食品安全法讲义.pptx

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1、12023/5/132023/5/131 12023/5/132023/5/132 2西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院2023/5/132023/5/133 3西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院2023/5/132023/5/134 4西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院2023/5/132023/5/135 5西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院 参考资料参考资料中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法释义及适用指南释义及适用指南释义及

2、适用指南释义及适用指南主主主主 编编编编 李李李李 援（全国人大常委会法制工作委员会行政法室主任）援（全国人大常委会法制工作委员会行政法室主任）援（全国人大常委会法制工作委员会行政法室主任）援（全国人大常委会法制工作委员会行政法室主任）宋宋宋宋 森森森森（全国人大教育科学文化卫生委员会人卫体室主任）（全国人大教育科学文化卫生委员会人卫体室主任）（全国人大教育科学文化卫生委员会人卫体室主任）（全国人大教育科学文化卫生委员会人卫体室主任）汪建荣（卫生部政策法规司副司长）汪建荣（卫生部政策法规司副司长）汪建荣（卫生部政策法规司副司长）汪建荣（卫生部政策法规司副司长）童童童童 敏（国家食品药品监督管理

3、局食品许可司司长）敏（国家食品药品监督管理局食品许可司司长）敏（国家食品药品监督管理局食品许可司司长）敏（国家食品药品监督管理局食品许可司司长）2023/5/132023/5/136 6西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院中华人民共和国主席令中华人民共和国主席令第九号第九号第九号第九号n n 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法已由中华人民已由中华人民已由中华人民已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第共和国第十一

4、届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于七次会议于七次会议于七次会议于2009200920092009年年年年2 2 2 2月月月月28282828日通过，现予公布，自日通过，现予公布，自日通过，现予公布，自日通过，现予公布，自2009200920092009年年年年6 6 6 6月月月月1 1 1 1日起施行。日起施行。日起施行。日起施行。中华人民共和国主席中华人民共和国主席中华人民共和国主席中华人民共和国主席 2009 2009 2009 2009年年年年2 2 2 2月月月月28282828日日日日2023/5/132023/5/137 7西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科

5、学与工程学院n n 各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。包括：包括：包括：包括：1.1.1.1.经过加工制作的能够直接食用的各种食物；经过加工制作的能够直接食用的各种食物；经过加工制作的能够直接食用的各种食物；经过加工制作的能够直接食用的各种食物；2.

6、2.2.2.未经加工制作的原料；未经加工制作的原料；未经加工制作的原料；未经加工制作的原料；3.3.3.3.按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。囊括了农田到餐桌的整个食物链中的以治疗为目的的物品。囊括了农田到餐桌的整个食物链中的以治疗为目的的物品。囊括了农田到餐桌的整个食物链中的以治疗为目的的物品。囊括了农田到餐桌的整个食物链中的食品。食品。食品。食品。“国以民为本，民以食为天国以民为本，民以食为天国以民为本，民以食为天国以民为本，民以食为天”。人生存

7、首要的必备条件。人生存首要的必备条件。人生存首要的必备条件。人生存首要的必备条件。食品是否安全食品是否安全食品是否安全食品是否安全-关系人的生命安全。关系人的生命安全。关系人的生命安全。关系人的生命安全。食品的概念食品的概念2023/5/132023/5/138 8西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院vv指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

8、。不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。什么是食品安全什么是食品安全是一个相对的、广义的概念。一方面，任何是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如食用过多或食用条件不合者其毒性极微，如食用过多或食用条件不合适，仍可能对身体健康引起毒害或损害。如适，仍可能对身体健康引起毒害或损害。如食盐过量、饮酒过量等。另一方面，一些食食盐过量、饮酒过量等。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。如对某些食品品的安全性又是因人而异的。如对某些食品过敏等。过敏等。2023/5/132023

9、/5/139 9西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院n n食品安全包括三方面内容：食品安全包括三方面内容：食品安全包括三方面内容：食品安全包括三方面内容：1.1.1.1.无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。得超过国家规定的限量

10、标准。得超过国家规定的限量标准。得超过国家规定的限量标准。2.2.2.2.符合应当有的营养要求。包括人体代谢所需要的符合应当有的营养要求。包括人体代谢所需要的符合应当有的营养要求。包括人体代谢所需要的符合应当有的营养要求。包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包括食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥食品的消化吸收率和对人

11、体维持正常的生理功能应发挥的作用。的作用。的作用。的作用。3.3.3.3.对人体健康不造成危害。保证不致人患急、慢性疾对人体健康不造成危害。保证不致人患急、慢性疾对人体健康不造成危害。保证不致人患急、慢性疾对人体健康不造成危害。保证不致人患急、慢性疾病或潜在性的疾病。病或潜在性的疾病。病或潜在性的疾病。病或潜在性的疾病。2023/5/132023/5/131010西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食品存在的安全问题食品存在的安全问题 1.1.食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。最突出的问题。指食品中致病因素进入人体

12、指食品中致病因素进入人体指食品中致病因素进入人体指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾引起的感染性、中毒性等疾引起的感染性、中毒性等疾引起的感染性、中毒性等疾病。病。病。病。1 1）生物性污染生物性污染生物性污染生物性污染(细菌、霉菌、病细菌、霉菌、病细菌、霉菌、病细菌、霉菌、病毒、寄生虫等）毒、寄生虫等）毒、寄生虫等）毒、寄生虫等）2 2）化学性污染（杀虫剂、消洗化学性污染（杀虫剂、消洗化学性污染（杀虫剂、消洗化学性污染（杀虫剂、消洗剂、食品添加剂等）剂、食品添加剂等）剂、食品添加剂等）剂、食品添加剂等）3 3）物理性污染（玻璃、铁丝等、物理性污染（玻璃、铁丝等、物理性污染（玻璃、

13、铁丝等、物理性污染（玻璃、铁丝等、放射性污染）放射性污染）放射性污染）放射性污染）2023/5/132023/5/131111西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病 食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（包括生物性病原体）等致病因

14、子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。有害物质所引起的疾病。有害物质所引起的疾病。有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是食源性疾患的发病率居

15、各类疾病总发病率的前列，是食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。当前世界上最突出的卫生问题。当前世界上最突出的卫生问题。当前世界上最突出的卫生问题。2023/5/132023/5/131212西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病2023/5/132023/5/131313西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病2023/5/132023/5/131414西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病 食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述世界卫生组织认为

16、，凡是通过摄食进入人体的致病因世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾患。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、疾患。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、疾患。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、疾患。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压

17、等，然而国际上有人把代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把 这类疾这类疾这类疾这类疾病也归为食源性疾患的范畴。病也归为食源性疾患的范畴。病也归为食源性疾患的范畴。病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非包括传染性和非包括传染性和非包括传染性和非 传染性疾病传染性疾病传染性疾病传染性疾病)均属食源性疾患。均属食源性疾患。均属食源性疾患。均属食源性疾患。2023/5/13202

18、3/5/131515西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病食源性疾病 食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述食源性疾病概述1984198419841984年年年年WHOWHOWHOWHO将将将将“食源性疾病食源性疾病食源性疾病食源性疾病”（foodborne diseasesfoodborne diseasesfoodborne diseasesfoodborne diseases）一）一）一）一词作为正式的专业术语，以代词作为正式的专业术语，以代词作为正式的专业术语，以代词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的替历史上使用的替历史上使用的替历史上使用的“食

19、物中毒食物中毒食物中毒食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为一词，并将食源性疾病定义为一词，并将食源性疾病定义为一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的通过摄食方式进入人体内的通过摄食方式进入人体内的通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有各种致病因子引起的通常具有各种致病因子引起的通常具有各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病感染或中毒性质的一类疾病感染或中毒性质的一类疾病感染或中毒性质的一类疾病”。2023/5/132023/5/131616西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病食源性疾病 食源性疾病的病原食源性疾病的病原食源

20、性疾病的病原食源性疾病的病原食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表现。但是，这类疾患有一个共同的特征现。但是，这类疾患有一个共同的特征现。但是，这类疾患有一个共同的特征现。但是，这类疾患有一个共同的特征 ，就是通过进食，就是通过进食，就是通过进食，就是通过进食行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一

21、个有效的途径：加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效地预防食源性疾患的发生。提高食品卫生质量，可有效地预防食源性疾患的发生。提高食品卫生质量，可有效地预防食源性疾患的发生。提高食品卫生质量，可有效地预防食源性疾患的发生。2023/5/132023/5/131717西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院食源性疾病食源性疾病 食源性疾病的食源性疾病的食源性疾病的食源性疾病的疾病特征疾病特征疾病

22、特征疾病特征1.1.1.1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介（是起了携带和传播病原物质的媒介（是起了携带和传播病原物质的媒介（是起了携带和传播病原物质的媒介（vehiclevehiclevehiclevehicle）作用；）作用；）作用；）作用；2.2.2.2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的导致

23、人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子（各种致病因子（各种致病因子（各种致病因子（pathogenic agentspathogenic agentspathogenic agentspathogenic agents）；）；）；）；3.3.3.3.人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征或急性感染两种病理变化为主要发病特点

24、的各类临床综合征或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征（syndromessyndromessyndromessyndromes）。）。）。）。2023/5/132023/5/131818西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的1.1.1.1.蜡样芽蜡样芽蜡样芽蜡样芽胞杆菌胞杆菌胞杆菌胞杆菌a.a.a.a.呕吐毒呕吐毒呕吐毒呕吐毒素素素素1-61-61-61-6小小小小时时时时呕吐；部分呕吐；部分呕吐；部分呕吐；部分病人伴有腹

25、病人伴有腹病人伴有腹病人伴有腹泻；少见发泻；少见发泻；少见发泻；少见发热热热热从两个或多个患者而非对照组病从两个或多个患者而非对照组病从两个或多个患者而非对照组病从两个或多个患者而非对照组病人的粪便中分离出菌体人的粪便中分离出菌体人的粪便中分离出菌体人的粪便中分离出菌体,或者从或者从或者从或者从经过适当处理的流行病学上的可经过适当处理的流行病学上的可经过适当处理的流行病学上的可经过适当处理的流行病学上的可疑食物样本中检测出每克含有疑食物样本中检测出每克含有疑食物样本中检测出每克含有疑食物样本中检测出每克含有105105105105个蜡样芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌b.b.

26、b.b.腹泻毒腹泻毒腹泻毒腹泻毒素素素素6-246-246-246-24小小小小时时时时腹泻，腹痛腹泻，腹痛腹泻，腹痛腹泻，腹痛从两个或多个患者而不是对照组从两个或多个患者而不是对照组从两个或多个患者而不是对照组从两个或多个患者而不是对照组病人的粪便中分离出菌体病人的粪便中分离出菌体病人的粪便中分离出菌体病人的粪便中分离出菌体,或者或者或者或者从经过适当处理的流行病学上的从经过适当处理的流行病学上的从经过适当处理的流行病学上的从经过适当处理的流行病学上的可疑食物样本中检测出每克含有可疑食物样本中检测出每克含有可疑食物样本中检测出每克含有可疑食物样本中检测出每克含有105105105105个蜡样

27、芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌个蜡样芽胞杆菌常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/131919西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的2.2.2.2.布鲁氏布鲁氏

28、布鲁氏布鲁氏（杆）菌（杆）菌（杆）菌（杆）菌数日到数日到数日到数日到数月；数月；数月；数月；通常长通常长通常长通常长于于于于30303030天天天天乏力、发热、乏力、发热、乏力、发热、乏力、发热、头痛、出汗、头痛、出汗、头痛、出汗、头痛、出汗、寒战、关节寒战、关节寒战、关节寒战、关节痛、体重减痛、体重减痛、体重减痛、体重减轻、脾肿大轻、脾肿大轻、脾肿大轻、脾肿大有两个或多个患者并从其血液和骨有两个或多个患者并从其血液和骨有两个或多个患者并从其血液和骨有两个或多个患者并从其血液和骨髓中分离出菌体；在过去数周内，髓中分离出菌体；在过去数周内，髓中分离出菌体；在过去数周内，髓中分离出菌体；在过去数周

29、内，标准凝集效价有大于四倍的增长，标准凝集效价有大于四倍的增长，标准凝集效价有大于四倍的增长，标准凝集效价有大于四倍的增长，或是既有临床症状又有暴露史的病或是既有临床症状又有暴露史的病或是既有临床症状又有暴露史的病或是既有临床症状又有暴露史的病人标准凝集效价为人标准凝集效价为人标准凝集效价为人标准凝集效价为1 1 1 1：1601601601603.3.3.3.空肠弯空肠弯空肠弯空肠弯曲菌曲菌曲菌曲菌2-102-102-102-10天；天；天；天；通常通常通常通常2-52-52-52-5天天天天腹泻（通常腹泻（通常腹泻（通常腹泻（通常血便），腹血便），腹血便），腹血便），腹痛，发热痛，发热痛，

30、发热痛，发热从两个或多个患者的临床样本中分从两个或多个患者的临床样本中分从两个或多个患者的临床样本中分从两个或多个患者的临床样本中分离出菌体离出菌体离出菌体离出菌体4 4 4 4、肉毒梭、肉毒梭、肉毒梭、肉毒梭菌菌菌菌2 2 2 2小时小时小时小时-8-8-8-8天；通天；通天；通天；通常常常常12-4812-4812-4812-48小时小时小时小时病情严重，通常症状有复视、病情严重，通常症状有复视、病情严重，通常症状有复视、病情严重，通常症状有复视、视力模糊、麻痹症状，通常视力模糊、麻痹症状，通常视力模糊、麻痹症状，通常视力模糊、麻痹症状，通常表现为进行性和对称性，可表现为进行性和对称性，可

31、表现为进行性和对称性，可表现为进行性和对称性，可能会进展迅速能会进展迅速能会进展迅速能会进展迅速从血清、粪便、胃从血清、粪便、胃从血清、粪便、胃从血清、粪便、胃内容物或可疑食物内容物或可疑食物内容物或可疑食物内容物或可疑食物中检测出肉毒素中检测出肉毒素中检测出肉毒素中检测出肉毒素常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132

32、020西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特临床特临床特临床特征征征征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的5.5.5.5.产气荚产气荚产气荚产气荚膜杆菌膜杆菌膜杆菌膜杆菌6-246-246-246-24小小小小时时时时腹泻、腹泻、腹泻、腹泻、腹绞痛；腹绞痛；腹绞痛；腹绞痛；少见呕少见呕少见呕少见呕吐和发吐和发吐和发吐和发热热热热从经过适当处理的两个或多个患者从经过适当处理的两个或多个患者从经过适当处理的两个或多个患者从经过适当处理的两个或多个患者的粪便样本中检测出每克含有的粪便样本中检测出每克含有的

33、粪便样本中检测出每克含有的粪便样本中检测出每克含有101010106 6 6 6个个个个产气荚膜杆菌；产气荚膜杆菌；产气荚膜杆菌；产气荚膜杆菌；或者两个或多个病人的粪便中证实或者两个或多个病人的粪便中证实或者两个或多个病人的粪便中证实或者两个或多个病人的粪便中证实有肠毒素；有肠毒素；有肠毒素；有肠毒素；或者从经过适当处理的流行病学上或者从经过适当处理的流行病学上或者从经过适当处理的流行病学上或者从经过适当处理的流行病学上的可疑食物样本中检测出每克含有的可疑食物样本中检测出每克含有的可疑食物样本中检测出每克含有的可疑食物样本中检测出每克含有101010105 5 5 5个产气荚膜杆菌。个产气荚膜

34、杆菌。个产气荚膜杆菌。个产气荚膜杆菌。常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132121西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的6.6.6.6.大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌

35、大肠杆菌a.a.a.a.肠出血肠出血肠出血肠出血性大肠杆性大肠杆性大肠杆性大肠杆菌（大肠菌（大肠菌（大肠菌（大肠杆菌杆菌杆菌杆菌O157:H7O157:H7O157:H7O157:H7血清型和血清型和血清型和血清型和其他）其他）其他）其他）1-101-101-101-10天；天；天；天；通常通常通常通常3-3-3-3-4 4 4 4天天天天腹泻（常为出腹泻（常为出腹泻（常为出腹泻（常为出血性）、腹绞血性）、腹绞血性）、腹绞血性）、腹绞痛（通常剧烈）痛（通常剧烈）痛（通常剧烈）痛（通常剧烈）、低烧或无发、低烧或无发、低烧或无发、低烧或无发热热热热从两个或多个病人的临床样从两个或多个病人的临床样从

36、两个或多个病人的临床样从两个或多个病人的临床样本中分离出大肠杆菌本中分离出大肠杆菌本中分离出大肠杆菌本中分离出大肠杆菌O157:H7O157:H7O157:H7O157:H7血清型或其他；或者从流行血清型或其他；或者从流行血清型或其他；或者从流行血清型或其他；或者从流行病学上的可疑食物中分离出病学上的可疑食物中分离出病学上的可疑食物中分离出病学上的可疑食物中分离出大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌O157:H7O157:H7O157:H7O157:H7血清型或其血清型或其血清型或其血清型或其他血清型别相同的产毒大肠他血清型别相同的产毒大肠他血清型别相同的产毒大肠他血清型别相同的产毒大肠杆菌杆菌杆

37、菌杆菌b.b.b.b.肠产毒肠产毒肠产毒肠产毒性大肠杆性大肠杆性大肠杆性大肠杆菌菌菌菌6-486-486-486-48小小小小时时时时腹泻、腹绞痛、腹泻、腹绞痛、腹泻、腹绞痛、腹泻、腹绞痛、恶心；呕吐和恶心；呕吐和恶心；呕吐和恶心；呕吐和发热少见发热少见发热少见发热少见从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中分离出相同血清型的菌体，分离出相同血清型的菌体，分离出相同血清型的菌体，分离出相同血清型的菌体，并证实能产生热稳定和并证实能产生热稳定和并证实能产生热稳定和并证实能产生热稳定和/或耐或耐或耐或耐热肠毒素热肠毒素热肠毒素热肠毒素常见食源

38、性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132222西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的6.6.6.6.大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌c.c.c.c.致病性致病性致病性致病

39、性大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌不确定不确定不确定不确定腹泻、发热、腹泻、发热、腹泻、发热、腹泻、发热、腹绞痛腹绞痛腹绞痛腹绞痛从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中分离出具有相同致肠病血清分离出具有相同致肠病血清分离出具有相同致肠病血清分离出具有相同致肠病血清型的菌体型的菌体型的菌体型的菌体d.d.d.d.肠侵袭肠侵袭肠侵袭肠侵袭性大肠杆性大肠杆性大肠杆性大肠杆菌菌菌菌不确定不确定不确定不确定腹泻（可能带腹泻（可能带腹泻（可能带腹泻（可能带血）、发热、血）、发热、血）、发热、血）、发热、腹绞痛腹绞痛腹绞痛腹绞痛从两个或多个患者的粪便

40、中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中从两个或多个患者的粪便中分离出具有相同侵袭性血清分离出具有相同侵袭性血清分离出具有相同侵袭性血清分离出具有相同侵袭性血清型的菌体型的菌体型的菌体型的菌体常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132323西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因

41、病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的7.7.7.7.单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌a.a.a.a.侵袭侵袭侵袭侵袭型型型型2-62-62-62-6周周周周脑膜炎、新脑膜炎、新脑膜炎、新脑膜炎、新生儿败血症、生儿败血症、生儿败血症、生儿败血症、发热发热发热发热从通常无菌的地方检测出从通常无菌的地方检测出从通常无菌的地方检测出从通常无菌的地方检测出该菌菌体该菌菌体该菌菌体该菌菌体b.b.b.b.腹泻腹泻腹泻腹泻型型型型未知未知未知未知腹泻、腹绞腹泻、腹绞腹泻、腹

42、绞腹泻、腹绞痛、发热痛、发热痛、发热痛、发热从曾食用流行病学上可疑从曾食用流行病学上可疑从曾食用流行病学上可疑从曾食用流行病学上可疑食物或者已经分离出相同食物或者已经分离出相同食物或者已经分离出相同食物或者已经分离出相同血清型菌体的两个或多个血清型菌体的两个或多个血清型菌体的两个或多个血清型菌体的两个或多个患者的粪便中分离出相同患者的粪便中分离出相同患者的粪便中分离出相同患者的粪便中分离出相同血清型的菌体血清型的菌体血清型的菌体血清型的菌体常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细

43、菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132424西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期 临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的8.8.8.8.非伤非伤非伤非伤寒沙门寒沙门寒沙门寒沙门氏菌氏菌氏菌氏菌6 6 6 6小时小时小时小时-10101010天；天；天；天；通常通常通常通常6-6-6-6-48484848小时小时小时小时腹泻，通常腹泻，通常腹泻，通常腹

44、泻，通常伴有发热和伴有发热和伴有发热和伴有发热和腹绞痛腹绞痛腹绞痛腹绞痛从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床样本中分离出相同血清型样本中分离出相同血清型样本中分离出相同血清型样本中分离出相同血清型的菌体；或者从流行病学的菌体；或者从流行病学的菌体；或者从流行病学的菌体；或者从流行病学上的可疑食物中分离出菌上的可疑食物中分离出菌上的可疑食物中分离出菌上的可疑食物中分离出菌体。体。体。体。9.9.9.9.伤寒伤寒伤寒伤寒沙门氏沙门氏沙门氏沙门氏菌菌菌菌3-603-603-603-60天；天；天；天；通常通常通常通常7-7-7-7-14141414

45、天天天天发热、食欲发热、食欲发热、食欲发热、食欲减退、头痛减退、头痛减退、头痛减退、头痛和肌肉痛；和肌肉痛；和肌肉痛；和肌肉痛；有时有腹泻有时有腹泻有时有腹泻有时有腹泻或便秘或便秘或便秘或便秘从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床从两个或多个患者的临床样本中分离出菌体；或者样本中分离出菌体；或者样本中分离出菌体；或者样本中分离出菌体；或者从流行病学上的可疑食物从流行病学上的可疑食物从流行病学上的可疑食物从流行病学上的可疑食物中分离出菌体。中分离出菌体。中分离出菌体。中分离出菌体。常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的

46、病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132525西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期 临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的10.10.10.10.痢疾痢疾痢疾痢疾杆菌杆菌杆菌杆菌12121212小时小时小时小时-6-6-6-6天；天；天；天；通常通常通常通常2-42-42-42-4天天

47、天天腹泻（通常血腹泻（通常血腹泻（通常血腹泻（通常血便）、常伴有便）、常伴有便）、常伴有便）、常伴有发热和剧烈的发热和剧烈的发热和剧烈的发热和剧烈的腹痛腹痛腹痛腹痛从两个或多个患者的临床样本从两个或多个患者的临床样本从两个或多个患者的临床样本从两个或多个患者的临床样本中分离出相同血清型的菌体；中分离出相同血清型的菌体；中分离出相同血清型的菌体；中分离出相同血清型的菌体；或者从流行病学上的可疑食物或者从流行病学上的可疑食物或者从流行病学上的可疑食物或者从流行病学上的可疑食物中分离出菌体。中分离出菌体。中分离出菌体。中分离出菌体。11.11.11.11.金黄金黄金黄金黄色葡萄球色葡萄球色葡萄球色葡

48、萄球菌菌菌菌30303030分钟分钟分钟分钟-8-8-8-8小时；小时；小时；小时；通常通常通常通常2-2-2-2-4 4 4 4小时小时小时小时呕吐、腹泻呕吐、腹泻呕吐、腹泻呕吐、腹泻从两个或多个患者的粪便或呕从两个或多个患者的粪便或呕从两个或多个患者的粪便或呕从两个或多个患者的粪便或呕吐物中分离出相同噬菌体型的吐物中分离出相同噬菌体型的吐物中分离出相同噬菌体型的吐物中分离出相同噬菌体型的金黄色葡萄球菌；或者从流行金黄色葡萄球菌；或者从流行金黄色葡萄球菌；或者从流行金黄色葡萄球菌；或者从流行病学上的可疑食物中检测出肠病学上的可疑食物中检测出肠病学上的可疑食物中检测出肠病学上的可疑食物中检测出

49、肠毒素；或者从经过适当处理的毒素；或者从经过适当处理的毒素；或者从经过适当处理的毒素；或者从经过适当处理的流行病学上的可疑食物样本中流行病学上的可疑食物样本中流行病学上的可疑食物样本中流行病学上的可疑食物样本中检测出每克含有检测出每克含有检测出每克含有检测出每克含有101010105 5 5 5个金黄色葡个金黄色葡个金黄色葡个金黄色葡萄球菌。萄球菌。萄球菌。萄球菌。常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断常见食源性疾病的病因、临床表现及诊断(细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的/化学性的化学性的化学性的化学性的/寄生性的寄生性的寄

50、生性的寄生性的/病毒性的病毒性的病毒性的病毒性的)2023/5/132023/5/132626西北民族大学生命科学与工程学院西北民族大学生命科学与工程学院病因病因病因病因潜伏期潜伏期潜伏期潜伏期临床特征临床特征临床特征临床特征确认诊断确认诊断确认诊断确认诊断细菌性的细菌性的细菌性的细菌性的12.A12.A12.A12.A群链群链群链群链球菌球菌球菌球菌1-41-41-41-4天天天天发热、咽炎、发热、咽炎、发热、咽炎、发热、咽炎、猩红热、上呼猩红热、上呼猩红热、上呼猩红热、上呼吸道感染吸道感染吸道感染吸道感染从两个或多个患者的咽喉中分离出从两个或多个患者的咽喉中分离出从两个或多个患者的咽喉中分