营养师考试基础知识.pptx
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1、会计学 1营养师考试基础知识2（一）单项选择题职业道德n n 1 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是 劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是()。n n A A道德情操 道德情操 B B道德品质 道德品质 n n C C道德原则和规范的总和 道德原则和规范的总和 D D以上都是 以上都是n n 2 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（A A是营养师事业健康发展的巨大动力 是营养师事业健康发展的巨大动力 B B是个人事业获得成功的关键因素 是个人
2、事业获得成功的关键因素C C是提高自身职业道德水平的重要条件 是提高自身职业道德水平的重要条件 D D以上都是 以上都是第1 页/共155 页3n n 3 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是n n A A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 规范个人不应该做什么n n B B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 不应该做什么n n C C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规
3、范的社会功能强大的多 范的社会功能强大的多n n D D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。十分有限。n n 4 4、社会主义职业道德的基本规范包括、社会主义职业道德的基本规范包括n n A A爱岗敬业，诚实守信 爱岗敬业，诚实守信 B B遵守纪律，钻研业务 遵守纪律，钻研业务n n C C认真负责，和谐相处 认真负责，和谐相处 D D精益求精，开拓创新 精益求精，开拓创新第2 页/共155 页45 5、道德与法律的关系是、道德与法律的关系是n n A A道德与法律一同产生 道德与法律一同产生n n B B道德与法律在内容上没有重叠 道德
4、与法律在内容上没有重叠n n C C法律的适用范围比道德广 法律的适用范围比道德广n n D D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 人类社会始终6 6、关于道德的说法中，正确的是、关于道德的说法中，正确的是n n A A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据n n B B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 他人是不正确的n n C C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范n n D D道德同法律一样，必
5、须在外在规范的约束下 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 才能发挥作用第3 页/共155 页5n n 7 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是 程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）（）n n A A 食品添加剂卫生管理办法 食品添加剂卫生管理办法 n n B B 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国食品卫生法 n n C C 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 n n D D 食品添加剂生产企业卫生规范 食品添加剂生产企业卫生规范 n n 8 8、当工作中遇到困难时
6、，你一定会（、当工作中遇到困难时，你一定会（）n n A A一个人慢慢做 一个人慢慢做 B B向经验丰富的同事请 向经验丰富的同事请教 教n n C C只跟亲近的人诉说 只跟亲近的人诉说 D D争取领导的帮助 争取领导的帮助第4 页/共155 页6n n 9 9、1970 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个 年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980 1980年 年“阿里安 阿里安”火 火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧 箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认
7、为以上事故主要是由于（室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。）造成的。n n A A螺母质量不过关 螺母质量不过关 B B环境不卫生 环境不卫生n n C C管理制度不健全 管理制度不健全 D D从业人员没有严格遵 从业人员没有严格遵守操作规则 守操作规则n n 10 10、关于上述事故，你的感受是（、关于上述事故，你的感受是（）n n A A这是偶然事故 这是偶然事故n n B B做任何事情都需要精益求精 做任何事情都需要精益求精n n C C职业道德不重要，关键的是提高职业技能 职业道德不重要，关键的是提高职业技能n n D D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无
8、关 上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第5 页/共155 页7理论知识n n 1 1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。n n A A 4kcal/g 4kcal/g、9kcal/g 9kcal/g、9kcal/g 9kcal/g n n B B 4kcal/g 4kcal/g、9kcal/g 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gn n C C 9kcal/g 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g n n D D
9、 4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g n n 2 2维生素 维生素A A含量丰富的食物是 含量丰富的食物是()。n n A A鸡肝 鸡肝 B B猪肉 猪肉 C C玉米 玉米 D D山药 山药第6 页/共155 页8n n 3 3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。n n A A铁 铁 B B锌 锌 C C硒 硒 D D硫胺素 硫胺素n n 4 4老年人饮食应注意 老年人饮食应注意()()。n n A A蛋白适量而质优 蛋白适量而质优 n n B B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 控制碳水
10、化合物的摄入，应以蔗糖为主n n C C动物油可多摄入 动物油可多摄入 n n D D总热能摄入不变 总热能摄入不变 第7 页/共155 页9n n 5 5下列有关豆类的说法中不正确的是 下列有关豆类的说法中不正确的是()。n n A A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化n n B B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸n n C C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生n n D D大豆中的不饱和脂肪酸以 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 亚麻酸含量最多n n 6 6目前确定的必需脂肪酸是
11、 目前确定的必需脂肪酸是()。n n A A亚油酸、花生四烯酸、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸酸 亚麻酸酸 n n B B亚油酸、亚油酸、-亚麻酸 亚麻酸n n C C亚油酸、花生四烯酸 亚油酸、花生四烯酸 n n D D-亚麻酸、花生四烯酸 亚麻酸、花生四烯酸第8 页/共155 页10n n 7 7核黄素良好的食物来源是 核黄素良好的食物来源是()。n n A A动物内脏、蛋、奶类 动物内脏、蛋、奶类 B B蔬菜 蔬菜 n n C C水果 水果 D D粮谷类 粮谷类n n 8 8与蛋白质代谢有关的维生素是 与蛋白质代谢有关的维生素是()()。n n A A维生素 维生素A A B B维生素 维
12、生素C Cn n C C维生素 维生素B2 B2 D D维生素 维生素B6 B6n n 9 9对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。n n A A含量较低 含量较低 B B营养价值很低 营养价值很低n n C C主要存在于蛋清中 主要存在于蛋清中 D D以上都不正确 以上都不正确第9 页/共155 页1 1n n 10 10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。n n A A 5 5 10g 10g B B 10 10 1 15g 5g n n C C 15 15 20g 20g D D 20 20 30g 30gn n 11 11以下关于脂
13、肪酸的叙述，错误的是 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。n n A A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性n n B B EPA EPA为 为PUFA PUFAn n C C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸n n D D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成n n 12 12、煮稀饭时加碱，最容易导致（、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。）的损失。n n（A A）蛋白质）蛋白质（B B）脂肪）脂肪 n n（C C）碳水化合物）碳水化合物（D D）维生素）维生素第10 页/共155 页12n n 13 13评价食
14、物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 是()。n n A A牛乳蛋白质 牛乳蛋白质 B B鸡蛋蛋白质 鸡蛋蛋白质 n n C C大豆蛋白质 大豆蛋白质 D D大米蛋白质 大米蛋白质n n 14 14豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 有较多的()。n n A A蛋白质 蛋白质 B B必需氨基酸 必需氨基酸 n n C C赖氨酸 赖氨酸 D D苏氨酸 苏氨酸n n 15 15测得某食物样品的含氮量为 测得某食物样品的含氮量为4g 4g，则该样品中蛋，则该样品中蛋白质含量为 白质含量为()。n n A
15、 A 24g 24g B B 64g 64g C C 25g 25g D D 18g 18g第1 1 页/共155 页13n n 16 16人体维生素缺乏最早的症状是 人体维生素缺乏最早的症状是()。n n A A暗适应能力下降 暗适应能力下降 B B夜盲 夜盲 n n C C结膜混浊 结膜混浊 D D眼睛干燥 眼睛干燥n n 17 17膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。n n A A构成身体主要成分 构成身体主要成分 B B增强肠功能 增强肠功能n n C C可降低血糖 可降低血糖 D D可降低血脂 可降低血脂n n 18 18胎儿出生时体内储备的铁
16、，一般可满足多长 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 时期内婴儿对铁的需要量()。n n A A 1 1 2 2个月 个月 B B 2 2 3 3个月 个月 n n C C 4 4 6 6个月 个月 D D 7 7 8 8个月 个月第12 页/共155 页14n n 19 19、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。n n A A谷氨酸 谷氨酸 B B胱氨酸 胱氨酸 n n C C酪氨酸 酪氨酸 D D组氨酸 组氨酸n n 20 20下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。n n A A维生素
17、维生素A A B B维生素 维生素D D n n C C维生素 维生素B6 B6 D D维生素 维生素B12 B12n n 21 21湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 失较多的无机盐还有()。n n A A钙 钙 B B钾 钾 C C镁 镁 D D铁 铁n n 22 22痛风病人饮食应第一限制的食物是 痛风病人饮食应第一限制的食物是()。n n A A海带 海带 B B冬瓜 冬瓜 C C蚕豆 蚕豆 D D白切猪 白切猪肉 肉第13 页/共155 页15n n 23 23、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是、引起老年人巨幼红细胞贫
18、血的主要原因是()。A A铁摄入不足 铁摄入不足 B B锌摄入不足 锌摄入不足n n C C维生素 维生素B12 B12缺乏 缺乏 D D维生素 维生素B6 B6缺乏 缺乏n n 24 24某工地食堂餐后 某工地食堂餐后1 1小时发生多人口唇、指尖 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无 和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施 力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 是()。n n A A洗胃、导泻和注射维生素 洗胃、导泻和注射维生素C C n n B B洗胃、灌肠和注射美蓝 洗胃、灌肠和注射美蓝n n C C静脉注
19、射美蓝和维生素 静脉注射美蓝和维生素C C n n D D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C C第14 页/共155 页16n n 25 25、奶超高温巴氏消毒的目的之一是、奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。n n A A除去杂质 除去杂质 B B杀灭致病菌 杀灭致病菌 n n C C杀灭乳酸菌 杀灭乳酸菌 D D杀灭所有微生物 杀灭所有微生物n n 26 26无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 中毒总数第一位的是()。n n A A细菌性食物中毒 细菌性食物中毒 B B有毒动、植物食物
20、中毒 有毒动、植物食物中毒n n C C化学性食物中毒 化学性食物中毒 D D霉变食物引起的食物中毒 霉变食物引起的食物中毒n n 27 27沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 毒以下列哪项较为多见()。n n A A沙门菌食物中毒 沙门菌食物中毒 B B肉毒杆菌食物中毒 肉毒杆菌食物中毒n n C C河豚鱼中毒 河豚鱼中毒 D D副溶血性弧菌中毒 副溶血性弧菌中毒第15 页/共155 页17n n 28 28、低温保藏蔬菜宜采用的方法是、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。n n A A速冻速溶 速冻速溶 B B速冻缓溶 速冻缓溶
21、n n C C缓冻缓溶 缓冻缓溶 D D缓冻速溶 缓冻速溶n n 29 29被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（三项指标是（）。）。n n A A坐高、身高、头围 坐高、身高、头围 B B体重、身高、头围 体重、身高、头围n n C C胸围、头围、体重 胸围、头围、体重 D D体重、身高、皮褶厚度 体重、身高、皮褶厚度n n 30 30鱼类腐败可用 鱼类腐败可用K K值来表示，值来表示，K20%K20%表明鱼体 表明鱼体新鲜，新鲜，K K值大于（值大于（）表示鱼体开始腐败。）表示鱼体开始腐败。n n A A 30%30%B B 40%40%
22、C C 50%50%D D 60%60%第16 页/共155 页18n n 31 31、菌落总数可以预测（、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败）和评定食品腐败变质的程度。变质的程度。n n A A食品耐贮藏期限 食品耐贮藏期限 B B食品保洁程度度 食品保洁程度度 n n C C食品价格 食品价格 D D食品变质率 食品变质率n n 32 32（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。n n A A口腔 口腔 B B食道 食道 C C胃 胃 D D小肠 小肠n n 33 33中国营养学会 中国营养学会2000 2000年修订的 年修订的DRIs DRIs中建议孕
23、中 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（期到孕后期每日增加能量摄入量（）。）。n n A A 0.63MJ 0.63MJ（150Kcal 150Kcal）B B 0.84MJ 0.84MJ（200Kcal 200Kcal）n n C C 1.05MJ 1.05MJ（250Kcal 250Kcal）D D 1.46MJ 1.46MJ（350Kcal 350Kcal）第17 页/共155 页19n n 34 34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（得（）。）。n n A A低 低 B B高 高 n n C C一样 一样 D D妊娠早期高，妊娠晚期
24、低 妊娠早期高，妊娠晚期低n n 35 35学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。）。n n A A 25%25%B B 30%30%C C 35%35%D D 40%40%n n 36 36青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（物性食品、果蔬、谷类及（）。）。n n A A平衡膳食，多运动 平衡膳食，多运动 B B防止肥胖 防止肥胖n n C C适当节食 适当节食 D D不宜控制高能量食品 不宜控制高能量食品第18
25、 页/共155 页20n n 37 37老年人生理代谢的特点是消化系统功能减 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。）。n n A A体成分改变 体成分改变 B B氧化损伤加重 氧化损伤加重n n C C体成分改变及氧化损伤加重 体成分改变及氧化损伤加重 D D基础代谢增高 基础代谢增高n n 38 38中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（南适用的对象是（）。）。n n A A对营养有兴趣的人士 对营养有兴趣的人士 B B营养指导师等专业人 营养指导师等专业人士 士n n
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