的厨师长个人年度工作总结.docx

《的厨师长个人年度工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《的厨师长个人年度工作总结.docx（107页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 的厨师长个人年度工作总结_厨师长个人年终工作总结 时间飞逝，转瞬间又过了一年了。回忆过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 一、原材物料治理方面: 1、 把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购置当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。 2、 治理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购置，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有规划的购置。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，

2、做到帐物相符。 3、 每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。 二、效劳态度方面： 我们在转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为干部职工供应便利条件。 三、饭菜种类方面： 我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。 四、卫生状况方面： 我们本着积极负责的态度，仔细搞好食物安全和卫生工作。生活效劳工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入

3、重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购置，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。 最新的厨师长个人年度工作总结(篇二) 现将20xx年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核

4、心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作

5、。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 最新的厨师长个人年度工作总结(篇三) 一、 经营方面： 1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。 2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反响。 3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材料和产品。 二、治理方面： 1、以人为本为治理根底，准时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比拟稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。 2、结合员工实际状况加强素养教育，对员工进展有针对性的厨艺培训，部门员工整体

6、素养有所提高，并且培育出了一批中高层治理人员。 3、依据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关治理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了治理，通过各部门的监视检查，特殊是宿舍卫生治理都有很大提升。 6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的规划。 三、质量方面： 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的意见及来宾反应，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部准

7、时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的治理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。 2、催促治理人员参与原材料的验收治理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。 四、卫生方面： 1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。 2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。 3、各班组进展对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进展定期或不定期卫生清理。 4、餐具进展定期或不定期的消毒和漂白。 五、本钱方面： 1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进展监视，并准时与选购部沟通，以尽可能掌握和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方

8、法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求选购原料等。 2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。 六、存在的缺乏： 如厨房部卫生治理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在缺乏。 最新的厨师长个人年度工作总结(篇四) 时间就像梭一样，飞速的就过去了，一点都不留念。而我在酒店做厨师长工作的试用期也过去了，三个月的时间，我成长的很快，当时聘请进酒店做厨师长，也是想要有更多的时机去熬炼自己的厨艺，现在这几个月的工作以来，我真实的感受到酒店对我的一个帮忙，让我进步很快，收获特殊多，就我试用期的工作做一个总结。

9、进入酒店工作以来，虽然做的是厨师长的职位，但是初期我是确定不能把握酒店的厨师的工作的，也是有一个星期给我展现的时机，在前一个星期时，我是做的另外一个前辈厨师长的助手，在这一个星期内熟识全部的菜系和酒店整体的做菜标准。这一星期，我从前辈那把握了做菜的火候和各种调料的调配，结合自己在学校所学以及在实习工作的阅历，很快的就把握了全部的技巧，我也就真正的掌厨了，这是我特殊感动的地方，最终有自己的用武之地了。 后面的工作就是，由于是厨师长，所以在做菜方面就非常严谨，我们是为客人效劳，要让他们吃的快乐、安心，那我就严格要求自己遵守酒店的的食品卫生准则，绝不能无视一丝的安全隐患，不然酒店的招牌就会被砸。客户

10、是我们全心全意效劳的对象，做菜的时候严格掌握每一种调料，不能有半点的差误，要让他们喜爱我们的饭菜，所以我严格的把空做菜的每一个流程和步骤，针对有的顾客的忌讳，还让厨房的厨师尽量根据顾客的口味做，不要轻易做错了。 对于我的工作，除了自己做菜以外，还要监视其他厨师做菜的过程，包括厨房全部人的工作，对他们严格要求，不管是选购菜品、洗菜择菜以及做菜的火候，我都严格的根据标准流程来进展监视，不允许有一丝的不严谨消失。本人的态度也是很端正，对他人有要求，那对自己的工作就要更加的严格。由于我的严格，我在厨师长这个工作上也取得了很好的成绩，顾客很满足后厨我们做的菜，都是好评有加，这让我更加有信念面对接下来转正

11、之后的工作了。 在这里几个月的工作收获的不仅是技能，还有同事们相互协作好做好厨师的工作，令顾客满足才是我最大的成就，很快乐这里的工作，在下面的工作，我会使出我的全部力量去做好，把厨师长工作做到极致，不会辜负各位领导、同事和顾客的期盼的。 F132.cOM更多工作总结小编推举 厨师长最新个人年终工作总结 在厨师长这份工作已经工作好几年了，如今又是一年过去了，为了让上司和其它部门更全面地评估，现在我们就要开头预备厨师长的年度总结材料，一篇优秀的厨师长的年度工作总结是怎么样的？下面是范文资讯网小编为大家整理的“厨师长最新个人年终工作总结”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 厨师长最新个人年终工作总结(

12、篇一) “民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说，“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位，个特别的消费群体，学校食堂治理工作，个特别的消费群体，学校食堂治理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。 教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。因此，食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的治

13、理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的治理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我承受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作阅历中，积极做好以后个治理工作，年过去，在过去的工作阅历中，积极做好以后个治理工作，现将本学期的工作规划安排如下： 1、在工作中工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗

14、刷洁净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，治理好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作非常重要，总之，学校食堂的卫生安全工作非常重要，对学校食堂的各项工作治理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格的各项工作治理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格我将仔细努力的去做的食堂治理人员。的食堂治理人员。工作中有什么做不到位的事欢送各位领导批判指导

15、。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改良。批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改良。 厨师长最新个人年终工作总结(篇二) 敬重的XX、XX： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体安康，工作顺当！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中消失的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的

16、要求、制定了一些较合理的出品经营规划。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。 2、依据季节性天气和原料供给的特点，出品也随之变化，等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训和讲解，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取厅面员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，准时改良缺乏； 四、卫生方面：严

17、格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无本钱菜品，把主菜

18、的剩余边角料做成托式菜品，以降低本钱；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、了解本钱掌握。 固然我们也有存在的缺乏之处，见以下几个方面： 1、对产品学问把握缺乏，预备不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种构造单一。 3、员工对治理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房治理，在菜品创新、菜肴

19、质量、本钱掌握、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成绩。固然，我们也存在些缺乏， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在20xx年的根底上，连续加强厨房治理、出品质量、卫生监视和本钱掌握， 同时要改良自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会口碑。 厨师长最新个人年终工作总结(篇三) 回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，消耗了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下： 一、过于迷信

20、平台大小 之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在查找。然而事实却不同，发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，由于工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永久都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人胜利的肯定因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的心情带到工作中来。易冲动，不够淡定。

21、喜爱在冲动时做打算。以至于做出懊悔的打算。习惯形成性格，性格打算命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。 三、适应力量差，不坚持选择 环境适应力量差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚熟悉的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的进展。假如工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告知自己要坚持选择。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度阅历教训的根底上，我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来，争

22、取在下年度工作取得更大的进步。 厨师长最新个人年终工作总结(篇四) 一、厨房治理方面 1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨

23、房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还

24、需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 厨师长最新个人年终工作总结(篇五) 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回忆过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心安康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下： 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从

25、口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体安康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生实行四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域干净、洁净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习技术学问，积极参与每次的烹调培训，不断地提高业务力量，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和

26、个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证食品卫生、安全、在效劳上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中肯定要更加努力学习，发觉缺乏，准时改良，来更好的为学生及全体教职工效劳。 厨师长最新个人年终工作总结(篇六) 敬重的经理： 您好，我叫xx，有四年在酒店当大厨的阅历，看到贵酒店正在聘请厨师的信息，我写了这封自荐书，盼望可以到贵酒店担当一名酒店大厨。 当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我

27、就打算报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开头，然后渐渐地积存，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的缘由，我选择了回到自己诞生的这个城市，连续当一名厨师。 在酒店了，除了酒店的效劳，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所打算的，所以一名好的厨师可以为酒店制造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比拟精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以盼望经理信任我的力量，给我一次面试的时机，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

28、最终，感谢经理抽时间阅读了我的自荐书，盼望有时机到贵酒店工作，为贵酒店的客户效劳，为酒店的食品水准的供应而努力。 此致 敬礼！ 自荐人： 新上任厨师长个人年度工作总结 许多人都认为厨师长工作特别无聊单调，但一名合格的工需要足够多的专业学问，要想在下一年职务和薪资上“更上一层楼”，作好厨师长的年度工作总结至关重要，在厨师长的年度总结中，我们需要重点陈述哪些方面呢？范文资讯网小编收集整理了一些“新上任厨师长个人年度工作总结”，欢送大家阅读，盼望对大家有所帮忙。 新上任厨师长个人年度工作总结(篇一) 回忆过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很

29、有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，

30、包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说

31、粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 新上任厨师长个人年度工作总结(篇二) “民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说，“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位，个特别的消费群体，学校食堂治理工作，个特别的消费群体，学校食堂治理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质

32、量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。 教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。因此，食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的治理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的治理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我承受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作阅历中，积极做好以后个治理工作，年过去，在过去的工作阅历中，积极做好以后个治理工作，现将本学期的工作规划安排如下： 1、在工作中工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学

33、生及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，治理好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作非常重要，总之，学校食堂

34、的卫生安全工作非常重要，对学校食堂的各项工作治理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格的各项工作治理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格我将仔细努力的去做的食堂治理人员。的食堂治理人员。工作中有什么做不到位的事欢送各位领导批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改良。批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改良。 新上任厨师长个人年度工作总结(篇三) 回忆过去之前的的厨师工作，我有许多的感慨，我的工作总结如下： 一、工作上，我担当局机关食堂主管兼食堂烹调工作 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断

35、提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了几个环节。 一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。 二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，近五年来，为局机关节约款待费20多万元。 三是保证按时开餐，保证开水正常供给，平常我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤预备工作。 自2022年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球

36、运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。 二、政治思想上 我不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证教育局各项工作正常动转。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参与县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受

37、同志们好评。 三、注意学习，养成读书看报的良好习惯 关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工 今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的奉献。 厨师长个人年度工作总结报告 【必备】 时间在不知不觉间消逝了，一年的工作已经完毕了。写好厨师常年度工作总结，有助于上级部门更全面的了解和熟悉自己的力量，有关厨师长的年度工作总结范文有哪些呢？下面是范文资讯网小编细心收集整理，为您带来的厨师长个人年度工作总结报告，盼望对你有帮忙。 厨师长个人年度工作

38、总结报告【篇一】 我于20xx年11月正式到*宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会

39、议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提

40、升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 以上就是我在这两个

41、月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正 厨师长个人年度工作总结报告【篇二】 本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。 21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教育，在这里，由于我勤奋好学，把握了厨艺的根本功，为以后的进展奠定了坚实的根底。 在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的

42、态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。 其次，在治理上，在工作的企业里带头严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进展不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然冰隔离。“四定”环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关

43、，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。 我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮忙其他人一起完成好这份工作。 厨师长个人年度工作总结报告【篇三】 现将20xx年

44、工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、

45、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 厨师长个人年度工作总结报告【篇四】 伴随着公司六周岁生日之际，XX年也马上过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在XX年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。