认识实习报告食品专业.docx

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1、 认识实习报告食品专业 （班级）：食品*班 姓名： * 学号：* 食品科学与工程（专业）熟悉（实习）报告 实习时间：2023年6月18日到6月20日 实习地点：茂名本地的维多生物科技荔枝酒厂、新洲海产有限公司、长晟油脂工业有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、阳江喜之郎有限公司 实习目的： 熟悉实习是一项重要实践环节，是理论与实践相结合的方式。通过熟悉实习，（同学）可以了解工厂，扩大视野，为后续课程（学习）供应感性熟悉。 详细讲熟悉实习有以下四个目的： 1）通过在工厂与员工们接触，同学可以学习感受其优秀的品质。特殊是仔细务实的工作态度和严格负责的生产治理流程。 2）通过观看和分析生产过程，学习本专业

2、的生产实践学问和提高对产品生产的感性熟悉，以利于对后续课程的理解。 3）理论联系实际，用已学的理论学问去分析实习场所所看到的实际生产技术，既体会书本学问的必要性，又提高解决实际工程技术问题的力量。 4）在实习的过程中，同学充分发挥学习的主动性，积极性，在生产现场细心观看，虚心请教，积极思索，多方了解，在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的学问。 实习内容： 第一天，我们去的第一个企业叫做為多生物科技它是一家生产荔枝酒跟荔枝白兰地的酒厂。厂的占地面积不算大，算是小型企业，但是，里面的设备都很齐全，自动化程度较高。 一踏入工厂的迎宾大厅，该厂的一位负责人就出来欢送我们，接着不久，负责人就跟我们

3、讲解了他们企业生产荔枝酒跟荔枝白兰地的工艺流程，让我们对他们的产品有一个初步的熟悉和理解。 工艺流程： 新奇荔枝采摘 首先，在原料方面，企业会和荔枝农户签订合约，严格掌握原料的质量，防止农药残留超标等问题，从源头掌握好质量为第一步。优选的作用是为了选择出颗粒匀称，成熟度和糖酸比相宜的荔枝用于加工。在前处理车间内，进展荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接着就把荔枝汁通过管道，输送到发酵治理面进展低温控温发酵，经过半个月左右，就可以进展后发酵。后发酵的时间比拟长，一般当年生产的酒是不会出厂的，由于它的陈酿时间不够，风味不够。经过长时间陈酿的，并且到达出厂要求的酒，就可以通过管道输送到包装车间里进展包

4、装。荔枝酒是不采纳高温杀菌的，由于这将会损耗它的养分成分跟风味。该厂是采纳膜过滤的工艺，这样可以在保存养分和风味的同时，能去除污物和腐败细菌。 而它们的荔枝白兰地是利用发酵酒经过两次蒸馏得到的白兰地。我们参观了它的各个车间，看到了一整套完整的生产线，而且生产环境的卫生状况也挺好的。 参观完荔枝酒厂之后，我们接着就去了长晟油脂工业有限公司，参观了各种食用油的生产线，也许了解了我们寻常吃到的油是（怎样）生产出来的。我发觉油脂厂贮存的地方地面很滑，一不当心就很简单滑到，而且在操作室的那些员工们都穿着防打滑的皮鞋，预防措施做得很周到。然后在检验试验室里，我观察他们在对生产出来的油脂做检验，用的仪器比我

5、们学校的要好许多，何时我们学校也会有那么好的仪器呢？ 最终，我们就去了茂名新洲海产有限公司参观。由于这间厂是加工罗非鱼和虾的，车间的卫生要求就高，我们只能在车间的走道外面透过玻璃粗略地观看了一下生产车间里面的状况。我们第一次亲身进入大型的冷库，感觉很兴奋，由于很新颖。 其次天我们专业同学在指导教师张钟的带着下前往湛江珠江啤酒有限公司参观实习。到达公司生产基地后，同学在负责人的引导下走进了工厂乳品生产车间，通过特地的参观通道，直观的观看乳品生产的前后过程。王厂长深入浅出的讲解让我这个第一次走进啤酒加工企业的在校大学生了解到工厂的主要生产产品是市场需求很大的啤酒，同时熟悉到食品生产企业卫生方面的重

6、要性。 啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程。 麦芽制造 有以下6道工序。大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。 啤酒酿造 有以下5道工序，主要是糖化、发酵、贮藏后熟3个过程。 1）糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合调整温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度，将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后维持在适于糖化作用的温度以制造麦醪。依据啤酒的性质使用的原料设备等打算用过滤槽或过滤机滤出麦汁后在煮沸锅中煮沸添加酒花调整成适当的麦汁浓度后进入盘旋沉淀槽中分别出热凝固物澄清的麦汁进入冷却器中冷却到58。 2）发酵冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱

7、锥底发酵罐中进展发酵用蛇管或夹套冷却并掌握温度。进展下面发酵时最高温度掌握在813发酵过程分为起泡期高泡期低泡期一般发酵510日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒苦味犟，口味粗糙，CO2含量低不宜饮用。 3）贮藏后熟将其送入贮酒罐中或连续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0左右调整罐内压力使CO2溶入啤酒中。贮酒期需12月在此期间残存的酵母冷凝固物等渐渐沉淀啤酒渐渐澄清CO2在酒内饱和口味醇和适于饮用。 4）啤酒灌装 灌装是啤酒生产的最终一道工序对保持啤酒的质量给予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准尽量削减CO2损失和削减封入容器内的空气含量。灌装的主要方法有： 5）桶装桶的材质为铝或不锈钢

8、容量为1520253050L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好本钱低但保存期不长适于当地销售。 6）瓶装为了保持啤酒质量削减紫外线的影响一般采纳棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡然后通过洗瓶机洗净再经灌装机灌入啤酒压盖机压上瓶盖。经杀菌机器巴氏杀菌后检查合格即可装箱出厂。 7）罐装罐装啤酒于1935年起始于美国。其次次世界大战中因军需而进展很快。战后经一系列技术改造需要量逐步上升。1966年美国的瓶装与罐装之比已为5246。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻运输携带和开启饮用便利因此很受消费者欢送进展很快。 第三天，我们去了阳江喜之郎厂。刚到不久，我们在负

9、责人的带着下，取到了会议厅，观看了阳江喜之郎的视频介绍，从中，我们理解到许多（关于）喜之郎的信息。 广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，生产和销售果冻布丁、海苔、奶茶三大系列产品，拥有“喜之郎”、“优乐美”两-个-中-国著名商标和“美妙时间”省闻名商标，是目前全球最大的果冻布丁专业生产和销售企业，是国内最大的即食海苔、奶茶生产和销售企业。 喜之郎系列产品连续多年被评为“中国名牌产品”。喜之郎集团总部设在广东深圳，固定资产达70亿元。现有治理、营销、研发、生产员工1.5万人。集团公司已分别在广东阳江、南京溧水、河北保定设立了三个现代化的生产工业园，总占地面积100多万平方米，均通过了ISO9

10、001、GMP、HACCP等质量体系认证，已成为引导中国食品生产标准潮流的现代化企业。第四个生产工业园已落地四川遂宁，正处于筹建中。喜之郎集团在全国设立40多个分公司、办事处，拥有1000多个经销商，上万个分销商，建立了健全的遍布全国的销售网络，产品同时远销欧洲、北美以及东南亚等海外市场。 食品德业是一个“良心行业”，为消费者供应符合质量标准的产品是喜之郎集团的一贯追求。喜之郎集团从创立之日起，就将“质量是喜之郎人自尊心”作为企业的品质治理理念，公司根据ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了严格、完善的产品质量保证体系。始终以来，公司依托高素养的科研治理团队、先进的生产检测设备和完

11、善的检测手段，生产技术不断创新，目前拥有各项专利近50项，集团公司产品始终处于“生产一代、储藏一代、预研一代”的良性循环中。 作为闻名的休闲食品生产企业，喜之郎集团近二十年来始终享誉国内外并持续进展。究其缘由，首先是安康、美味、养分、有情感附加值的产品不断丰富，满意了消费者日益变化的需要，同时在与消费者的各种沟通中始终突出“聪慧、安康、上进”的主题，给产品给予了人格化的魅力，引起了消费者的共鸣，深受消费者喜（爱）；其次，始终把产品质量与（安全）摆在企业经营治理的第一位，以质取胜，坚持不懈，赢得了广阔消费者的信任；第三，公司将“追求更强更好、共创安康欢乐的今日和明天”作为企业的使命，遵循“诚信务实、严谨高效、超越自我、安康进展”的经营理念，阳光、务实的企业文化分散了一支敬业爱岗、追求卓越的营销、生产、科研和治理队伍。 实结： 通过这次工厂实习，使我们对食品科学与工程专业学问有了一次比拟全面的感性熟悉，进一步理解承受课堂上的学问，使理论在实际的生产中得到了运用。近年来，我国的食品生产加工工业得到了迅猛的进展，并且公民对食品的养分与安康有了更高的要求，这对于学习食品科学与工程的大学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。作为在校大学生来说，更应当在有限的时间内，把握更多的专业学问，为将来食品工业的生产实践做预备。