乳制品开发与应用培训课件8513.pptx

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1、粮食从哪里来？1L o g oL o g o乳产品开发与应用陈宝江河北农业大学动物科技学院 Milk4Milk提纲：1.我国乳制品现况2.乳制品营养特点3.饲用乳产品开发56Milk我国乳制品现况7乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。液 体 乳 类：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳乳 粉 类：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂 加糖乳粉和调味乳粉、婴 幼儿配方乳粉、其他配方 乳粉炼 乳 类：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳乳 脂 肪 类：稀奶油、奶油、无水奶油干 酪 类：原干酪、再制干酪其 他：干酪素、乳糖、乳清粉等乳制品液体乳类乳粉类 炼乳类乳脂肪类其他类干酪

2、类乳制品定义奶粉的定义 乳粉是用新鲜牛乳（羊乳），或以鲜乳为主要原料配以其他食品原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程制得的粉末状食品。8 按原料及配方不同进行分类 常规乳粉（全脂、全脂加糖、脱脂、速溶）配方乳粉（婴儿、中老年、孕妇、强化）分离成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素）专用乳粉（麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉）9奶粉的分类意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。10这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家。奶粉的历史11中国乳粉总产量 中国婴幼儿配方乳

3、粉产量进口乳粉总量 进口婴儿配方乳粉总量2008 120万吨/14万吨/2013 约158.9吨 约70万吨 97万吨 约11吨2014 约150吨 约85万吨 104万吨 12.13万吨2015 142万吨/72万吨 17.60万吨数据来源：国家食品药品监督管理局、2015年世界乳业形势报告、前瞻产业研究院2015-2020年中国奶粉行业市场调研与投资预测分析报告、中国产业信息网2016年，中国乳品进口量：195.56万吨！近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较12国内乳制品消费增长132008-2016年中国全脂奶粉的总供给量、总消费量、期末库存量（千吨）14目前市场的饲料奶粉如何衡量？奶粉基头

4、料（开关机、基粉）过期下架奶粉（混装）罐装奶粉 洗舱粉（冲击粉）其他报废奶粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等）无法判断来源和种类 无法判定新鲜度 无法确定稳定营养指标 不符合饲料原料目录 供应量不稳定 15恒天然集团摊上大事！19名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕！中国警方在10月24日晚在伤害抓铺了19人！原因是他们正非法销售新西兰过期奶粉多达约300吨！更加骇人听闻令人惊恐不安的是：经过数月调查，警方发现被其中一嫌犯已经贩卖出去的过期奶粉，竟然多达200吨+！16华北东北华东华中华南西南西北中国乳制品行业产量区域集中度分析华北28.75%西北12.5%东北12.1%华东28.75%华中11.5

5、%华东4.3%西北6.2%17Milk乳制品营养特点蛋白脂肪灰分乳糖18Typical Sow Milk Composition典型猪乳组成(DM basis)（基于干物质）30%29%37%5%19仔猪消化酶的活性酶活性20Milk Protein Characteristics乳蛋白特性 Milk protein sources have long been known to be excellent ingredients in diets for weanling pigs.乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料Characteristics of milk protein so

6、urces:乳蛋白源的特性:Palatable 适口性强 Highly digestible(proteins,fat,lactose,and minerals)高度易消化（蛋白、脂肪、乳糖和矿物质）Superior amino acid profile 优异的氨基酸结构 Bioactive proteins that benefit gut health 生物活性蛋白有益于肠道健康 lactoferrin,lactoperoxidase,immunoglobulins 乳铁蛋白，乳过氧化物酶，免疫球蛋白(Cromwell,2008)21乳粉产品对仔猪，尤其早期断奶仔猪有益 仔猪消化道 和消化

7、酶的发育不完善 植物性来源的蛋白质、脂肪和碳水化合物（如淀粉）的消化远远低于乳源产品养分的消化和利用(Cromwell,2008)22食物 生物价 蛋白质净利用率鸡蛋 100 84牛奶 91 82鱼 83 81牛肉 80 73大豆 73 66精制面粉 52 51大米 63 63土豆 67 60大豆蛋白 74 61乳蛋白 104 92数据来源：生物价是指食物蛋白质经人体消化吸收后，在机体内被利用的程度。蛋白石利用率（NPU）是机体的氮储存量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。常见几种食物蛋白质质量比较（数值越大，质量越高）23Amino Acid Balance氨基酸平衡24苏氨酸 色氨

8、酸 蛋氨酸+半胱氨酸 异亮氨酸 缬氨酸全脂奶粉 理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比较（相当于赖氨酸的百分比模型）25苏氨酸 色氨酸 蛋氨酸+半胱氨酸 异亮氨酸 缬氨酸全脂奶粉肉骨粉理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比较（相当于赖氨酸的百分比模型）鱼粉 血粉26Amino Acid Digestibility氨基酸消化性能27全奶粉回肠标准消化率，%Cude protein粗蛋白Lysine赖氨酸Threonine苏氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸90 89 94 96 97Isoleucine 异亮氨酸Valine缬氨酸Leucine亮氨酸Phe+Tyr苯丙氨酸+酪氨酸Hist

9、idine组氨酸89 92 97 98 97AmPig,Ajinomoto Eurolysine,Aventis,INRA,ICF,2000 28回肠标准消化率 全奶粉对比其他的动物蛋白Cude protein粗蛋白Lysine赖氨酸Threonine苏氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸Whole Milk Powder全脂奶粉90 89 94 96 97Blood Meal血粉82 86 85 82 88Meat&Bone Meal 肉骨粉81 84 82 79 80Poultry Meal禽肉粉76 77 76 73 69Fish Meal鱼粉89 93 92 91

10、 89AmPig,Ajinomoto Eurolysine,Aventis,INRA,ICF,2000 29蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源 逐渐的，发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性功能性 功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况 功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子30蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源 逐渐的，发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性功能性 功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况 功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子31酪蛋白和乳清蛋白的功能生物活性 牛奶成分抗菌/伤

11、口愈合乳铁蛋白，乳过氧化氢酶疾病防护 免疫球蛋白，乳清蛋白浓缩物抗病毒活性 乳铁蛋白，乳铁蛋白肽，乳清蛋白浓缩物免疫调节活性乳铁蛋白，a-乳蛋白，酪蛋白巨肽，乳清蛋白浓缩物抗菌和细菌毒素作用乳铁蛋白，酪蛋白巨肽，b-乳球蛋白，a-乳蛋白，抗癌a-乳蛋白，乳铁蛋白，乳清蛋白浓缩物益生素 酪蛋白巨肽32Milk Fat乳脂肪33奶源成分比较（%，液态）Fat脂肪protein蛋白质Lactose乳糖Minerals矿物质Solid固体奶牛3.5 3.1 4.9 0.7 12.2母猪8.2 5.8 4.8 0.6 19.4 母猪乳汁中还有更高的乳脂肪。新生仔猪体内脂肪含量小于2%，甚至没有皮下脂肪。

12、因此，乳脂肪对于新生仔猪是非常重要的能源。34乳脂肪是仔猪主要的能量来源 牛奶的乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比含有更多的饱和脂肪。乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比还有更多的短链和中链脂肪酸。35乳脂肪和其他脂肪的成分比较36常见脂肪源的脂肪酸组成脂肪酸饱和度 母猪奶 牛奶 棕榈油 牛油 大豆油 玉米油饱和4：0 到18：039.8 76.5 50.0 48.4 14.2 13.0单不饱和的16：1&18：140.4 18.8 40.0 40.2 23.0 28.0多不饱和的18：217.9 3.6 10.0 3.1 51.0 58.037常见脂肪源的脂肪酸组成脂肪酸链长 母猪奶 牛奶 棕榈油 牛

13、油 大豆油 玉米油短链小于80 6.3 0 0 0 0中链8121.1 11.7 0 0.9 0 0长链大于1298.9 82.07 100 91.7 95.2 100 仔猪可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，这是由于其消化系统中有较高的脂肪酶。2日龄的仔猪的乳脂肪消化率为95%。38乳脂肪在仔猪中的有效利用39结论1、猪乳中含有较高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和乳糖（29%），仔猪具备有消化乳中营养的酶系统。2、牛乳中乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡，这和仔猪的理想需求平衡非常相似。3、牛乳中乳蛋白的氨基酸可消化性高于其他动物和植物蛋白。4、牛乳含有酪蛋白和乳清蛋白，两者都很容易被消化。5

14、、牛乳中还有的功能性（生物活性）乳清蛋白对生猪健康很重要。这些蛋白主要有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳化过氧化物酶和其他类蛋白。6、乳脂肪对于新生和早期仔猪是非常重要的能量来源。7、乳脂具有独特的脂肪酸属性，和牛脂、猪油以及大多数植物油相比，它具有更多的饱和脂肪酸和短链脂肪酸。8、对于仔猪，乳脂是极易消化的能量来源，能促进生长并提高饲料利用率。40Milk乳蛋白、乳脂肪的商业来源全脂奶粉脱脂奶粉食品级乳清粉堵机粉开关机、落地粉等其他乳制品黄油原料乳41Milk乳制品产品开发-乳味宝42奶粉的生产流程鲜奶验收干燥喷雾均质（成分均一、改善口感）调制 浓缩 杀菌 调配标准化包装 过筛 混合 冷却过筛 出粉

15、43牛乳中脂肪球的大小一般在110微米之间，放置一段时间后易出现聚结成块、脂肪上浮的现象。经均质后可使脂肪球直径变小（小于2微米），分布均匀，口感好，有良好的风味，不产生脂肪上浮现象。均质效果与温度有关。均质前牛乳必须先行预热60左右。均质原理一文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文

16、字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字44一般脂肪球较大对产品稳定不利 均质以后较小脂肪球分布于凝胶中，使产品结构更加稳定。均质后乳脂肪球将均匀分布于牛奶凝胶中45热处理充足，但均质效果不够 热处理和均质都已达到效果既无热处理，又无均质 有均质但热处理不足综合热处理和均质对牛奶品质的影响大型乳粉生产企业46乐味“低成本”生产模式小型乳粉企业代工技术中心代加工厂（小型乳品企业）物流中心员工驻厂，整理优质原料。品管人员驻厂，借用空余生产设备，批捡原料质量，配方生产，严格成品质量。配方优化，对原料和成品抽检，技术支持，饲料企

17、业正定国际物流园47原料原料按比例溶于水中，再进入混合罐中混合，同时过滤出杂质。混合间乳味宝Milk成分均一，改善口感。均质机去除70%的水分。浓缩间低温喷雾干燥。喷粉间冷却降温，同时再过筛，保证颗粒均匀。凉粉间“代工厂”（小型乳粉企业）生产过程湿法混合工艺48乳味宝营养成分乳蛋白 乳脂肪 乳糖 水分 粗灰分 消化能16%16%35%8%5%5000Kcal/Kg平衡营养指标乳味宝见证平衡奶粉的每一天4950THANKS FOR YOUR ATTENTIONMilkL o g o谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH