维生素与微量元素教案PPT课件.ppt
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1、关于维生素和微量元关于维生素和微量元素教案素教案第一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月满足四个特点的称之为必需维生素:外源性:人体自身不可合成(维生素D人体可以少量合成,但是由于较重要,仍被作为必需维生素),需要通过食物补充;微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用;调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变;特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。根据这四个特点,人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素种必要维生素。第二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月2、维生素C-抗坏血酸维生素C是一种无色晶体,分子式为C6H8O6,是一种水溶性
2、维生素,味酸,其水溶液显酸性,维生素C广泛存在于绿色蔬菜和新鲜水果中。人体不能合成维生素C,必须从食物中获取成人每天对维生素的需要量为:男45mg,女:45mg(哺乳期为80mg)。19岁的儿童为3545mg;中学生为60mg。第三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月维生素缺乏症维生素缺乏症维生素A:夜盲症,干眼症,皮肤干燥、脱屑维生素B1:神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓维生素C:坏血病,抵抗力下降维生素D:儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症第四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月维生素的存在维生素的存在维生素维生素A:动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、动物肝脏、蛋
3、类、乳制品、胡萝卜、南瓜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素维生素B1:葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生维生素素B6:肉类、谷类、蔬菜和坚果中。肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素维生素B12:猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋维生素维生素C:柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。土豆、菠菜中。维生素维生素D:鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素维生素K:绿叶蔬菜中绿叶蔬菜中。第五张,PPT共一百八十一页,
4、创作于2022年6月维生素忠告:不要把维生素当成维生素忠告:不要把维生素当成“补药补药”:维生素是人体的六大营养素之一,现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法,千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦!许多人把维生素当作一种“补药”,认为维生素多多益善。其实不然,盲目乱用维生素,必然会使维生素走向其反面-危害健康第六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月五、人体中的微量元素:五、人体中的微量元素:人体中被测知的元素已有人体中被测知的元素已有60多种,这些元素多种,这些元素可分为两大类:可分为两大类:
5、常量常量元素:占人体总重量万分之一以上,元素:占人体总重量万分之一以上,包括包括CHONSPNaKMgCaCl共共11种种。微量微量元素:占人体总重量万分之一以下,如元素:占人体总重量万分之一以下,如铁、铁、铜、锌、铜、锌、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼,共硅、矾、砷和硼,共16种。种。第七张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月微量元素虽然在人体内的含量不多,但与人的生存和健康息息相关。微量元素虽然在人体内的含量不多,但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异它们的摄入过量、不足、或缺乏
6、都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究,意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟
7、、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴就会出现疾病,甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、部发红、丘疹丘疹、温疹。又如铁是构成、温疹。又如铁是构成血红蛋白血红蛋白的主要成分之一,缺的主要成分之一,缺铁可引
8、起铁可引起缺铁性贫血缺铁性贫血。国外曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减。国外曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量抵抗疾病力量),降低抗病能力,助长,降低抗病能力,助长细菌细菌感染感染,而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年,而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。益寿等方面都还起着不可忽视的作用。第八张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月微量元素与人类健康微量元素与人类健康以下三类人群最易缺乏微量元素:以下三类人群最易缺乏微量元素:第一类人群是少年儿童。因快速生长发育,消耗较
9、大,补充第一类人群是少年儿童。因快速生长发育,消耗较大,补充不足,饮食结构不合理,厌食、偏食、易生病等原因,易缺不足,饮食结构不合理,厌食、偏食、易生病等原因,易缺乏锌、硒、碘、钙乏锌、硒、碘、钙*、铁等。、铁等。第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育,第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育,消耗量较大,孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足,消耗量较大,孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足,饮食结构不合理,偏食、挑食、生病等原因,易缺乏锌、饮食结构不合理,偏食、挑食、生病等原因,易缺乏锌、硒、钙、碘、钙硒、钙、碘、钙*、铁、钼、锰等。、铁、钼、锰等。第三类人群是免疫力低下者
10、及中老年人。缺乏微量元第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下,所以免疫力低下常由素锌、硒等可导致免疫力低下,所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致;老年人因胃肠吸收功能下降,于微量元素缺乏所导致;老年人因胃肠吸收功能下降,且易患慢性消耗性疾病等原因,易缺乏锌、硒、钙且易患慢性消耗性疾病等原因,易缺乏锌、硒、钙*、铬等。铬等。第九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月 碘被称为碘被称为智力元素智力元素,是人体必须的微,是人体必须的微量元素之一,它在人体中的含量约为量元素之一,它在人体中的含量约为30mg,其中一半左右集中在,其中一半左右集中在甲状腺甲状腺
11、内内,其其余分布于其他组织。含碘较多的食物余分布于其他组织。含碘较多的食物有有海带海鱼海带海鱼等海产品,在蔬菜中唯有等海产品,在蔬菜中唯有菠菜菠菜和和芹菜芹菜的含碘量较高,每千克可达的含碘量较高,每千克可达1.64mg和和1.60mg第十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月 铁是人体健康必不可少的元素。成年铁是人体健康必不可少的元素。成年人的体内约含铁人的体内约含铁45g,是人体必须微量,是人体必须微量元素中含量最元素中含量最多多的一种的一种,人体含铁化合物人体含铁化合物主要分为主要分为功能性铁功能性铁和和储存铁储存铁两大类,它们一两大类,它们一起参与氧的运输,其余的铁与起参与氧的运
12、输,其余的铁与各各种酶结种酶结合,分布于人体各器官。合,分布于人体各器官。第十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月微量元素的补充方法微量元素的补充方法人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同,所以在平时的饮食中,要做到粗、细粮结合和荤素搭配,不偏食,不挑食,就能基本满足人体对各种元素的需要。反之,可造成某些元素的缺乏。人体缺乏某种微量元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力,缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时,辅以食补,效果将会更好。缺铁:缺铁:可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、可多食黑木耳、
13、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻芝麻、蚬子等。、蚬子等。缺锌:缺锌:可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、类、可可、奶制品、干酪、花生花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等,严重者可服用新稀宝等补锌产品。米、粗面粉等,严重者可服用新稀宝等补锌产品。缺镁:缺镁:可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等
14、。缺碘:缺碘:可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。缺钙:缺钙:可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。汤、大豆、核桃、花生等。有害的微量元素有害的微量元素铅铅,汞:等会造成疾病汞:等会造成疾病第十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十五张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十七张,PPT共一百八十一页,创作于2
15、022年6月第十八张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第十九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月连雾第二十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十五张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十七张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第二十八张,PPT共一百八十一页,创作于2022年
16、6月第二十九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十五张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十七张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十八张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第三十九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四
17、十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月芦笋:芦笋:芦笋富含硒,能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有芦笋富含硒,能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病,使皮肤白嫩。关的疾病,使皮肤白嫩。第四十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十五张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十七张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第四十八张,PPT共一百八
18、十一页,创作于2022年6月第四十九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第五十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月珍稀野生菌珍稀野生菌红菌。红菌是在漫长的时间里形成红菌。红菌是在漫长的时间里形成的红椎林土壤腐殖层,在高温高湿的特定气候条件下,的红椎林土壤腐殖层,在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,菌中富含人体所需的维生自然生长的纯天然食用菌,菌中富含人体所需的维生素素A、B、C、D、E、V和和18种氨基酸以及多种微量种氨基酸以及多种微量元素,尤其富含抗癌物质元素,尤其富含抗癌物质微量元素硒。每公斤微量元素硒。每公斤大红菌成交价升至大红菌成交价升至250元以上
19、,最高价更是每公斤卖元以上,最高价更是每公斤卖到到360多元多元第五十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第五十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。性功能下降。生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,泄泻的因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用
20、,但须注意,人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。先焗熟或煨熟才吃。第五十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第五十四张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第五十五张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月大蒜是公认的防癌食物,有明显的抗癌功效。流行病大蒜是公认的防癌食物,有明显的抗癌功效。流行病学调查显示,食用生大蒜的人群,胃癌发学调查显示,食用生大蒜的人群,胃癌发病率非常病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少低,原因是大蒜能显著
21、降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。了亚硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。第五十六张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第五十七张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,重要的是洋葱中含吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究显示,有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究显示,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少要少25%,患胃癌的致命率也低了,患胃癌的致命率也低了30%。第五十八张,PPT共一百八十一页,创作于
22、2022年6月第五十九张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月番茄含番茄红素及胡萝卜素,它们都是抗氧化剂,特番茄含番茄红素及胡萝卜素,它们都是抗氧化剂,特别是番茄红素,能中和体内自由基,对于抗胃癌和消别是番茄红素,能中和体内自由基,对于抗胃癌和消化系癌有利,同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。化系癌有利,同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。第六十张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月第六十一张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月椰菜花中含较多微量元素钼,可阻断致癌物质亚硝酸椰菜花中含较多微量元素钼,可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成,能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出,胺的合成,能
23、起到抗癌防癌作用。有研究报告指出,椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物,能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、物,能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用胃癌等都有一定作用。第六十二张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月无糖水果无糖水果-雪雪莲莲果果雪莲果原产地南美洲安地斯山脉。国外名雪莲果原产地南美洲安地斯山脉。国外名“阿贡阿贡”从南美从南美引进,在海拔引进,在海拔1100米以上高山试种获得成功。雪莲果俗称米以上高山试种获得成功。雪莲果俗称“地下水果地下水果”是稀有品种,珍贵食品。外形似番薯。果肉如雪梨
24、。是稀有品种,珍贵食品。外形似番薯。果肉如雪梨。皮薄汁多,果肉晶莹剔透,香甜脆爽,属低热量的碳水合物,皮薄汁多,果肉晶莹剔透,香甜脆爽,属低热量的碳水合物,雪莲果含有雪莲果含有20种人体必须的氨基酸。还含、钾、钙、镁、锌、种人体必须的氨基酸。还含、钾、钙、镁、锌、硒、铁、等微量元素和丰富矿物质。硒、铁、等微量元素和丰富矿物质。第六十三张,PPT共一百八十一页,创作于2022年6月雪莲果原野生植物,属天然绿色食品,有清凉退火、清热解毒雪莲果原野生植物,属天然绿色食品,有清凉退火、清热解毒的功效,削皮可生吃,生吃能祛除青春痘、便秘、消炎利尿、的功效,削皮可生吃,生吃能祛除青春痘、便秘、消炎利尿、清
25、肝解毒,也能软化血管降低血压,对老人心脑血病有明显的清肝解毒,也能软化血管降低血压,对老人心脑血病有明显的保健作用,适合糖尿病人和减肥者食用。蒸排骨对小孩有开胃保健作用,适合糖尿病人和减肥者食用。蒸排骨对小孩有开胃健脾的功效。健脾的功效。(本品不可代替药品)本品不可代替药品)蒸炖风味奇特,美味可口,也是酒家饭店上乘菜肴。欧美人拿蒸炖风味奇特,美味可口,也是酒家饭店上乘菜肴。欧美人拿来当沙拉或淹渍开胃菜。现在更有业者瞄准市场,迎合现代天来当沙拉或淹渍开胃菜。现在更有业者瞄准市场,迎合现代天然绿色保健食品的消费理念,把雪莲果加工成果茶、果冻、糕然绿色保健食品的消费理念,把雪莲果加工成果茶、果冻、糕
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