食用菌消毒和灭菌PPT课件.ppt

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1、第一张，PPT共四十六页，创作于2022年6月基本概念灭菌：灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。消毒：消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源菌，未伤及芽孢。菌，未伤及芽孢。防腐：防腐：用化学或物理的

2、方法暂时抑制微生物生用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品长，达到防止物品腐败霉变的一种方法。腐败霉变的一种方法。杀菌：杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。除菌：除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。是保证生产成功的重要手段第二张，PPT共四十六页，创作于2022年6月 第一节 物理消毒灭菌法一、热力灭菌二、紫外线灭菌第三张，PPT共四十六页，创作于2022年6月一、热力灭菌一、热力灭菌原理原理高温高温使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活，生化反应停止，细胞死亡。方法方法湿湿热灭菌热灭菌

3、 干热灭菌干热灭菌 微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温度微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温度的反应，可以分为三类：高温性（的反应，可以分为三类：高温性（45 55）、中温性（、中温性（25 37）和低温性（）和低温性（10 15）。第四张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（1）干热灭菌）干热灭菌热源热源火焰及热空气火焰及热空气特点特点简便、快速、范围有限简便、快速、范围有限方法方法（1）焚烧灭菌法焚烧灭菌法 废弃物、污染物的处理废弃物、污染物的处理 （2）灼烧灭菌法）灼烧灭菌法 将能耐高温的物品放在火焰上灼将能耐高温的物品放在火焰上灼烧，使附在物体表面的微生物死亡

4、的方法。小的金属工烧，使附在物体表面的微生物死亡的方法。小的金属工具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。第五张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（3）干热空气灭菌法）干热空气灭菌法 利用高温干热的空气使微生物死亡，从而达到利用高温干热的空气使微生物死亡，从而达到灭菌的目的。适合固体材料灭菌，不适用液体材灭菌的目的。适合固体材料灭菌，不适用液体材料灭菌。干热空气穿透力差，灭菌物品容量少。料灭菌。干热空气穿透力差，灭菌物品容量少。大的玻璃、金属器皿、瓷器等大的玻璃、金属器皿、瓷器等第六张，PPT共四十六页，创作于2022年6月器皿包装器皿包装160170 2h干燥箱干燥

5、箱使用使用注意注意70以下开箱取物以下开箱取物勿超勿超180随用随开包随用随开包 第七张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（二）湿热灭菌（二）湿热灭菌特点特点 范围广、温度低、范围广、温度低、效果好效果好、时间短、时间短热蒸气或热水热蒸气或热水热源热源方法方法高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌巴巴 氏氏 消消 毒毒第八张，PPT共四十六页，创作于2022年6月蛋白质凝固点与其含水量的关系蛋白质凝固点与其含水量的关系蛋白质含水量(%)凝固温度()502518605674808090145160170热蒸气穿透力大热蒸气穿透力大蛋白质凝固点随其含水量蛋白质凝固点随其含水量的增加

6、而降低的增加而降低因为因为第九张，PPT共四十六页，创作于2022年6月干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较加热方式传导介质温度（）加热时间（h）透过布层温度（）结果20层40层 100层干热空气130140 486 7270以下灭菌不完全湿热饱和蒸汽 105.3 3101 10l 10l灭菌完全第十张，PPT共四十六页，创作于2022年6月1.高压蒸气灭菌高压蒸气灭菌概念概念利用高压产生的高蒸汽温度利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法杀灭微生物的方法 原理原理水沸点随热蒸汽压力的增加而升高水沸点随热蒸汽压力的增加而升高密闭锅蒸气多 压力高沸点高第十一张，PPT共四

7、十六页，创作于2022年6月第十二张，PPT共四十六页，创作于2022年6月第十三张，PPT共四十六页，创作于2022年6月第十四张，PPT共四十六页，创作于2022年6月步骤：步骤：装锅装锅加热排气加热排气升压升压保压灭菌保压灭菌降压出锅降压出锅关键：关键：排净冷空气排净冷空气注意注意灭菌时间和压力因物而异灭菌时间和压力因物而异升降压力要稳升降压力要稳灭菌时间从保压时算起灭菌时间从保压时算起压力降至压力降至“0”才能开盖才能开盖使使用用第十五张，PPT共四十六页，创作于2022年6月排气第十六张，PPT共四十六页，创作于2022年6月纯蒸气压力与温度的关系1kg/cm2=0.098Mpa(兆

8、帕）=98Kpa（千帕）第十七张，PPT共四十六页，创作于2022年6月2.常压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌 概念概念利用常压产生的利用常压产生的100蒸汽温度进行灭菌的方法蒸汽温度进行灭菌的方法 特点设备简，成本低，灭温低，时间长设备简，成本低，灭温低，时间长用法一次性灭菌（一次性灭菌（100，10余余h)尽快达到尽快达到100 达到达到100 时开始计时时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅灭菌中勿降温，勿干锅第十八张，PPT共四十六页，创作于2022年6月第十九张，PPT共四十六页，创作于2022年6月灭菌池第二十张，PPT共四十六页，创作于2022年6月3.常压间歇灭菌常压间歇灭菌 指用常压蒸气分阶段

9、灭菌，中间间歇一定时间，连续指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间，连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到100时，时，保持保持30min到到1h左右，杀死培养基内的微生物的营养体，左右，杀死培养基内的微生物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于2535条件下条件下培养培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发成营养体，然后对培，诱发其中残存的芽孢萌发成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌养基进行第二次灭菌30min，以杀

10、死新萌发的微生物营养，以杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的芽孢，再在体。为彻底杀灭培养基内的芽孢，再在2535条件下温条件下温24h，进行第，进行第3次灭菌，达到彻底灭菌的目的。次灭菌，达到彻底灭菌的目的。第二十一张，PPT共四十六页，创作于2022年6月二、巴氏消毒二、巴氏消毒概念利用低于利用低于100的温度的温度杀灭有害微生物的方法杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵培养料堆积发酵料温料温6070杀死有害微生物杀死有害微生物方法方法第二十二张，PPT共四十六页，创作于2022年6月第二十三张，PPT共四十六页，创作于2022年6月三、紫外线灭菌三、紫外线灭菌概念 利用电子射过水

11、银气体利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理直接：使蛋白质、酶等变性失活直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用有效距离：有效距离：1.52.0m理想波长：理想波长：265nm30w紫外灯紫外灯照照30min避光避光30min紫外线的杀菌波长在紫外线的杀菌波长在200300nm第二十四张，PPT共四十六页，创作于2022年6月便携式第二十五张，PPT共四十六页，创作于2022年6月第二十六张，PPT共四十六页，创作于2022年6月透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤特点第二十七张，PPT共四十

12、六页，创作于2022年6月四、煮沸消毒法：四、煮沸消毒法：将水煮沸至将水煮沸至100，保持，保持510分分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持13小时可杀灭小时可杀灭细菌芽胞。细菌芽胞。五、射线和微波灭菌五、射线和微波灭菌 X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。材、培养基的灭菌。第二十八张，PPT共四十六页，创作于2022年6月 第二节 化学消毒灭菌法 概念与划分一、气雾消毒灭菌法二、液体消毒灭菌法第二十九张，PPT共四十六页，创作于20

13、22年6月利用化学药剂杀灭或抑制微生物的方法概念抑菌剂消毒剂灭菌剂浓度浓度液态：液态：气态：气态：状态状态划分作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌体死亡或胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌体死亡或生长受抑制。生长受抑制。第三十张，PPT共四十六页，创作于2022年6月一、气雾消毒灭菌法一、气雾消毒灭菌法（一）要求（一）要求密闭条件下保持一定时间（二）种类（二）种类甲醛甲醛气雾盒气雾盒第三十一张，PPT共四十六页，创作于2022年6月机理：结合蛋白质氨基，机理：结合蛋白质氨基，使其变性使其变性，使细胞原生，使细胞原

14、生质失去活性。质失去活性。喷：喷：5%熏：熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法用法1.甲醛甲醛有刺激性有刺激性和腐蚀性和腐蚀性第三十二张，PPT共四十六页，创作于2022年6月2.气雾消毒盒气雾消毒盒 粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强特点特点26g/m3点燃（点燃（熏熏30min以上）以上）用法用法杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵气目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵气雾消毒剂雾消毒剂第三十三张，PPT共四十六页，创作于2022年6月二、液体消毒法二、液体消毒法固体或液体药品固体或液体药品水水药液药液概念概念种类种类氧化

15、剂氧化剂熟石灰熟石灰表面活性剂表面活性剂乙醇乙醇酚类酚类新洁尔灭新洁尔灭第三十四张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（一）氧化剂（一）氧化剂种类高锰酸钾高锰酸钾过氧化氢过氧化氢漂白粉漂白粉过氧乙酸过氧乙酸机理机理:通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白结构酶蛋白结构第三十五张，PPT共四十六页，创作于2022年6月1.高锰酸钾高锰酸钾 紫色针状结晶，食用菌生产中应用最广泛的消毒剂紫色针状结晶，食用菌生产中应用最广泛的消毒剂 0.1%0.2%浸泡手、器具等。浸泡手、器具等。2%5%的浓度用于环境和物品的浓度用于环境和物品消毒。消毒。第三十六张

16、，PPT共四十六页，创作于2022年6月2.过氧化氢过氧化氢无色液体，属环保型消毒剂无色液体，属环保型消毒剂3%皮肤、伤口消毒皮肤、伤口消毒 6浸泡器皿浸泡器皿30min第三十七张，PPT共四十六页，创作于2022年6月3.漂白粉漂白粉2%5%浓度浓度洗刷、喷雾、浸泡洗刷、喷雾、浸泡湿处可干撒湿处可干撒 作用约作用约30min使使用用注注意意原品密封原品密封随配随用随配随用对衣物有退色和腐蚀性对衣物有退色和腐蚀性菇房、培养室的环境消毒菇房、培养室的环境消毒第三十八张，PPT共四十六页，创作于2022年6月4.过氧乙酸过氧乙酸无色至微黄色液体，无色至微黄色液体，有刺激性、腐蚀性、挥发性。有刺激性

17、、腐蚀性、挥发性。1.5%熏蒸熏蒸7ml/m30.2%洗手洗手0.5%浸泡浸泡0.5%喷雾喷雾使用使用第三十九张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（二）表面活性剂（二）表面活性剂脱水剂脱水剂脂溶剂脂溶剂蛋白质变性剂蛋白质变性剂1.乙醇7075效果最好效果最好 皮肤、器皿擦拭或浸泡皮肤、器皿擦拭或浸泡浓浓度度高浓度效果差高浓度效果差无水的无杀菌作用无水的无杀菌作用机制：机制：降低表面张力，改变细胞膜的降低表面张力，改变细胞膜的透性及原生质的结构状态，干扰微生透性及原生质的结构状态，干扰微生物的新陈代谢，使蛋白质凝固性。物的新陈代谢，使蛋白质凝固性。第四十张，PPT共四十六页，创作于2022

18、年6月2.酚类石炭酸：石炭酸：3%5%浸泡或喷雾浸泡或喷雾来苏尔来苏尔刺激性小刺激性小效力比苯酚强效力比苯酚强4倍倍3%5%喷雾、擦洗喷雾、擦洗1%-2%消毒手（消毒手（3min）第四十一张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（三）熟石灰（三）熟石灰 提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料抑制酵母菌及霉菌作用作用使用使用1%21%2拌料拌料5%10 5%10 喷、浸、刷、喷喷、浸、刷、喷干撒湿环境或霉染处干撒湿环境或霉染处第四十二张，PPT共四十六页，创作于2022年6月（四）硫磺（四）硫磺常温下稳定，硫磺粉燃烧后生成二氧化硫，有强烈的常温下稳定，硫磺粉燃烧后生成二氧化硫，有强烈

19、的刺激气味，渗透性强，易溶于水，也容易被潮湿的刺激气味，渗透性强，易溶于水，也容易被潮湿的物品吸附。物品吸附。机理：二氧化硫与水生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌机理：二氧化硫与水生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌体细胞中的氧气，导致细胞代谢功能障碍而死，具体细胞中的氧气，导致细胞代谢功能障碍而死，具有杀菌作用。有杀菌作用。第四十三张，PPT共四十六页，创作于2022年6月药品及浓度的选择依据微生物特点物品的性质消毒目的环境影响标准性质稳定易溶于水杀菌力强抗菌谱广作用较快使用浓度低价格低廉没有毒腐性或很小第四十四张，PPT共四十六页，创作于2022年6月本章主要内容一、物理消毒灭菌法1.热力 灭菌干热（酒精灯、干燥箱）高压(排净冷空气）常压（攻头、控中、保尾）湿热2.紫外线（使用方法、注意事项）二、化学消毒灭菌法常用酒精、甲醛、高锰酸钾来苏、新洁尔灭等第四十五张，PPT共四十六页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第四十六张，PPT共四十六页，创作于2022年6月