膳食营养与健康 (2)幻灯片.ppt

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1、膳食营养与健康膳食营养与健康第1页，共68页，编辑于2022年，星期二营养与健康 第2页，共68页，编辑于2022年，星期二主要内容主要内容中国居民膳食指南的背景 -中国居民营养与健康现状解读最新版中国居民膳食指南 -什么是有益健康的饮食膳食宝塔 -健康饮食的份量营养与常见慢性疾病的预防第3页，共68页，编辑于2022年，星期二 1 居民膳食质量明显提高居民膳食质量明显提高 能量及蛋白质摄入基本满足，肉禽蛋等动能量及蛋白质摄入基本满足，肉禽蛋等动物食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升物食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升 城乡居民动物性食物分别由城乡居民动物性食物分别由1992年的人年的人均每

2、日消费均每日消费210克克和和69克克上升到上升到248克克和和126克克。第4页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食指南的构成膳食指南的构成三部分内容三部分内容一般人群膳食指南一般人群膳食指南特定人群膳食指南特定人群膳食指南 孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人少年和老年人平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第5页，共68页，编辑于2022年，星期二一、食物多样，谷类为主，粗细搭配一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养都不能提供完全的营养多种食物搭配多种食物搭

3、配，才能满足人体各种营养需求，才能满足人体各种营养需求第6页，共68页，编辑于2022年，星期二食不要过精食不要过精n n 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端习惯，避免高能量、高脂肪的弊端n n 常吃粗杂粮和全谷类，最好常吃粗杂粮和全谷类，最好常吃粗杂粮和全谷类，最好常吃粗杂粮和全谷类，最好5050100g100g/天，米面类不宜天，米面类不宜加工过细，避免加工过细，避免维生素维生素B B、矿物质、矿物质、矿物质、矿物质等营养素和等营养素和膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维的丢失的丢失 第7页，共68页，编辑于2

4、022年，星期二二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源重要来源重要来源重要来源 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 建议每天吃建议每天吃蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜300500 g300500 g，最好深色蔬菜约占一半，最好深色蔬菜约占一半，水果水果水果水果2004

5、00 g200400 g ，适当摄入薯类，适当摄入薯类 第8页，共68页，编辑于2022年，星期二三、每天吃奶类、大豆或其制品三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质奶类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素蛋白和维生素 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶，中老年人饮奶可减少骨质丢失可减少骨质丢失 我国平均我国平均我国平均我国平均钙钙钙钙摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为389mg389mg，不到，不到，不到，不到RDARDA一半一半一半一半 建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶建

6、议每人每天饮奶300 g300 g或相当量的奶制品或相当量的奶制品或相当量的奶制品或相当量的奶制品 第9页，共68页，编辑于2022年，星期二豆类的营养价值豆类的营养价值大豆大豆含丰富的优质含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、蛋白质、必需脂肪酸、B族族维生素、维生素维生素、维生素E和膳食纤维和膳食纤维等营养素等营养素 可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城市可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响居民过多消费肉类带来的不利影响应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入入3050 g大豆或相当量的豆制品大豆或相当量的豆制品第10页，共68

7、页，编辑于2022年，星期二四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白优质蛋白的良的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要好来源，氨基酸组成更适合人体需要含较多含较多脂溶性维生素、维生素脂溶性维生素、维生素D和矿物质和矿物质大多含有一定量的大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇饱和脂肪和胆固醇，摄入，摄入过多增加患心血管病的危险性过多增加患心血管病的危险性 第11页，共68页，编辑于2022年，星期二不同肉类的营养特点不同肉类的营养特点鱼类鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的脂肪含量一般较低，且含有较多的多不多不饱和脂肪酸饱和脂

8、肪酸海鱼类海鱼类富含二十碳五烯酸富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六和二十二碳六烯酸烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用等有一定作用禽类禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成优于畜类脂肪较高，其脂肪酸组成优于畜类脂肪畜肉类畜肉类一般含脂肪较多，但瘦肉脂肪含量较一般含脂肪较多，但瘦肉脂肪含量较低，低，铁铁含量高利用率好含量高利用率好 第12页，共68页，编辑于2022年，星期二动物食品的合理选择动物食品的合理选择城市居民食用动物性食物较多，尤其是猪肉城市居民食用动物性食物较多，尤其是猪肉过多，应调

9、控肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，过多，应调控肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。减少猪肉摄入。多数农村居民吃动物性食物的量不够，应适多数农村居民吃动物性食物的量不够，应适当增加。当增加。建议成人每日摄入量：建议成人每日摄入量：鱼虾类鱼虾类50-100 g，禽，禽畜肉类畜肉类5075 g，蛋类，蛋类2550 g第13页，共68页，编辑于2022年，星期二五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 我国城乡居民平均每天摄入烹调油我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，1997指南指南推荐量推荐量25g 每天食盐平均摄入量为每天食盐平均摄入量为12g，是，是WHO建议的建议的2.

10、4倍倍脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关 第14页，共68页，编辑于2022年，星期二烹调的原则烹调的原则膳食不要太油腻，不要太咸，膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。腌制食物。建议每人每天建议每人每天烹调油烹调油用量用量不超过不超过25或或30 g；食盐食盐摄入量不超过摄入量不超过5g，包括酱油、咸菜的食，包括酱油、咸菜的食盐量。

11、盐量。第15页，共68页，编辑于2022年，星期二六六 食不过量食不过量,天天运动天天运动,保持健康体重保持健康体重 体重与能量的关系体重与能量的关系体重与能量的关系体重与能量的关系 能量摄入能量摄入能量摄入能量摄入 能量消耗能量消耗能量消耗能量消耗,多余的能量以脂肪的形式贮多余的能量以脂肪的形式贮 存，体重增加存，体重增加 能量摄入能量消耗，体重减轻能量摄入能量消耗，体重减轻能量摄入能量消耗，体重减轻能量摄入能量消耗，体重减轻 保持健康体重的主要因素保持健康体重的主要因素进食量和运动进食量和运动 第16页，共68页，编辑于2022年，星期二判断体型胖瘦判断体型胖瘦根据体根据体质质指数（）判断

12、指数（）判断 体体质质指数体重指数体重(kg)/(kg)/身高身高 (m)(m).5.5.5.524 24 24 24 正常正常正常正常 4 4 超重超重理想体重（理想体重（理想体重（理想体重（kg）=身高（身高（身高（身高（cmcm）105105或者或者或者或者=身高（身高（身高（身高（cmcm）减）减）减）减100100后再乘以后再乘以0.90.9（男）（男）（男）（男）0.850.85（女）（女）（女）（女）第17页，共68页，编辑于2022年，星期二肥胖的危害肥胖的危害 心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病 某些肿瘤发病率增加某些肿瘤发病率增加 骨质疏松骨质疏松 第18页，共68页，编辑

13、于2022年，星期二养成天天运动的习惯养成天天运动的习惯 建议成人每天进行相当于步行建议成人每天进行相当于步行6 000步步以上的以上的身体活动身体活动 第19页，共68页，编辑于2022年，星期二七、三餐分配要合理，零食要适当七、三餐分配要合理，零食要适当 三餐能量分配三餐能量分配(占全天总能量的比例占全天总能量的比例)早餐早餐 2530午餐午餐 3040晚餐晚餐 3040 早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制第20页，共68页，编辑于2022年，星期二八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料 水的排出水的排出:主要以尿的形式主要以尿的

14、形式,其次是经肺其次是经肺 呼出、经皮肤和随粪便排出。呼出、经皮肤和随粪便排出。在温和气候条件下轻体力活动的成人每日在温和气候条件下轻体力活动的成人每日 最少最少饮水饮水1 200 ml (约约6杯杯)。在高温或强体力劳动的条件下在高温或强体力劳动的条件下,应适当增加。应适当增加。第21页，共68页，编辑于2022年，星期二合理选择饮料合理选择饮料最好喝白开水最好喝白开水乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充

15、。避免喝只含糖和香精香料饮料避免喝只含糖和香精香料饮料 第22页，共68页，编辑于2022年，星期二九、如饮酒应限量九、如饮酒应限量 过量饮酒的危害过量饮酒的危害多种营养素缺乏多种营养素缺乏酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。增加高血压、中风等的危险增加高血压、中风等的危险 建议建议如饮酒选低度数如饮酒选低度数成年男性酒精量成年男性酒精量25g/天天,成年女性成年女性15g/天天孕妇和儿童青少年应忌酒孕妇和儿童青少年应忌酒 第23页，共68页，编辑于2022年，星期二十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物正确采购食物 合理储藏，避免污染合理储藏，避免污染 动物性食

16、物加热熟透动物性食物加热熟透 烹调加工避免交叉污染烹调加工避免交叉污染 注意个人卫生环境和用具的洁净注意个人卫生环境和用具的洁净 第24页，共68页，编辑于2022年，星期二均衡营养的含义均衡营养的含义 饮食中提供的热能能满足身体的生理需要饮食中提供的热能能满足身体的生理需要 和活动需要和活动需要 提供身体所需各种营养素提供身体所需各种营养素 摄入营养素的量和营养素之间的比例摄入营养素的量和营养素之间的比例 适当，维持平衡。适当，维持平衡。第25页，共68页，编辑于2022年，星期二人体所需的七大营养素人体所需的七大营养素uu 蛋白质蛋白质uu 脂肪脂肪uu 碳水化物碳水化物uu 无机盐（常量

17、元素和微量元素）无机盐（常量元素和微量元素）uu 维生素维生素uu 水水uu 膳食纤维膳食纤维第26页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食纤维膳食纤维 膳食膳食膳食膳食纤维纤维纤维纤维一词在一词在一词在一词在1970年以前的年以前的年以前的年以前的营养学营养学中没有出现过，当中没有出现过，当中没有出现过，当中没有出现过，当时只有时只有时只有时只有“粗纤维粗纤维粗纤维粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收之说，用以描述不能被消化的、吸收之说，用以描述不能被消化的、吸收之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作

18、用，的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中甚至吃多了还会影响人体对食物中甚至吃多了还会影响人体对食物中甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素营养素，尤其是对，尤其是对微量元素微量元素微量元素微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的识到那些不能被人体消化吸收的“非营养非营养”物质，却物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如与人体健康密

19、切有关，而且在预防人体某些疾病如冠冠心病心病、糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病、结肠癌结肠癌结肠癌结肠癌和和和和便秘便秘便秘便秘等方面起着重要作用，等方面起着重要作用，与此同时，也认识到与此同时，也认识到“粗纤维粗纤维”一词概念已不适用，一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。因而将其废弃改为膳食纤维。第27页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，是健康饮食不可缺少的，纤维在保持是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系消化系统统健康上扮演着重要的角色，可以清洁消化健康上扮演着重要的角色，可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可以壁

20、和增强消化功能，同时可以稀释稀释和加速食和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的弱的消化道消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄速度和最快速排泄胆固醇胆固醇，所以可让血液中，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。第28页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食纤维膳食纤维 作用：作用：作用：作用：1 1、通便、预防大肠癌，防止便秘、通便、预防大肠癌，防止便秘 2 2、调节血糖、预防糖尿病、调节血糖、预防糖尿病、调节血糖、预防糖尿病、调节血糖、预防糖尿病 3、降低血

21、胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；4 4、增加饱腹感，有助于控制体重、增加饱腹感，有助于控制体重、增加饱腹感，有助于控制体重、增加饱腹感，有助于控制体重 缺乏：缺乏：缺乏：缺乏：1、消化不良、便秘、消化不良、便秘、消化不良、便秘、消化不良、便秘 2 2、易患肠癌、易患肠癌、易患肠癌、易患肠癌第29页，共68页，编辑于2022年，星期二食物中其它营养素的用途释放释放能量能量（一部分转化成热（一部分转化成热能能）蛋白质蛋白质 糖类糖类 脂肪脂肪构成人体细胞成分（构成人体细胞

22、成分（生生长长所需所需物质）物质）蛋白质蛋白质 糖类糖类 脂肪脂肪 水水 无机盐无机盐维持正常生命活动、维持正常生命活动、保保护护身身体体 维生素维生素第30页，共68页，编辑于2022年，星期二蛋 白 质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类第31页，共68页，编辑于2022年，星期二糖类糖类主要供能物质构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分种类：种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉葡萄糖、麦芽糖、淀粉来源：来源：食糖、谷类、食糖、谷类、豆类、根茎类豆类、根茎类第32

23、页，共68页，编辑于2022年，星期二脂肪备用的能源物质备用的能源物质构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等第33页，共68页，编辑于2022年，星期二维生素n n需要量小需要量小作用大（调节代谢、抵抗疾病）作用大（调节代谢、抵抗疾病）种类多（种类多（20多种）多种）第34页，共68页，编辑于2022年，星期二维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，

24、促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正增强抵抗力，维持正常视力常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮谷豆类的外皮谷物的胚芽物的胚芽维持人体新陈代谢维持人体新陈代谢和神经系统的正常和神经系统的正常生理功能生理功能神经炎、脚气神经炎、脚气病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒菠番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、菜、青瓜柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，增强抵抗力增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收和促进钙、磷吸收和骨骼发育骨骼发育佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等第35页，共68页，编辑于2022年，

25、星期二水运输的媒介.新陈代谢作用的媒介调节体温占体重占体重（）（）第36页，共68页，编辑于2022年，星期二无机盐构成人体的重要材料构成人体的重要材料占人体重量的占人体重量的种类：钙、磷、铁、碘等种类：钙、磷、铁、碘等第37页，共68页，编辑于2022年，星期二重要的重要的无机盐无机盐包括包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐第38页，共68页，编辑于2022年，星期二 钙和磷钙和磷 钙和磷是构成骨骼和牙钙和磷是构成骨骼和牙钙和磷是构成骨骼和牙钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙是长骨的齿的主要成分。钙是长骨的齿的主要成分。钙是长骨的齿的主要成分。钙是长骨的原料，不仅

26、能维持肌肉、神原料，不仅能维持肌肉、神原料，不仅能维持肌肉、神原料，不仅能维持肌肉、神经的兴奋性，还能保持毛细经的兴奋性，还能保持毛细经的兴奋性，还能保持毛细经的兴奋性，还能保持毛细血管的渗透性和体内酸碱平血管的渗透性和体内酸碱平血管的渗透性和体内酸碱平血管的渗透性和体内酸碱平衡，钙还协助血液凝固，并衡，钙还协助血液凝固，并衡，钙还协助血液凝固，并衡，钙还协助血液凝固，并对多种酶有激活作用，磷过对多种酶有激活作用，磷过对多种酶有激活作用，磷过对多种酶有激活作用，磷过高，可影响钙的吸收，因此，高，可影响钙的吸收，因此，高，可影响钙的吸收，因此，高，可影响钙的吸收，因此，膳食中钙和磷的合适比例是膳

27、食中钙和磷的合适比例是膳食中钙和磷的合适比例是膳食中钙和磷的合适比例是1 1：1111：1 1、5 5。第39页，共68页，编辑于2022年，星期二 铁铁 青少年由于生长发育需要，对青少年由于生长发育需要，对青少年由于生长发育需要，对青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁铁的需要量比成年人多。体内铁铁的需要量比成年人多。体内铁铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国缺乏，易得缺铁性贫血，从我国缺乏，易得缺铁性贫血，从我国缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，膳食调查看，铁的摄入量并不低，膳食调查看，铁的摄入量并不低，膳食调查看，铁的摄入量并不

28、低，但缺铁性贫血的比例不少，主要但缺铁性贫血的比例不少，主要但缺铁性贫血的比例不少，主要但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为原因与铁的吸收利用率有关，为原因与铁的吸收利用率有关，为原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物了提高对铁的吸收，应多吃动物了提高对铁的吸收，应多吃动物了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅。性食品，同时提倡用铁锅。性食品，同时提倡用铁锅。性食品，同时提倡用铁锅。第40页，共68页，编辑于2022年，星期二 碘碘 碘是构成甲状腺素的主要微碘是构成甲状腺素的主要微碘是构成甲状腺素的主要微碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会

29、影响生长和量元素。碘缺乏会影响生长和量元素。碘缺乏会影响生长和量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺智力的发育，还可引起甲状腺智力的发育，还可引起甲状腺智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起缺碘的原因有两种：肿大。引起缺碘的原因有两种：肿大。引起缺碘的原因有两种：肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生一是地区性缺碘，另一种是生一是地区性缺碘，另一种是生一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年理上需要的碘量增大。青少年理上需要的碘量增大。青少年理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠的缺碘大多是后一种情况。纠的缺碘大多是后一种情况。纠的缺碘大多

30、是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的正的办法是：平时多吃含碘的正的办法是：平时多吃含碘的正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。海产品，如海带、紫菜等。海产品，如海带、紫菜等。海产品，如海带、紫菜等。第41页，共68页，编辑于2022年，星期二 锌锌 人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类中，所以青少年在膳食应多吃牛

31、、羊、猪肉和鱼类等。等。第42页，共68页，编辑于2022年，星期二平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第43页，共68页，编辑于2022年，星期二中国居民平衡膳食宝塔的应用中国居民平衡膳食宝塔的应用 确定适合自己的能量水平，根据自己的能量确定适合自己的能量水平，根据自己的能量确定适合自己的能量水平，根据自己的能量确定适合自己的能量水平，根据自己的能量 水平确定食物需要水平确定食物需要 各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、应用时要根据个

32、人年龄、性别、身高、体重、应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度调整。劳动强度调整。食物同类互换食物同类互换食物同类互换食物同类互换,多种多样多种多样多种多样多种多样,因地制宜调配膳食因地制宜调配膳食因地制宜调配膳食因地制宜调配膳食 要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持 第44页，共68页，编辑于2022年，星期二 营养与冠心病预防营养与冠心病预防第45页，共68页，编辑于2022年，星期二冠心病发病的危险因素 高脂血症高脂血症 高血压高血压 肥胖肥胖 糖糖尿病尿病 吸烟吸烟 缺乏运动缺乏运动第46页

33、，共68页，编辑于2022年，星期二膳食营养因素与冠心病的关系 （一）（一）脂肪脂肪 食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关 脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同 （二）胆固醇（二）胆固醇 食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。（三）碳水化物（三）碳水化物 碳水化物过量可致体内甘油三酯的增多碳水化物过量

34、可致体内甘油三酯的增多第47页，共68页，编辑于2022年，星期二营养因素与冠心病的关系 （四）蛋白质（四）蛋白质 豆类蛋白等植物蛋白对动脉硬化有保护作用豆类蛋白等植物蛋白对动脉硬化有保护作用豆类蛋白等植物蛋白对动脉硬化有保护作用豆类蛋白等植物蛋白对动脉硬化有保护作用 （五）维生素（五）维生素 维生素维生素C可改善血管弹性，加速胆固醇降解可改善血管弹性，加速胆固醇降解可改善血管弹性，加速胆固醇降解可改善血管弹性，加速胆固醇降解 维生素维生素维生素维生素E E可降低血清可降低血清可降低血清可降低血清LDL-LDL-胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇 烟酸、维生素烟酸、维生素烟酸、维生素烟酸、维生素B6也都

35、有降脂作用。也都有降脂作用。（六）膳食纤维（六）膳食纤维 可减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收可减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收可减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收可减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收第48页，共68页，编辑于2022年，星期二冠心病的饮食防治原则冠心病的饮食防治原则（一）保持理想体重，控制饮食热量（一）保持理想体重，控制饮食热量（二）注意饮食中油脂的质和量（二）注意饮食中油脂的质和量 脂肪摄入总量脂肪摄入总量脂肪摄入总量脂肪摄入总量4050克克 少用含动物脂肪高的食物少用含动物脂肪高的食物少用含动物脂肪高的食物少用含动物脂肪高的食物 肉类宜选用脂肪含量低的肉类宜选用脂肪含量低的肉类宜选用脂肪含量低

36、的肉类宜选用脂肪含量低的 品种品种 烹调选用植物油，每天用量烹调选用植物油，每天用量烹调选用植物油，每天用量烹调选用植物油，每天用量25克克克克 第49页，共68页，编辑于2022年，星期二冠心病的饮食防治原则冠心病的饮食防治原则（三）限制胆固醇摄入，每天食物中摄入（三）限制胆固醇摄入，每天食物中摄入 胆固醇胆固醇300mg 每每每每100100克食物的胆固醇含量（克食物的胆固醇含量（克食物的胆固醇含量（克食物的胆固醇含量（mgmg）：）：）：）：蛋白蛋白蛋白蛋白0 0 牛奶牛奶牛奶牛奶1324 1324 鸡鸡鸡鸡6090 6090 瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉77 77 鲩鱼鲩鱼鲩鱼鲩鱼81 8

37、1 兔肉兔肉兔肉兔肉6583 6583 鲫鱼鲫鱼鲫鱼鲫鱼93 93 排骨排骨排骨排骨105 105 肥猪肉肥猪肉肥猪肉肥猪肉107126 107126 猪心猪心猪心猪心158158 虾虾虾虾158158 猪肚猪肚猪肚猪肚150160 150160 猪肠猪肠猪肠猪肠150150 奶油奶油奶油奶油168168 鸭肫鸭肫鸭肫鸭肫180180 河蟹河蟹河蟹河蟹235 235 鱿鱼鱿鱼鱿鱼鱿鱼265265 墨鱼墨鱼墨鱼墨鱼275275 鸡肝鸡肝鸡肝鸡肝454 454 蚬蚬蚬蚬 454454 蟹黄蟹黄蟹黄蟹黄466466 全鸡蛋全鸡蛋全鸡蛋全鸡蛋450680450680 虾子虾子虾子虾子896896 猪脑

38、猪脑猪脑猪脑31003100第50页，共68页，编辑于2022年，星期二冠心病的饮食防治原则冠心病的饮食防治原则（四）少吃含精糖的食物，尤其是高甘油（四）少吃含精糖的食物，尤其是高甘油 三酯血症者。三酯血症者。（五）用盐不宜过多，高血压者宜限盐饮食。（五）用盐不宜过多，高血压者宜限盐饮食。（六）适当提高植物蛋白的比例。（六）适当提高植物蛋白的比例。第51页，共68页，编辑于2022年，星期二冠心病的饮食防治原则冠心病的饮食防治原则 （七）多吃有降脂作用的食物（七）多吃有降脂作用的食物 蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果，大多数蔬菜、水果含丰富维生素，大多数蔬菜、水果含丰富维生素C C、膳

39、食纤维等保护因子。膳食纤维等保护因子。豆类、硬果类豆类、硬果类豆类、硬果类豆类、硬果类及制品，如：豆腐、豆浆等，及制品，如：豆腐、豆浆等，银杏、核桃等。银杏、核桃等。银杏、核桃等。银杏、核桃等。菇菌类、海藻类菇菌类、海藻类菇菌类、海藻类菇菌类、海藻类，如香菇、金针菇、云耳，如香菇、金针菇、云耳，海带、紫菜等。海带、紫菜等。海带、紫菜等。海带、紫菜等。有挥发性气味的蔬菜有挥发性气味的蔬菜，如洋葱、香芹、大蒜等。，如洋葱、香芹、大蒜等。，如洋葱、香芹、大蒜等。，如洋葱、香芹、大蒜等。茶叶茶叶茶叶茶叶，主要是绿茶饮料。，主要是绿茶饮料。适当吃适当吃海鱼类海鱼类，如红杉鱼、马鲛鱼等。，如红杉鱼、马鲛鱼

40、等。，如红杉鱼、马鲛鱼等。，如红杉鱼、马鲛鱼等。第52页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食营养与肿瘤预防第53页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食与肿瘤关系 膳食中的常见致癌物质亚硝胺亚硝胺：与胃癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等相关与胃癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等相关多环芳烃多环芳烃：与胃癌、肺癌、皮肤癌相关与胃癌、肺癌、皮肤癌相关黄曲霉素黄曲霉素：与肝癌发生有明显关系。与肝癌发生有明显关系。与肝癌发生有明显关系。与肝癌发生有明显关系。植物中化学毒素植物中化学毒素第54页，共68页，编辑于2022年，星期二膳食营养与肿瘤关系 热量热量热量热量摄入过多与某些肿瘤的发生相关摄入过多与某些肿瘤的

41、发生相关摄入过多与某些肿瘤的发生相关摄入过多与某些肿瘤的发生相关 高高高高脂肪脂肪脂肪脂肪与乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等有与乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等有 较明显关系较明显关系较明显关系较明显关系维生素维生素维生素维生素A A、胡萝卜素、维生素、胡萝卜素、维生素C C、维生素、维生素、维生素、维生素E 有助于防癌有助于防癌有助于防癌有助于防癌 膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维减少肠道肿瘤的发生减少肠道肿瘤的发生减少肠道肿瘤的发生减少肠道肿瘤的发生 植物的特殊成份植物的特殊成份植物的特殊成份植物的特殊成份黄酮类黄酮类可抑制某些致癌物质可抑制某些致癌物质 的作用的作用的作用的作用第55页，共68页，编

42、辑于2022年，星期二预防肿瘤的饮食原则（一）避免从食物中摄入致癌物质避免从食物中摄入致癌物质 少吃腌制食品和含防腐剂的肉类食品。少吃腌制食品和含防腐剂的肉类食品。少少吃吃烟烟熏熏、明明火火烧烧烤烤、高高温温煎煎炸炸的的食食物物及及反复多次煎炸过食物的油。反复多次煎炸过食物的油。不吃疑有霉变的食物。不吃疑有霉变的食物。不宜过多使用花椒、八角、不宜过多使用花椒、八角、茴香等含黄樟脑的天然香料。茴香等含黄樟脑的天然香料。第56页，共68页，编辑于2022年，星期二预防肿瘤的饮食原则（一）避免从膳食中摄入过多脂肪。少吃避免从膳食中摄入过多脂肪。少吃 含油脂多的食物，烹凋用油不宜过多含油脂多的食物，烹

43、凋用油不宜过多不宜常吃过烫的食物或饮料不宜常吃过烫的食物或饮料 饮酒要节制。少饮高度数的酒饮酒要节制。少饮高度数的酒第57页，共68页，编辑于2022年，星期二预防肿瘤的饮食原则（二）（二）多吃含防癌因子的食物：多吃含防癌因子的食物：蔬菜水果类蔬菜水果类含胡萝卜素丰富的蔬果含胡萝卜素丰富的蔬果含胡萝卜素丰富的蔬果含胡萝卜素丰富的蔬果,包括包括 黄色的瓜果及深绿色蔬菜；黄色的瓜果及深绿色蔬菜；黄色的瓜果及深绿色蔬菜；黄色的瓜果及深绿色蔬菜；含维生素含维生素含维生素含维生素C C较多的水果；较多的水果；较多的水果；较多的水果；十字花科的蔬菜，如菜花、卷心菜也有着十字花科的蔬菜，如菜花、卷心菜也有着

44、 特殊的抗癌成分；特殊的抗癌成分；特殊的抗癌成分；特殊的抗癌成分；大蒜、生姜、甘草中均含有多种抗癌成分，大蒜、生姜、甘草中均含有多种抗癌成分，大蒜、生姜、甘草中均含有多种抗癌成分，大蒜、生姜、甘草中均含有多种抗癌成分，可适量食用；可适量食用；可适量食用；可适量食用；其它含特殊植物化学素如番茄红素等的蔬果。其它含特殊植物化学素如番茄红素等的蔬果。其它含特殊植物化学素如番茄红素等的蔬果。其它含特殊植物化学素如番茄红素等的蔬果。第58页，共68页，编辑于2022年，星期二预防肿瘤的饮食原则菇菌类和海藻类菇菌类和海藻类食物食物 富含特殊的多糖物质，可增强免疫富含特殊的多糖物质，可增强免疫富含特殊的多糖

45、物质，可增强免疫富含特殊的多糖物质，可增强免疫多吃豆制品、酸奶多吃豆制品、酸奶多吃粗粮、杂粮及硬果类多吃粗粮、杂粮及硬果类，如：，如：玉米、小米、燕麦玉米、小米、燕麦玉米、小米、燕麦玉米、小米、燕麦 、核桃、杏仁等、核桃、杏仁等、核桃、杏仁等、核桃、杏仁等含丰富的维生素含丰富的维生素B、维生素、维生素、维生素、维生素E E、膳食纤维等、膳食纤维等 抗癌营养素抗癌营养素抗癌营养素抗癌营养素 第59页，共68页，编辑于2022年，星期二关注饮食的酸碱性第60页，共68页，编辑于2022年，星期二 自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病

46、？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？第61页，共68页，编辑于2022年，星期二7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，

47、如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。到理想状态。第62页，共68页，编辑于2022年，星期二为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性占人体组成占人体组成70%70%的水构成人体的体液，人体细的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常，人体细胞才能健康

48、正常地生存。地生存。第63页，共68页，编辑于2022年，星期二n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。息甚至死亡一样。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。PHPH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。第64页，

49、共68页，编辑于2022年，星期二我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。大。温馨提醒！温馨提醒！第65页，共68页，编辑于2022年，星期二“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性食物为什么它是碱性食物?!”?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸性？听说可以调整酸性的体质。的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？第66页，共68页，编辑于2022年，星期二

50、 食物的酸碱并不是凭口感而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。动物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡茶等都是中性食品。少数例外：柠檬尽管是酸的，代谢产物却是碱性，所以属于碱性食物第67页，共68页，编辑于2022年，星期二常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。目鱼。中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、