春节餐饮营销策划方案(六篇).docx

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1、 春节餐饮营销策划方案(六篇)春节餐饮营销筹划方案篇一 第一，要捕获人们的节日消费心理，寓动于乐，寓乐于销，制造热点，最终实现节日营销。 其次，方案的主题必需成为人们口口相传的话题，具备口碑效应。 第三，要充分嫁接节日文化气氛，开展针对性的文化营销。 端午节营销不仅仅是一次营销，更是一次文化之旅。要充分挖掘端午节的文化价值，而不单纯挖掘其假日价值。不能将端午节当做一种简洁的连续和继承，而是要通过各种与节日相关的、让顾客朋友积极参加的活动，与消费者之间形成互动，这才是餐厅营销的目的。 那么，如何制定一份标准的营销方案呢？ 类别：节日促销 背景：借助端午节的节日概念，组织商品在门店开展常规促销活动

2、，通过本次活动对卖场内的气氛进展适当的调整，同时通过一些活动来提高卖场客流量并增进销售额。 目标： 活动时间：20xx年6月13日 至20xx年6 月23日 费用支出： 单店费用4400元，十店费用合计44000元 筹划部门：*市场营销部 总部市场营销部意见及建议： 主题：粽情过端午，香飘五月五 方案一、端阳商品龙舟（展销）会 活动时间：6月3日至6月11日 活动内容：在活动期间制作大型的龙船陈设形式推出粽子、皮蛋、以及将绿豆、红豆、糯米、玉米、珍宝米、红枣等散装食品组合在一起进展展销，以端午节的概念对这些食品进展促销。 各店可以自己店面的状况，在活动区域设置相应宣传板来介绍端午节的传统学问，

3、主要有端午节的由来与典故、端午节各地的习俗、端午节的诗词曲以及相关的一些图片等等。 方案二、端午特卖场，批量更优待 活动时间：第一期：6月3号至6月6号（4天） 其次期：6月7号至6月11号（5天） 活动内容：由厂家供应活动的赞助支持，活动形式为商品分为两种价格，零售单价和批量单价。以厅装啤酒为例，3.5元/厅，批量价（6厅以上）3.2元/厅。 建议商品为包装牛奶、啤酒、水果（苹果/香蕉）、汽水、棒棒冰、鸡蛋、粽子。 两期必需进展商品更换，其次期可以参加粽子商品做为活动的商品。 留意事项：所选择的商品为顾客在这个时段内消费数量估计比拟大的商品。 费用预算：0元/店 方案三、香飘五月五，欢快新一

4、佳 活动时间：6月10日至6月11日 活动内容：凡在活动期间一次性购物满38元，可以参与一次猜重量的嬉戏。活动预备三组重量不同的粽子，顾客任意选择一组粽子，并猜想其重量，假如猜想的重量与实际重量相差在50克及50克以内，获嘉奖5个粽子；相差在150克及150克以内，嘉奖3个粽子；相差在150克以外，嘉奖一个粽子。顾客当日小票限当日使用，隔日无效，小票不累积使用。每店每天预备200斤用于活动的促销粽子。 费用预算：200*2元*2天=800元/店 留意事项：建议三组粽子的重量分别为700克（1斤4两）、900克（1斤8两）；1200克（2斤4两） 方案四、端午“粽”情礼！ 活动时间：6月11日

5、活动内容：活动期间凡在一次性购物满48元，可以领取奖品一份，建议选择三种商品可供顾客选择（350ml雪碧、4枚装皮蛋、塑料小盆），每种赠品各150份，单张小票限领一奖，当日小票限当日领取，隔日无效，小票不累积使用。 费用预算：150份*3种*3元=1350元/店 方案五、自助包粽大比拼 活动时间：6月11日上午9：00至10：30 活动内容：在6月11日端午节当天，顾客可参与自助包粽子活动，分8名顾客为一组进展包粽子竞赛，在非常钟内能完整包好粽子的顾客，可以按每斤1元/500g的价格购置粽子，每人不超过3斤。同时最先包好粽子的顾客可以获得三斤粽子的奖品，其余顾客嘉奖2只（限40名参加） 留意事

6、项：包粽子的地方应选取宽阔的地点，由01处的员工负责安排！ 费用预算：250元/店 广告宣传规划及费用： 1）卖场内气氛布置费用：20xx元/店*10店=20230元 2）要求店内将活动内容以喷绘、写真的形式在店门口醒目位置公告。活动细则用pop海报的形式公布，店内播送在活动前一个星期开头循环播出。 春节餐饮营销筹划方案篇二 五一劳动节餐厅做促销活动一般可以采纳以下方式： 1、节假日客户生日关心短信：利用节假日或老客户生日供应价格优待，吸引客人； 2、短信打折券、现场短信交友； 3、客户效劳：订餐、订房后确实认短信，来店前短信提示或地址信息； 4、广告宣传：利用广告群发手段进展广告宣传，公布特

7、价信息，提高人气； 5、效劳相关小学问短信介绍，例如餐馆可进展新菜式、特色菜、时令菜介绍以满意广阔食客的尝鲜心态，避开客户流失； 6、现场抽奖：客人发送短信有时机获得价格优待，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为将来宣传效劳的目标。 案例：xx餐厅五一营销筹划方案 时间：4月28日5月3日（xx店） 1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。 4月28日5月3日黄金周期间，凡持当日巡游xxx花园门票的来宾来店用餐，每桌可获赠凉爽甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。 2、触摸“五一”幸运摸奖活动 4月29日 5月1日放假期间，在xxx店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参与抽奖活

8、动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得xxx花园门票一张；凡抽出写有“五一xx店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同巡游券一张。 3、“xxx饭店蔬香樟茶鸭特价卖” 4月28日5月3日活动期间，xxx店每日限20只xxx饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供来宾选择：上汤扒双鲍118元/份（原价198元）、葱烧赤参 48元/份（原价88元）。 另外，为回报消费者，4月28日 5月3日活动期间，xxx店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、欢乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。 4、订“益智斋”餐厅送花园游

9、4月29日5月3日活动期间，凡在“益智斋”用餐的来宾可免费巡游xxx花园。让来宾充分体会到“xx里的川菜，川菜中的经典”意境。 五一的餐饮节日商机是很明显的，有许多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于春暖话开季节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流淌消费也会给餐饮市场带来不小的空间！而做好详细的市场环境分析也是极为重要的： 就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出许多富有创一流的促销主义，但是谁也不能无视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，治理者能够做什么？这就需要经营

10、者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？ 五一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此治理者要彻底分析客源市场状况，才能进展有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满意的是什么？顾客尚未满意的是什么？ 确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，由于它打算了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、效劳形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受力量。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销

11、包装是难以有吸引力的。 餐饮促销方式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特殊介绍、主题美食、优待促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。 促销方案再好，想法再新奇，不去执行，那也只是一些想法。而只行动了，才能把全部的想法都变成现实。而在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。 把全部的促销筹划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让商家们更好的去执行，也才能让全部的促销人员更好的去协作完成。 半日活动方案六一儿童节促销活动方案圣诞元旦促销活动方案 春节餐饮营销筹划方案篇三 鱼跃龙门、大展宏图、金榜题名这样洪亮的高考养分套餐的名称。为了餐厅的经营，高考完毕后的“谢师宴”“升

12、学宴”也是必不行少的，许多餐厅也为了吻合市场的需求，竭力研发出新的菜谱，在许多饭店等都推出了相应的套餐。高考前，学生们在精神高度紧急的状态下去学习，高考过后，不行少的就是让自己足够的放松，餐厅应当抓住这样的一个客户心理，在餐厅供给必要的餐点之余，还可供应一些可供考生玩嬉戏的器具，这样才会更好地促进餐厅的经营。为餐饮淡季带来了小秋收，许多酒店餐厅都以各种不同的方式来抢攻潜力无穷的“谢师宴”市场。做好“谢师宴”营销应当是一个很好的商机。 恩师，与学子共度一千多个日夜，赐予学子终身受用的启迪，给予学子体谅与宽容，教育学子们树立分秒皆准的观念。近年来“谢师宴”特别红火。依据调查：谢师宴已经成为一般家庭

13、操办喜事其次大宴席，重视程度仅次于婚宴，“谢师宴”“火”有n个理由： 理由1（学子）：别的同学都在饭店办宴席，我不能不办，否则很没面子。 理由2（家长）：别的家长都为孩子办了谢师宴，不谢师孩子有心情，不能委曲孩子。 理由3（家长）：谢师宴要宴请亲朋好友，参与别人谢师宴随了钱，为了捞回点也得办。 理由4（社会）：孩子考上学是大喜事，亲朋好友聚宴庆贺可增加喜庆气氛，也可联络感情。 理由5（商家）：生意火了，收入涨了，能聚拢人气、喜庆气，又能增加营业额和酒店知名度，为啥不办。 1、谢师宴菜单制定，要考虑到将菜谱与恩师联系起来，增加喜庆气氛，以博得学生和家长们的好感。 2、针对价格高的菜肴，建议采纳减

14、量和出新菜品想结合的方法。 3、谢师宴（下面有说明）的价格要分为高、中、低等档次，合理拉大消费层。 4、其他的酒水价格和其它效劳的价格可依据酒店的实际状况敏捷变动（但要针对酒店的纯利润来制定）。 1、制作特地谢师宴套餐，可以依据实际的状况将“谢师宴”分“十年寒窗宴”xxx元一桌、“金榜题名宴”xxx一桌、“状元及第宴”xxx元一桌三个档次，菜名要经过合理包装，表达出浓浓的文化气氛。 2、状元及第宴，豪情相邀。特殊邀请高考状元（文、理科各名），会聚酒店共畅将来；赠送每位状元精致求学用品作纪念；金榜题名宴（请领导们充分发挥人脉关系，制作邀请函）。 3、商家互动，款赠厚礼。酒店联合其它商家、学校或供

15、给商，采纳“一对一”的形式，签订互惠条款，共同为莘莘学子们预备优待券。建议采纳“双赢”方式，营销、财务及公司积极主动参加。 4、桌桌有礼品，场场有惊喜。凡在酒店举办谢师宴的学子，不管消费金额多少，桌桌都可以得到口子窖五年陈酿52度白酒水一瓶（价值xxx元每瓶）。凡惠顾十桌（含十桌）以上奉送一样档次餐标一桌；消费五桌（含五桌）以上奉送学生求学用纪念品等等。 5、免费供应停车场地，优先预定，免费照相、免费博士帽等。 6、饭后赠送参与宴席的教师们精致小礼物一份（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。 1、酒店的大门口放置一些户外广告（讫牌，条幅，喷绘）。 2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。广告

16、词：“数载师恩永难忘，一杯清酒表浓情！”至此桃花李芳香时，天堂鸟酒店盛大推出谢师宴（十年寒窗宴、金榜题名宴、状元及第宴），表达莘莘学子一片感恩之情。 3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，留意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。 4、在一些协议网站上做个弹除框广告或者比拟大的flash动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合。 5、也可采纳传单广告，印制活动宣传单10000份，但传单的制做用必需要精致，最好配菜品展现图。 留意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点社区或学校。 保安必需要保证酒店的安全；对效劳员和相关的工作人员采指定一

17、些鼓励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；效劳语言技巧；上菜的速度必需要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方。 春节餐饮营销筹划方案篇四 庆七天乐，优待、美味等你来” 10月01日10月07日 （提升客单价，促进销售目标达成） （消费者在10月01日10月07日期间，只要消费满66元，即可加一元换取我们细心为消费者预备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。赠品要求：选择多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对局部毛利损失较大的商品进展限量，但每天需保证在八个商品以上 。 ：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

18、：企划部：负责活动宣传，筹划，操作与跟进。选购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责催促各部门的工作。 ： 1。菜式，餐厅促销，许多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作：让消费者参加到整个制作过程中，更能满意消费者的成就感与体验的欲望 3。欣赏：在消费者面前进展食品的制作，吸引消费者的留意力，也为餐厅增加无形招牌 4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5。赠品：供应一些节日相关的赠品可以拉到肯定的消费者，比方说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

19、 1、围绕主营产品进展延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比方，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比方夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参加消费； 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至本钱的前提下进展低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 效劳员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比

20、方有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼“欢送光临”，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。固然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。 效劳人员应对餐厅所经营的菜点和效劳内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的效劳工程等，以便向顾客作准时介绍，或当顾客询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推举一些适合他们心理需求的产品和效劳。 效劳员在承受顾客点菜时应主动向顾客供应多种建议，促使顾

21、客消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采纳以下方法： ：效劳员在顾客点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以详细化，使顾客产生好感。从而引起食欲，到达促销的目的。 ：通过与消费者的友好辩论、解释，消退其对菜肴的疑义。 ：对一些价格上有争议的菜点，效劳员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给顾客以适当的优待。 ：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购置的欲望。 ：于一些价格较高的菜点。有些顾客会产生疑虑，效劳员应急躁解释，这样会使顾客觉得不贵，从而产生购置欲望。 ：针对有些顾客求珍贵或价廉的心理为他们供应两种不同价格的菜点，供顾客选择，由此满意不

22、同的需求。 ：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购置。 ：当顾客想点菜，但或多或少还有点迟疑，下不了决心，效劳员可说：先生，这道菜我会照顾师傅做得更好一点，保您满足，等等。 餐的二位顾客，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，效劳员就应利用想点的那位顾客的意见，赞同他的观点，使另一位顾客转变观点到达使顾客购置的目的。 有许多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。仔细讨论客户的需求，“特色菜”营销是一把特别制胜的利剑，从客户的口味动身，从色、香、味、型、养分等方面挖掘，您的餐饮基业肯定常青。 其次是效劳，效劳员的主动招呼对招徕顾客具

23、有很大作用。比方有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼“欢送光临”，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。固然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。 在顾客就餐时，效劳员要留意观看顾客有什么需要，要主动上前效劳。比方有的顾客用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾四周却没有效劳员主动上前，顾客因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的效劳过程中，效劳员要随时留意，看到顾客杯子一空即立刻斟酒，往往在用餐过程中会有屡次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。 春节餐饮营销筹划方案篇五 在餐厅中的每

24、一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、效劳人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、厨师 利用厨师的名气来进展宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 2、效劳人员 鼓舞登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在效劳员身上。效劳员除了供应优质效劳外，还得诱导客人进展消费。其中，效劳人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗？“，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片“。可见，效劳人员的推销语言对推销效果起着

25、至关重要的作用，要培训全部效劳人员（尤其订菜单人员）把握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和效劳。 建议式的推销要留意几个关键问题： （1）尽量用选择问句，而不是简洁地让客人用“要“和“不要答复的一般疑问句。 （2）建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋“远没有“一份新奇加里福尼亚桃子做的冰淇淋“来得有诱惑力。 （3）建议式推销要把握好时机，依据客人的用餐挨次和习惯推销，才会收到更好的效果。 3、顾客 “顾客是餐厅的上帝“。餐厅赢得他的一句好话，赛过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。由于潜在的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。 富

26、源餐馆董事会主席唐托马斯曾在餐馆业杂志上登载的一篇文章中写到：“假如你对顾客的埋怨听之任之，不加以改正，那么你将会发觉，你们餐馆的客人会一天一天地削减。“ 可见，在推销过程中，客人报怨是不容无视的。所以对报怨客人应赐予一个补救时机，即供应免费效劳，或折扣优待等方法，订正顾客对本产品和效劳的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推举你的餐馆。 4、餐厅经理 传统饭店总裁比尔伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。固然我们盼望以此赢得更多的生意。“ 假如餐厅经理也采纳此法，就会让客人感到自己被重视、被敬重了。就愿意

27、来就餐，并有利于刺激消费。 不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特殊是接待员和秘书要特别礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有盼望的。 对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。 一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅外形和面积，效劳人员（年龄、性别、外表、服饰）、餐厅卫生和效劳人员的个人卫生，其他客人，餐厅

28、温、湿度，餐厅装璜（灯光、颜色等），舒适程度以及这些因素的协调性。 在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演“，下面的介绍会帮忙读者翻开一些思路，提高制造力。 1、异国情调的设计 餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展现装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有肯定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。 2、宠物餐厅 有很多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢送、请进“，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，

29、附有简介和笼物竞赛的新闻，来吸引客人。 3、运动餐厅 有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照看客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。 4、将来世界情调的餐厅 以新型太空材料装璜，让人有置身时间隧道般的气氛中。将将来世界的学问性、超现代感来作为吸引人的推销手段。 5、明星餐厅 在餐厅内张贴各种明星们的照片（或许是当代大红大紫的明星的照片，或许是几十年前闻名的明星照片），陈设明星们用过的东西（服饰、拍片用的道具等）、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。 6、一厅多风格 把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的

30、装饰风格，表达不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜“，配上法式菜单和法式装饰，女款待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜“，场景也随之改更。不光转变菜单，整个视觉环境也随之转变。这些做法已被证明是胜利的。 7、餐饮形象设计 对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。 春节餐饮营销筹划方案篇六 1、围绕主营产品进展延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比方，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充。 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比方夏季火锅中的冰淇淋

31、火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参加消费。 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至本钱的前提下进展低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。 热忱效劳促销 效劳员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比方有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼欢送光临，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。固然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客

32、反感，避而远之。 效劳人员应对餐厅所经营的菜点和效劳内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的效劳工程等，以便向客人作准时介绍，或当客人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推举一些适合他们心理需求的产品和效劳。 效劳技巧促销 效劳员在承受客人点菜时应主动向客人供应多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采纳以下方法：形象解剖法：效劳员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以详细化，使客人产生好感。从而引起食欲，到达促销的目的。 解释技术法：

33、通过与消费者的友好辩论、解释，消退其对菜肴的疑义。 加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，效劳员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优待。 加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购置的欲 望。 除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，效劳员应急躁解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购置欲。 供应两种可能法：针对有些客人求珍贵或价廉的心理。为他们供应两种不同价格的菜点，供客人选择，由此满意不同的需求。 利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购置。 代客下决心法：当客人想点菜，

34、但或多或少还有点迟疑，下不了决心，效劳员可说：先生，这道菜我会照顾师傅做得更好一点，保您满足等等。 利用客人之间冲突法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，效劳员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人转变观点。到达使客人购置的目的。 有许多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。仔细讨论客户的需求，特色菜营销是一把特别制胜的利剑，从客户的口味动身，从色、香、味、型、养分等方面挖掘，您的餐饮基业肯定常青其次是效劳，效劳员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比方有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼欢送光临，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。固然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。 在客人就餐时，效劳员要留意观看客人有什么需要，要主动上前效劳。比方有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯。而环顾四周却没有效劳员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的效劳过程中，效劳员要随时留意，看到客人杯子一空即立刻斟酒，往往在用餐过程中会有屡次饮酒高 潮，从而大大增加酒水的销售量。