包馅成型机械与设备教案.pptx

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1、会计学1包馅成型机械与设备包馅成型机械与设备概述概述n n食品中含馅食品所占比例相当大，如包子、食品中含馅食品所占比例相当大，如包子、饺子、汤圆、馄饨等。随食品工业的迅速饺子、汤圆、馄饨等。随食品工业的迅速发展，一些专用的包馅成型机逐渐替代了发展，一些专用的包馅成型机逐渐替代了传统的手工制作。含馅食品的结构形式及传统的手工制作。含馅食品的结构形式及种类多且复杂，目前绝大多数的包馅食品种类多且复杂，目前绝大多数的包馅食品均有各自专用的包馅成型机。均有各自专用的包馅成型机。第1页/共33页第2页/共33页第3页/共33页第4页/共33页第5页/共33页n n生产带馅食品的设备称为生产带馅食品的设备

2、称为夹馅机夹馅机。n n夹馅食品一般由夹馅食品一般由外皮外皮与与内馅内馅组成。组成。n n糕点中的夹馅制品糕点中的夹馅制品(如月饼、京如月饼、京八件等八件等)外皮通常是由面粉或米外皮通常是由面粉或米粉与水、油、糖及蛋液等组成的粉与水、油、糖及蛋液等组成的混合物；内馅的种类很多，如枣混合物；内馅的种类很多，如枣泥、果酱、豆沙、五仁等。泥、果酱、豆沙、五仁等。第6页/共33页一、包馅成型基本方法一、包馅成型基本方法n n包馅成型的种类较多，按成型包馅成型的种类较多，按成型方式的不同，可以分：方式的不同，可以分：n n(1)(1)转盘式转盘式(感应式感应式)如图如图8-8-17(a)17(a)所示。

3、所示。n n(2)(2)注入式注入式 如图如图8-17(b)8-17(b)所示。所示。n n(3)(3)共挤式共挤式(灌肠式灌肠式)如图如图8-8-17(c)17(c)所示。所示。n n(4)(4)剪切式剪切式 如图如图8-17(d)8-17(d)所示。所示。n n(5)(5)折叠式折叠式 图图8-17(e)8-17(e)、8-8-17(f)17(f)所示所示第7页/共33页图图8-17 8-17 包馅成型方式包馅成型方式（a a）转盘式）转盘式 （b b）注入式）注入式 （c c）共挤式）共挤式 （d d）剪切式）剪切式 （f f）折叠式）折叠式 第8页/共33页二、灌肠感应式包馅成型二、灌

4、肠感应式包馅成型机机n n是将是将灌肠灌肠与与感应成型感应成型组合在一组合在一台机器上，称为灌肠感应成型台机器上，称为灌肠感应成型连续多功能夹馅食品机械。这连续多功能夹馅食品机械。这种夹馅机运动平稳，生产能力种夹馅机运动平稳，生产能力高，噪声小，通用性强，是目高，噪声小，通用性强，是目前比较先进的夹馅糕点成型机。前比较先进的夹馅糕点成型机。第9页/共33页（一）结构（一）结构n n输面部分输面部分：面斗、两只水平输面：面斗、两只水平输面绞龙及一只垂直输面绞龙。绞龙及一只垂直输面绞龙。n n输馅部分输馅部分：馅斗、两只水平输馅：馅斗、两只水平输馅绞龙及叶片泵。绞龙及叶片泵。n n撒粉装置撒粉装置

5、：面粉斗、粉刷、粉针：面粉斗、粉刷、粉针及布粉盘组成。及布粉盘组成。n n成型装置成型装置：两只回转成型盘、托：两只回转成型盘、托盘及复合嘴。盘及复合嘴。n n传动系统：传动系统：一台一台2.2kw2.2kw的电机、的电机、皮带无级变速器、双蜗轮箱及各皮带无级变速器、双蜗轮箱及各种齿轮变速箱等。种齿轮变速箱等。n n如图如图8-188-18所示。所示。第10页/共33页1-1-供馅料斗供馅料斗 2-2-喂馅控制泵喂馅控制泵 3-3-供馅绞龙供馅绞龙 4-4-供面料斗供面料斗5-5-供面绞龙供面绞龙 6-6-供馅导管供馅导管7-7-混合嘴驱动齿轮混合嘴驱动齿轮 8-8-回转支座回转支座 9-9-

6、回转嘴回转嘴 10-10-回转环回转环 11-11-混合嘴混合嘴 12-12-面粉斗面粉斗 13-13-面粉刷面粉刷 14-14-撒粉销钉撒粉销钉 15-15-撒粉盘撒粉盘 16-16-成形盘成形盘 17-17-成品拨动杆成品拨动杆 18-18-平衡盘平衡盘 19-19-止推垫片止推垫片 图图8-18 8-18 灌肠感应式包馅成型机结构简图灌肠感应式包馅成型机结构简图第11页/共33页n n输面机构：馅斗、一对水平绞龙输面机构：馅斗、一对水平绞龙及一个垂直绞龙组成。及一个垂直绞龙组成。n n输馅机构：馅斗、一对水平绞龙、输馅机构：馅斗、一对水平绞龙、一对压辊及叶片泵组成。一对压辊及叶片泵组成。

7、n n成型机构：由一对回转成型盘、成型机构：由一对回转成型盘、托盘及复合嘴等组成。成型盘是托盘及复合嘴等组成。成型盘是其中最重要的零件之一，其结构其中最重要的零件之一，其结构很特殊，它的外表面由类似凸轮很特殊，它的外表面由类似凸轮状与螺旋状的结合构成，可理解状与螺旋状的结合构成，可理解成螺旋凸轮结构。成螺旋凸轮结构。第12页/共33页（二）工作过程（二）工作过程n n面料面料自自水平输送绞龙水平输送绞龙出来后被两出来后被两只压面辊只压面辊压入竖绞龙压入竖绞龙。面料向下。面料向下移动，至出口前端再集结成一体，移动，至出口前端再集结成一体，形成面管挤出。形成面管挤出。馅料馅料则在被推出则在被推出水

8、平进给绞龙水平进给绞龙之后，进入之后，进入叶片泵叶片泵，由旋转叶片使馅料由旋转叶片使馅料转向转向9090，并，并沿输馅管沿输馅管向下移动向下移动，在输送过程，在输送过程中馅料内的空气被排出，馅料被中馅料内的空气被排出，馅料被压实成为棒状，这样避免了供馅压实成为棒状，这样避免了供馅不准的现象，有利于准确定量。不准的现象，有利于准确定量。第13页/共33页（三）产品规格（三）产品规格n n夹馅机馅绞龙有夹馅机馅绞龙有2 2档速度可调，面档速度可调，面绞龙有绞龙有4 4档速度档速度,在其他速度不变在其他速度不变的情况下，二者配合起来有的情况下，二者配合起来有8 8种种速档速档。另外，电机输出端装有机

9、。另外，电机输出端装有机械无级变速器，在不更换任何零械无级变速器，在不更换任何零部件的情况下，该机可以制造出部件的情况下，该机可以制造出8 8种皮馅比例不同的食品种皮馅比例不同的食品。第14页/共33页（四）成型原理（四）成型原理n n可以实现棒状成型和球状成型两可以实现棒状成型和球状成型两种形状。种形状。第15页/共33页1-1-面坯料斗面坯料斗2-2-水平面坯供送螺旋水平面坯供送螺旋 3-3-切刀切刀 4-4-面坯压辊面坯压辊 5-5-馅料斗馅料斗 6-6-水平馅料供送螺旋水平馅料供送螺旋 7-7-馅料压辊馅料压辊 8-8-馅料供送叶片泵馅料供送叶片泵9-9-垂直面坏供送螺旋垂直面坏供送螺

10、旋10-10-中间输馅管中间输馅管 11-11-皮料转嘴皮料转嘴 12-12-右成型盘右成型盘 13-13-包馅食品包馅食品 14-14-输送带输送带 15-15-回转托盘回转托盘 16-16-正在切割正在切割 17-17-左成型盘左成型盘 图图8-19 8-19 包馅机成型原理包馅机成型原理第16页/共33页1 1、棒状成型、棒状成型第17页/共33页n n如图如图8-198-19所示。所示。n n面料面料双输面绞龙双输面绞龙22切刀切刀33面面坯压辊坯压辊44竖纹龙竖纹龙9 9的螺旋空间的螺旋空间面馅复合转嘴面馅复合转嘴1111面料被挤压成面料被挤压成筒状面管。筒状面管。n n馅料馅料输馅

11、双绞龙输馅双绞龙双叶片泵双叶片泵88馅料转向馅料转向9090进入输馅管进入输馅管10(10(输馅管装在输面竖纹龙的内输馅管装在输面竖纹龙的内腔腔)在复合嘴在复合嘴1111出口处与面管出口处与面管汇合汇合形成里面是馅，外皮是面形成里面是馅，外皮是面的棒状半成品。的棒状半成品。第18页/共33页第19页/共33页2 2、球状成型、球状成型n n球状成形是由成型盘球状成形是由成型盘1212、1717的动的动作来完成的。棒状夹心半成品继作来完成的。棒状夹心半成品继续向下运行，经两个成型盘续向下运行，经两个成型盘1717和和1212时封口、成型、切断后掉落在时封口、成型、切断后掉落在回转托盘回转托盘15

12、15上，包馅产品上，包馅产品1313被输被输送带送带1414送出。送出。n n捧状成形后捧状成形后的半成品的半成品一对转向一对转向相同的相同的回转成型盘的加工回转成型盘的加工球状球状夹馅食品夹馅食品。第20页/共33页第21页/共33页第22页/共33页n n成型盘表面呈螺旋状。成型盘除成型盘表面呈螺旋状。成型盘除半径、螺旋状曲线的径向与轴向半径、螺旋状曲线的径向与轴向变化外，螺旋的倾角也是变化的。变化外，螺旋的倾角也是变化的。这就使成型盘的螺旋面随棒状产这就使成型盘的螺旋面随棒状产品的下降而下降，同时逐渐向中品的下降而下降，同时逐渐向中心收口。心收口。n n由于螺旋面倾角的变化，使得与由于螺

13、旋面倾角的变化，使得与螺旋面接触的面料逐渐向中心推螺旋面接触的面料逐渐向中心推移，从而在切断的同时把切口封移，从而在切断的同时把切口封闭并搓圆，最后制成球状带馅食闭并搓圆，最后制成球状带馅食品生坯。品生坯。第23页/共33页第24页/共33页3 3、成型盘的操作过程、成型盘的操作过程n n图图8-218-21所示为包馅机成型盘操所示为包馅机成型盘操作过程示意图。成型盘上的螺作过程示意图。成型盘上的螺旋线有一条、两条与三条之分。旋线有一条、两条与三条之分。螺旋线的条数不同，制品的球螺旋线的条数不同，制品的球状半成品大小也不相同。一般状半成品大小也不相同。一般说来，螺旋线的条数越多，制说来，螺旋线

14、的条数越多，制出的球状半成品体积越小，单出的球状半成品体积越小，单位时间生产的产品个数越多。位时间生产的产品个数越多。第25页/共33页第26页/共33页图图8-21 8-21 球状成型盘作业过程球状成型盘作业过程(a)(a)开始接料开始接料 (b)(b)开始开始成型成型 (c)(c)、(d)(d)滚滚球切割球切割 (e)(e)切割结束切割结束 (f)(f)成型成型结束结束 第27页/共33页第28页/共33页n n一条包装盘一条包装盘n n每转一周生产一个制品每转一周生产一个制品n n二条包装盘二条包装盘n n每转一周生产两个制品每转一周生产两个制品n n三条包装盘三条包装盘n n每转一周生产三个制品每转一周生产三个制品第29页/共33页(五五)夹夹馅机传馅机传动系统动系统第30页/共33页n n夹馅机是面类食品加工机械中较夹馅机是面类食品加工机械中较为复杂的一种设备，其传动系统为复杂的一种设备，其传动系统如上图所示。如上图所示。n n该机的动力由电动机该机的动力由电动机1 1经一级三角经一级三角皮带减速，带动轴皮带减速，带动轴I I回转。轴回转。轴I I将将动力分两路传递给夹馅机的各个动力分两路传递给夹馅机的各个执行机构。执行机构。n n传动路线如下图所示。传动路线如下图所示。第31页/共33页第32页/共33页