DB5227∕T 120-2022 地理标志产品 都匀毛尖茶 冲泡品饮指南(黔南布依族苗族自治州).pdf

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1、1ICS 6 7.1 4 0.1 0CCS X 5 55227黔 南 州 地 方 标 准D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 3地理 标志产 品 都匀 毛尖 茶冲泡 品饮指 南P r o d u c t o f g e o gr a p h i c a l i n d i c a t i o n D u y u n m a o ji a n t e aG u i d e l i n e s f o r b r e w i n g a n d s a v o u r i n g t e a2 0 2 3-0 1-1 7 发 布 2 0 2 3-0 5-0 1 实 施黔 南 布 依

2、族 苗 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 3 2前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 黔 南 州 农 业 科 学 研 究 院 提 出。本 文 件 由 黔 南 州 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：黔 南 州 农 业

3、科 学 研 究 院、黔 南 州 茶 叶 产 业 化 发 展 中 心、黔 南 民 族 师 范 学 院、贵 州经 贸 职 业 技 术 学 院、黔 南 民 族 职 业 技 术 学 院、都 匀 市 茶 叶 产 业 化 发 展 中 心、黔 南 州 茶 叶 协 会、都 匀 市 高寨 水 库 茶 场 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：欧 平 勇、杨 雅 焯、张 丽 娟、唐 木 花、周 义、杨 清、周 潇 潇、韦 玲 冬、卢 玲、汪 德 利、冯 霞、陈 悦 沁、王 福 珍、任 爽、卢 爱 池、罗 潆 佳。D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 31地 理 标 志 产 品 都 匀 毛

4、尖 茶 冲 泡 品 饮 指 南1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 茶 具 选 用 要 求、用 水 要 求、环 境 要 求、茶 叶 质 量 要 求 和冲 泡 方 法。本 文 件 适 用 于 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 的 冲 泡 品 饮。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最

5、新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 4 8 0 6.4 食 品 安 全 国 家 标 准 陶 瓷 制 品G B 4 8 0 6.5 食 品 安 全 国 家 标 准 玻 璃 制 品G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 8 5 3 7 食 品 安 全 国 家 标 准 饮 用 天 然 矿 泉 水G B 1 9 2 9 8 食 品 安 全 国 家 标 准 包 装 饮 用 水D B 5 2/T 4 3 3 都 匀 毛 尖 茶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1上 投 法即 先 在 玻 璃 杯（瓷

6、杯 或 盖 碗 杯）中 注 入 适 量 沸 水，然 后 再 投 茶。3.2中 投 法即 先 在 玻 璃 杯（瓷 杯 或 盖 碗 杯）中 注 入 1/3 沸 水，然 后 放 入 茶 叶，最 后 再 注 入 适 量 沸 水。3.3下 投 法即 先 在 玻 璃 杯（瓷 杯 或 盖 碗 杯）中 放 入 茶 叶，然 后 注 入 适 量 沸 水。3.4D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 32凉 汤将 沸 水 倒 入 所 用 茶 具 中 放 置，实 现 自 然 降 温。3.5热 闻冲 泡 后 待 茶 汤 温 度 6 5 7 0，嗅 闻 茶 叶。3.6温 闻冲 泡 后 待 茶 汤 温 度 40

7、 45，嗅 闻 茶 叶。3.7冷 闻冲 泡 后 茶 汤 温 度 降 至 常 温，嗅 闻 茶 叶。4 茶 具 选 用 要 求4.1 选 用 茶 具 应 符 合 G B 4 8 0 6.4、G B 4 8 0 6.5 要 求。宜 选 用 无 色 透 明 玻 璃 杯,口 径 6 c m 7 c m，高 度 1 5 c m 1 6 c m。4.2 亦 可 选 用 无 色 透 明 玻 璃 盖 碗，瓷 盖 碗 或 瓷 杯、公 道 杯、无 色 透 明 品 茗 杯。5 用 水 要 求5.1 泡 茶 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。宜 选 用 符 合 G B 1 9 2 9 8、G B 8

8、 5 3 7 规 定 的 包 装 饮 用 水 和 矿 泉 水。5.2 洗 涤 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。6 环 境 要 求应 符 合 茶 水 品 饮 场 所 条 件。茶 水 品 饮 场 所 宜 选 择 清 静、整 洁、幽 雅、气 氛 和 谐 的 环 境，室 内 布 置 宜彰 显 和 宣 传 地 方 茶 文 化。备 有 品 茶 桌、流 水 茶 盘、随 手 泡、茶 叶 罐、茶 道 组、茶 巾 更 佳。7 茶 叶 质 量 要 求应 符 合 D B 5 2/T 4 3 3 的 要 求。8 冲 泡 方 法8.1 上 投 法D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 3

9、38.1.1 洁 具 及 赏 茶8.1.1.1 洁 具玻 璃 杯：将 烧 开 的 水，冲 入 无 色 透 明 玻 璃 杯 1/3 处、公 道 杯 1/3 处、品 茗 杯 冲 满，旋 转 洗 烫，倾 倒于 流 水 茶 盘 里。盖 碗：将 烧 开 的 水，冲 入 盖 碗、公 道 杯 1/3 处、品 茗 杯 冲 满，旋 转 洗 烫，倒 净。8.1.1.2 赏 茶将 茶 叶 从 盛 茶 器 具 中 取 出，放 入 茶 荷 或 茶 盘，鉴 赏 外 形 品 质 特 征。8.1.2 注 水、投 茶 及 浸 泡8.1.2.1 注 水将 沸 水 倒 入 玻 璃 杯（或 盖 碗 杯）7 分 满 处。8.1.2.2

10、 投 茶 及 浸 泡玻 璃 杯：将 茶 叶 投 入 玻 璃 杯 中，茶 量 按 1 g 茶 比 5 0 m l 水 的 比 例。浸 泡 时 间 4 0 秒 5 0 秒。盖 碗：将 茶 叶 投 入 盖 碗 杯 中，茶 量 按 1 g 茶 比 2 5 m l 水 的 比 例。浸 泡 时 间 3 0 秒 4 0 秒。8.1.3 分 茶 及 品 饮8.1.3.1 分 茶玻 璃 杯：将 茶 汤 倒 入 公 道 杯 中 均 匀 后，再 分 入 品 茗 杯 7 分 满 处。盖 碗：与 玻 璃 杯 同。8.1.3.2 观 汤 色看 汤 色 的 绿 度。8.1.3.3 闻 香举 杯 在 鼻 前 嗅 闻，分 热

11、闻、温 闻 和 冷 闻。品 闻 茶 叶 清 香、栗 香 与 嫩 香 的 浓 淡 与 持 久 性。8.1.3.4 观 叶 底赏 叶 底 的 姿 态 与 老 嫩，看 芽 叶 大 小、形 状 与 色 泽，感 受 茶 叶 生 长、采 摘、加 工 与 冲 泡 过 程。8.1.3.5 品 饮小 口 吸 入，茶 汤 与 舌 头 各 部 位 充 分 接 触 后 咽 下，醇 爽 回 甘，令 人 心 旷 神 怡。8.1.4 冲 泡 次 数玻 璃 杯：4 次 5 次 较 佳。盖 碗：5 次 7 次 较 佳。8.2 中 投 法D B 5 2 2 7/T 1 2 0 2 0 2 348.2.1 洁 具 及 赏 茶8.2

12、.1.1 洁 具玻 璃 杯：与 上 投 法 一 致。盖 碗：与 上 投 法 一 致。8.2.1.2 赏 茶与 上 投 法 一 致。8.2.2 注 水、投 茶 及 浸 泡8.2.2.1 将 沸 水 注 入 玻 璃 杯 或 盖 碗 中 约 1/3 处。8.2.2.2 将 茶 叶 按 1 g 茶 比 5 0 m l 水 的 比 例 或 1 g 茶 比 2 5 m l 水 的 比 例 轻 轻 放 入 玻 璃 杯 或 盖 碗 杯。8.2.2.3 再 向 玻 璃 杯 或 盖 碗 中 缓 缓 注 入 沸 水，注 水 量 按 1 g 茶 比 5 0 m l（玻 璃 杯）或 1 g 茶 比 2 5 m l 水（盖碗）比 例 为 宜。8.2.3 分 茶 及 品 饮与 上 投 法 一 致。8.3 下 投 法8.3.1 洁 具 及 赏 茶8.3.1.1 洁 具玻 璃 杯：与 上 投 法 一 致。盖 碗：与 上 投 法 一 致。8.3.1.2 赏 茶与 上 投 法 一 致。8.3.2 投 茶 及 浸 泡将 茶 叶 按 1 g 茶 比 5 0 m l 水 的 比 例 或 1 g 茶 比 2 5 m l 水 的 比 例 轻 轻 放 入 玻 璃 杯 或 盖 碗 杯 后，向 玻 璃 杯 或盖 碗 中 缓 缓 注 入 沸 水。8.3.3 分 茶 及 品 饮与 上 投 法 一 致。