厨师长岗位职责通用15篇.docx

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1、厨师长岗位职责通用15篇厨师长岗位职责11.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训

2、计划并负责实施。9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。厨师长岗位职责2一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

3、5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1.相貌端正，身体健康。2.有相关专业的厨师特级证。3.大专以上文化程度。4.普通话标准，英语熟练。5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。厨师长岗位职责3一责任1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考

4、评。4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。二卫生1严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。2严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。三学习团队精神1积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。2给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。3工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。4认真完成领导临时交办的各项任

5、务。厨师长岗位职责41、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全

6、工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师长岗位职责5一、岗位职责1.负责厨房考勤及班次安排。2.安排厨房员工工作及假日。3.协调厨房员工工作关系。4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。5.负责打领货单及日常采购单。6.负责盘

7、点及核算。7.协助厨师长制定菜单。8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。12.货物的验收与监督。13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。16.向厨师长负责。二、任职条件1.相貌端正，身体健康。2.有高中及中专以上文化程度。3.有特级厨师证。4.标准的普通话，英文基础较好。5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴

8、熟的技能，及管理、组织能力。厨师长岗位职责61、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。厨师长岗位

9、职责71、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；5、负责员工的培训与管理；6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。厨师长岗位职责8一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次

10、和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的

11、工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。厨师长岗位职责91、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；4、负责制定公司所

12、有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。厨师长岗位职责101.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。7.了解当

13、天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。9.完成领导交办的其他任务。厨师长岗位职责11厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导与业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个

14、人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出

15、、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。厨师长岗位职责121、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

16、7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。厨师长岗位职责13在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服

17、务水平，满足师生需求。二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。七、积极做好“

18、三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。十、完成领导交办的其他工作。十一、副主任协助主任工作。厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证

19、件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。八、根据季节变化和师生

20、成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。十、完成领导交办的其他工作。厨师长岗位职责141、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各

21、职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。厨师长岗位职责151.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。