西餐厅服务员工作总结（共5篇）.docx

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1、西餐厅服务员工作总结（共5篇）篇：西餐厅服务员工作职责餐厅服务员/r/n任职资格：/r/n1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训/r/n2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。/r/n3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。/r/n4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。/r/n5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。/r/n6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾

2、金不昧的优良品格。/r/n7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：/r/n1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。/r/n2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。/r/n3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。/r/n4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。/r/n5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。/r/n6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具

3、，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。/r/n7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。/r/n8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。/r/n9.当班结束认真做好收尾工作。/r/n工作流程及标准/r/n宴会摆台标准：/r/n1.铺台布：/r/n(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。/r/n(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。/r/n(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。/r/n2：摆台：从主人位开始顺时针摆放/r/n(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图

4、案对正，盘与盘距离均等。/r/n(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。/r/n(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中/r/n(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。/r/n(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM./r/n(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。/r/n(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。/r/n(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。/r/n(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。/r/n(11)

5、：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。/r/n(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。/r/n(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。/r/n宴会服务标准：(工作流程)/r/n1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议

6、，以便为客人提供最佳服务。/r/n2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。/r/n3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。/r/n4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。/r/n5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。/r/n6.客人入座后，

7、服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。/r/n7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。/r/n9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水/r/n10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾

8、面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。/r/n11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个/r/n12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。/r/n13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。/r/n14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。/r/n15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。/r/n16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。