生命活动的承担者蛋白质.ppt

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1、关于生命活动的承担者 蛋白质现在学习的是第1页，共36页1 1你能够说出多少种富你能够说出多少种富含蛋白质的食品？含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。现在学习的是第2页，共36页为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？白质在生命活动中的主要作用有哪些？现在学习的是第3页，共36页一、蛋白质一、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构

2、成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛丝等。丝等。现在学习的是第4页，共36页2、催化功能催化功能：细胞中的化学反应离细胞中的化学反应离不开酶，绝大多数酶不开酶，绝大多数酶是蛋白质是蛋白质胃蛋白质酶结晶胃蛋白质酶结晶现在学习的是第5页，共36页3、运输功能运输功能：有些蛋白质具有运输载体有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。血红蛋白血红蛋白现在学习的是第6页，共36页4、调节功能调节功能：某些蛋白质起信息传递某些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的作用，能够

3、调节机体的生命活动，类激素，如生命活动，类激素，如：胰岛素、生长激素。：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素胰岛素现在学习的是第7页，共36页5、免疫功能：、免疫功能：抗体抗体现在学习的是第8页，共36页二 蛋白质的结构C3032H4816O812N780S8Fe41 蛋白质是一种大分子物质。2 构成蛋白质的主要元素是:C H O N 除此之外还有S Fe Cu Zn等元素。我们摄入的蛋白质是不是直接就被我们吸收了呢？现在学习的是第9页，共36页蛋白质的消化蛋白质的消化胰蛋白酶胰蛋白酶肠肠 肽肽 酶酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸1、蛋白质的基本单

4、位、蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸现在学习的是第10页，共36页天冬氨酸天冬氨酸赖氨酸赖氨酸丙氨酸丙氨酸 氨基酸的结构氨基酸的结构SH2甲硫氨酸甲硫氨酸C CCH3CH3HOOCHOOCHHNHNH2 2CH2CH2C CHOOCHOOCHHNHNH2 2C CHOOCHOOCHHNHNH2 2CH2COOHCOOHC CHOOCHOOCHHNHNH2 2(CH2)4NH2NH2CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基氨基酸结构通式氨基酸结构通式现在学习的是第11页，共36页氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.构成蛋白质的氨基酸,至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧

5、基(-COOH)，并氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。(组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有2020种种)现在学习的是第12页，共36页练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?C CH HNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHC CH HNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHCHCHNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2OHOHC CH HNHNH2 2H HCHCH2 2COOHCOOH现在学习的是第13页，共36页判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R

6、 R R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCHCHCH3 3 3 3HOOCHOOCH H H HC CNHNH2 2 2 2CHCHCHCH3 3 3 3H H2 2 2 2N N N NH HC C C CH HHOOCHOOCHOOCHOOCH H H HCHCH2 2 2 2NHNHNHNH2 2 2 2C CNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCH HCHCHCHCH2 2 2 2NHNH2 2 2 2CHCHNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCHOOCHOOCCHCHCHCHNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOC1 12 23 34 45

7、5现在学习的是第14页，共36页 思考：细心的同学会发现，在我们思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸必需氨基酸8 8种（婴儿种（婴儿9 9种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书现在学习的是第15页，共36页19651965年由我国

8、科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？质的呢？现在学习的是第16页，共36页氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构现在学习的

9、是第17页，共36页氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH现在学习的是第18页，共36页CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接接,同时脱去一分子水同时脱去一分子水,这种结合方式叫这种结合方式叫脱水缩合脱水缩合。现在学习的是第19页，共36页肽键肽键C CH HCOOHCOOHR R2 2H HN NOHOHH HC CC CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH HR R2 2H HN NO O二肽二

10、肽H H2 2O OH H2 2O O思考思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称形成的化合物叫什么名称？现在学习的是第20页，共36页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O现在学习的是第21页，共36页1肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三三个或三个以上的称为多肽个或三个以上的称为多肽

11、)，如：由六个氨基酸分子构成一条链，如：由六个氨基酸分子构成一条链，则其名称是六肽，也可称为多肽。则其名称是六肽，也可称为多肽。2肽键的结构式可表示如下：肽键的结构式可表示如下：3一条肽链上一条肽链上至少至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基或羧基)在在R基上。基上。4H2O中的中的H来自于来自于COOH和和NH2，而，而O则只来自于则只来自于COOH。现在学习的是第22页，共36页组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂

12、的空间结构。而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。定的化学键连接成复杂结构。5.肽链与蛋白质的关系：肽链与蛋白质的关系：毛线与毛衣的关系毛线与毛衣的关系一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由一条或几条多肽链一条或几条多肽链组成组成现在学习的是第23页，共36页牛牛胰胰岛岛素素血红蛋白质分子血红蛋白质分子某某种种胰胰岛岛素素空空间间结结构构2.2.、氨基酸、氨基酸,多肽、肽链与蛋白质的关系多肽、肽链与蛋白质的关系多肽或多肽或肽链肽链蛋白质蛋白质空间结空间结构复杂构复杂氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合

13、一条或者几条一条或者几条现在学习的是第24页，共36页思考：思考：生物界的蛋白质有生物界的蛋白质有1010-1012 种种,20种氨种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？现在学习的是第25页，共36页构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，能构成多少代表不同的氨基酸，能构成多少种多肽链？种多肽链？动动脑动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽

14、链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。结构。现在学习的是第26页，共36页组成氨基酸的种类不同组成氨基酸的种类不同 组成氨基酸数目不同组成氨基酸数目不同氨基酸的排列次序变化多端氨基酸的排列次序变化多端 氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别 3、蛋白质分子多样性的原因、蛋白质分子多样性的原因现在学习的是第27页，共36页氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质

15、功能的多样性现在学习的是第28页，共36页蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发等：如羽毛、肌肉、头发等（2）催化作用催化作用：如绝大多数酶：如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗体：如抗体现在学习的是第29页，共36页 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。松散，容

16、易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。过程中，蛋白质结构没有发生变化。盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。蛋白质变性：蛋白质变性：由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐，加热，由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐

17、，加热，紫外线，紫外线，X X射线等造成射线等造成蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性时蛋白质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。时蛋白质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。现在学习的是第30页，共36页组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一同一个个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用

18、，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致现在学习的是第31页，共36页2 2 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=脱去水分子脱去水分子=6=6 1 1肽键数肽键数=脱去水分子脱去水分子=8=8 2 2肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数=3=3 1 1关于蛋白质计算小结关于蛋白质计算小结:现在学习的是第32页，共36页一一、蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系子数的关系1肽键数失去水分子数氨基酸数肽链数；肽键数失去水分子数

19、氨基酸数肽链数；2蛋白质相对分子质量氨基酸数目蛋白质相对分子质量氨基酸数目氨基酸平均相对分子质氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数量脱去水分子数18。肽链肽链数目数目氨基氨基酸数酸数肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数多肽链相对多肽链相对分子质量分子质量氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目1条条mm1m1am18(m1)至少至少1个个至少至少1个个n条条mmnmnam18(mn)至少至少n个个至少至少n个个3.环状肽：肽键数环状肽：肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数=氨基酸数氨基酸数现在学习的是第33页，共36页现在学习的是第34页，共36页假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基

20、，那么：假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1 1）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、。（2 2）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、。（3 3）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，那么该多肽条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、。1 11 12 22 2m mm m现在学习的是第35页，共36页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第36页，共36页