职工食堂厨师年终总结(十一篇).docx
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1、 职工食堂厨师年终总结(十一篇)职工食堂厨师年终总结篇一 敬重的各位领导、各位同事: 我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来,20xx年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格治理,小到每周的例会,大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下: 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等
2、大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次,加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活泼季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全学问的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的熟悉,提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理
3、的经营规划。如:依据季节性原料供给特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首20xx年厨师工作总结汇总20xx年厨师工作总结汇总。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应效劳,在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们
4、在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功,史自己将来在厨艺上有更大的进展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区效劳现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在(20xx最新组织部工作总结)看到的的是一支良好的厨师
5、团队。 四、出品掌握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜 品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、
6、本钱方面 在保证出品质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:常常去市场询价,已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每厨师身上,每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关怀本钱,从而到达效益最大化 职工食堂厨师年终总结篇二 光阴似箭,日月如梭转瞬间20xx
7、马上接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂治理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节省本钱。暖和效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人
8、次,并受到领导及客人的全都好评。 现将一年来的详细工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面: 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育,对操作人员进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;
9、现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面: 严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存
10、放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的铺张。 五、本钱方面: 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如:随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以降低本钱。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正,我也深感我肩负工作
11、的挑战性与创新性。 经过一年多的努力,在原有的工作根底上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我肯定会带着我们的团队不断努力,承受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根底上,连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以适应时代和企业的进展,与公司共同成长。我信任,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗
12、旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会进展的会越来越好。 职工食堂厨师年终总结篇三 本学期在园领导的多方指导关怀帮忙,全体教职工的理解和支持下,厨房在本学期较好的完成了各项工作,现将详细的工作总结如下: 一、认仔细真做事老狡猾实做人 不管天气冷暖,我们自觉克制困难,严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真做好份内的工作,从不轻视洗洗切切的事情。或许,在一些人眼里,我的工作微缺乏道,但我想,既然园领导信任我,把这份工作给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长和孩子们。做一个诚恳守信的人,做一个老狡猾实的人,干好自己的工作,让家长满足,让领导放心。 二、勤勤恳恳不计较得失 大家都知
13、道,厨房工作不像当教师,需要很高的文化修养、口才和专业技术,厨房工作主要是仔细细致,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献精神,因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导安排和同事在一起也总是能够节约时间提高效率,又保证了工作质量。 三、高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道选购食品,索取合同摊位的合法证件,把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。 3、每周对厨房进展一次彻底大扫除,确保厨房清洁无污。 4、做好开水的供给工作,让孩子和教师随时有水喝。 5、做到幼儿每餐热菜热饭,做到养分搭配,让孩子吃饱,吃好,让家长放心。 6、搞好厨房的卫生
14、工作,做好生熟分开。 7、食堂灶具等处,时刻留意用气用电安全,杜绝一切安全隐患。 幼儿园食堂的安全卫生,治理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定进展,在今后工作中,我会不断探究实践,不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴,更精彩地完善各项工作。 职工食堂厨师年终总结篇四 回首这一年,自我在厨师生涯中曾走过不少“弯路”,消耗了不少时间和尽力,现对20_年个人工作总结如下: 一、过于迷信平台大小 之前的我心比天高,总想找到一个大的平台,总以为大树底下好乘凉。选择大平台就能够前程无忧。于是一次次在查找。然而事实却不一样,发觉每个企业都有自我的优势和某方面还不健全的地方,无论身处大企业或
15、小企业我们都要去学习他们的优势,从而与企业一齐应对困难,由于工作是靠自我努力坚持去做的。总是坐这山看那山,永久都会一事无成的。平台的大小,绝不是影响一个人胜利的肯定因素,关键是自我在现处的平台中怎样去努力,怎样去做好自我本职工作和永无止境的学习钻研。此刻我坚信,选平台不如做好自我。 二、遇事不淡定 想想自我最大的缺点就是不够成熟。自我做事有点感情用事,常把生活中的心情带到工作中来。易冲动,不够淡定。喜爱在冲动时做打算。以至于做出懊悔的打算。习惯构成性格,性格打算命运。自我在以后道路上改掉这个致命的臭毛病,凡事三思而后行。 三、适应本领差,不坚持选择 环境适应本领差。不坚持选择。常被外界因素所干
16、扰。不好意思和刚熟悉的伙伴打成一片。自我思想过于沉重,种子春天播撒,秋天才有收获。仅有在一个地方长期好好干下去,公司才会重用你,自我才能得到更好的进展。假如工作就像打游击战一样,那里工作一个月那里工作一个月,是不会得到很好的结果的,那样纯属于缺钱打零工。所以告知自我要坚持选择。 “路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”在总结本年度阅历教训的根底上,我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来,争取在下年度工作取得更大的提高。 职工食堂厨师年终总结篇五 转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作状况作总结汇报,并就2
17、0xx年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监视,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监视对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进展分工合作。 4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的
18、马上进展为客人效劳。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会消失客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制
19、定了自助餐效劳整体实操方案,进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善日常治理及效劳供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快
20、了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进展学习,并以对员工进展考核,检查培训效果,发觉缺乏之处准时弥补,并对培训规划加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析,使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解,在日常效劳意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的状况下,主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。
21、 3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力 四、20xx年工作规划 1、做好内部人员治理,在治理上做到制度严明,分工明确。 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享效劳阅历,激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,提高效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 五、对餐厅整体治理经营的筹划 1、严格治理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增加员工竞争意识,提高
22、个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯,合理用水用电等,发觉铺张现象,准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生,抓好各项安全治理。 5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。 职工食堂厨师年终总结篇六 光阴似箭,日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员
23、工,坚持以大局为重,听从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂治理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节省本钱。暖和效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践
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