人类对细菌和真菌的利用公开课优秀课件.ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用公开课第1页，本讲稿共27页发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌第2页，本讲稿共27页酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌第3页，本讲稿共27页细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第4页，本讲稿共27页乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌的多种霉菌的作用作用醋酸菌醋酸菌第5页，本讲稿共27页1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七

2、种第6页，本讲稿共27页牛牛奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌第7页，本讲稿共27页 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬

3、间（一般）是通过瞬间（一般3-4秒）升秒）升高灭菌温度（高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。灭菌奶一般在利乐包中保存。第8页，本讲稿共27页罐头罐头罐装法：罐装法：依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触

4、的原理菌接触的原理第9页，本讲稿共27页香香菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法第10页，本讲稿共27页咸咸鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分第11页，本讲稿共27页真真空空包包装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理第12页，本讲稿共27页腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法第13页，本讲稿共27页果果脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分第14页，本讲稿共27页2、说出下列方法各依据什么原

5、理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第15页，本讲稿共27页3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线第16页，本讲稿共27页细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防

6、治？用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质第17页，本讲稿共27页19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，培在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能经过深入

7、的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质菌生长的物质-青霉素。弗莱青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。第18页，本讲稿共27页青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第19页，本讲稿共27页第20页，本讲稿共27页转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素n科学家把控制合成胰岛素的基因转入大科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大

8、规模培养，肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物胰胰岛素。岛素。第21页，本讲稿共27页胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间第22页，本讲稿共27页细菌与环境保护细菌与环境保护n1有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n3污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物第23页，本讲稿共27页 污水处理场污水处理场第24页，本讲稿共27页第25页，本讲稿共27页一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护小小 结结第26页，本讲稿共27页练习题练习题n1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？么会有疗效？n答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。第27页，本讲稿共27页