洗菜间岗位职责（共8篇）.docx

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1、洗菜间岗位职责（共8篇）篇：洗菜间岗位责任制洗菜间卫生及岗位职责1.每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。2.在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。3.出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。4.捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。5.出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。6.大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。7.清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。8.洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。9.注意节约用水及对可回收菜

2、的再次回收利用。10.出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。第2篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。3、每月酒店餐具有3%的报损率。4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗

3、。6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。8、洗碗工9：009:40将早上客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；10：3011：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知

4、具体的上班时间另定。14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的

5、休息时间由餐厅前厅负责人安排。19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理第3篇：洗菜组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店洗菜组岗位职责a.岗位名称：勤杂员b.直接上司：洗菜组长c.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根

6、、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；5.完成厨师长交办的其他工作餐饮管理本部制第4篇：厨房洗菜岗位职责厨房洗菜岗位职责1上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参加班会等。2随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。3定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。4定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况,决定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新鲜。5做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的新鲜度。6了解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。7炎

7、热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以达到杀虫、除农药的目的。8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。10积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。11认真做好上级交代的其他事情。第5篇：洗菜工岗位职责1.员工必须按时上班，履行签到手续。2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。4.能够熟练地对活禽、肉类

8、、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。6.保证青菜的营养成分，减少存放时间。7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。8.注意下脚料的利用，降低食品成本。9.严格按标准菜谱执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。10.节约能源，水、电等要及时关闭。11.负责本岗位范围内的环境卫生。12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时反映主管报修。13.按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。14.完成主管交派的各项其他工作。第6篇：摘菜间

9、岗位职责摘菜间岗位职责1，协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。2，保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。3，按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。洗菜间原料初加工标准蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准：作业要求1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。质量标准：1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。2)修削整齐，符合规格要求。3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。4)合理放置，不受污染。加工步骤：1)备齐蔬

10、菜品种和数量，准备用具及盛器。2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。洗碗间员工岗位职责订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照食品卫生法的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。程序内容：1.协助厨房员工进行食品

11、原材料初加工。2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其

12、无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物

13、如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。18.若有需要，执行其它任务。第8篇：洗碗间岗位职责洗碗间岗位职责2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查；3、随时做好洗

14、碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；4、严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客使用安全；5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好；6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定；7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；8、完成领导交给的其它临时性工作。工作要求：1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏；2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐

15、具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗；3、清洗餐具严格执行酒店正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗；4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积，避免影响顾客的使用，如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗；5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣；6、在清洗过程中，需爱护餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗；7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐饮部负责人进行处理；8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐饮部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒；9、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁，使用完毕后

16、要清洗干净，放在指定地点并摆放整齐；10、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等；11、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现；12、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾；13、垃圾搬运时要注意干净、卫生，走指定专用通道，搬运过程中不将垃圾洒出，并保持垃圾存放卫生、合格，杜绝垃圾堆积；14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚款50元100元；15、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督，如有违反规定者按酒店的规章制度处置。