公共营养师之二级营养师题库完整版（精选题）.docx

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1、公共营养师之二级营养师题库完整版（精选题）第一部分 单选题(50题)1、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】： A 2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】： D 3、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】： C 4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】： D 5、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早

2、期高，妊娠晚期低【答案】： B 6、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】： C 7、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】： D 8、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】： A 9、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】：

3、 C 10、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】： D 11、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】： B 12、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】： D 13、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】： B 14、菌

4、落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】： A 15、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】： D 16、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】： B 17、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平

5、衡【答案】： C 18、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】： C 19、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】： A 20、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】： A 21、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】：

6、B 22、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】： B 23、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】： D 24、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】： A 25、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】： C 26、有

7、关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】： A 27、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】： C 28、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】： C 29、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

8、A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】： A 30、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】： B 31、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】： C 32、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】： A 33、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白

9、质获取能量【答案】： D 34、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】： B 35、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】： C 36、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】： A 37、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】： A 38、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D

10、.10%15%【答案】： C 39、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】： C 40、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】： A 41、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】： A 42、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】： D 43、

11、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】： D 44、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】： B 45、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】： A 46、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】： C 47、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY

12、血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】： C 48、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】： B 49、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】： C 50、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作

13、用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】： D 第二部分 多选题(50题)1、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.l味觉减退、食欲不振【答案】： ACD 2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】： ABC 3、社会主义职业道德的基本规范包括（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众E.奉献社会【答案】： ABCD 4、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控

14、制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】： ABCD 5、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较【答案】： BCD 6、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】： BCD 7、维生素C缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落【答案】： BCD 8、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进

15、展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】： ABCD 9、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命E.不能促进生长发育【答案】： BD 10、下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查【答案】： ABD 11、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A.文

16、章反映的科学B.概念准确C.适合读者对象阅读D.事实准确E.体现为读者健康服务【答案】： AC 12、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】： ACD 13、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量【答案】： AB 14、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】： ABD 15、化学保

17、鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】： AC 16、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识【答案】： ABCD 17、叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿【答案】： ABCD 18、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上都是【答案】： ABC 19、个人健康档案的基本资料一般包括（）。A.人口学资料B.健康行为资料C

18、.临床资料D.问题目录E.生活资料【答案】： ABC 20、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】： BCD 21、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】： ABC 22、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场【答案】： ABC 23、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，

19、提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】： ABCD 24、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】： BCD 25、职业的特征包括（）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】： ABCD 26、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】： ABC 27、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神

20、经炎E.关节腔内出血【答案】： ABC 28、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】： ABCD 29、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸【答案】： BC 30、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种【答案】： ACD 31、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与

21、C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】： ABCD 32、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录【答案】： BD 33、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】： ABCD

22、 34、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B12E.维生素C【答案】： CD 35、我国居民的传统膳食结构特点是（）。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】： AD 36、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】： ACD 37、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳

23、食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】： AB 38、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】： ABCD 39、身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】： AD 40、下列可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食

24、C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】： ABCD 41、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】： ABD 42、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】： ACD 43、蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类

25、愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】： ACD 44、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C.保证豆类和蔬菜的摄人D.参加体力活动E.避免盲目节食【答案】： ABCD 45、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】： ABC 46、对于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

26、E.胃排空人乳的时间为23h【答案】： BD 47、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进行反省和检查C.自我剖析和自我批评D.培养职业道德习惯【答案】： ABCD 48、儿童对能量的需要通常有（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能【答案】： ABCD 49、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.l眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】： ACD 50、下列（）软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.S

27、mart DrawE.Epi Data【答案】： AB 第三部分 大题(50题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】： 2、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，

28、脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 3、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 4、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周

29、，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 5、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 6、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检

30、测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 7、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照

31、一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 8、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 9、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹

32、胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 10、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 11、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 12、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两

33、侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】： 13、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】： 14、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kca

34、l/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】： 15、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】： 16、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自【答案】： 17、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂

35、肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 18、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 19、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总

36、胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】： 20、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 21、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义

37、？【答案】： 22、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 23、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】： 24、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最

38、大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】： 25、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸

39、，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 26、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 27、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 28、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 29、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以