食品安全班会课件.pptx

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1、食品安全n 什么是食品安全（foodsafety）？n 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3月10日上午，九江市妇幼保健院儿科住院部来了两名特殊的患者，3岁的女童小景（化名）和两岁的表弟小波（化名），两个孩子都是因为嘴巴溃烂，紧急从武宁县泉口镇转到了市医院治疗。据孩子的妈妈张女士介绍，她们平时在外面打工，孩子都是在家里由爷爷奶奶或外公外婆看管，平时喜欢拿钱去村里的小店买5毛或1元钱一包的辣条等零食吃，由于经常吃这些零食，最终出现感染导致嘴巴溃烂，现在无法正常进食，已经5天滴米未下肚，只好靠打点滴维持。汉中勉县部分中学学生呕吐腹泻 n 西部网

2、讯汉中勉县一中不断有学生出现呕吐、腹泻等症状，许多学生因此无法继续上课。n 在汉中市勉县医院肠胃科门诊，记者见到了五六名前来就诊的勉县一中的学生，他们的病情也基本相似。据这几名学生介绍，在他们学校，还有很多同学都有腹泻呕吐等情况。n 勉县一中学生1：拉肚子，还有肚子疼，还有就是想吐。我们班有二十多个（出现情况），但是出来看（病）的只有两个。n 勉县一中学生2：我们班上有八十多个人，十二个人都是这个样子的。n 据勉县医院统计，从3月16号至今三天时间，他们医院先后收治了18名来自勉县一中的学生。n 勉县医院内三科主任郑新杰：从临床看的话，发病是以急性胃肠炎为主要表现的，在临床上最常见的这种情况是

3、有一个不洁饮食史，应该是考虑是有不洁饮食史，而且它这个是群体发病。n 据了解，勉县一中是一所寄宿制学校，许多学生一日三餐都在学校食堂吃。事情发生后，勉县卫生、食药监等部门已介入调查。提高食品安全意识，重视饮食卫生，谨防“病从口入”n n 一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套。n 二、保持教室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。n 三、坚持做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。四、购买食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把

4、住“病从口入”的第一关。要购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品，不买感官性状异常的食品，不买假冒伪劣、掺杂使假的食品，不买过期食品。四、改掉生活中不良习惯：1、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度。而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加

5、用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。春季饮食打好基础n“多主少副”。n 即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下降，诱发一些春季常见的疾病。此时可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既经济又能直接转化成热量，提供身体基本所需。此外，春季应注重调养脾胃，而米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，能很好地保护肠胃。n“多菜少果”。n 即多吃蔬菜，少吃水果。春季以养肝为主，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿

6、物质，有疏通血管和肠道的特殊功能，肝和心都喜欢它，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢;若缺少它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量的吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了容易伤害脾胃。春季饮食打好基础n“多奶少肉”。n 即多喝奶类，少吃肉类。春季是万物复苏、阳气生发的季节。一年之计在于春，牛奶是全营养食品，春天多喝奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，是各类人群春季养生的首选佳品。肉类胆固醇含量高，吃多了，容易发胖，诱发“三高”等富贵病。n“多水少油”。n 季节更替带来多风、干燥的气候，加剧了身体水分的流失。头痛、便秘、体

7、重增加等症状都是因春燥上火所致。最简单的排毒方法就是多喝水。每天清晨起来，喝点蜂蜜水，将有助于清洗肠道，排毒祛火。n“多彩少单”。即多吃五颜六色的食物，少吃颜色和口味单调的食物。在人体中，五脏各有所爱，如心爱红、苦;肝爱绿、酸;肾爱黑、咸;肺爱辣、白;脾爱黄、甜。人们在饮食中，应当照顾到各脏器的爱好。提高警惕，慎防食物中毒n 出现后遗症的概率达到50%。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变n 甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩

8、会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。发霉甘蔗正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后28小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和四季豆中毒四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;

9、部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。n 小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻

10、等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。马铃薯又称土豆，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数n 焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜

11、，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。n鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中n 每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿 采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇

12、种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇 种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。n野蘑菇其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。苏丹红，学名叫苏丹，共分为、号，都是工业染料。在轰动全国的苏丹红事件中，包括家企业的个食品样品先后被检出含有苏丹红

13、号。比起苏丹红号，苏丹红号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物。十大垃圾食品 你知道吗？第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含

14、奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。n 1、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃两个硫磺熏的毒馒头，夹着一根河南产的瘦肉精猪肉火腿，切一个苏丹红咸鸭蛋，来两口膨化粉做的面包，中午买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣烫加止泻药，再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去上一会盗版操作系统的自由言论网，晚上钻进黑心棉被窝。核辐射算啥!n 2、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃两个硫磺熏毒馒头，夹根河南产瘦肉精猪肉火腿，切个苏丹红咸鸭蛋，来两口

15、膨化粉做的面包，中午买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣烫加止泻药，再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，晚上钻进黑心棉被窝。白天黑夜，渴了喝杯塑化剂饮料，饿了吃点塑化剂奶粉钙片，满赛，中国人的生活太幸福了。n 3、大早起喝一杯“三聚氰胺”牛奶后吃2个“染色馒头”到了“富士康”用“亚健康”身体玩命工作中午吃一份“牛肉膏”做的牛肉饭再点“毒豆芽”凉菜午饭后拼命工作熬到下班已深夜11点半大家凑钱吃了个“地沟油”麻辣火锅吃的火热时，老板笑着端上一盘子“瘦肉精”火腿说：“赠送。”n 今天路上不小心踩到了一条眼镜蛇，

16、它回头就给我一口，只见这条蛇白眼一翻，打个滚，挂了。我鄙夷得看着它：“我吃的是地沟油，喝的是三聚氰胺，你咬我，简直是找死。”怎么办？n 第一招：尽量选择在家烹调食物虽然有很多理由让我们选择出去吃，但是如今如此恶劣的食品安全环境，还是选择自己在家做着吃为妙。追求口味和高利润，没有道德的商家是不会为你考虑安全和健康问题的，从食品原料到食用油，再到调味品，没有一样能够让人放心的。在家烹饪食物，不仅能有更大的自主权选择食材，而且这也是一种陶冶情操，缓解压力的好方法。上班一族还可以选择在晚上多做一点，带出明天的午饭，又是一个健康、经济的好习惯。如今通货膨胀如此严重，自己做饭绝对是省钱的好手段。n n 第

17、二招：避免食用包装食品和深加工食品包装食品虽然看起来美观，但是为了加强口味和延长保质期，包装食品一般都含有食品添加剂，如防腐剂、漂白剂、香料、色素、抗氧化剂、保色剂、调味剂等。即使这些添加剂在标准、合法的剂量之内，长期过量食用，也容易在体内累积，造成身体负担。如遇到无良商家，加入过量有毒的添加剂，就更加危险了。深加工食品也一样，像过白的米、面，味道甜美的蜜饯、果脯，诱人的腌制食品腊肉、香肠等，一般都加入了大量的人工添加剂，过量食用都会影响健康，甚至致病。n n 第三招：留意食品安全新闻平时看新闻，读报纸或者和朋友交流的时候，多多留意最近是否发生了什么食品安全事件。相信这点绝对不会让你失望，食品

18、安全事件一定会频频发生，三天一小事，五天一大事。留意这样的新闻能让我们做到心中有数，比如新闻报道说某市流出有毒方法生产的豆芽，而且影响范围比较广，如果你恰好在此范围内，在选择食物的时候，就可以刻意避开在最近购买豆芽。当然也不需要过分敏感，假如在南方的一个小城市查获了一个用硫磺熏制生姜的小作坊，并不意味着全国的生姜都有问题。正确的逻辑判断是有必要的，整天杯弓蛇影反而让我们不快乐，那就得不偿失了。n n 第四招：结交同样重视食品安全和健康的朋友每个人都有不同的知识和资源，多结交相关的朋友，不仅可以获取食品相关的资讯，交流各自的经验，而且也可以共享大家的资源。比如，一个朋友在农村有亲戚种植无农药蔬菜

19、、用粮食散养母鸡和生猪，那大家就可以通过这个朋友共同购买安全的蔬菜、鸡蛋和猪肉。现在互联网提供了便捷的联系方法，食品安全相关的论坛和QQ群等都是好的去处。n第五招：选择有机食品和绿色食品如果条件允许，可以选择购买具有有机或者绿色食品认证的蔬菜和粮食等。具备有机或者绿色食品认证，说明该食品的生产环境、过程和方法符合相关认证的标准，不使用（或在规定剂量和时期内使用）农药、添加剂等。理论上这些认证食品具有相对高的安全级别，当然价格也贵很多。目前大型超市都有销售有机和绿色食品的专柜。另外很多城市也陆续出现了有机、绿色概念的农场，在假日或者周末的时候，可以亲自去考察和订购。但是，目前中国的有机和绿色食品

20、还处于发展中阶段，也不排除有鱼目混珠的假货。所以在购买时仍要擦亮眼睛。（此处只笼统的介绍了有机和绿色食品的概念，感兴趣的话可自行继续研究。）n n 第六招:选择当地、当季蔬菜和水果非本地和非应季蔬菜和水果，需要长时间运输和保存，或者使用特殊手段反季种植，这些都意味着可能使用了非常规的药剂来杀菌和保鲜，所以还是少吃为好。当地、应季食品就相对安全些，而且价格也便宜。n n 第七招：购买家庭种植的蔬菜n有的社区常能看到一些非常小的菜摊，这些菜一般是附近农户家庭种植的，或者是社区老人自行开地种植的，通常量很小，但是这些未施农药的蔬菜、水果可比大棚种出来的蔬菜安全、营养的多。在外观和口感上和大棚农药种出

21、来的菜也有很大区别，一般很容易鉴别。这些人现在很清楚他们所种菜的价值，价格一般比菜市场里卖的贵些。你可以青睐这些小菜贩，但也要对他们有所了解，确定他们是诚实可信的；另外种菜的土地是不是安全无污染，大山里当然没有问题，但是靠近马路和工厂就不好了。n n 第八招：选择天然野生食品深山老林是最后一片净土，污染的恶魔还没触及的区域，也是安全食品的最好来源。比如，东北长白山和小兴安岭盛产的山菜（大叶芹、刺嫩芽等）、干果（榛子、核桃等）和菌类（榛蘑、猴头菇等）都是公认的健康、营养食品，当然也很安全的。如果能经常食用是一件很幸福的事情。采购时要注意品质和来源，选择正宗产地和真正当年、当时出产的为宜。有些老人

22、喜欢到野外挖取野菜（蒲公英，荠菜等），野菜有别于山菜，虽营养和口味上差一些，也不失为一个好的选择。但采挖时要确定附近无废烟、废水等环境污染源。nn 第九招：正确的处理和清洗蔬菜、水果蔬菜水果无论是从普通的农贸市场购买，还是从有机农场、小农户处购买，掌握正确的处理和洗涤方法，能为我们增加另外一道安全屏障。正确的清洗方法可以去除30%90%的农药残留，并且能有效去除虫卵和其它侵入物。一般的原则是：切、泡、洗。切：去掉最外层的包皮、头蒂、根部等农药易残留部位。泡：用清水浸泡10分钟（时间过长会造成营养流失）。洗：再充分洗冲干净（不光滑的表面要用刷子轻轻刷洗）。n第十招：小量多次采购小量多次购买，可以

23、保证经常能吃到新鲜的蔬菜和水果。对粮油来说就更加重要，比如大米在被碾制出来两个月之后，品质和口味就会慢慢变差，保存不当的话甚至会发霉，产出致癌物质，黄曲霉素。所以粮食的采购量最好控制在一个月或者更低的食用量，并且要留意出厂和碾制时间。食用油也是一个道理，尽量不要过量采购和储存，购买后应该尽快食用。n第十一招：多样性原则即使以上十招你都做到了，或者有的时候你没办法做到其中几招，都请一定记住最后一招多样性原则。多样性原则在食品安全方面非常重要，主要体现在：不迷恋单一品牌，不迷恋单一食品，不迷恋单一采购源。经常调剂你的选择会更好的规避风险。比如婴儿长期喝一个品牌的奶粉，如果该奶粉有问题，那婴儿就十分危险了，在体内长期积累同一种有害物质是很可怕的事情。对我们日常必需的所有食品都应该使用多样性原则，寻找多个可信赖选择（尽量吧！），并经常的在这些选择中轮换。n 演讲完毕，谢谢观看！