食品机械与设备模块五 食品冷加工机械与设备电子课件.ppt

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1、食品机械与设备模块五 食品冷加工机械与设备电子课件退出下一页第一节第一节 食品冷却装置食品冷却装置第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第一节第一节 食品冷却装置食品冷却装置一、空气冷却装置一、空气冷却装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第一节第一节 食品冷却装置食品冷却装置 二、水冷却装置二、水冷却装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第一节第一节 食品冷却装置食品冷却装置三、真空冷却装置三、真空冷却装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品

2、冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置 （一）隔架式冻结装置（一）隔架式冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置（二）隧道式冻结装置（二）隧道式冻结装置 l.l.传送带式冻结装置传送带式冻结装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置（二）隧道式冻结装置（二）隧道式冻结装置 l.l.传送带式冻结装置传送带式冻结装置回目录 下一页退出下一页第五章食品冷加工机械第五章食品冷加工机械第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食

3、品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置（二）隧道式冻结装置（二）隧道式冻结装置 2.2.吊篮式连续冻结装置吊篮式连续冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置一、空气冻结装置一、空气冻结装置（二）隧道式冻结装置（二）隧道式冻结装置 3.3.推盘式连续冻结隧道装置推盘式连续冻结隧道装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置（三）螺旋式冻结装置（三）螺旋式冻结装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结

4、装置一、空气冻结装置 （四）流化床冻结装置（四）流化床冻结装置1 1、斜槽式流态化冻结装置、斜槽式流态化冻结装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置一、空气冻结装置一、空气冻结装置 （四）流化床冻结装置（四）流化床冻结装置2 2、一段带流态化冻结、一段带流态化冻结 装置装置装置装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 一、空气冻结装置一、空气冻结装置（四）流化床冻结装置（四）流化床冻结装置3、两段带式流态化冻结装置装置、两段带式流态化冻结装置装置4.往复振动式流态化冻结装置往复振动式流态化冻结装置第五章第五

5、章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（一）平板式冻结装置（一）平板式冻结装置 1.1.卧式平板冻结装置卧式平板冻结装置（1 1）间歇卧式平板冻结装置）间歇卧式平板冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（一）平板式冻结装置（一）平板式冻结装置 2.2.立式平板冻结装置冻结装置立式平板冻结装置冻结装置第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（一）平板式

6、冻结装置（一）平板式冻结装置 3.3.平板式冻结装置的使用平板式冻结装置的使用 使使用用平平板板冻冻结结装装置置时时，应应注注意意使使食食品品或或货货盘盘都都必必须须与与平平板板接接触触良良好好，并并控控制制好好二二者者之之间间的的接接触触压压力力。压压力力越越大大，平平板板与与食食品品的的接接触触越越好好，传传热热系系数数越越大大。平平板板与与食食品品之之间间若若接接触触不不良良，会会产产生生很很大大的的接接触触热热阻阻，冻冻结结速速度度大大为为降降低低。当当食食品品因因与与平平板板接接触触不不良良而而只只有有单单面面冻冻结结时时，其其冻冻结结时时间间为上下两面均接触良好时的为上下两面均接触

7、良好时的3 34 4倍。倍。第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（二）钢带式冻结装置（二）钢带式冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（三）圆筒型冻结装置（三）圆筒型冻结装置1 1、回转式冻结器、回转式冻结器 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 二、间接接触冻结装置二、间接接触冻结装置（三）圆筒型冻结装置（三）圆筒型冻结装置2 2、冰淇淋连续凝冻、冰淇淋连续凝冻 机器机器

8、 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 三、直接接触冻结装置装置三、直接接触冻结装置装置(一一)载冷剂接触冻结装置载冷剂接触冻结装置常用的载冷剂有盐水、丙二醇、丙三醇等的水溶液。常用的载冷剂有盐水、丙二醇、丙三醇等的水溶液。第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置三、直接接触冻结装置装置三、直接接触冻结装置装置（二）超低温制冷剂冻结装置（二）超低温制冷剂冻结装置1.1.液氮冻结装置液氮冻结装置 （1 1）液氮喷淋冻）液氮喷淋冻 结装置结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食

9、品冻结装置 三、直接接触冻结装置装置三、直接接触冻结装置装置（二）超低温制冷剂冻结装置（二）超低温制冷剂冻结装置1.1.液氮冻结装置液氮冻结装置 （1 1）液氮喷淋冻）液氮喷淋冻 结装置结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 三、直接接触冻结装置装置三、直接接触冻结装置装置（二）超低温制冷剂冻结装置（二）超低温制冷剂冻结装置1.1.液氮冻结装置液氮冻结装置 （2 2）液氮浸渍）液氮浸渍 冻结装置冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置 三、直接接触冻结装置装置三、直接接触冻结装置装置（二）超低温

10、制冷剂冻结装置（二）超低温制冷剂冻结装置2 2液态液态COCO2 2冻结装置冻结装置 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第二节第二节 食品冻结装置食品冻结装置四、冻结装置的冻结能力四、冻结装置的冻结能力(5-2-1)(5-2-1)式中式中:G-:G-冻结能力，冻结能力，kg/skg/s；m m每次放入冻结装置的食品质量，；每次放入冻结装置的食品质量，；t t冻结时间，冻结时间，s s；V V冻结装置中食品的体积，冻结装置中食品的体积，m3m3；食品的密度，食品的密度，/m3/m3；第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 一、

11、冷冻浓缩装置一、冷冻浓缩装置（一）单级冷冻浓缩装置系统（一）单级冷冻浓缩装置系统第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 一、冷冻浓缩装置一、冷冻浓缩装置(二二)多级冷冻浓缩装置系统多级冷冻浓缩装置系统 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 二、冷冻干燥装置二、冷冻干燥装置 （一）冷冻干燥的主要过程（一）冷冻干燥的主要过程第第一一阶阶段段：预预冻冻。为为了了防防止止干干燥燥产产品品发发泡泡气气鼓鼓而而使使内内部部产产生生较较多多的的孔孔洞洞，在在抽抽真空前产品首先要预冻。

12、真空前产品首先要预冻。第第二二阶阶段段：升升华华。预预冻冻的的产产品品在在高高真真空空度度下下开开始始升升华华过过程程，由由于于水水分分的的升升华华要要吸吸收收热热量量，产产品品本本身身的的温温度度惠惠随随之之降降低低，为为了了防防止止干干燥燥速速度度下下降降，此此时时需需要要对对产产品品加加热热，使使产产品品的的温温度度始始终终保保持持接接近近而而又又低低于于物物料料的的共共熔熔点点。同同时时为为保保持持干干燥燥室室内内的的真真空空度度，应应不不断断排排出出升升华华所所形形成成的的大大量量水水蒸蒸汽汽，一一般般设设备备为为了了经经济济采采用用冷冷凝凝法法去去除除水水蒸蒸气气，即即用用冷冷凝凝

13、器器的的冷冷却却表表面面来来凝凝结结水水蒸蒸气气，使使之之在在冷冷凝凝器器表表面形成冰霜。面形成冰霜。第第三三阶阶段段：加加热热蒸蒸发发结结合合水水分分。产产品品中中未未冻冻结结的的结结合合水水分分需需要要靠靠加加热热来来蒸蒸发发除除去去，在在高高真真空空度度条条件件下下，一一般般加加热热温温度度不不超超过过40，食食品品水水分分降降低低到到预预定定值值后后即可破坏真空，结束干燥，并对冷凝器进行除霜。即可破坏真空，结束干燥，并对冷凝器进行除霜。第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 二、冷冻干燥装置二、冷冻干燥装置 （二）冷冻干燥装

14、置的主要组成（二）冷冻干燥装置的主要组成1 1、干燥室、干燥室 2 2、制冷系统及冷凝器、制冷系统及冷凝器 3 3、真空系统、真空系统 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 二、冷冻干燥装置二、冷冻干燥装置 （三）冷冻干燥装置的形式（三）冷冻干燥装置的形式1 1、间歇式式冷冻干燥设备、间歇式式冷冻干燥设备 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 二、冷冻干燥装置二、冷冻干燥装置（三）冷冻干燥装置的形式（三）冷冻干燥装置的形式 2 2、连续式冷冻干燥设备、连续式冷冻干燥设备(1)(1)水平隧道式水平隧道式 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械第三节第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置冷冻浓缩和冷冻干燥装置 二、冷冻干燥装置二、冷冻干燥装置（三）冷冻干燥装置的形式（三）冷冻干燥装置的形式 2 2、连续式冷冻干燥设备、连续式冷冻干燥设备(2)(2)垂直螺旋式垂直螺旋式 第五章第五章 食品冷加工机械食品冷加工机械