后每逢纪念日可享受打五折优惠。长期顾客：每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。VIP顾客：提供长期的就餐位置，而且符合他们的布置要求，每次消费可享受大8折优惠，且赠送情侣小玩意。（二）顾客口味策略 本餐厅提供中餐、西餐、特色小吃三种特色食品，而且为他们量

23、身打造专用的用餐工具和不同的服务类型，使情侣享受不一样的就餐感觉和气氛。（三）情景效益 本餐厅应顾客要求为他们现场营造气氛，并记录他们精彩的片段，成为我们餐厅每周特写或品牌代言。对于为我们提供代言的情侣我们可以在一周之内免费为他们服务一次。二、二、成本策略成本策略 情侣餐厅的成本把营销全过程的成本算在一起，包括产品的成本同时也有情侣的消费成本（时间耗费、体力耗费、精力耗费），一切以消费者的利益为出发点，使情侣以更少的消费享受高品质的服务，也使餐厅能地道正常的利润，这样更加人性化，而且让情侣觉得踏实和安心。三、三、便利策略便利策略 从顾客的利益出发，便利就是为了方便顾客，使顾客享受全方位的服务。

24、四、四、沟通策略沟通策略 4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。通过这种沟通直接的好处就是从情侣的内心出发，来探究情侣们的真实内心世界，这种方式更加适合现代情侣的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。第六部分 餐厅发展历程一、一、餐厅概述餐厅概述（一）餐厅名称：Tata情侣主题餐厅 （二）餐厅标志：（三）餐厅定位：（四）发展使命：我们的餐厅拥有一支独具创新的团队，有严格的管理体制，餐厅的使命是以充满温馨浪漫气息的就餐环境，独

25、特的布局和美味可口的餐点饮品，让恋爱中的年轻情侣们可以与自己的另一半共享彼此的美好时光，为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意，让心与心贴的更近，让爱永恒。主营：特色中餐，中档特色西餐、甜点、冰欺凌、饮料等。副营：各种庆祝餐品。性质：餐饮类服务行业。服务对象：恋爱中的情侣们（目前主要是西科大）。业务范围：就餐环境的布置、特色小吃的制作、各种喜庆活动的庆祝以及平时正常的就餐。（五）餐厅发展目标：餐厅的发展目标主要从如下两方面体现 （六）服务理念和餐厅文化 价值观：定位于现代社会中的一大类人群大学情侣，为其增添生活的美与精彩，让每对情侣都能珍惜彼此的浪漫，让我们的餐厅成为爱恋的港湾，最美好的记忆

26、。办特色餐厅，为投资者带来较大的收益。经营思想：以团队写作为基础，以核心领导为方向，以特色新奇为主打，有理念，有创新。核心竞争力：餐厅布置设计的概念，自己的独特的组织活动，特色的就餐环境和最周到，最温馨的服务。形象：定位于大学情侣，关注大学生情侣特殊的就餐需求，提高此类人群的就餐环境和增进彼此的感情的餐饮服务行业。顾客信赖：餐厅力争成为情侣们心中体会温馨浪漫，恋爱纪念日的首选餐厅，在众多情侣们心中有十分优良的口碑。强大的盈利能力：凭借着独特的就餐布局环境，美味的甜点菜肴和优质的服务态度，吸引情侣们的眼球，不仅能收回投资者成本，还将有更加丰厚的盈利。二、二、餐厅的发展战略餐厅的发展战略（一）餐厅

27、总体战略 从Tata情侣餐厅开始投入正式运行之日起，在三到五年之后力求打造广州大学城周边甚至广州各高校最具有知名度的特色餐饮行业，发挥高度团结，努力创新，特色领航的绝对性优势，达到客流量大，利润额高，消费者满意的预期效果。通过严格的内部优化管理体系，寻求餐厅纵向发展的道路，创立自己的品牌，增强餐厅在市场的竞争力，通过三大发展阶段及严密的风险预测，逐步走向更全，更完善，更远的未来！（二）总体战略的具体阶段 包括初期战略、中期战略和长期战略。初期战略主要的时间阶段是从餐厅开业持续的1年时间；中期战略是第23年之间；长期战略的时间段是第45年的时间。具体的战略规划方案和进行的步骤如下图所示：第七部分

28、 市场竞争一、一、竞争战略汇总竞争战略汇总 机会：1、随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的情侣对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、借个合理、物有所值。2、以情侣为主题的餐厅在学校周围还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴成功餐厅的发展经验，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点，发展我们属于我们自己的特色主题餐厅，我们相信是极有可能成功的。优势：1、设计出浪漫而舒适的就餐环境，特色小吃，准备较为充分的庆祝活动，给就餐的情侣们提供较为自主的空间环境。2、优质的菜品和个性化的服务。3、餐厅的特点：清洁、温馨浪漫、舒适。4

29、、经营战略适应性较强。劣势：1、初期写作的公共关系薄弱。2、初期管理经验缺乏。3、创业资金的筹集问题。4、初期宣传成本较高。二、竞争行动二、竞争行动（一）初期竞争行动：1、首先要保护自己的合法权益，注册本公司的商标，独特的商品标识等。2、以质量为基础，以特色的菜品为卖点，以个性的服务来吸引情侣消费者。3、以自主的就餐环境和特色的活动营造温馨浪漫的环境从而提高认知度。（二）持续竞争行动：1、竞争策略：为提高服务质量，我们允许顾客对我们的餐厅的产品和服务提出意见和建议，从而提升餐厅的质量；避免正面树敌。2、竞争防范：奖励完善的监视对手竞争行为的机制，预置竞争对手的行动，并对竞争对手起到一定的威慑作

30、用；建立预防竞争对手反击所需的资源储备。三、竞争对手的选择和分析三、竞争对手的选择和分析 由于Tata情侣主题餐厅是一个比较新的行业，所以在没有形成业内比较大的品牌，这是我们的优势。我们要保持行业的领先地位，要不断的追求创新。四、企业竞争行动与反应四、企业竞争行动与反应 面对竞争者，我们有如下的竞争策略：1、竞争者有针对的强势促销。2、价格战。提高服务类型和质量，向消费者提供更多的附加值，而绝不牺牲消费者利益实行多层次的价格策略，适当回应和促销优惠。3、新产品进入。先定出一个短期垄断价格，向新竞争者传递我们低成本经营的信息以阻止其进入。尔后恢复原价，投资扩大生产能力。第八部分 企业经营和管理

31、一个好的餐厅除了有好的服务之外，还需要一个好的经营和管理的理念，我们餐厅的经营和管理主要从如下几点做起：1、品牌意识：每个企业在发展过程中，或多或少都有自己的战略目标。首先树立品牌意识，俗话说“得消费者之心得天下”；因此必须做出的思维更新。要明白就产品卖产品的时代已经一去不复返了。新品牌观念是开创新品类，占据消费者心智认知。2、产品质量：俗话说：“一枝草，可以害一车草。”在消费者生活水平和消费意识观念提高的今天，越来越多的消费者懂得保护自己的消费权利，任何产品若果存在质量危机，自始至终会在广大消费者雪亮的眼睛下显露出来的。因此在建立了新品牌的当务之急是把控整个产品制造的环节与流通环节，建立以品

32、牌为标准的监测系统，让产品质量的危机变为昨夜的“天方夜谭”。3、团队驱动：个人驱动模式存在的弱点而缺少团队驱动的危机，虽然企业管理者可以“独裁”直接观察经营运作，但是随着企业向前发展时，个人驱动模式也自然显得过时了。我们在服务过程中，要运用好团队效应，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的时候，员工就不知道应该怎么开展工作了，企业经营自然陷入瘫痪的状态，商机就在这样的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。一、一、经营经营 1.收集经营信息，掌握市场动态，深入调查研究，为集团决策提供依据。2.开拓市场，及时了解新技术、新项目、新思路：对外联络，寻找合作项目，引入资金，开发新的经营市场；对新项目进行

33、可行性分析，提交新项目可行性报告，并对新项目进行经营策划、投资分析等。3.进行企业经营策划、投资策划方面等工作。4.对外联系、联络、接待以及公关工作。5.对业务洽谈，负责办理有关合同、协议等手续。6.协助做好内部管理等工作。二、二、管理管理1.拟定项目的管理各项制度。2.开发和维护项目管理标准，管理项目。3.制定年度计划。4.依照项目管理相关制度，管理项目。5.协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。6.组织项目阶段性评审。7.为优化项目管理提出建议，只要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目8.管理培训；为企业提供项目的管理及其它支持。三、三、我们要注意经营管理十大问题我们

34、要注意经营管理十大问题1.防止企业在经营战略上经营管理十大问题出现失误。2.防止资金出现危机。3.防止企业管理机制跟不上企业的发展。4.防止企业文化跟不上企业的发展，我个人认为企业管理的最高境界是用文化来管理企业。5.防止人才跟不上企业的发展。6.防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。7.防止企业在发展过程中不愿改变现状。8.防止恶性竞争。9.防止内部失控。10.注重企业核心竞争力的培育。第九部分 财务一、一、股本结构股本结构 餐厅启动资金由6个部门经理合资构成，每人10万元，总共60万。二、资金利用二、资金利用 本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思

35、路下，不懈的坚持，才会成功。本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。三、前期预算三、前期预算1、场地租金：5000元/月（首付3个月）15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元场地装修及桌椅 150000元

36、宣传公关费 5000-10000元电器及厨房大型设备 20000元人员服装费 3000元初期流水资金 30000元总计 228465元餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元其他费用 15000元2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。经理*7人 每人1500元/月厨师*4人 每人1200元/月服务员*12人 每人800元/月清洁工*2人 每人600元/月采购员*2 人 每人800元/月合计 13400元电费夏天 35004000元/月冬天 28003200元/月其他费用 5000元第十部分 风险性分析 投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经

37、营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些问题上我们是如何应对的。一、一、风险的识别风险的识别 为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们

38、团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示：三、详细分析三、详细分析 1.1.环境风险环境风险：季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的 蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。a.人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。b.政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。c.经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。d.其他：新式套餐、

39、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。2.2.经营风险经营风险 a.原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。b.员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。c.设备：厨具出现意外的故障，甚至孙华和餐具的损坏等。供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。d.技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。e.产品自身：主要

40、体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。3.3.市场风险市场风险a.市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。b.市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。c.价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。d.促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。4.4.财务风

41、险财务风险a.融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高，而且受到政策限制较多，加大了筹资的不确定性。b.资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。c.资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。d.资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。e.收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。5.5.其他风险其他风险a.产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食

42、物安全的暗示保证。b.餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。c.地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。总的来说，Tata情侣主题餐厅要想有长足的发展，只有从本校和周边的情侣们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。三、风险总估三、风险总估四、四、风险的应对风险的应对（一）环境风险a.自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。b.人文环境：在餐品的设计之前通

43、过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。c.政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。d.经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。e.其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。餐厅潜在的危机（12年）生存危机：顾客、产品、现金流（35年）领导危机：决策方式、管理团队、组织结构。竞争危机：新品的推出、信息技术的运用、新业务发展（5年以后）团队文化危机：管理效率、市场反

44、应、经营道德（二）经营风险a.原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。b.员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心

45、管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。c.设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。d.管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。e.产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。f.法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各

46、种问题。(三)市场风险 市场风险的防范及应对措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的菜品、小吃等是我们情侣主题餐厅的亮点。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高餐厅的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略，绝不降低餐饮质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络，及时了解和掌握市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效地降低原料的采购成本和风险。加强管理监督和质量控制。（四

47、）财务风险 在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为餐厅创造最大的收益。a.融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使餐厅处于停滞阶段。b.资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到餐厅的声誉。c.资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。d.资金回收过程中的风险：影响周转速度。1.提高认识，增强管理者的财务风险意识。2.健全和完善餐厅的组织结构控制。3.强化资金管理，保持良好的财务状况。4.

48、加强餐厅财务制度建设，提升财务管理水平。5.切实提高财务人员综合素质。6.全面推行预算管理制度。7.建立财务风险预警机制。8.转变经营策略，采取多种经营和对外投资多元化分散财务风险。第十一部分 餐厅布置简介 餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。根据自身情况，确定餐厅的布局。情侣餐厅内部布局与一般餐厅有异，具有与其它类型餐厅不同的特点。一、一、餐厅总体环境布局餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空

49、间作有效的利用。二、二、空间应用空间应用空间主要有如下几种：顾客用空间：如通路(过道、楼梯)、座位、桌椅等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：服务台、仓库等；调理用空间：如配餐间、厨房、冷藏间等；公共用空间：走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，客人线和服务流线尽量不要交叉。求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。三、用餐设备的空间配置三、用餐设备的空间配置用餐设备的空间配置主要包括餐厅的主体颜色，环境，桌椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求

50、得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。总之，要坚持以人为本的理念，以顾客的满意为我们的最终目标。1、颜色：以淡紫色，粉色等为主色调，给人以温馨甜美感。2、灯光：在餐厅内配以暗淡的灯光，对顾客的心理有很好的放松效果。同时，也为顾客保留了充足的私人空间。3、大小：因为侧重打情侣牌，应该使餐厅体现出品位和情调针对情侣特点，以安静清幽的包厢为主。4、桌椅摆放：针对情侣，餐厅以双人式桌椅为主。相邻的餐桌之间应有适当距离，以保护顾客私人空间。第十二部分 庆祝活动1.1.厨艺大比拼厨艺大比拼-厨房厨房DIYDIY2.2.是否知我心是否知我心-对谁了解更多对谁了解更多 情侣之