热菜部岗位职责（共4篇）.docx

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1、热菜部岗位职责（共4篇）篇：热菜领班岗位职责岗位描述热菜领班岗位名称：热菜领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责厨房热菜的制作工作责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点

2、宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定

3、期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1.热菜组所属员工。2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：第2篇：热菜组长岗位职责重庆鼎道餐饮管理公司热菜组组长岗位责任制直接上级：厨师长直接下级：炒炉、切配、点心厨师一、工作职责1、上班应做好开市前的各项准备工作。2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的减少物品损耗。3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。5、懂得成本核算和售价。6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作

4、。准备工作做得充分才能提高出菜速度。7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。0第3篇：热菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，

5、以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取

6、直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第4篇：热菜厨师岗位职责05餐饮部热菜厨师岗位职责1岗位名称餐饮部热菜厨师直接上级餐饮部厨师长餐饮部热菜厨师岗位职责：3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2做好开餐前的各项准备工作。3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。