XXXX届高三生物一轮教师备课全书配套课件：生物技术实践16534.pptx

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1、服/务/教/师 免/费/馈/赠抓住抓住3个基础知识点个基础知识点掌握掌握2个核心考点个核心考点高效训练高效训练5道题道题选修部分选修部分选修选修1生物技术实践生物技术实践第第1讲传统发酵技术的应用讲传统发酵技术的应用服/务/教/师 免/费/馈/赠一、果酒和果醋的制作一、果酒和果醋的制作1填充制作原理和发酵条件填充制作原理和发酵条件抓住抓住 3 3 个基础知识点个基础知识点有氧有氧6CO26H2O2C2H5OH2CO2充足充足缺少缺少C2H5OHO2CH3COOHH2O服/务/教/师 免/费/馈/赠果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发发酵酵条条件件温度温度一般酒精发酵一般酒精发酵_，繁殖最适为繁殖

2、最适为_左右左右最适为最适为_空气空气前期：前期：_；后期：后期：_需要充足的需要充足的_时间时间1012 d78 d1825 20 3035 需氧需氧不需氧不需氧氧气氧气服/务/教/师 免/费/馈/赠2.制作流程制作流程挑选葡萄挑选葡萄_榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵_发酵发酵_冲洗冲洗醋酸醋酸果酒果酒果醋果醋服/务/教/师 免/费/馈/赠微生物微生物毛霉毛霉甘油甘油脂肪酸脂肪酸服/务/教/师 免/费/馈/赠盐盐卤汤卤汤密封密封服/务/教/师 免/费/馈/赠3完善影响腐乳品质的条件完善影响腐乳品质的条件(1)卤汤成分：酒及卤汤成分：酒及_。酒酒的的作作用用：_微微生生物物的的生生长长，又又能能使使

3、腐腐乳乳具具有有_。香辛料的作用：调制香辛料的作用：调制_，_。(2)盐的用量盐的用量浓浓度度过过低低，不不足足以以_微微生生物物生生长长，可可能能导导致致豆豆腐腐_。浓度过高：会影响浓度过高：会影响_。(3)酒的含量：一般控制在酒的含量：一般控制在_左右。左右。各种香辛料各种香辛料抑制抑制独特的香味独特的香味腐乳风味腐乳风味防腐杀菌防腐杀菌抑制抑制腐败变质腐败变质腐乳风味腐乳风味12%服/务/教/师 免/费/馈/赠三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1完善泡菜的制作完善泡菜的制作(1)制制作作原原理理：在在无无氧氧条条件件下下，_将将葡葡萄萄糖糖分分解解成成_。(2)

4、制作流程制作流程乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸服/务/教/师 免/费/馈/赠(3)操作关键操作关键泡泡菜菜坛坛的的选选择择：火火候候好好、无无_、无无砂砂眼眼、坛坛沿沿深深、盖盖子吻合好的泡菜坛。子吻合好的泡菜坛。腌腌制制的的条条件件：控控制制腌腌制制的的时时间间、_和和食食盐盐的的用用量量。防止防止_，严格密封。，严格密封。裂纹裂纹温度温度杂菌污染杂菌污染服/务/教/师 免/费/馈/赠2检测亚硝酸盐含量检测亚硝酸盐含量(1)原理原理亚硝酸盐对氨基苯磺酸亚硝酸盐对氨基苯磺酸反应物；反应物；反应物反应物N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐_色染料。色染料。亚亚硝硝酸酸盐盐溶溶液液的的浓浓度度越越高高，颜颜

5、色色_；浓浓度度越越低低，颜颜色色_。玫瑰红玫瑰红越深越深越浅越浅服/务/教/师 免/费/馈/赠标准显色液标准显色液样品处理液样品处理液对比对比服/务/教/师 免/费/馈/赠考点一果酒、果醋的制作及注意事项考点一果酒、果醋的制作及注意事项制作果酒和果醋的装置图分析制作果酒和果醋的装置图分析掌握掌握 3 3 个核心考点个核心考点服/务/教/师 免/费/馈/赠一、各部位的作用一、各部位的作用1充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。2排排气气口口：排排出出酒酒精精发发酵酵时时产产生生的的CO2；是是与与排排气气管管相相连连的的长长而而弯弯曲曲的的胶胶管管，可

6、可有有效效阻阻止止空空气气中中微微生生物物的的进进入入，避避免免来自空气的污染。来自空气的污染。3出料口：用来取样。出料口：用来取样。二、该装置的使用方法二、该装置的使用方法使使用用该该装装置置制制酒酒时时，应应该该关关闭闭充充气气口口；制制醋醋时时，应应将将充充气气口连接充气泵，输入氧气。口连接充气泵，输入氧气。服/务/教/师 免/费/馈/赠1(2014开开封封一一模模)葡葡萄萄发发酵酵可可产产生生果果酒酒、果果醋醋，请请利利用相关的知识回答以下问题：用相关的知识回答以下问题：(1)如如图图表表示示果果酒酒和和果果醋醋制制作作过过程程中中的的物物质质变变化化，过过程程需要需要_适宜条件。适宜

7、条件。考向预测练考向预测练 1 服/务/教/师 免/费/馈/赠(2)如如图图是是采采用用纯纯化化酵酵母母菌菌培培养养的的两两种种接接种种方方法法接接种种后后培培养的效果图。养的效果图。判判断断图图A所所用用接接种种方方法法的的依依据据是是_ _，图图B效果的接种方法是效果的接种方法是_。服/务/教/师 免/费/馈/赠(3)自自己己在在家家中中制制作作的的果果醋醋很很容容易易腐腐败败，而而包包装装瓶瓶上上标标有有105 高高温温瞬瞬时时灭灭菌菌的的果果醋醋瓶瓶上上写写着着“不不含含任任何何防防腐腐剂剂，最最长长保质期为一年保质期为一年”，其中的奥秘是，其中的奥秘是_。(4)在在图图中中用用曲曲线

8、线表表示示正正常常果果酒酒发发酵酵阶阶段段酵酵母母菌菌种种群群个个体体数量变化。数量变化。服/务/教/师 免/费/馈/赠【答答案案】(1)氧氧气气、3035(2)稀稀释释涂涂布布平平板板法法形形成成的的菌菌落落分分布布较较均均匀匀平平板板划划线线法法(3)高高温温杀杀死死了了微微生生物物(4)如图。如图。(若密封培养后期曲线有下降趋势也可以。若密封培养后期曲线有下降趋势也可以。)服/务/教/师 免/费/馈/赠2.(2013广广东东高高考考)某某新新能能源源研研究究兴兴趣趣小小组组尝尝试试用用木木薯薯块块根根的的淀淀粉粉制制备备燃燃料料酒酒精精。他他们们用用酶酶将将木木薯薯淀淀粉粉降降解解成成单

9、单糖糖。查查阅阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图。资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图。考向预测练考向预测练 2 服/务/教/师 免/费/馈/赠(1)向向发发酵酵瓶瓶中中加加入入5 g酵酵母母菌菌开开始始实实验验。发发酵酵初初期期，通通气气阀阀需需要要偶偶尔尔短短时时间间打打开开，并并在在A通通气气口口处处打打气气，以以利利于于_；实实验验过过程程中中，通通气气阀阀需需要要偶偶尔尔短时间打开，目的是短时间打开，目的是_。(2)第第3天天，取取出出少少量量发发酵酵液液，滴滴加加含含有有_的的浓浓硫硫酸酸溶液来检测酒精。溶液来检测酒精。服/务/教/师 免/费/馈/赠(3)检

10、检测测后后发发现现，尽尽管管酵酵母母菌菌菌菌种种合合适适、淀淀粉粉酶酶解解物物充充足足、操操作作正正确确、发发酵酵温温度度和和pH适适宜宜，但但酒酒精精含含量量()比比预预期期低低。他他们们展展开开了了讨讨论论，认认为为还还有有其其他他影影响响因因素素，如如_，请请设设计计实实验验对对此此因因素素进进行行探探究究并并预预测测实实验验结结果果(用用表表格格形形式式呈呈现；用现；用“”表示酒精量，最高含量为表示酒精量，最高含量为“”)。(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。请对预测的结果进行分析，并得出结论。服/务/教/师 免/费/馈/赠服/务/教/师 免/费/馈/赠考点二泡菜的腌制与亚硝酸盐

11、含量的检测考点二泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的检测一、与传统发酵有关的几类微生物的比较一、与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学分类生物学分类真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物生活方式生活方式异养兼性厌异养兼性厌氧氧异养需氧异养需氧异养需氧异养需氧异养厌氧异养厌氧适宜温度适宜温度20 左右左右3035 1518 室温室温主要生殖主要生殖方式方式适宜条件下适宜条件下出芽生殖出芽生殖二分裂生二分裂生殖殖孢子生殖孢子生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途主要用途酿酒、发面酿酒、发面酿醋酿醋制作腐乳制作腐乳制作酸奶、制作酸奶、泡菜泡菜服/

12、务/教/师 免/费/馈/赠二、泡菜制作的注意事项二、泡菜制作的注意事项1材料的选择及用量材料的选择及用量(1)蔬蔬菜菜应应新新鲜鲜，若若放放置置时时间间过过长长，蔬蔬菜菜中中的的硝硝酸酸盐盐易易被被还原成亚硝酸盐。还原成亚硝酸盐。(2)清清水水和和盐盐的的质质量量比比为为4 1，盐盐水水要要煮煮沸沸后后冷冷却却。煮煮沸沸有有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。2防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。服/务/教/师 免/费/馈/赠3氧气需求氧气需求(1)泡泡菜菜坛坛要要选

13、选择择透透气气性性差差的的容容器器，以以创创造造无无氧氧环环境境，有有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。(2)泡泡菜菜坛坛内内要要注注满满水水，以以保保证证乳乳酸酸菌菌发发酵酵所所需需要要的的无无氧氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。环境，并注意在发酵过程中经常补水。4温温度度：发发酵酵过过程程温温度度控控制制在在室室温温即即可可，最最好好在在2636。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。服/务/教/师 免/费/馈/赠三、乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线三、乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变

14、化的曲线服/务/教/师 免/费/馈/赠3农农村村中中泡泡菜菜的的制制作作方方法法：将将新新鲜鲜的的蔬蔬菜菜经经过过整整理理、清清洁洁后后，放放入入彻彻底底清清洗洗并并用用白白酒酒擦擦拭拭过过的的菜菜坛坛中中(泡泡菜菜坛坛一一般般是是两两头头小小中中间间大大的的陶陶器器，坛坛口口有有坛坛沿沿，凡凡裂裂缝缝的的菜菜坛坛不不能能使使用用)，然然后后向向坛坛中中加加入入盐盐水水，香香料料及及一一些些“陈陈泡泡菜菜水水”，密密封封后后置置于于阴阴凉凉处处，最最适适环环境境温温度度为为2832。有有时时制制作作的的泡泡菜菜会会“咸咸而而不不酸酸”或或“酸酸而而不不咸咸”，前前者者是是用用盐盐过过多多，后后

15、者者是是用用盐盐过过少少。在在实实验验室室或或工工厂厂生生产产泡泡菜菜，还还要要跟跟踪踪检检测测泡泡菜菜腌腌制制过过程程中中产生的亚硝酸盐含量。产生的亚硝酸盐含量。考向预测练考向预测练 1 服/务/教/师 免/费/馈/赠(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜菜坛坛为为什什么么要要密密封封？若若菜菜坛坛有有裂裂缝缝，可可能能会会出出现现什什么么结果？结果？_。(3)若制作的泡菜若制作的泡菜“咸而不酸咸而不酸”最可能的原因是什么？最可能的原因是什么？_。(4)加加入入一一些些“陈陈泡泡菜菜水水”的的作作用用是是_ _。(5)制制作作泡泡菜菜的的过过程程中中，有有机机物物

16、的的干干重重如如何何变变化化？菜菜坛坛内内有机物的种类如何变化？有机物的种类如何变化？_。服/务/教/师 免/费/馈/赠(6)关关于于测测定定亚亚硝硝酸酸含含量量实实验验操操作作的的有有关关叙叙述述，正正确确的的是是()A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4 1B在在盐盐酸酸酸酸化化条条件件下下，亚亚硝硝酸酸盐盐与与对对氨氨基基苯苯磺磺酸酸发发生生重重氮化反应形成玫瑰红色染料氮化反应形成玫瑰红色染料C制制备备样样品品处处理理液液，加加入入氢氢氧氧化化铝铝乳乳液液的的目目的的是是去去色色素素等杂质，得到澄清溶液等杂质，得到澄清溶液D泡泡菜菜腌腌制

17、制的的时时间间长长短短会会影影响响亚亚硝硝酸酸含含量量，温温度度和和食食盐盐的用量不影响的用量不影响服/务/教/师 免/费/馈/赠【答案】【答案】(1)消毒、杀菌消毒、杀菌(2)乳乳酸酸菌菌是是严严格格厌厌氧氧型型生生物物抑抑制制乳乳酸酸菌菌发发酵酵，导导致致好好氧微生物大量繁殖，使发酵失败氧微生物大量繁殖，使发酵失败(3)盐盐的的浓浓度度过过高高，使使乳乳酸酸菌菌失失水水死死亡亡，没没有有生生成成乳乳酸酸，或产生乳酸过少或产生乳酸过少(4)提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势(5)有机物干重减少，种类增多有机物干重减少，种类增多(6)C服/务/

18、教/师 免/费/馈/赠4.泡泡菜菜是是人人们们日日常常生生活活中中比比较较喜喜欢欢的的一一种种食食品品，但但是是泡泡菜菜中中却却含含有有亚亚硝硝酸酸盐盐。当当人人体体摄摄入入的的亚亚硝硝酸酸盐盐总总量量达达到到0.30.5 g时时，会会引引起起中中毒毒；达达到到3 g时时，会会引引起起死死亡亡。我我国国卫卫生生标标准准规规定定，亚亚硝硝酸酸盐盐的的残残留留量量在在酱酱腌腌菜菜中中不不得得超超过过20 mg/kg。针针对对泡泡菜菜在在发发酵酵过过程程中中会会产产生生亚亚硝硝酸酸盐盐的的事事实实，某某中中学学生生物物活活动动小小组组设设计计实实验验，探探究究不不同同食食盐盐浓浓度度和和发发酵酵时时

19、间间对对亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量变变化化的影响。的影响。考向预测练考向预测练 2 服/务/教/师 免/费/馈/赠(1)请补充实验设计的空缺内容。请补充实验设计的空缺内容。制作泡菜的原理：制作泡菜的原理：_。测测量量指指标标及及方方法法：亚亚硝硝酸酸盐盐与与某某些些化化学学物物质质发发生生反反应应后后形形成成_色色染染料料。先先使使泡泡菜菜样样品品及及一一系系列列已已知知浓浓度度的的亚亚硝硝酸酸盐盐溶溶液液分分别别与与该该化化学学物物质质发发生生显显色色反反应应，然然后后通通过过_，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。服/务/教/师 免/费/馈/赠确确定定浓

20、浓度度梯梯度度：经经过过查查找找资资料料和和初初步步实实验验，发发现现当当食食盐盐浓浓度度为为3%以以下下时时，制制作作的的泡泡菜菜容容易易发发生生腐腐败败，而而当当食食盐盐浓浓度度在在8%以以上上时时，制制作作的的泡泡菜菜又又容容易易成成为为咸咸腌腌菜菜。因因此此，分分别别设设计了计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。的食盐浓度梯度来制作泡菜。选选择择实实验验材材料料：红红萝萝卜卜和和白白萝萝卜卜，哪哪种种更更适适合合用用作作实实验验材料？材料？_。理由是。理由是_。制制作作泡泡菜菜：将将实实验验材材料料分分成成3组组制制作作泡泡菜菜，除除了了实实验验材材料的质量相同外，还要保证每组

21、泡菜的料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_相同。相同。从第从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。服/务/教/师 免/费/馈/赠(2)下下图图是是该该生生物物活活动动小小组组记记录录的的3种种食食盐盐浓浓度度下下泡泡菜菜中中的的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。服/务/教/师 免/费/馈/赠根根据据此此图图的的实实验验结结果果，请请你你给给出出制制作作泡泡菜菜的的最最佳佳指指导导意意见见。_ _。你你给给出出此此建建议议的的理理由由：食食盐盐浓浓度度为为3%的的泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量总总体体上上在

22、在3坛坛泡泡菜菜中中_；食食盐盐浓浓度度为为5%的的泡泡菜菜在在发发酵酵初初期期亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量迅迅速速升升高高，且且亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量变变化化_，但但发发酵酵11天天后后亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量降降到到最最低低值值；而而食食盐盐浓浓度度为为7%的的泡泡菜菜中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量变变化化不不大大，虽虽一一直直处处于于较较低低数数值，但容易成为值，但容易成为_。服/务/教/师 免/费/馈/赠【答答案案】(1)乳乳酸酸菌菌在在无无氧氧的的环环境境下下大大量量繁繁殖殖并并发发酵酵产产生生乳乳酸酸玫玫瑰瑰红红比比色色白白萝萝卜卜避避免免植植物物中中的的色色素素对对显显色色反反应应的

23、的干干扰扰制制作作(或或培培养养、发发酵酵)条条件件(2)用用5%的的食食盐盐制制作作泡泡菜菜比比较较适适合合食食用用，但但要要在在发发酵酵时时间间达达11天天以以后后食食用用才比较适宜才比较适宜最高最快咸腌菜最高最快咸腌菜 服/务/教/师 免/费/馈/赠1(2013江江苏苏高高考考)某某研研究究性性学学习习小小组组以以樱樱桃桃番番茄茄为为材材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵先供氧进行果醋发

24、酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与与人人工工接接种种的的发发酵酵相相比比，自自然然发发酵酵获获得得的的产产品品品品质质更更好好D适适当当加加大大接接种种量量可可以以提提高高发发酵酵速速率率、抑抑制制杂杂菌菌生生长长繁繁殖殖 高效训练高效训练 5 5 道题道题服/务/教/师 免/费/馈/赠【解解析析】解解答答本本题题时时需需注注意意果果酒酒和和果果醋醋的的制制作作流流程程与与适适宜温度等知识。宜温度等知识。1825 适适合合酵酵母母菌菌发发酵酵，醋醋酸酸菌菌为为嗜嗜温温菌菌，果果醋醋发发酵酵的的最最适适温温度度是是3035，高高于于果果酒酒发发酵酵的的最最适适温温度度，A项项错错误误；实实验验中中

25、应应先先进进行行果果酒酒发发酵酵，再再进进行行果果醋醋发发酵酵，B项项错错误误；人人工工接接种种的的菌菌种种品品质质更更好好，且且不不容容易易存存在在杂杂菌菌污污染染，故故比比自自然然发发酵酵获获得得的的产产品品品品质质更更好好，C项项错错误误；适适当当增增加加接接种种量量可可缩缩短短达达到到一一定定数数量量菌菌种种所所需需的的时时间间，并并且且在在与与其其他他杂杂菌菌的的竞竞争争中中能能够够占占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。项正确。【答案】【答案】D服/务/教/师 免/费/馈/赠2(2013皖皖南南八八校校联联考考)腐腐

26、乳乳以以口口感感好好、营营养养丰丰富富等等特特点点，成成为为人人们们喜喜爱爱的的食食品品之之一一。下下列列有有关关腐腐乳乳制制备备的的操操作作正正确确的是的是()A逐逐层层增增加加盐盐的的用用量量可可以以析析出出豆豆腐腐中中的的水水分分也也可可以以防防止止杂菌污染杂菌污染B制制作作腐腐乳乳时时，容容器器要要进进行行灭灭菌菌，装装豆豆腐腐时时操操作作要要缓缓慢慢以防止豆腐碎裂以防止豆腐碎裂C毛毛霉霉菌菌丝丝大大量量繁繁殖殖时时可可形形成成有有害害的的“硬硬皮皮”，不不能能食食用用D不同颜色的腐乳制备过程有很大不同不同颜色的腐乳制备过程有很大不同服/务/教/师 免/费/馈/赠【解解析析】豆豆腐腐坯

27、坯用用食食盐盐腌腌制制可可以以析析出出豆豆腐腐中中的的水水分分，使使豆豆腐腐块块变变硬硬，在在后后期期制制作作过过程程中中不不会会过过早早酥酥烂烂，同同时时，盐盐能能抑抑制制微微生生物物生生长长，避避免免豆豆腐腐块块腐腐败败变变质质；装装豆豆腐腐时时操操作作要要快快速速，以以防防止止微微生生物物污污染染；毛毛霉霉菌菌丝丝大大量量繁繁殖殖时时形形成成的的“硬硬皮皮”可可以以食食用用；不不同同颜颜色色的的腐腐乳乳都都是是通通过过发发酵酵制制作作成成的的，制制备备过过程程基基本本相同，只是加入的辅料有所区别。相同，只是加入的辅料有所区别。【答案】【答案】A服/务/教/师 免/费/馈/赠3(2013广

28、广州州高高三三二二模模)下下列列有有关关传传统统发发酵酵技技术术应应用用的的叙述，不合理的是叙述，不合理的是()A可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B制作泡菜所用的微生物属于分解者制作泡菜所用的微生物属于分解者C果醋的制作过程中醋酸菌只进行无氧呼吸果醋的制作过程中醋酸菌只进行无氧呼吸D在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与【解解析析】果果醋醋的的制制作作过过程程中中醋醋酸酸菌菌进进行行的的是是有有氧氧呼呼吸吸，短暂的无氧呼吸会使醋酸菌死亡。短暂的无氧呼吸会使醋酸菌死亡。【答案】【答案】C服/务/

29、教/师 免/费/馈/赠4葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。甲乙丙甲乙丙注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管服/务/教/师 免/费/馈/赠(2)该该微微生生物物通通过过无无氧氧呼呼吸吸可可分分解解_，产产生生的的终终产产物是物是_和和 _。(3)甲甲、乙乙、丙丙三三位位同同学学将将葡葡萄萄榨榨成成汁汁后后分分别别装装入入相相应应的的发发酵酵瓶瓶中中，在在温温度度等等适适宜宜的的条条件件下下进进行行发发酵酵，如如图图所所示示。发发酵酵过过程程中中，每每隔隔一一段段时时间间均均需需要要排

30、排气气一一次次。据据图图分分析析，甲甲和和丙丙同同学学的的操操作作有有误误，其其中中甲甲同同学学的的错错误误是是_，导导致致发发酵酵中中出出现现的的主主要要异异常常现现象象是是_。丙丙同同学学的的错错误误是是_，导导致致发发酵酵中中出出现现的的主主要异常现象是要异常现象是_。服/务/教/师 免/费/馈/赠上上述述发发酵酵过过程程结结束束后后，甲甲、乙乙、丙丙同同学学实实际际得得到到的的发发酵酵产产品依次是品依次是_、_、_。(4)在在上上述述制制作作葡葡萄萄酒酒的的过过程程中中，假假设设乙乙同同学学的的某某一一步步骤骤操操作作错错误误导导致致发发酵酵瓶瓶瓶瓶塞塞被被冲冲开开，该该操操作作错错误

31、误是是_ _。服/务/教/师 免/费/馈/赠【答案】【答案】(1)酵母菌酵母菌(2)葡萄糖酒精葡萄糖酒精CO2(3)未未夹夹住住发发酵酵瓶瓶的的充充气气管管发发酵酵液液从从充充气气管管流流出出，发发酵酵液液变变酸酸瓶瓶中中发发酵酵液液过过多多，淹淹没没了了排排气气管管在在瓶瓶内内的的管管口口排排气气时时发发酵酵液液从从排排气气管管流流出出葡葡萄萄醋醋(或或果果醋醋)葡葡萄萄酒酒(或或果果酒酒)葡萄酒葡萄酒(或果酒或果酒)(4)未及时排气未及时排气服/务/教/师 免/费/馈/赠5(2013新新课课标标全全国国卷卷)回回答答下下列列有有关关泡泡菜菜制制作作的的问问题：题：(1)制制作作泡泡菜菜时时

32、，所所用用盐盐水水需需煮煮沸沸，其其目目的的是是_。为为了了缩缩短短制制作作时时间间，有有人人还还会会在在冷冷却却后后的的盐盐水水中中加加入入少少量量陈陈泡泡菜菜 液液，加加 入入 陈陈 泡泡 菜菜 液液 的的 作作 用用 是是 _ _。(2)泡泡菜菜制制作作过过程程中中，乳乳酸酸发发酵酵的的过过程程即即为为乳乳酸酸菌菌进进行行_的的过过程程。该该过过程程发发生生在在乳乳酸酸菌菌细细胞胞的的_中。中。服/务/教/师 免/费/馈/赠(3)泡泡菜菜制制作作过过程程中中影影响响亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的因因素素有有_、_和和_等。等。(4)从从开开始始制制作作到到泡泡菜菜品品质质最最佳佳这这段段时

33、时间间内内，泡泡菜菜液液逐逐渐渐变变酸酸。这这段段时时间间内内泡泡菜菜坛坛中中乳乳酸酸菌菌和和其其他他杂杂菌菌的的消消长长规规律律是是_，原原 因因 是是 _ _。【答案】【答案】(1)杀灭杂菌去除氧气增加乳酸菌数量杀灭杂菌去除氧气增加乳酸菌数量(2)无无氧氧呼呼吸吸细细胞胞质质(3)温温度度腌腌制制时时间间食食盐盐用用量量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸服/务/教/师 免/费/馈/赠谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH