酒店管理细则15篇.docx

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1、酒店管理细则15篇【第1篇】某酒店加班管理细则加班调休管理制度【1】1引用文件;人力资源管理程序;2管理职责;2.1部门经理负责员工加班及调休的审批;2.2人事部文员负责酒店员工加班及调休的统计及抽;2.3人事部经理负责员工加班,调休事项的审核;3操作规程;3.1工作时间;员工每周工作40小时(用膳时间除外),具体工作由;3.2超时工作;3.2.1如酒店有需要可要求员工超时工作,员工须;3.2.2员工超时工作1小时由部门人力资源管理程序2管理职责2.1部门经理负责员工加班及调休的审批。2.2人事部文员负责酒店员工加班及调休的统计及抽查。2.3人事部经理负责员工加班,调休事项的审核。3操作规程3

2、.1工作时间员工每周工作40小时(用膳时间除外),具体工作由部门安排。3.2超时工作3.2.1如酒店有需要可要求员工超时工作,员工须与合作,超时工作须经部门经理批准,并报人事培训部审核。3.2.2员工超时工作1小时由部门作超时工作记录,累计4小时为半天,8小时为1天,并在每月26日前报人事培训部。3.2.3超时的工作时间,可申请补休或由部门经理决定给予补薪。3.2.4员工在法定假期加班一律发加班费,不发调休卡,具体加班费标准如下:1)临时工加班费为17元/天。2)实习生加班费为20元/天。3)计时工、计件工在原标准上加倍。4)其他各岗位加班费为40元/天。5)行政人员(上行政班)、销售人员不发

3、加班费。6)法定假期间适逢休息天,不再补发调休卡。3.2.5员工在其他时间加班,不发加班费,部门文员每月根据出勤表统计员工的加班天数,由部门经理签署意见上报人事培训部,经人事部文员审核后发放调休卡(期限为三个月,逾期失效)。3.2.66级以上管-理-员加班不发加班费,不发调休卡,但当值时请假应履行请假手续。3.3补休3.3.1各部门人员加班后,若在本月补休,应征得部门经理批准后并在当月考勤表中予以体现。员工加班、调休管理制度3.3.2当月补休不了的加班,由部门文员统计后,经人事部审核后发放调休卡,期限为三个月,逾期失效。3.3.3原则上补休时间不能改作加班费发放。4记录员工超时工作记录请假申请

4、表注:查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索加班调休管理制度。加班管理制度【2】第一条目的:为明确加班审批程序及有关费用的计算,加强员工考勤管理,特制定本制度第二条适用:适用于*公司全体员工第三条责任:各部门主管、经理第四条程序内容:公司提倡高效率的工作,鼓励员工在工作时间内完成工作任务,但对于因工作需要的加班,公司支付相应(工作日)加班补贴或者(假日)加班费。第五条加班申请及记录1、工作日加班者,员工需在实际加班的前一天下午六点钟前,把经过批准的加班申请交到总部的人事部(分公司交给当地办公室主任或者指定负责考勤的同事),收到加班申请表的负责人需要在上面签收时间,包括日期和钟点。

5、2、周末加班者,员工需在实际加班前的最后一个星期五的下午六点钟前,把经过批准的加班申请交到总部的人事部(分公司交给当地办公室主任或者指定负责考勤的同事),收到加班申请表的负责人需要在上面签收时间,包括日期和钟点。3、假日加班者,员工需在实际加班前的最后一个工作日的下午六点钟前,把经过批准的加班申请交到总部的人事部(分公司交给当地办公室主任或者指定负责考勤的同事),收到加班申请表的负责人需要在上面签收时间,包括日期和钟点。4、严格执行:为了更好地培养大家做计划的好习惯,公司将强制执行加班需要提前申请的做法,因此,如果不能在规定时间交出加班申请的员工,其实际加班时间将视为无效。5、加班时数:周末和

6、假日的加班申请表上需要注明预计需要工作的小时数,实际加班时数与计划不能相差太远,部门主管和领导需要对加班时间进行监控和评估。6、紧急任务:特殊情况需要临时计划加班者(包括分公司员工),相关部门主管或经理要加以额外的说明.7、领导出差:如果员工提出申请时,需要签名的领导适逢外出,员工首先要在按照规定时间把未曾签名的加班申请表交到相应的人事管理部门,同时相关领导把批准意见email致相应的人事管理人员,总部为*,分公司为各地办公室主任或考勤管理人员.8、加班打卡:无论是工作日、周末或是假日加班,员工均应如实打卡,记录加班时间。第六条加班工资计算1、经理级以上管理人员(包括制作人)不享受加班补贴以及

7、加班费。2、工作日工作到晚上8点以后(即加班2小时以后),付给其本人50元加班补贴;周六、日加班付给其本人全部工资的200%;国家法定节假日加班,付给其本人全部工资的300%。3、加班补贴以及加班工资结算发放每月一次,由人事核实后月底随工资一起发放。【第2篇】酒店锅炉安全管理及操作细则-锅炉启动前检查一、检查锅炉内部及燃烧室内水垢、烟垢是否清理干净，是否有遗留物件。二、检查炉体人孔、手孔、前后密封面、连接口、防爆门是否密封好及支承脚螺丝是否松动。三、检查安全阀、主汽阀、放空阀、进水阀、止回阀、表排阀、底排阀、烟闸门是否正常。四、检查压力表、温度表、水位计是否正常。五、检查压力控制器、水位控制器

8、、燃烧调节控制器、自动控制系统及连杆传动件是否正常。六、检查空压机、鼓风机、油泵、水泵是否正常。七、检查供水系统、供油系统、供电系统及点火石化气是否正常，各种阀门是否正常。八、完成上述各项检查并确认正常后开机。【第3篇】连锁酒店质量管理考核细则（四）连锁酒店质量管理考核细则(4)六、客房部质量检查评审细则a、房间1.须按部门规范程序进入客房和清扫整理、配备物品。(要求)2.不同质地物品应用不同质地擦布擦拭,严禁把客用布草当抹布。(要求)3.客房门铃是否清脆悠扬,门铃表面是否干净无污渍。a4.电脑及音箱是否正常好用,是否能连接互联网,键盘、鼠标及鼠标垫是否干净好用无污渍。a5.电视画面是否清晰且

9、节目数量正常,电视机上面无尘。a6.房间内物品摆放是否合理。a7.床底是否干净无杂物。a8.房内沙发、椅子表面是否干净无污渍。a9.客用拖鞋、凉鞋擦是否齐全、干净。a10.房间内排风扇是否清洁,运转正常。a11.床边缘及墙壁四周是否干净无霉渍。a12.内连房的房门是否安全,门面是否洁净。a13.迷你吧的食物饮品是否过期且配备齐全,有无贴易碎纸。a14.垃圾桶是否内、外无尘、无垃圾。a15.电话是否灵敏好用,无杂音、无异味。a16.电话目录、服务指南、客用文具是否配齐且准确无误。a17.衣架和相应布草是否齐全。a18.地毯是否吸尘干净,无污损。a19.床具是否完好、牢靠、洁净。a20.内窥门镜是

10、否清晰无杂物,门牌号是否清楚无污渍。a21.门上消防安全通道示意图是否粘贴紧密,同时整扇门应干净无尘。a22.室内空气是否清新,无异味、无蚊虫。a23.所有灯具是否都明亮好用,无安全隐患,床头灯具是否干净无浮尘。a24.门锁是否紧固好用,安全门坚固灵活。b25.衣柜门是否推拉自如,衣柜内完好壁纸无脱胶。b26.床头柜外表是否整洁无尘,烟灰缸是否干净。b27.所有家俱、电器、装饰画是否擦拭得光亮整洁,并且使用无碍无损坏。b28.窗帘拉绳、滑钩是否齐全、好用;窗帘是否干净、无破损且能完全闭合无缝隙。b29.窗户是否按规定打开且正常好用无损坏,镜面玻璃窗是否洁净光亮、安全有效。b30.墙壁、天花板是

11、否无污迹、无蜘蛛网。b31.空调温控是否符合要求,过滤网是否清洁正常。b32.房间地角线是否干净无尘无破损。b33.客房中维修属领班能够处理的范围叫工程部处理。c34.床上布草是否干净,没有污脏点,毛发,床垫是否定期翻转,保证客人的舒适。c35.客房出现需要工程维修的问题,经确认客房已上报工程部,但客房人员未及时跟催或隐瞒虚报的。db、客房卫生间1.卫生间门是否洁净安全且能正常使用。a2.洗脸台是否洁净、无毛发、水点。a3.马桶是否消毒干净、无臭味,无漏水。a4.照明灯具是否光亮洁净正常好用。a5.墙面是否洁净、无水迹污渍。a6.沐浴布草是否齐全、干净、完好。b7.卫生间内是否有异味。b8.卫

12、生间易耗品是否齐全、干净。b9.地脚线是否渗水。b10.沐浴玻璃房扶手是否牢靠安全,防撞胶条是否脱落。b11.镜面是否洁净光亮、无水迹和污迹。b12.浴室玻璃边条上面是否干净无霉渍。b13.保洁品是否配备齐全,有无贴易碎纸。b14.排气扇是否清洁,运转正常,噪音低。b15.脸盆是否干净,镀铬件是否明亮,水阀使用是否正常。b16.浴缸:内外清洁,镀铬件干净明亮,皂缸干净;浴缸塞、淋浴器、排水阀和水管开关等清洁完好,接缝干净无班迹,浴帘干净完好,浴帘扣齐全。b17.电器设备是否安全、好用无污渍。c18.沐浴喷头正常好用不漏水,喷淋头上面无霉渍,下水管道是否通畅不漏水。dc、房务中心1.物品的摆放是

13、否整齐。a2.电脑是否正常使用。b3.客借物品管理是否规范。b4.房务文员对客服务是否文明礼貌。b5.工作时间玩手机的。b6.员工在房务中心嬉戏打闹的。b7.限时服务是否及时登记并且落实的。b8.使用对讲机的用语是否文明礼貌、清晰准确。b9.服务员抢房、对客服务时间不达标的。b10.用公用电话打私人电话的。c11.客人投诉、前台投诉、楼层投诉属实的。c12.房务进出物品无统计的。cd、仓库1.常用物品的存放是否分类清楚,取拿方便。a2.出入仓库的物品是否及时登记。a3.非常用物品的存放是否规范。b4.不用物品的处理方法是否正规。b5.各类物品缺少时是否及时申购。b6.退换、损坏的物品是否及时上

14、报处理。be、布草间、服务台卫生1.各工作间是否空气清新,无异味干净整洁。a2.无烟灰、无杂物、室内四面光、六面净、设备完好。a3.物品摆放是否错落有致、清洁无污。b4.墙面是否光洁,无涂画,有无张贴非健康或*字画。b5.布草间及服务台的门人员不在时是否及时锁好。b6.需要入房务中心的物品是否及时入库。cf、楼层公共区域1.走廊的地毯是否吸尘干净无杂物。a2.花草植物是否鲜活无凋萎,花盆内是否干净无杂物。a3.天台上的物品是否整洁整齐。a4.壁画是否清洁无尘,摆放端正。a5.走廊的排风扇是否清洁无尘。b6.公共区域的墙角无蜘蛛网。bg、操作规范1.宾客住宿后的日常服务不周到。a2.服务员未及时

15、归还钥匙。a3.宾客退房未及时进房检查。a4.茶具未按规定消毒。a5.工作车内物品未分类摆放整齐。a6.对楼层的一些突发事件没有及时报告或处理不当。b7.设备污渍用品管理不善,物料领用制度不全。b8.下班后应关的电灯,自来水未关。b9.随意动用客人的物品。b10.在客房内看电视,打私人电话。b11.对客人遗留物品未及时汇报做妥善安排处理。b12.未将消费的帐及时报总台。b13.管理人员查房不严。b【第4篇】某酒店餐厅加班管理细则酒店餐厅加班管理细则【1】目的:为明确加班审批程序及有关费用的计算范围:酒店全体员工职责:各部门经理及值班经理内容:酒店提倡高效率的工作,鼓励员工在工作时间内完成工作任

16、务,但对于因工作需要的加班,酒店支付相应(工作日)加班补贴或者(假日)加班费第一条目的:为明确加班审批程序及有关费用的计算,特制定本制度第二条适用:适用于酒店全体员工第三条程序内容:酒店提倡高效率的工作,鼓励员工在工作时间内完成工作任务,但对于因工作需要的加班,酒店支付相应(工作日)加班补贴或者(假日)加班费。第四条加班申请及记录1、工作日加班者:员工需在实际加班的前一天下午5点钟前,把经过批准的加班申请交到总经办,收到加班申请表的负责人需要在上面签收时间,包括日期和钟点。2、周末加班者:员工需在实际加班前的最后一个星期五的下午5点钟前,把经过批准的加班申请交到总经办,收到加班申请表的负责人需

17、要在上面签收时间,包括日期和钟点。3、假日加班者:员工需在实际加班前的最后一个工作日的下午5点钟前,把经过批准的加班申请交到总经办,收到加班申请表的负责人需要在上面签收时间,包括日期和钟点。4、严格执行:为了更好地培养大家做计划的好习惯,酒店将强制执行加班需要提前申请的做法,因此,如果不能在规定时间交出加班申请的员工,其实际加班时间将视为无效。5、加班时数:周末和假日的加班申请表上需要注明预计需要工作的小时数,实际加班时数与计划不能相差太远,部门经理和主管需要对加班时间进行监控和评估。6、紧急任务:特殊情况需要临时计划加班者,相关部门主管或经理要加以额外的说明,当日值班经理确认。7、加班打卡:

18、无论是工作日、周末或是假日加班,员工均应如实打卡,记录加班时间。第六条加班工资及调休计算1、经理级以上管理人员不享受加班补贴以及加班费。2、加班2小时以上,付给其本人日工资50%加班补贴(或换休0.5天);国家法定节假日加班,付给其本人全部工资的200%(或换休2天)。3、加班补贴以及加班工资结算发放每月一次,由人事核实后月底随工资一起发放。4、酒店为保证员工身体健康,一般不提倡员工加班;如确实需要加班时,部门经理和主管应积极为加班员工换休或申请加班补贴。第七条以上未尽事宜由企管部全权解释。某酒店考勤管理细则【2】第一条作息时间:酒店员工上下班时间规定如下:1)行政人员上午:8:00-11:3

19、0下午:13:30-17:302)操作员工按部门制定的作息时间工作第二条考勤管理:1、考勤内容1)上班时间已到而未到岗者,即为迟到。2)未到下班时间而提前离岗者,即为早退。3)工作时间未经领导批准离开工作岗位者,即为擅离职守。4)迟到、早退或擅离职守超过30分钟,或未经准假而不到班者,均为旷工2、考勤须知1)员工不准迟到、早退。每迟到、早退一次罚款10元。连续三次迟到记警告一次,并处罚款50元。2)迟到、早退30分钟以上,2小时以内以半天旷工论处,超过2小时者以旷工一天论处。每月迟到、早退累计达3小时者,按一天旷工论处。凡旷工一天者扣发当月50%的绩效工资。3)旷工旷工天数0.51天1.5天2

20、天年累计5天连续旷工3天年累计7天绩效工资25%50%75%100%扣年末各项奖金除名除名4)留职察看期间,只发岗位工资及各项补贴。5)员工串岗、脱岗视为擅离职守,员工擅离职守一次罚款10元。连续3次记警告一次,并处罚款50元。6)酒店有关部门进行职能检查、专职检查中发现有无故(无其他人证)脱岗、串岗者,第一次罚款10元,第二次罚款30元,当月累计三次以旷工一天论处。3、考勤纪律1)严格遵守作息时间,员工出勤必须打卡。酒店部门经理级以上管理人员不需打卡。出差人员出差期间(含销售人员)不需打卡。司机可不每日打卡,但须专人做好出勤记录。2)酒店实习部门二次签到考勤制度,部门二次签到其效用等同于酒店

21、打卡制度,各部门应指定专人负责本部门的岗位考勤,并做好书面签到记录,员工的迟到、早退以部门二次考勤为准。3)各部门设专职考勤人员负责考勤记录(汇总打卡记录及二次签到记录),每月3日以前报人力资源部。人力资源部负责监督打卡和核实考勤记录。4)考勤人员必须据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报,违者每次罚款20元,连续三次记警告处分一次。5)不得以任何理由替他人打卡或委托他人打卡,一经发现,委托人和被委托人记警告处分一次,并处罚款50元。6)上下班忘记打卡,经主管证明签字有效;但每月以两次为限,超过两次者按迟到或早退论处。7)不准刁难考勤人员,违者视情节轻重给予警告或记过处分。8)私自涂改考勤记录,

22、给予记过处分。9)考勤报表中应包括:部门名称、员工姓名、应出勤日、实出勤日、加班时间、请假天数、迟到、早退、旷工小时(天数)。10)酒店员工全年满勤,无迟到、早退、病、事假、脱岗、串岗者,记嘉奖一次。第三条请假办法1、请假程序1)员工各种假期申请,无论时间长短,一律填写请假表经批准后生效,请假申请表一式两份,部门留存一份,人事部一份。2)请假理由不充分或有妨碍工作时,可酌情不予给假,或缩短假期或令延期请假。3)员工的正当请假理由:如子女、兄弟姊妹结婚、亲属丧亡等,应予以准假,不得以如何借口不予准假;员工请假理由的正当与否具体由各部门经理灵活掌握。4)请假者必须将经办事务交待其他员工代理,并于请

23、假单内注明。5)酒店员工请假除因急病不能自行呈核可由同事或家属代为之外,应亲自办理请假手续。未办妥请假手续,不得先行离职,否则以旷工论处。6)酒店员工请假期届满行续假或虽行续假尚未核准而不到职者,除确因病或临时发生意外等不可抗力事情外,均以旷工论。7)酒店员工请假如发现有虚伪事情者,除以旷工论处外,并依情节轻重予以惩处。2、审批权限1)员工请假,假期三天内部门经理核准,三天以上由人事部核准,六天以上由分管副总审批。2)主管、领班请假,假期一天由部门经理核准,1-3天由分管副总批准,3天以上报总经理批准。3)经理级人员,假期一天内由分管副总核准,一天以上由总经理核准。4)所有请假必须根据请假程序

24、填写申请表,并报人事部门备案。5)假期审批:请假员工请假天数核准人员工级三天以内(含三天)部门经理三天-六天人事部六天以上(含六天)分管副总主管领班级一天以内部门经理一天-三天分管副总三天以上(含三天)总经理部门经理级三天以内(含三天)分管副总三天以上总经理3、各种假期1)法定假元旦(1天)春节(3天)妇女节(限女性)(0、5天)劳动节(3天)国庆节(3天)法定假日若适逢休息日,其隔日不予补假。法定假日上班者,由部门日后按排休息;如因工作需要无法安排休息的,发放加班工资,法定假日加班工资按日工资的两倍计发。2)事假:a)因事必须本身处理者可请事假,每年积计以7天为限。b)员工请事假必须于前一天

25、以书面形式提出申请,否则不予请假。c)事假待遇规定:事假天数岗位工资扣除绩效工资扣除比例1-3天当天全部扣除当月25%3-5天(含3天)当天全部扣除当月50%5天以上(含5天)当天全部扣除当月100%扣除额=天数岗位工资25天+绩效工资百分比d)全年事假累计超过5天(含5天)扣除年末奖金的50%;全年事假累计超过8天(含8天)扣除年末奖金的100%。e)若因特殊情况,未能于前一天办理请假手续,应电话向所在部门上级报告,并于事后补办请假手续,否则以旷工论处。3)病假:a)员工请病假,一律应出具公立医院证明申请病假,病假单须及时交所在部门审核。b)员工在工作年度内,可享受三天全薪病假。如员工工作未

26、满一年,则按比例享受。c)如员工的有薪病假休完。则按员工在本酒店的工作年限,扣除一定比例的工资。病假期在第4-30天工作年限岗位工资扣除绩效工资扣除比例试用期内当天80%100%试用期满一年内当天60%80%1-2年当天50%60%2年以上当天40%40%扣除额=天数岗位工资25天+绩效工资百分比病假期在30天以上工作年限岗位工资扣除绩效工资扣除比例试用期内当天100%100%试用期满一年内当天80%80%1-2年当天70%70%2年以上当天60%60%扣除额=天数岗位工资25天+绩效工资百分比d)一年内,员工的病假累计超过30天者,扣除年末奖金70%;超过60天者,扣除年末奖金100%。e)

27、病假请假医疗费用另行规定。4)婚假:a)员工在酒店工作满一年以上,方可享受婚假b)员工本人结婚,须提供结婚证书等有效证明,提前10天向所在部门申请,并经人事部及分管副总批准,方可生效。员工结婚可请婚假3天;晚婚员工(男25周岁,女23周岁)可享受婚假10天。5)产假:a)女员工在本酒店工作满一年以上,方可请产假。b)符合计划生育规定的员工,按照与俱乐部签订的计划生育合同规定执行,在本人提出要求,给予产前15天,产后75天共计90天的休假(包括法定假日)。c)休产假员工须在期满前30天以书面形式报人事部重新安排上岗。d)如配偶分娩,可凭有效证明申请1天假期,并按请假审批手续办理。e)女员工在产假

28、期间的待遇:岗位工资享受80%,绩效工资不能享受,年末奖金享受50%。f)女员工做产前检查,给予每月一次半日的有薪假。6)丧假:a)员工父母(含养父母、继父母)、配偶、子女、岳父母丧亡可请假丧假3天(包括例假日)。b)员工祖父母、兄弟姊妹丧亡可请假1天(包括例假日)。c)员工休丧假按请假审批手续办理。7)计划生育假a)施行计划生育规定的人工流产、引产手术的女员工,给予10天的休假。b)休假手续按请假审批权限办理、8)工伤假a)由酒店指定医院的开具证明,经有关部门确认的工伤假享受带薪休假。b)凡在工作时间内因违反安全条例和操作规程自我造成伤病,按病假待遇处理。9)年假:依其服务年资,可分别给予年

29、假。a)工在酒店连续工作期满一年,当年出勤天数是全年工作的95%以上,在第二年内可享受有薪年假5天。b)工龄每增加一年,年假增加一天,但最长不超过10天。c)有薪年假不能跨年度使用。d)请年假者,须于两周前填写申请表并办理审批手续。e)基于工作上的需要不能休假时,可折算为补贴,标准为日岗位工资的50%计发。f)员工在休假之前一年内有下列事情之一者,不给予年假:事、病假积计逾15天者。旷工达2天以上者。10)其他休假a)员工行使选举权,参加人民代表大会、劳动模范大会等政府活动的,酒店给予有薪特别休假。b)员工如脱产参加会议、学习、出差、从事社会活动、工会活动等可享受有薪特别休假。4、请假逾期1)

30、酒店员工请假期届满须行续假或虽行续假但尚未核准而不到职者,除确因病或临时发生意外等不可抗力事情外,均以旷工论。2)请假逾期,应照下列规定办理:a)事假逾期按日计,扣薪津,一年内事假积计超过20天者免职或解雇。b)病假逾期按日计扣薪津。但患重大疾病需要长期疗养,经总经理特别核准者不在此限。c)特准病假以半年为限。特准病假期间薪资减半发给,逾期者按国家及酒店相关规定处理。【第5篇】连锁酒店质量管理考核细则（十）连锁酒店质量管理考核细则(10)十二、员工宿舍质量检查评审细则1.床上被褥叠放不整齐;床下物品摆放不规整。a2.宿舍地面清扫不干净。a3.空床铺上面物品摆放杂乱;a4.故意损坏公共设施;b5

31、.宿舍内空调开着而窗户也敞开的,没有节约用电。b6.宿舍内私自使用电热毯、电暖气、电炉子。b7.宿舍内乱贴乱画。b8.不按规定保持宿舍、浴室、卫生间卫生,入厕不冲;脏水外溢;杂物乱扔。b9.未经允许,擅自使用他人物品。b10.清洁、浸洗衣物时,使用长流水。c11.私自将酒店用品带回宿舍使用。c12.在宿舍楼道内,不准乱扔垃圾,不准乱贴乱画,不得随地大小便。c13.不遵守宿舍管理制度,不服从宿舍管理人员管理。c14.不爱护宿舍物品、器物、导致损坏。d15.偷拿他人钱物,一律开除;情节严重者送交公安机关处理。d16.休息时间在宿舍内大声喧哗、打闹、唱歌以及收音机开放音量过大等影响他人休息。d17.

32、宿舍内私拉电线;私自乱接电源。d十三、厨房餐厅质量检查评审细则1.因配合协调不够而怠慢宾客。a2.客人交办的服务事项未按时按质完成。a3.损坏的设备设施未及时报修。a4.餐具不符合卫生要求。a5.没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施。a6.未经领导批准,免费或优惠给客人就餐。a7.厨房环境不够整洁。a8.工作间,操作场所扎堆聊天及其他活动。a9.预订单、就餐单遗失或缺页。a10.餐具,玻璃器皿没有消毒,有污迹。a11.无关人员进入厨房内的。a12.不按规定冷藏各类食品,生、熟混放。a13.照明灯不亮。a14.地脚线不干净,有灰尘。a15.墙角有蜘蛛网。a16.设备设施不清洁,有污渍。a17.

33、工作台内物品摆放不整齐,表面有灰尘。a18.工作台内物品杂乱,卫生差。a19.鲜花枯萎或花瓶内有异味。a20.宾客对餐食质量不满,引起投诉。a21.营业前准备工作不充分。a22.保洁柜内餐具不洁,摆放凌乱,不整齐。a23.垃圾桶未及时清理。a24.成品,半成品未用保鲜膜。a25.冰箱内生、熟不分。a26.蒸笼、菜架、蒸柜不整洁。a27.洗涤池不洁净。a28.随意将残留食物倒入下水道,形成阻塞。a29.给客人使用破损餐具。a30.将破损餐具与好的餐具混合使用。a31.厨房工作架杂乱并积有灰尘。a32.分管区域内的卫生不够清洁。a33.分管区域不清洁,有纸屑,渣物,桌椅有污迹,灰尘。a34.展示柜

34、陈列不整齐,橱窗内有尘灰,灯光不明亮。a35.杯具未严格消毒,有水印,指印,工作台不整洁卫生。a36.玻璃有污迹,指印。a37.桌上花草不新鲜,口布不洁净,造型不美观;a38.厨房备料不足,引起宾客不满。b39.厨房与其他部门协调不够,出现误差或影响出菜时间。b40.采购保管制度不全,帐目不清楚。b41.下班后应关的电灯、自来水未关。b42.工作粗心,马虎,打碎,破损餐具,玻璃器皿。b43.厨房违反规定程序出菜。b44.财产、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行。b45.操作用餐物品如托盘,抹布等不按规定而乱丢乱放。b46.脏污小毛巾、口布、台布、筷套等没有及时更换影响酒店档次。b4

35、7.工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子。b48.因食品、菜肴不卫生遭客人投诉。b49.保证电线、电源开关完好无损,用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作,一切电器设备要勤检查,没有达到要求者。b50.待客缺乏礼貌礼仪,缺乏微笑服务和有声服务。b51.菜单、酒水单破旧,未及时更换。b52.点菜时未与宾客确认,有误差。b53.服务员因结账错误造成投诉。b54.餐厅、厨房设备设施保养不善。b55.厨房备料过多,形成浪费。b56.厨师不注意个人卫生。b57.餐厅未按照不同的餐饮类别要求作相应摆台。b58.餐桌上所有用具不卫生,保存不完好。b59.台布桌椅不洁净,有破损,不平整。b60.营业额未及时上交

36、。c61.在防疫部门来店检查卫生的过程中,存在问题而受到批评或罚款。c员工餐厅:1.非上班人员吃夜宵的。a2.不按规定时间用餐的。a3.用餐后桌面上的杂物不自行清理的。b4.餐厅卫生不达标的。a5.在餐厅内大声吵闹,无文明举止的。b6.员工在餐厅内浪费粮食、水资源。b7.打饭时间乱插队的。b8.在员工餐厅内吸烟的。c9.在员工餐厅以外的地方就餐的。c10.以上厨房餐厅的质量评审细则同样适用于员工餐厅(要求)。备注:以上各部门扣分标准除管理人员扣分标准是直接扣分外,其他各部门都分为a、b、c、d四类:a类情况算1次;b类情况算2次;c类情况算3次;d类情况算4次;以上各部门质量评审细则有关于纪律

37、问题及服务质量问题按各分店经理评分表上面的标准来执行;有关于卫生问题按周检次数的扣分标准来计算;未列事项,按【第6篇】酒店质检部管理手册餐饮部质检细则酒店质检部管理手册九、餐饮部质检细则1、餐厅、包房灯光、温度调控不当,开餐时未打开启所有的灯和空调。扣1分2、服务不主动,对餐厅进出宾客不热情。扣1分3、服务员不了解预定情况,引导错误。扣1分4、餐前准备工作不充分(每项)。扣1分5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。扣1分6、点菜时未与宾客确认,有误差。扣1分7、上菜时未报菜名,或报菜名不清晰。扣3分8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干,有滴水(每瓶)。扣1分9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人

38、身上。扣3分10、服务员斟酒时位置站错,商标未对宾客。扣1分11、宾客开始用餐,未按服务程序撤茶具。扣1分12、烟缸及骨碟没有及时更换。扣1分13、服务员未及时撤换餐具。扣1分14、结帐时,未用结账夹,宾客签字,未递上笔,造成宾客不便。扣3分15、服务员跑菜、上物品不用托盘,或跑菜错误(每次)。扣1分16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严。扣2分17、划单员划菜错误。扣4分18、服务程序不规范。扣1分19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。扣5分20、就餐单遗失,缺页(一次)。扣5分21、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜时间与质量。扣3分22、客房送餐未按规定敲门,报称。扣3分23、

39、送餐单未分类填写餐具名称及数量。扣1分24、未及时收回餐具或回收不全。扣2分25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。扣2分26、包房内电器陈列不整齐,不洁或有污渍或积尘(每个)。扣1分27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品,餐具摆放凌乱。扣3分28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍(每处)。扣1分29、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱。扣1分【第7篇】某某酒店考勤管理细则员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察,是严格执行酒店的劳动纪律,提高酒店服务质量和效率不可缺少的制度。第一条作息时间:酒店员工上下班时间规定如下:1)行政人员上午:8:00-11:30下午:13:30-17:302)操作员工按部门制定的

40、作息时间工作第二条考勤管理:1、考勤内容1)上班时间已到而未到岗者,即为迟到。2)未到下班时间而提前离岗者,即为早退。3)工作时间未经领导批准离开工作岗位者,即为擅离职守。4)迟到、早退或擅离职守超过30分钟,或未经准假而不到班者,均为旷工2、考勤须知1)员工不准迟到、早退。每迟到、早退一次罚款10元。连续三次迟到记警告一次,并处罚款50元。2)迟到、早退30分钟以上,2小时以内以半天旷工论处,超过2小时者以旷工一天论处。每月迟到、早退累计达3小时者,按一天旷工论处。凡旷工一天者扣发当月50%的绩效工资。3)旷工旷工天数0.51天1.5天2天年累计5天连续旷工3天年累计7天绩效工资25%50%

41、75%100%扣年末各项奖金除名除名请假员工请假天数核准人员工级三天以内(含三天)部门经理三天-六天人事部六天以上(含六天)分管副总主管领班级一天以内部门经理一天-三天分管副总三天以上(含三天)总经理部门经理级三天以内(含三天)分管副总三天以上总经理事假天数岗位工资扣除绩效工资扣除比例1-3天当天全部扣除当月25%3-5天(含3天)当天全部扣除当月50%5天以上(含5天)当天全部扣除当月100%扣除额=天数岗位工资25天+绩效工资百分比工作年限岗位工资扣除绩效工资扣除比例试用期内当天80%100%试用期满一年内当天60%80%1-2年当天50%60%2年以上当天40%40%扣除额=天数岗位工资

42、25天+绩效工资百分比病假期在30天以上工作年限岗位工资扣除绩效工资扣除比例试用期内当天100%100%试用期满一年内当天80%80%1-2年当天70%70%2年以上当天60%60%扣除额=天数岗位工资25天+绩效工资百分比d)一年内,员工的病假累计超过30天者,扣除年末奖金70%;超过60天者,扣除年末奖金100%。e)病假请假医疗费用另行规定。4)婚假:a)员工在酒店工作满一年以上,方可享受婚假b)员工本人结婚,须提供结婚证书等有效证明,提前10天向所在部门申请,并经人事部及分管副总批准,方可生效。员工结婚可请婚假3天;晚婚员工(男25周岁,女23周岁)可享受婚假10天。5)产假:a)女员

43、工在本酒店工作满一年以上,方可请产假。b)符合计划生育规定的员工,按照与俱乐部签订的计划生育合同规定执行,在本人提出要求,给予产前15天,产后75天共计90天的休假(包括法定假日)。c)休产假员工须在期满前30天以书面形式报人事部重新安排上岗。d)如配偶分娩,可凭有效证明申请1天假期,并按请假审批手续办理。e)女员工在产假期间的待遇:岗位工资享受80%,绩效工资不能享受,年末奖金享受50%。f)女员工做产前检查,给予每月一次半日的有薪假。6)丧假:a)员工父母(含养父母、继父母)、配偶、子女、岳父母丧亡可请假丧假3天(包括例假日)。b)员工祖父母、兄弟姊妹丧亡可请假1天(包括例假日)。c)员工

44、休丧假按请假审批手续办理。7)计划生育假a)施行计划生育规定的人工流产、引产手术的女员工,给予10天的休假。b)休假手续按请假审批权限办理、8)工伤假a)由酒店指定医院的开具证明,经有关部门确认的工伤假享受带薪休假。b)凡在工作时间内因违反安全条例和操作规程自我造成伤病,按病假待遇处理。9)年假:依其服务年资,可分别给予年假。a)工在酒店连续工作期满一年,当年出勤天数是全年工作的95%以上,在第二年内可享受有薪年假5天。b)工龄每增加一年,年假增加一天,但最长不超过10天。c)有薪年假不能跨年度使用。d)请年假者,须于两周前填写申请表并办理审批手续。e)基于工作上的需要不能休假时,可折算为补贴

45、,标准为日岗位工资的50%计发。f)员工在休假之前一年内有下列事情之一者,不给予年假:事、病假积计逾15天者。旷工达2天以上者。10)其他休假a)员工行使选举权,参加人民代表大会、劳动模范大会等政府活动的,酒店给予有薪特别休假。b)员工如脱产参加会议、学习、出差、从事社会活动、工会活动等可享受有薪特别休假。4、请假逾期1)酒店员工请假期届满须行续假或虽行续假但尚未核准而不到职者,除确因病或临时发生意外等不可抗力事情外,均以旷工论。2)请假逾期,应照下列规定办理:a)事假逾期按日计,扣薪津,一年内事假积计超过20天者免职或解雇。b)病假逾期按日计扣薪津。但患重大疾病需要长期疗养,经总经理特别核准者不在此限。c)特准病假以半年为限。特准病假期间薪资减半发给,逾期者按国家及酒店相关规定处理。【第8篇】国旅酒店垃圾管理细则某酒店垃圾管理细则为了保障酒店正常的运营,给宾客提供一个安全卫生的就餐环境。现将酒店垃圾细化管理:一、垃圾的分类:工程垃圾、农业垃圾、食品垃圾、生活