物理化学第九章教学课件.ppt

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1、物理化学第九章教学课件物理化学第九章教学课件第九章第九章 胶体分散系统胶体分散系统第一节分散系统概述分散系统概述第二节溶胶的性质溶胶的性质第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压第五节乳乳状状液液第一节第一节 分散系统概述分散系统概述一、一、分散系统的分类及特征分散系统的分类及特征第一节第一节分散系统概述分散系统概述一、一、分散系统的分类及特征分散系统的分类及特征1.1.按分散相粒子的大小分类按分散相粒子的大小分类按分散相粒子的大小来分类可将分散系统分为分子（或离子）按分散相粒子的大小来分类可将分散系统分为分子（或离子）分散系统、胶体

2、分散系统和粗分散系统三类。分散系统、胶体分散系统和粗分散系统三类。第一节第一节 分散系统概述分散系统概述二、二、胶体系统的制备与净化胶体系统的制备与净化第一节第一节 分散系统概述分散系统概述二、二、胶体系统的制备与净化胶体系统的制备与净化第一节第一节 分散系统概述分散系统概述二、二、胶体系统的制备与净化胶体系统的制备与净化（1 1）渗析法。溶胶粒子不能通过半透膜，而分子、离子能通过，）渗析法。溶胶粒子不能通过半透膜，而分子、离子能通过，因此要将需要净化的溶胶放在用羊皮纸或动物膀胱等半透膜制成的因此要将需要净化的溶胶放在用羊皮纸或动物膀胱等半透膜制成的容器内，膜外放纯溶剂，利用浓差因素，多余的电

3、解质离子将不断容器内，膜外放纯溶剂，利用浓差因素，多余的电解质离子将不断向膜外渗透，经常更换溶剂就可以净化半透膜容器内的溶胶。若不向膜外渗透，经常更换溶剂就可以净化半透膜容器内的溶胶。若不断旋转装有溶胶的半透膜容器则可以加快渗析速度，这种方法叫作断旋转装有溶胶的半透膜容器则可以加快渗析速度，这种方法叫作渗析法，如图渗析法，如图9 91 1所示。所示。第一节第一节 分散系统概述分散系统概述二、二、胶体系统的制备与净化胶体系统的制备与净化（2 2）超过滤法。超过滤法是用半透膜作过滤膜，利用吸滤或）超过滤法。超过滤法是用半透膜作过滤膜，利用吸滤或加压的方法使胶粒与含有杂质的介质在压差作用下迅速分离。

4、为了加压的方法使胶粒与含有杂质的介质在压差作用下迅速分离。为了得到较纯的溶胶，应将所得胶粒立即用纯介质迅速分散以免聚结成得到较纯的溶胶，应将所得胶粒立即用纯介质迅速分散以免聚结成块块;若一次不行，可再次过滤。有时为了加快过滤速度，可以在半若一次不行，可再次过滤。有时为了加快过滤速度，可以在半透膜两边安放电极，加上一定电压，将电渗析和超过滤两种方法合透膜两边安放电极，加上一定电压，将电渗析和超过滤两种方法合并使用，这样可以降低超过滤压力，这种方法称为电超过滤。并使用，这样可以降低超过滤压力，这种方法称为电超过滤。渗析和超过滤技术在生物化学、医学、药物学等方面都有广渗析和超过滤技术在生物化学、医学

5、、药物学等方面都有广泛的应用。例如，利用超过滤法测定蛋白质、酶分子的大小；在微泛的应用。例如，利用超过滤法测定蛋白质、酶分子的大小；在微生物学中，利用超过滤法研究病毒和细菌的大小等。反渗透已广泛生物学中，利用超过滤法研究病毒和细菌的大小等。反渗透已广泛应用于各种液体的提纯与浓缩，其中最普遍的应用实例便是在水处应用于各种液体的提纯与浓缩，其中最普遍的应用实例便是在水处理工艺中，采用反渗透膜进行海水淡化是最经济而又清洁的方法。理工艺中，采用反渗透膜进行海水淡化是最经济而又清洁的方法。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质一、一、溶胶的光学性质溶胶的光学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质一、一、溶胶

6、的光学性质溶胶的光学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质一、一、溶胶的光学性质溶胶的光学性质 2.2.瑞利散射定律瑞利散射定律18711871年，英国科学家瑞利（年，英国科学家瑞利（RayleighRayleigh）研究了大量的光散射现象，）研究了大量的光散射现象，发现散射光强度与诸多因素有关，其中最主要的因素有以下四个方面。发现散射光强度与诸多因素有关，其中最主要的因素有以下四个方面。（1 1）散射光强度与入射光波长的）散射光强度与入射光波长的4 4次方成反比，即入射光波长愈次方成反比，即入射光波长愈短，散射愈显著，因此可见光中的蓝色光、紫色光的散射作用比较强。短，散射愈显著，因此可见光中

7、的蓝色光、紫色光的散射作用比较强。当用白光照射溶胶时，在与入射光垂直的方向上观察呈淡蓝色，而透当用白光照射溶胶时，在与入射光垂直的方向上观察呈淡蓝色，而透过光则呈橙红色。过光则呈橙红色。（2 2）分散相与分散介质的折射率相差愈显著，则散射作用亦愈显）分散相与分散介质的折射率相差愈显著，则散射作用亦愈显著。溶胶分散相与介质之间有明显的相界面存在，其折射率相差较大，著。溶胶分散相与介质之间有明显的相界面存在，其折射率相差较大，乳光效应很强；而高分子溶液是均相系统，乳光很弱，因此可依此来乳光效应很强；而高分子溶液是均相系统，乳光很弱，因此可依此来区别高分子溶液与溶胶。区别高分子溶液与溶胶。第二节第二

8、节 溶胶的性质溶胶的性质一、一、溶胶的光学性质溶胶的光学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质一、一、溶胶的光学性质溶胶的光学性质这就是瑞利散射定律的主要内容。如果分散相和分散介质等这就是瑞利散射定律的主要内容。如果分散相和分散介质等条件都相同，该散射定律可用简化的公式表示为条件都相同，该散射定律可用简化的公式表示为:第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质二、二、溶胶的动力学性质溶胶的动力学性质一般溶胶的胶粒粒径为一般溶胶的胶粒粒径为1100 nm1100 nm的粒子具有布朗（的粒子具有布朗（Brown)Brown)运动、运动、扩散和沉降等一系列动力学性质。扩散和沉降等一系列动力学性质。1.1.布

9、朗运动布朗运动18271827年年,植物学家布朗用显微镜观察到悬浮在液面上的花粉粉植物学家布朗用显微镜观察到悬浮在液面上的花粉粉末不断地做不规则的运动，后来又发现许多其他物质如煤、化石、末不断地做不规则的运动，后来又发现许多其他物质如煤、化石、金属等的粉末也都有类似的现象。人们将微粒的这种运动称为布朗金属等的粉末也都有类似的现象。人们将微粒的这种运动称为布朗运动。在溶胶中，用超显微镜可以观察到溶胶粒子不断地做不规则运动。在溶胶中，用超显微镜可以观察到溶胶粒子不断地做不规则“之之”字形的运动，如图字形的运动，如图9 93 3所示。大量的实验观察表明，粒子越所示。大量的实验观察表明，粒子越小，布朗

10、运动越激烈。其运动激烈的程度不随时间而改变，但随温小，布朗运动越激烈。其运动激烈的程度不随时间而改变，但随温度的升高而增加。度的升高而增加。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质二、二、溶胶的动力学性质溶胶的动力学性质19051905年和年和19061906年，爱因斯坦（年，爱因斯坦（EinsteinEinstein）等人分别阐述了布朗）等人分别阐述了布朗运动的本质，认为布朗运动是分散介质分子以大小不同和方向不同运动的本质，认为布朗运动是分散介质分子以大小不同和方向不同的力对胶体粒子不断撞击而产生的，由于受到的力不平衡，如图的力对胶体粒子不断撞击而产生的，由于受到的力不平衡，如图9 94 4所示，

11、所以连续以不同方向、不同速度作不规则的运动。对于所示，所以连续以不同方向、不同速度作不规则的运动。对于粗分散粒子来说，各个方向上所受撞击的概率相等，合力为零，所粗分散粒子来说，各个方向上所受撞击的概率相等，合力为零，所以不能发生位移，以不能发生位移，BrownBrown运动消失。运动消失。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质二、二、溶胶的动力学性质溶胶的动力学性质 2.2.胶粒的扩散胶粒的扩散所谓扩散，是指粒子自发地从高浓度区域向低浓度区域定向迁所谓扩散，是指粒子自发地从高浓度区域向低浓度区域定向迁移的现象。扩散的推动力是浓度梯度，扩散的最终结果会使得系统移的现象。扩散的推动力是浓度梯度，扩散的

12、最终结果会使得系统中各部分的浓度趋于相等。对于溶胶来说，由于胶粒也有热运动，中各部分的浓度趋于相等。对于溶胶来说，由于胶粒也有热运动，因此也具有扩散作用。这种扩散作用其实是胶体粒子微观布朗运动因此也具有扩散作用。这种扩散作用其实是胶体粒子微观布朗运动的宏观体现。的宏观体现。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质二、二、溶胶的动力学性质溶胶的动力学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质（2 2）电渗。在外加电场作用下，若溶胶粒

13、子不动（如将其吸附固定）电渗。在外加电场作用下，若溶胶粒子不动（如将其吸附固定于棉花或凝胶等多孔性物质中），而液体介质做定向移动，这种现于棉花或凝胶等多孔性物质中），而液体介质做定向移动，这种现象称为电渗。图象称为电渗。图9 97 7所示为电渗管，即在所示为电渗管，即在U U形管中盛入液体，将电极形管中盛入液体，将电极接通直流电后，可从有刻度的毛细管中准确地读出液面的变化，其接通直流电后，可从有刻度的毛细管中准确地读出液面的变化，其中中U U形管中的多孔膜只允许介质通过，阻止胶体粒子通过。电渗也可形管中的多孔膜只允许介质通过，阻止胶体粒子通过。电渗也可用以判断粒子所带电荷的正负。如果多孔膜吸附

14、带负电荷的粒子，用以判断粒子所带电荷的正负。如果多孔膜吸附带负电荷的粒子，则介质带正电，通电时向负极移动；反之，如果多孔膜吸附带正电则介质带正电，通电时向负极移动；反之，如果多孔膜吸附带正电荷的粒子，带负电的介质向正极移动。荷的粒子，带负电的介质向正极移动。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质 2.2.扩散双电层理论扩散双电层理论溶胶中相接触的固、液两相往往带有符号相反的电荷，其主要溶胶中相接触的固、液两相往往带有符号相反的电荷，其主要原因有以下三种。原因有以下三种。（1 1）胶粒在形成过程中，胶核优先吸附某种离子，使胶粒带电。）胶粒在形成过程中，胶核优先吸附

15、某种离子，使胶粒带电。例如，在例如，在AgIAgI溶胶的制备过程中，如果溶胶的制备过程中，如果AgNOAgNO3 3过量，则胶核优先吸附过量，则胶核优先吸附AgAg+，使胶粒带正电；如果，使胶粒带正电；如果KIKI过量，则优先吸附过量，则优先吸附I I-，胶粒带负电。，胶粒带负电。（2 2）离子型固体电解质形成溶胶时，由于正、负离子溶解量不）离子型固体电解质形成溶胶时，由于正、负离子溶解量不同，使胶粒带电。例如，将同，使胶粒带电。例如，将AgIAgI制备成溶胶时，由于制备成溶胶时，由于AgAg+较小，活动能较小，活动能力强，比力强，比I I-容易脱离晶格而进入溶液，使胶粒带负电。容易脱离晶格而

16、进入溶液，使胶粒带负电。（3 3）可电离的大分子溶胶由于大分子本身发生电离而使胶粒带）可电离的大分子溶胶由于大分子本身发生电离而使胶粒带电。例如，蛋白质分子有许多羧基和胺基，在电。例如，蛋白质分子有许多羧基和胺基，在pHpH较高的溶液中，离较高的溶液中，离解生成解生成PCOOPCOO-而带负电，在而带负电，在pHpH较低的溶液中，生成较低的溶液中，生成PNHPNH+3 3而带正电。而带正电。在某一特定的在某一特定的pHpH条件下，生成的条件下，生成的PCOOPCOO-和和PNHPNH+3 3数量相等，蛋白质数量相等，蛋白质分子的净电荷为零，该分子的净电荷为零，该pHpH称为蛋白质的等电点。称为

17、蛋白质的等电点。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质古衣（古衣（GouyGouy）在）在19101910年和查普曼年和查普曼（ChapmanChapman）在）在19131913年修正了平板电容年修正了平板电容器模型，提出了扩散双电层模型。他们器模型，提出了扩散双电层模型。他们认为介质中的反离子，由于静电吸引和认为介质中的反离子，由于静电吸引和本身的热运动，使得反离子逐渐向外呈本身的热运动，使得反离子逐渐向外呈扩散状分布。紧靠固体表面附近反离子扩散状分布。紧靠固体表面附近反离子的数目较多，随着离固体表面距离的增的数目较多，随着离固体表面距离的增大而减少，从而形

18、成一个扩散双电层。大而减少，从而形成一个扩散双电层。斯特恩（斯特恩（SternStern）对扩散双电层）对扩散双电层模型作了进一步修正，并提出了更加接模型作了进一步修正，并提出了更加接近实际的近实际的SternStern扩散双电层模型，如图扩散双电层模型，如图9 98 8所示。所示。第二节第二节 溶胶的性质溶胶的性质三、三、溶胶的电学性质溶胶的电学性质 3.3.胶团的结构胶团的结构根据上述扩散双电层理论，可以想象出溶胶的胶团结构。根据上述扩散双电层理论，可以想象出溶胶的胶团结构。第三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉一、一、溶胶的经典稳定理论溶胶的经典稳定理论DLVODLVO理论理论第

19、三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉一、一、溶胶的经典稳定理论溶胶的经典稳定理论DLVODLVO理论理论图图9 99 9中中E Emaxmax为胶体粒子间净的斥力势能的数值。它代表溶胶发为胶体粒子间净的斥力势能的数值。它代表溶胶发生聚沉时必须克服的势垒，当迎面相碰的一对溶胶粒子所具有的平动生聚沉时必须克服的势垒，当迎面相碰的一对溶胶粒子所具有的平动能足以克服这一势垒，它们才能进一步靠拢而发生聚沉。如果势垒足能足以克服这一势垒，它们才能进一步靠拢而发生聚沉。如果势垒足够高，超过够高，超过1515kT(kkT(k为玻耳兹曼常数为玻耳兹曼常数)，一般粒子的热运动无法克服它，一般粒子的热运动无

20、法克服它，而使溶胶处于相对稳定的状态；若这一势垒不存在或者很小，则溶胶而使溶胶处于相对稳定的状态；若这一势垒不存在或者很小，则溶胶易于发生聚沉。易于发生聚沉。第三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉二、二、溶胶的稳定性溶胶的稳定性溶胶稳定的主要原因有以下三点。溶胶稳定的主要原因有以下三点。（1 1）BrownBrown运动。胶粒的运动。胶粒的BrownBrown运动使溶胶不致因重力而沉降，运动使溶胶不致因重力而沉降，即所谓的动力稳定性。但剧烈的即所谓的动力稳定性。但剧烈的BrownBrown运动增加了粒子相互碰撞的运动增加了粒子相互碰撞的机会，粒子若合并变大，就会在重力的作用下下沉，所以

21、机会，粒子若合并变大，就会在重力的作用下下沉，所以BrownBrown运运动不足以维持溶胶的稳定性。动不足以维持溶胶的稳定性。（2 2）电势。电势。电势越大，胶粒越稳定。因为胶粒都带有相电势越大，胶粒越稳定。因为胶粒都带有相同的电荷，同性电荷相斥，使胶粒不易相互靠近，故不易聚沉。这同的电荷，同性电荷相斥，使胶粒不易相互靠近，故不易聚沉。这是溶胶具有一定稳定性的最主要原因。是溶胶具有一定稳定性的最主要原因。（3 3）溶剂化作用。若水为分散介质，构成胶团双电层结构的）溶剂化作用。若水为分散介质，构成胶团双电层结构的全部离子都应当是水化的，在分散相粒子周围形成具有一定弹性的全部离子都应当是水化的，在

22、分散相粒子周围形成具有一定弹性的水化外壳，它们在胶粒的外面形成水化膜，以阻止胶粒互相碰撞水化外壳，它们在胶粒的外面形成水化膜，以阻止胶粒互相碰撞,而使胶粒合并变大而聚沉。溶剂化作用也是溶胶具有一定稳定性的而使胶粒合并变大而聚沉。溶剂化作用也是溶胶具有一定稳定性的重要原因。重要原因。第三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉三、三、溶胶的聚沉溶胶的聚沉溶胶本质上是热力学不稳定系统，虽在一定条件下可保持溶胶本质上是热力学不稳定系统，虽在一定条件下可保持稳定，但这是暂时的、相对的，溶胶最终还是要聚沉的。聚沉稳定，但这是暂时的、相对的，溶胶最终还是要聚沉的。聚沉就是指胶体中的分散相粒子互相聚结，颗

23、粒变大，进而发生沉就是指胶体中的分散相粒子互相聚结，颗粒变大，进而发生沉淀的现象。在化工生产过程中有时需要使溶胶稳定地存在，有淀的现象。在化工生产过程中有时需要使溶胶稳定地存在，有时需要使溶胶快速地聚沉。许多因素都可导致溶胶聚沉，如加时需要使溶胶快速地聚沉。许多因素都可导致溶胶聚沉，如加热、辐射、加入电解质或高分子化合物等。溶胶对电解质很敏热、辐射、加入电解质或高分子化合物等。溶胶对电解质很敏感，目前对这方面的研究也较深入。感，目前对这方面的研究也较深入。第三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉三、三、溶胶的聚沉溶胶的聚沉第三节第三节 溶胶的稳定与聚沉溶胶的稳定与聚沉三、三、溶胶的聚沉溶

24、胶的聚沉2.2.高分子化合物的聚沉作用高分子化合物的聚沉作用在溶胶中加入某些高分子化合物时，随着加入的量不同会出现两在溶胶中加入某些高分子化合物时，随着加入的量不同会出现两种情况：加入高分子溶液太少时，会促使溶胶聚沉，称为絮凝作用；种情况：加入高分子溶液太少时，会促使溶胶聚沉，称为絮凝作用；当加入高分子溶液的量足够多时，会保护溶胶不聚沉，这种现象称为当加入高分子溶液的量足够多时，会保护溶胶不聚沉，这种现象称为保护作用，或称为空间稳定性。保护作用，或称为空间稳定性。3.3.溶胶的相互聚沉溶胶的相互聚沉将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生聚沉。与加入电解将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生

25、聚沉。与加入电解质情况不同的是，当两种溶胶的用量恰能使其所带电荷的量相等时，质情况不同的是，当两种溶胶的用量恰能使其所带电荷的量相等时，才会完全聚沉，否则会发生不完全聚沉，甚至不聚沉。溶胶产生相互才会完全聚沉，否则会发生不完全聚沉，甚至不聚沉。溶胶产生相互聚沉现象是因为可以把溶胶粒子看成是一个巨大的离子，所以溶胶的聚沉现象是因为可以把溶胶粒子看成是一个巨大的离子，所以溶胶的混合类似于加入电解质的一些特殊情况。混合类似于加入电解质的一些特殊情况。第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压一、一、高分子溶液的黏度高分子溶液的黏度一、一、高分子溶液的黏度高分子溶液的黏度1.1

26、.黏度的类型黏度的类型第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压一、一、高分子溶液的黏度高分子溶液的黏度2.2.用黏度法测定高分子的摩尔质量用黏度法测定高分子的摩尔质量特性黏度是几种黏度中最能反映溶质分子本性的一种物理量，特性黏度是几种黏度中最能反映溶质分子本性的一种物理量，因为它是外推到无限稀释时溶液的性质的，已消除了高分子之间相因为它是外推到无限稀释时溶液的性质的，已消除了高分子之间相互作用的影响，而且代表了无限稀释溶液中单位浓度高分子溶液黏互作用的影响，而且代表了无限稀释溶液中单位浓度高分子溶液黏度变化的分数。当温度、聚合物和溶剂系统选定后，高分子溶液的度变化的分

27、数。当温度、聚合物和溶剂系统选定后，高分子溶液的特性黏度仅与浓度和聚合物分子的大小有关。特性黏度仅与浓度和聚合物分子的大小有关。第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压二、二、高分子溶液的渗透压和唐南平衡高分子溶液的渗透压和唐南平衡第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压二、二、高分子溶液的渗透压和唐南平衡高分子溶液的渗透压和唐南平衡第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压二、二、高分子溶液的渗透压和唐南平衡高分子溶液的渗透压和唐南平衡 3.3.3.3.用渗透压法测电离高分子的摩尔质量用渗透压法测电离高分子的摩尔质量

28、用渗透压法测电离高分子的摩尔质量用渗透压法测电离高分子的摩尔质量为了减少电离高分子中的小离子在膜两边分配不均匀所形成的为了减少电离高分子中的小离子在膜两边分配不均匀所形成的为了减少电离高分子中的小离子在膜两边分配不均匀所形成的为了减少电离高分子中的小离子在膜两边分配不均匀所形成的唐南平衡对渗透压的测定的影响，实验中常采取如下的方法：在纯唐南平衡对渗透压的测定的影响，实验中常采取如下的方法：在纯唐南平衡对渗透压的测定的影响，实验中常采取如下的方法：在纯唐南平衡对渗透压的测定的影响，实验中常采取如下的方法：在纯水一边加入足够量的中性电解质，如加入水一边加入足够量的中性电解质，如加入水一边加入足够量

29、的中性电解质，如加入水一边加入足够量的中性电解质，如加入 NaCl NaCl NaCl NaCl，设其浓度为，设其浓度为，设其浓度为，设其浓度为c cc c1 11 1，如，如，如，如图图图图9 99 910(a)10(a)10(a)10(a)所示；达到膜平衡时，为了保持电中性，有相同数量的所示；达到膜平衡时，为了保持电中性，有相同数量的所示；达到膜平衡时，为了保持电中性，有相同数量的所示；达到膜平衡时，为了保持电中性，有相同数量的NaNaNaNa+和和和和ClClClCl-扩散到了左边，如图扩散到了左边，如图扩散到了左边，如图扩散到了左边，如图9 99 910(b)10(b)10(b)10(

30、b)所示。所示。所示。所示。第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压二、二、高分子溶液的渗透压和唐南平衡高分子溶液的渗透压和唐南平衡第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压二、二、高分子溶液的渗透压和唐南平衡高分子溶液的渗透压和唐南平衡第四节第四节 高分子化合物的黏度和渗透压高分子化合物的黏度和渗透压第五节第五节 乳乳 状状 液液一、一、乳状液的性质与特征乳状液的性质与特征乳状液是一种多相分散系统，是由一种液体以微滴状分散到乳状液是一种多相分散系统，是由一种液体以微滴状分散到另一种不相混溶的液体中所形成的，乳状液液滴称为分散相（内另一种不相混

31、溶的液体中所形成的，乳状液液滴称为分散相（内相或不连续相），另一种液体是连成一片的，称为分散介质（外相或不连续相），另一种液体是连成一片的，称为分散介质（外相或连续相）。形成乳状液的过程称为乳化。相或连续相）。形成乳状液的过程称为乳化。在乳状液中，一切不溶于水的有机液体（如苯、四氯化碳、在乳状液中，一切不溶于水的有机液体（如苯、四氯化碳、原油等）统称为原油等）统称为“油油”。乳状液可分为以下两大类：。乳状液可分为以下两大类：（1 1）油）油/水型（水型（O/WO/W），即水包油型，内相为油，外相为水；），即水包油型，内相为油，外相为水；（2 2）水）水/油型（油型（W/OW/O），即油包水型，内相为水，外相为油。），即油包水型，内相为水，外相为油。其他的乳状液如多重乳状液（即其他的乳状液如多重乳状液（即W/O/WW/O/W或或O/W/OO/W/O等）有其特殊等）有其特殊用途，但不多见。用途，但不多见。二、二、乳状液的稳定性与乳化剂乳状液的稳定性与乳化剂第五节第五节 乳乳 状状 液液三、三、乳状液的破乳与应用乳状液的破乳与应用第五节第五节 乳乳 状状 液液第六节第六节 凝凝 胶胶一、一、凝胶的特征、分类与制备凝胶的特征、分类与制备一、一、凝胶的特征、分类与制备凝胶的特征、分类与制备第六节第六节 凝凝 胶胶二、二、凝胶的应用凝胶的应用第六节第六节 凝凝 胶胶