热带水果的营养价值精品文稿.ppt

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1、热带水果的营养价值第1页，本讲稿共20页第2页，本讲稿共20页热带水果之芒果简介：原产于印度及马来西亚。目前在我国多个简介：原产于印度及马来西亚。目前在我国多个 省都有种植。省都有种植。市面上的芒果一般有以下品种：重约市面上的芒果一般有以下品种：重约100100克的青芒克的青芒果，即果，即鸡蛋芒鸡蛋芒；扁圆形的黄芒果，即台农芒；重约；扁圆形的黄芒果，即台农芒；重约500500克克的长芒果被称为的长芒果被称为象牙芒象牙芒；头部浑圆，尾部稍有些尖的为；头部浑圆，尾部稍有些尖的为红红金龙金龙；还有就是重约；还有就是重约5050克的腰芒克的腰芒和重约和重约500500克的红皮芒。其中台农克的红皮芒。其

2、中台农芒和腰芒的质量更好，纤维较多，芒和腰芒的质量更好，纤维较多，更细更滑，口感微酸更细更滑，口感微酸。芒果属性温。芒果属性温。第3页，本讲稿共20页如如 何何 选选 购购 芒芒 果果1 1、选购芒果时，要选择果熟度在八成或九成以上的，其特点为通常、选购芒果时，要选择果熟度在八成或九成以上的，其特点为通常在近蒂头处感觉硬实、富有弹性；过硬或过软者都不应选择。在近蒂头处感觉硬实、富有弹性；过硬或过软者都不应选择。2 2、识别催熟的芒果：自然成熟的芒果，颜色不十分均匀，大多在、识别催熟的芒果：自然成熟的芒果，颜色不十分均匀，大多在表皮上能闻到一种果香味，有硬度、有弹性，而催熟的芒果只表皮上能闻到一

3、种果香味，有硬度、有弹性，而催熟的芒果只有小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄，味淡或有异味，有小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄，味淡或有异味，整体较软。整体较软。3 3、未成熟的芒果可以放在米缸中催熟；如果已经熟了的芒果可放、未成熟的芒果可以放在米缸中催熟；如果已经熟了的芒果可放在保鲜盒中，放置于冰箱内存。在保鲜盒中，放置于冰箱内存。（果皮有少许皱褶的芒果，一般会更（果皮有少许皱褶的芒果，一般会更甜。虽然放置了一段时间，但其多余甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分水分得得到蒸发，糖分留在果肉中，所到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑）。以这个时候的芒果最甜且口感最润

4、滑）。第4页，本讲稿共20页热带水果之热带水果之香蕉香蕉香蕉属性寒。香蕉属性寒。香蕉里面富含有镁，可以调节情绪，被誉为香蕉里面富含有镁，可以调节情绪，被誉为“快乐之果快乐之果”；钾有降压保护心脏的作用。；钾有降压保护心脏的作用。香蕉里含有丰富的维生素香蕉里含有丰富的维生素B B族，有族，有“减肥佳果减肥佳果”的美称，特别适合于对于想要瘦腿的人！的美称，特别适合于对于想要瘦腿的人！香蕉中的维生素香蕉中的维生素A A能促进生长，增强对疾病的能促进生长，增强对疾病的抵抗力，抵抗力，明目，能维持正常的生殖力；硫胺素明目，能维持正常的生殖力；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消能抗脚气病，促进食欲、助消 化

5、，保护神经系统；核黄素化，保护神经系统；核黄素 能促进人体正常生长和发育。能促进人体正常生长和发育。第5页，本讲稿共20页 如如 何何 选选 购购 香香 蕉蕉香蕉应该挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑者，表香蕉应该挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑者，表皮有皱纹的香蕉风味最佳。手捏香蕉有软熟感皮有皱纹的香蕉风味最佳。手捏香蕉有软熟感的，往往比较成熟。的，往往比较成熟。自然成熟的香蕉，能闻到一种果香味，而催熟自然成熟的香蕉，能闻到一种果香味，而催熟的香蕉不仅没有果香，甚至还有异味，催熟的的香蕉不仅没有果香，甚至还有异味，催熟的香蕉，很容易变黑，发生腐烂。一般来说，不香蕉，很容易变黑，发生腐烂。一般来说，不熟的香

6、蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。香蕉买回后挂在阴凉通风处，最好不要放入冰香蕉买回后挂在阴凉通风处，最好不要放入冰箱保存。箱保存。第6页，本讲稿共20页热带水果之菠萝菠萝含有大量的果糖，菠萝含有大量的果糖，葡萄糖葡萄糖，维生素维生素B B族族，维维生素生素C C，磷磷，柠檬酸柠檬酸和和蛋白酶等物质蛋白酶等物质，具有解暑，具有解暑止渴、消食止泻之功效，为夏令医食兼优的时令止渴、消食止泻之功效，为夏令医食兼优的时令佳果。佳果。菠萝皮中富含菠萝菠萝皮中富含菠萝酶酶，有丰富的药用价值，据国，有丰富的药用价值，据国外专家外专家2020多年实验，长期食用多年实验，长期食

7、用 菠萝皮，可使心脑血管、糖尿菠萝皮，可使心脑血管、糖尿 病发病率显著降低，并有一定病发病率显著降低，并有一定 的抗癌效果。的抗癌效果。第7页，本讲稿共20页 如如 何何 选选 购购 菠菠 萝萝 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡淡的黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的表皮呈淡淡的黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。用冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。用手按压菠萝，坚硬而无弹性的是

8、生菠萝；挺实而微软的手按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；成是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，浓香扑鼻的为过熟果，时间放不浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易长，且易腐烂腐烂；无香气的则多半；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。足，食之无味。第8页，本讲稿共20页 热 带 水 果 之 榴 莲榴莲含有的营养素种类丰富，含有榴莲含有的营养素种类丰富，含有7 7种人体必需种人体必需氨基酸，有强身健体、滋阴补阳、提高机体免

9、疫氨基酸，有强身健体、滋阴补阳、提高机体免疫力的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。力的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。同时可以起到活同时可以起到活血散寒血散寒、缓解、缓解经痛经痛的作用。的作用。榴莲的特殊味道造就了榴莲的特殊味道造就了开胃开胃、促进食欲的功效。、促进食欲的功效。榴莲含有非常丰富的膳食纤维，通便治便秘。榴莲含有非常丰富的膳食纤维，通便治便秘。榴莲中钾和钙的含量特别高，榴莲中钾和钙的含量特别高，预防和辅助治疗预防和辅助治疗高血压高血压。榴莲。榴莲果中维生素含量丰富，可以抗氧果中维生素含量丰富，可以抗氧化、有效预防癌症。化、有效预防癌症。第9页，本讲稿共20页 如如 何何

10、选选 购购 榴榴 莲莲 选榴莲先看外观，黄色就是熟的表现，青的选榴莲先看外观，黄色就是熟的表现，青的则不熟。用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如手则不熟。用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那就差不多成感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那就差不多成熟了。往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，皮熟了。往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，皮厚的按不动。观察榴莲尖尖，如果有细裂缝的最厚的按不动。观察榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴莲熟了的标志。好，这是榴莲熟了的标志。用鼻子嗅一下，熟了的榴用鼻子嗅一下，熟了的榴莲嗅起来很香。莲嗅起来很香。外形要圆，外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好。

11、每一个鼓包凸出得多最好。第10页，本讲稿共20页热带水果之山竹山竹果肉中含有丰富的蛋白质、山竹果肉中含有丰富的蛋白质、柠檬酸柠檬酸、维生维生素素B1B1、B2B2、维生素、维生素C C和多种和多种矿物质矿物质，有强抗氧化，有强抗氧化性，可以很好的补养机体，同时具有降燥、清性，可以很好的补养机体，同时具有降燥、清凉解热的作用，可以治疗口腔炎等口腔溃疡。凉解热的作用，可以治疗口腔炎等口腔溃疡。食用易造成上火的榴莲后，可食用山竹去火。食用易造成上火的榴莲后，可食用山竹去火。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢，外敷可治烫外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢，外敷可治烫伤、及湿疹等皮肤病。伤、及湿疹等皮肤病。山竹属性

12、寒。山竹属性寒。第11页，本讲稿共20页 如如 何何 选选 购购 山山 竹竹购买购买山竹山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到否则会买到“死竹死竹”，可用手指轻压表壳，如，可用手指轻压表壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉，表示此山竹太老，表壳软陷，蒂叶颜色暗沉，表示此山竹太老，表壳软则表示尚新鲜。果实下面的蒂瓣，有几瓣就表则表示尚新鲜。果实下面的蒂瓣，有几瓣就表示果实内有几瓣果肉。示果实内有几瓣果肉。食用方法一般为压破掰开，剥果壳时必须小食用方法一般为压破掰开，剥果壳时必须小心翼翼，格外留神

13、，注意不要心翼翼，格外留神，注意不要将紫色或红色的果壳汁液染在将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，会影响口味，沾到衣肉瓣上，会影响口味，沾到衣服上也极难洗脱。服上也极难洗脱。第12页，本讲稿共20页热带水果之热带水果之火龙果火龙果火龙果火龙果花青素花青素含量较高，含量较高，果皮中甜菜红素，果皮中甜菜红素，具有具有抗氧化、抗氧化、抗自由基、抗衰老、养颜美容抗自由基、抗衰老、养颜美容的作用，还有抑制脑细胞变性，的作用，还有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。预防痴呆症的作用。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，可与火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，可与重金属离子结合，从而起解毒的作用

14、，白蛋白对重金属离子结合，从而起解毒的作用，白蛋白对胃壁胃壁还还有保护作用。有保护作用。火龙果火龙果低能量、高纤维低能量、高纤维，是减肥佳品。火龙果中芝麻状的，是减肥佳品。火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化种子有促进胃肠消化 的功能。火龙果果实和茎的的功能。火龙果果实和茎的 汁对肿瘤的生长、病毒感染汁对肿瘤的生长、病毒感染 及免疫反应抑制等病症表现及免疫反应抑制等病症表现 出了积极作用。出了积极作用。第13页，本讲稿共20页 如 何 选 购 火 龙 果基本上红肉的类圆，白肉的椭圆，红肉较白肉好吃，还有基本上红肉的类圆，白肉的椭圆，红肉较白肉好吃，还有较少量的黄肉火龙果，比红肉更好吃，价格也较贵

15、。较少量的黄肉火龙果，比红肉更好吃，价格也较贵。火龙果密度越大，代表汁多、果肉丰满，所以火龙果应选择火龙果密度越大，代表汁多、果肉丰满，所以火龙果应选择越重的越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越越重的越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。有芬芳香气者为优。最好现买现吃，如需保存，则应放在阴有芬芳香气者为优。最好现买现吃，如需保存，则应放在阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤反而很快变质。凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤反而很快变质。火龙果在夜间可吸收二氧化碳，释火

16、龙果在夜间可吸收二氧化碳，释 放氧气，有环保、净化空气、保护放氧气，有环保、净化空气、保护 环境的作用。环境的作用。第14页，本讲稿共20页哈密瓜挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。第15页，本讲稿共20页桔子 挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。第16页，本讲稿共20页木瓜木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果

17、表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。第17页，本讲稿共20页许多无良商家为节许多无良商家为节约成本，用工业蜡约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，可蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危能会给人体带来危害。害。挑选打蜡水果时，挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红擦下一层淡淡的红色，就很有可能是色，就很有可能是工业蜡。工业蜡。第18页，本讲稿共20页苹果苹果最好选外表为条状红最好选外表为条状红的的(称称“条红条红”)，而，而且红里面有一些黄色。且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水那种苹果脆性、汁水多、很香甜。多、很香甜。若底部若底部泛出青色，表示尚泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示如声音不脆，表示不新鲜。不新鲜。第19页，本讲稿共20页第20页，本讲稿共20页